Savanyú káposzta sárgarépával
"Kenyeret és káposztát nem lehet dörzsölni" - így mondták a nép körében. Télen ezek a termékek megmentették az embereket az éhes élettől. Szerencsére nem fenyeget minket az éhezés. Ennek ellenére a káposzta, különösen a savanyú káposzta, a hosszú télen át az étlap fontos része marad.
Sokféle erjesztési recept létezik, mindenki kedvére válogathat a klasszikusoktól az igazi egzotikumokig. De szinte mindegyik tartalmaz sárgarépát. Az erjedést cukrokkal és vitaminokkal dúsítja, kellemes színt és ízt ad.
Hány sárgarépa kell az erjesztéshez
A klasszikus receptben a sárgarépa súlya a káposztafejek tömegének körülbelül 10%-a. De mindenkinek megvan a saját ízlése. Valaki kevésbé fogja tenni, valaki általában megteszi nélküle. Minden opciónak joga van létezni. Vannak olyan régiók, ahol annyi sárgarépát szokás tenni a káposztához, hogy az erjedés narancssárgává válik. Mindenesetre ennek a zöldségnek frissnek, lédúsnak kell lennie, és jelentős mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Csak az ilyen sárgarépa ad a legjobb minőségű terméket.
Fermentáció saját levében
Ez klasszikus Savanyú káposzta sárgarépával. Sokan ismerik a receptjét, gyorsan és egyszerűen elkészül.
Hozzávalók:
- már hámozott káposztafejek - 5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- só - 100 g.
A főzési folyamat elképesztően egyszerű. A káposztafejeket függőlegesen darabokra vágjuk, vékony csíkokra vágjuk.
A hámozott sárgarépa kényelmes módon dörzsölje vagy vágja. Valaki szereti a vékony rudakat, és van, aki szeletekre vágja. Vágásainkat széles és mély tálba tesszük, megszórjuk sóval, összekeverjük. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsabban levet adjon és megerjedjen, akkor jól ledaráljuk, hogy ez a lé kiemelkedjen. A ropogós termék szerelmeseinek elég csak jól összekeverni a jövőbeli fermentációt. Mindkét esetben a további művelet ugyanaz: a fermentációs edény feltöltése minden réteg tömörítésével. Meg tudod csinálni az öklével?. Nagyon jó erre a célra egy fából készült zúzó, amivel édesanyáink finom krumplipürét készítettek. Most más konyhai eszközt használnak ehhez.
A jól pépesített káposzta keveréket káposztalevéllel vagy fedővel letakarjuk, és teherrel lenyomjuk. A régi időkben erre speciális követ használtak, és bármilyen alkalmas edény vízzel megtehetjük. Körülbelül egy nap múlva a felszabaduló lé teljesen befedi az erjedést.
Előfordul, hogy az erjedés során nem szabadul fel annyi lé, hogy teljesen ellepje. Vagy sokáig feküdt a káposzta, vagy nem a megfelelő napon szedték le, például amikor a Hold az Oroszlán jegyében jár. A káposztát segíteni kell, különben lelassul az erjedés, és a felső rétege romlani kezd. A vízhez enyhén sózzuk, majd egy erjesztőtálba öntjük, hogy javítsuk a helyzetet.
Az erjedés második napján buborékok jelennek meg, amelyek egyre többé válnak. Ez azt jelzi, hogy eljött az idő a hab eltávolítására és az erjesztett termék aljára szúrására. Ha a káposztából nem szabadulnak fel gázok, nagyon keserű lesz. Ezt naponta legalább párszor meg kell tennie a habzás végéig. A káposztán lévő hab mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek a háziasszony összes munkáját a lefolyóba juttathatják, és gyorsan elronthatják a készterméket.
Körülbelül öt nap elteltével a kész munkadarabot áttehetjük üvegekbe, vagy hagyhatjuk abban az edényben, amelyben erjesztették, de mindenképpen tegyük hideg helyre, hogy ne peroxidálódjon.
A savanyú káposzta nemzetközi termék, de elkészítésének hagyományai országonként, sőt régiónként eltérőek. Íme, milyen szokatlanul főznek a Kubanban.
Kuban savanyú káposzta
Az elkészítéséhez vegye be:
- káposztafejek - hányra van szükség az edények kitöltéséhez;
- sárgarépa - a káposztafejek súlyának 1/10-e;
- egy pohár sót 3 liter vízben feloldunk.
Készítményünk fűszerezéséhez fűszerezzük szegfűborssal, borsóval, babérlevéllel.
A káposztát aprítsd apróra, háromszor, vagy vágd fel a sárgarépát. keverd össze. Sóoldat elkészítése vízben. Teljesen fel kell oldani. Fogunk egy marék káposzta keveréket, sós vízbe mártjuk. Rétegekben kiterítjük, jól összenyomkodjuk és minden réteget fűszerekkel fűszerezve. Amikor az edények megteltek, fedjük le az erjesztést, és helyezzük el a töltetet. Már a második napon át kell szúrni az ilyen káposztát és eltávolítani a habot, a harmadik napon pedig egy finom étel készen áll. Tároljuk, mint minden savanyú káposztát, ezt is hideg helyen kell tárolni.
német savanyú káposzta
Németországban a savanyú káposzta is nemzeti étel. Nagyon vékony csíkokra vágják és „végig” kelesztik, így nagyon savanyú lesz a káposzta. Hogyan kell főzni savanyú káposztát sárgarépával németül?
A nálunk megszokott összetevőkön kívül alma és borókabogyó kerül bele, enyhe gyantás utóízt adva. Főzzön egy ilyen káposztát, és az étlapján mindig lesz egy klasszikus német étel - kolbász savanyú káposztával.
Hozzávalók:
- 6 kg elkészített káposztafej;
- 4 közepes méretű sárgarépa;
- 4 st. kanál só teteje nélkül;
- 6 st. kanál kömény;
- 6 alma;
- borókabogyó - 1 csésze.
Ezt a zöldséget nagyon vékonyra vágjuk, nem lesz ropogós a káposzta, de németül főzzük, nem szabad. Sárgarépa három szokásos módon. A köményt meg kell pirítani. A serpenyőnek száraznak kell lennie. A fűszert jól összekeverjük. Az almát kiszabadítjuk a magházból, vékony szeletekre vágjuk. A káposzta és a sárgarépa keverékét őröljük meg, hozzáadjuk a sót. Keverjük össze a többi hozzávalóval, és tegyük oda, ahol kelni fogunk.
Az erjedésnek három napig terhelés alatt kell bolyongania. Ez idő alatt többször át kell szúrni az aljára. Tartsa hidegen. Friss fogyasztásra ez az erjesztés savanyú, de a káposztaleves és a párolt káposzta nem dicsérhető.
Következtetés
Nagyon sok étel elkészíthető ebből a finom készítményből. Különösen jó azoknak, akik böjtölnek. Shchi, hodgepodges, zrazy és savanyú káposzta piték lehetővé teszik az étlap változatosabbá tételét, finom ételekkel kényeztetheti magát még sovány diéta mellett is.
