Grúz erős paprika adjika
Téli grúz adzsikát csípős paprikából dióval és anélkül készítenek ma már nemcsak Grúziában, hanem az egész posztszovjet térben. Ez a fűszerezés bármilyen ételhez szokatlan ízű és illatú, amelyet a fűszerezés megad csípős paprika és fűszeres fűszernövények.
Az abházok és a grúzok közötti vita nem enyhül: minden nemzet igyekszik bebizonyítani, hogy sok évszázaddal ezelőtt ők készítették el először a fűszeres húsfűszert. De nem ez a lényeg: a lényeg az, hogy az adjika hasznos termék. A fűszerek összetételében és elkészítési módjában szinte azonosak, bár apró árnyalatokban különböznek. Ma elmondjuk, hogyan készül az igazi grúz adjika dióval, bemutatjuk a főzési recepteket.
Néhány fontos pont
Ha úgy dönt, hogy egy igazi grúz adjika, fontos tudni, hogy az adzsika színét nem a paradicsom adja, hanem az erős pirospaprika.
A grúz adjika téli betakarítása előtt a csípős paprikát a napon szárították, hogy elpárologtassa a felesleges nedvességet. Ezt követően a hüvelyeket ledarálták. A zúzott paprikaszemeknek, fokhagymának és fűszereknek köszönhetően a fűszerezés elnyerte egyedi aromáját és ízét.
Az adjika grúz nyelvű, hagyományos recept szerint történő elkészítéséhez friss alapanyagokat használnak, különösen fűszeres fűszernövényeket és csípős chili paprikát. És gyakran kaliforniai paprikát adnak hozzá.
Egy igazi grúz fűszeres fűszerezés elkészítéséhez, amely minden szabálynak megfelel, csak durva kősót vegyen be. A finom só, és még inkább jódozott, nem jó. A jód a zöldségek erjedését okozza, a fűszerezés megromlik.
Nyers grúz adjika recept
Annyi háziasszony van Grúziában, annyi recept, mert mindegyiknek megvan a maga íze. Több lehetőséget kínálunk, hogy Ön kiválaszthassa az Önnek legmegfelelőbbet. Nem nehéz hozzávalókat vásárolni az adzsikához télre, még akkor is, ha nincs nyaralója. Minden terméket a piacon vagy az üzletben értékesítenek.
Tehát mit kell felhalmozni az adjika dióval történő főzéséhez a sok grúz által használt recept szerint:
- csípős chili paprika - 5 hüvely;
- édes kaliforniai paprika - ½ darab;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- friss kapor gallyak - 1 csokor;
- komló-suneli - 2 csomag;
- száraz koriander - 1 csomag;
- szárított koriander - 1 csomag;
- só - 2 teáskanál;
- dió - 7 darab;
- ecet 3% - 2 teáskanál.
Főzési szabályok
A diós Adjika friss alapanyagokból készül. Általában először az összes összetevőt alaposan lemossák hideg vízzel, és jól megszárítják, hogy a felesleges nedvesség ne kerüljön a fűszerbe. A nyers zöldségeket feldaraboljuk további aprításhoz.
A korianderszem és a dió lisztté alakul.
Az édes és csípős paprika darabjait egy turmixgépbe küldik, egy kis ecet hozzáadásával.
A kaprot nagy darabokra vágjuk, és a turmixgépbe tesszük.
A fűszerezés színe azonnal megváltozik, és a konyhában az illatok is fantasztikusak lesznek. A masszát a turmixgépből mély porcelán edényekbe helyezzük, és fűszereket és koriandert, sót öntünk rá.
A kapott grúz adjikát alaposan összegyúrjuk, hogy minden komponens egyenletesen oszlik el.
Utolsóként a diót korianderrel, fokhagymanyomón zúzott fokhagymát adjuk a fűszerezéshez.
Ahhoz, hogy igazi adzsikát kapjunk, hosszan és alaposan össze kell keverni. Ez idő alatt a száraz összetevők felszívják a nedvességet és megduzzadnak. Maga a fűszerezés ugyanolyan állagú legyen, mint a vaj. A fűszeres adalékanyagot télre a húshoz és minden ételhez hűvös helyen tárolják.
Igazi grúz fűszerezés
Egy másik recept a diót tartalmazó grúz adzsikához. A következő összetevőkből készül:
- kilogramm erős paprika;
- 350 gramm fokhagyma;
- 150 gramm dió;
- 60 gramm suneli komló;
- 10 gramm utsko-suneli;
- 10 gramm őrölt koriander;
- 10 gramm őrölt kapormag;
- 10 gramm sáfrány;
- só ízlés szerint).
A főzés előrehaladása
Jól öblítsük le a paprikát, és tegyük egy törülközőre száradni. Ezután távolítsa el a szárat, vágja kockákra.
Távolítsa el a felső héjat és a fóliát a fokhagymáról.
Válogassa szét a diót, távolítsa el a válaszfalakat.
A borsot, a fokhagymát és a diót húsdarálóban őröljük.
Adjunk hozzá sót és száraz fűszereket a kapott masszához. Az igazi adzsikának homogén összetételűnek kell lennie, így sokáig tart a dagasztás. Hagyja a masszát egy ideig, hogy a sónak ideje legyen feloldódni.
A kész ételízesítőt rákenjük, hogy a felesleges folyadékot kinyomjuk. A levét ne öntsük ki, levesek, szószok öntetére hasznos. Hűtőben tárolható.
A kész fűszeres adzsikát szorosan üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk.
Száraz adjika grúzul
Grúziában a száraz adzsikát is betakarítják télre.
A következőkből áll:
- erős paprika - 700 gramm;
- koriander mag - 75 gramm;
- komló-suneli - 75 gramm;
- kősó.
Az Adjika Georgian csípős paprikából készül. Elkészítése előtt a paprikahüvelyeket két hétig szárítani és szárítani kell.
Kivesszük a hüvelyt a cérnáról, levágjuk a szárakat, és hagyományos húsdarálóban áttekerjük az adjika alapot. Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, hogy homogén masszát kapjunk. Használhat turmixgépet.
A koriandermagot mozsárban őröljük, a teljes masszához öntjük.
Komlót-sunelit, sót is küldünk.
Az így kapott fűszerezést alaposan bedörzsöljük, hogy a száraz hozzávalók felszívják a paprika levét és kissé megduzzadjanak.
Fogunk egy üres papírlapot, és ráhelyezzük az adzsikánkat.
A száraz adjikát üvegben vagy papírzacskóban, hűvös helyen tárolhatja.
Még egy finom recept:
Következtetés
Sok recept létezik a grúz adzsika főzésére, de a lényeg az, hogy a fő összetevők a csípős paprika, a suneli komló és a fűszeres fűszernövények. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a fűszerezést, a lényeg a megfelelő alapanyagok kiválasztása, és az elkészítéskor a hangulatnak kell lennie. Sok szerencsét!
