Száraz adjika: hogyan kell tenyészteni
Kevés ember van, aki ma ne hallott volna az adzsikáról. Sok háziasszony készíti el ezt a fűszert a konyhájában, és kedveskedik családjának és vendégeinek. De nem mindenki ismeri a szó jelentését. Sót jelent. Ezt a sokoldalú fűszerezést széles körben használják illatos és fűszeres kiegészítőként számos ételhez. És ez nemcsak a húsra vagy halra vonatkozik, hanem a levesekre, a zöldségekből készült ételekre és a tésztákra is.
A leggyakoribb adjika friss zöldségekből készül. De van száraz adzsika is, amiről az oroszok még keveset tudnak. Ezt a terméket száraz formában használják, főzés közben folyékony edényekhez adják. Hígítva pedig csípős fűszerezést kapunk zabkása formájában. Megpróbáljuk elmondani, hogyan kell elkészíteni egy száraz fűszert, hogyan kell tárolni és szaporítani.
Ami benne van
A Kaukázus lakói ma is a minimális mennyiségű tiszta sót használják fel. Az adjika részét képező gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt bejut a szervezetbe.
Ez a fűszeres fűszerezés nem tartalmaz paradicsomot. Ez az oroszok "találmánya". Telített vörös színt és csípősséget (sőt, mondhatni csípősséget) a paprika adott a fűszerezésnek. A száraz adjika összetétele nagyon eltér a "nyers" lehetőségektől.
A száraz adjika hagyományosan őrölt fűszerekből áll:
- csípős paprika (leggyakrabban használt chili) és koriander;
- görögszéna és babérlevél;
- majoránna és bazsalikom;
- szárított petrezselyem- és kaporlevél, kapormag;
- kurkuma és mustármag;
- szárított fokhagyma és édeskömény.
A száraz adjika jellemzői
A száraz fűszeres fűszerezés receptje egyszerű, még egy kezdő háziasszony számára is elérhető.
Csak 4 száraz összetevőt tartalmaz:
- komló-suneli;
- őrölt piros chili paprika;
- őrölt koriandermag;
- száraz kapor.
Kiegészítésként friss fokhagyma, 3%-os ecet (adjika hígítása) és só kis mennyiségben.
Mi az a hops-suneli? A különféle gyógynövények keveréke a következőkből áll:
- görögszéna (más néven görögszéna vagy unzo-suneli);
- balizica és majoránna;
- petrezselyem, zeller, sáfrány és mások.
Adjika klasszikus - recept
Egy óra személyes idő eltöltése után illatos fűszeres fűszerezést kap, ha a következő receptet használja.
A következő összetevőket kell beszereznie:
- komló-suneli - 30 gramm;
- forró piros őrölt paprika - 20 gramm;
- őrölt koriander - 10 gramm;
- szárított kapor - 10 gramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- rizsecet 3% - 3-4 evőkanál;
- só - 2 teáskanál.
Mint látható, az összetevők készlete kicsi, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
Főzési mód
- A meghámozott fokhagymát zúzón vagy turmixgépen nyomjuk át. A fokhagymát legjobb új termésből használni, mert sok leve van.
![]()
- Egy mély porcelántálban keverjük össze a suneli komlót őrölt korianderrel és erős borssal. A fűszereket egyenként adjuk hozzá.
- A kaprot sóval őröljük és adjuk a keverékhez.
![]()
- Ismét alaposan keverjük össze.
![]()
A hámozott és megmosott fokhagymát alaposan meg kell szárítani, mert már egy kis nedvesség is tönkreteszi a fűszeres fűszert. - A fokhagymát kinyomkodva adzsikába tesszük. A munka legnehezebb része kezdődik. A hozzávalókat úgy kell ledarálni, hogy a csészében homogén zabkásaszerű masszát kapjunk. Ahogy a fűszerezést őröljük, hozzá kell adni a hígított rizsecetet.
Régen a kaukázusi háziasszonyok nem húsdarálókat használtak, hanem a száraz adjika összetevőit speciális kövön vagy mozsárban őrölték. Ez a munka nagyon nehéz és hosszú. Úgy tartották, hogy az őrölt paprikamag jobban adja ki ízét és aromáját.
Az őrlés során az adjika összetevői megszáradnak, felszívják a fokhagyma és az ecet levét, fokozatosan megduzzadnak. A fűszerezés olaj hozzáadása nélkül is olajos megjelenést kölcsönöz.
A kész adjikát száraz üvegekbe kell helyezni, erősen tömörítve a tartalmát. A fűszerezést bármilyen hűvös helyen tároljuk. Kenhet húst, kenyeret, tekerheti kovásztalan pitába fűszeres tésztát.
Hogyan készítsünk igazi adjikát a régi módon:
A száraz adzsika használatának szabályai
Az Adjika a legnépszerűbb fűszer nemcsak a Kaukázus lakossága körében. Régóta magabiztosan "járta" a világot. Fűszeres keserű íze minden ételt ínyenc lesz. Az összetételében szereplő összetevőktől függően lehet narancssárga, piros vagy zöld.
Sok olvasót érdekel az a kérdés, hogyan kell főzni fűszereket száraz adzsikából. Kiderült, hogy nagyon könnyű megtenni. A száraz keveréket elegendő meleg vízzel vagy 3-4%-os borecettel hígítani. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és sót.
Száraz adzsikából bármilyen fűszer elkészíthető, csak adjunk hozzá friss koriandert vagy bazsalikomot, zöld vagy pirospaprikát.
A fűszeres adalékanyagot természetes formájában és borscs, szósz adalékként, hús vagy baromfi kenésére használják sütés előtt.
Adjika száraz abház stílusban:
A hasznos tulajdonságokra vonatkozó következtetés helyett
A száraz fűszeres adjika nem csak egy kulináris remekmű, amely évszázadok óta él. Ez is egyfajta gyógyszer az étvágytalanságban szenvedők számára.
Sőt, az ízesítő használata megelőzi a gyomorfekélyt, a gyomor-bél traktus számos betegségét, javítja az anyagcserét és a keringési rendszer működését.
Megfázás esetén jó fűszeres fűszerezést használni: a pirospaprika és a fokhagyma elpusztítja a baktériumokat, a gyógynövények pedig segítenek helyreállítani az immunitást.
Vannak ellenjavallatok. A fűszeres fűszerezés nem ajánlott terhes nőknek és 10 év alatti gyermekeknek, valamint krónikus gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedőknek.
