Hidegen füstölt makréla: mennyit tárolunk a hűtőszekrényben, otthon
A hideg füstölés nemcsak az ízét javítja, hanem az eltarthatóságot is növeli. Az elősózás és a faforgács füstölése tartósítószerként működik. A hűtőben a hidegen füstölt makrélát hosszabb ideig tárolják, mint a hőkezelés után. A fagyasztással jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot.
A hűtőszekrényben való tárolás fő feltételei - a tetemeket úgy kell csomagolni, hogy a szag ne rontsa el a közeli edényeket
Meddig tárolható a hidegen füstölt makréla
A makrélát a lágyszöveti szerkezetű zsíros halak közé sorolják. A hőkezelés után a zsír megolvad, a hús kiszárad, ezért a feldolgozás során gyakran alkalmazzák a hidegfüstölési módszert. Ez a technológia hosszabb. Az előnyersanyagokat legalább három napig szárazon vagy hideg sós lében sózzák. Ez idő alatt a patogén mikroorganizmusok részben elpusztulnak a sótól. Ezután megszárítjuk, és füstölőbe helyezzük. A munkadarabot 16 órán belül hideg füsttel dolgozzák fel, a tartályban a hőmérséklet nem haladja meg a +30°C-ot.
A főzési idő meglehetősen hosszú, a fennmaradó baktériumok elpusztulnak a füst hatására. Ezért a hidegen füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben hosszabb. A mutató nemcsak a feldolgozás módjától függ, hanem a nyersanyagok minőségétől, a technológiának való megfeleléstől is. És azt is, hogy milyen készítményt használtak: kibelezve vagy egészben (belekkel és fejjel).
A hidegen füstölt makréla eltarthatósága otthon
Az eltarthatóság a minőségtől függ. Ha kétséges a hal frissessége, jobb, ha nem veszi be. Nem fog sokáig megóvni egy szagú terméket. A hidegen füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben hosszabb, ha vákuum (lezárt) csomagolásban van.
Vásárláskor ügyeljen a gyártás dátumára és a lejárati dátumra. A tárolási idő az előkezeléstől is függ. A kibelezett és fej nélküli alapanyagok hosszabb ideig megőrzik ízüket és frissességét. Ha a hideg füstöléshez belsőségekkel rendelkező nyersanyagokat használnak, akkor az eltarthatósági idő jelentéktelen lesz.
Az időzítést befolyásolja a hasított test előzetes előkészítése, mennyi ideig sózták, milyen sót használtak, van-e bele mesterséges tartósítószer, például folyékony füst. Ha minden adat rajta van a csomagoláson, akkor a nyitott hal nem rendelkezik ilyen információval. Az ízesítő adalékanyagokkal elkészített hal nem különbözik a természetes hidegfüstölésen átesett terméktől, de az eltarthatósága jelentősen csökken.
A technológia egy speciális háló használatát foglalja magában, ebben az esetben nem lesznek lyukak, de ha a termék füstölőből származik, akkor a szövés helyén világos csíkokat határoznak meg a felületen.
A csomagolásnak tartalmaznia kell a termék tárolási idejére és hőmérsékletére vonatkozó információkat
Gyártói címke hiányában jobb tartózkodni a vásárlástól.
Mennyit és hogyan kell a hidegen füstölt makrélát hűtőszekrényben tárolni
A makréla eltarthatóságának meghosszabbításának legjobb módja a hűtőszekrénybe helyezés. Hőmérséklet - nem magasabb, mint +30C. A fej nélküli kibelezett tetemek két héten belül használhatók. A zsigeres halak 8-10 napig fekszenek. Szeletelés - körülbelül 7 nap. A páratartalom fontos. A legjobb lehetőség a 80%.
A termék előkészítése hosszú távú tárolásra:
- Annak érdekében, hogy ne képződjön fehér bevonat a felületen, a halat növényi olajréteggel borítják. A film megtartja a szükséges nedvességet, megakadályozza az oxigén hozzáférését.
- Csomagolja be a tetemeket sütőpapírba vagy fóliába, és tegye visszazárható edénybe. Erre az intézkedésre azért van szükség, hogy a hűtőszekrényben lévő termékek ne telítődjenek szaggal, és a tartályban állandó hőmérséklet és páratartalom legyen.
- A legjobb megoldás a hidegen füstölt makréla hosszú ideig tartó hűtőszekrényben tartására, ha vákuumzacskóba helyezzük és eltávolítjuk a levegőt.
A tartályt az alsó polcra teszik, és a tárolás során nem változtatják meg a hőmérsékleti rendszert. Tejtermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad a közelben elhelyezni, mert gyorsan bomlásnak és erjedésnek vannak kitéve, ami nem biztonságos a makréla számára.
Lehetséges-e fagyasztani a hidegen füstölt makrélát?
Hosszú távú tároláshoz a termék lefagyasztható. Az időzítés a fagyasztó hőmérsékletétől függ, -3-50C használható hal 60 nap lesz. Index -100 C és az alatti hőmérséklet segít megőrizni az ízt és a tápértéket akár három hónapig.
A lerakás előtt minden hasított testet pergamenbe vagy fóliába csomagolunk, zacskóba helyezzük és fagyasztóba helyezzük.
A tetemeket vákuumzsákba helyezik, a levegőt eltávolítják és lefagyasztják
Fokozatosan olvasszuk ki a terméket: vegyük ki és tegyük a hűtőszekrény polcára körülbelül egy napra, majd hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen felolvad.
A hidegen füstölt makréla tárolásának módjai
A nagy mennyiségű, önmagában főzött hal nehezen fér el teljesen a hűtőszekrényben. Vannak helyzetek, amikor nincs kéznél háztartási készülék, és a terméket a lehető leghosszabb ideig kell tárolni.
Néhány tipp az eltarthatósági idő meghosszabbításához:
- A halat dobozokba rakják, megszórják fűrészporral és leeresztik a pincébe, minden jól szellőző helyiség megteszi. A levegő páratartalmának 80%-osnak kell lennie, és a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint +6 0
- Készítsen sóoldatot. Hideg folyadékban nedvesítse meg a ruhát, és csomagolja be a halat.
- Ha nincs hűtőszekrény az országban, sekély lyukat ásnak, a terméket ruhába vagy pergamenbe helyezik, és beborítják földdel.
Tetőtérbe akasztható. A rovarok elleni védelem érdekében minden tetemet egy szövetzsákba helyeznek. Akaszd fel, hogy ne érjenek hozzá. Útközben használjon autonóm hűtőszekrényt vagy termozsákot.
Néhány jel arra utal, hogy a hal megromlott
A termék rossz minőségét a következő jelek alapján állapíthatja meg:
- fehér lepedék vagy nyálka jelenléte a felületen;
- puha szerkezet, vágáskor a hús szétesik;
- rossz szag;
- a penész megjelenése.
Ha a tetem nincs kibelezve, akkor a belseje savanyú szagú pépes anyag formájában is jelzi a termék étkezésre való alkalmatlanságát.
Következtetés
A hűtőben a hidegen füstölt makrélát az alsó polcon vagy a fagyasztóban tárolják. Előzetesen fóliával vagy papírral becsomagolják, hogy megakadályozzák a szag terjedését, edénybe helyezve. A legjobb tárolási lehetőség a vákuumzsákok használata.
