Padlizsánkaviár, mint a boltban
Nos, ki nem ismeri?! A „tengerentúli padlizsánkaviár” nosztalgiát ébreszt azok iránt az idők iránt, amikor a GOST szerint készült, kiváló íze volt és egy fillérbe került. Most minden megváltozott, de a padlizsánkaviár, mint a háziasszony boltjában, tovább főz. A zöldségszezon csúcsán a kékek olcsók, a többi zöldség, amelyek nélkül egyszerűen nem működik a finom kaviár, elég nagy. Igen, és az ár nekik "nem harap".
Minden konzerválást kedvelő háziasszonynak megvan a saját receptje a padlizsánkaviár elkészítéséhez. Általában megfelel a háztartás összes tagjának ízlési preferenciáinak. De ahhoz, hogy padlizsánkaviárt kapjon, mint a bolti kaviárt, nemcsak bizonyos módon kell főznie, hanem szigorúan be kell tartania a kívánt termékek arányait.
Padlizsán kaviár sült zöldségekből
E recept szerint az összes zöldséget először megsütjük, majd feldaraboljuk. A késztermék kalóriatartalma meglehetősen magas lesz, mivel ehhez a főzési módhoz sok olajra van szükség. Ha azt szeretné, hogy a munkadarab fűszeres legyen, adjon hozzá borsot a receptben felsorolt termékekhez.
Ahhoz, hogy a kaviár ízletes legyen 2 kg padlizsánhoz, a következőket kell vennie:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- sárgarépa, hagyma, paprika - egyenként 1 kg;
- cukor - 1 evőkanál. kanál
- durva só - 3 evőkanál. kanál, diák nem szabad. Ne használjon jódozott sót befőzéshez. A vele fűszerezett tuskó nem állja meg a helyét.
![]()
- finomított sovány olaj - körülbelül 400 g;
- fűszerként használhatunk erős vagy őrölt borsot, fekete vagy illatos, kaprot.
A közepes méretű padlizsánt nem túl nagy kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval. 5 evőkanálra lesz szüksége. kanalakat. Öntse fel a kevert padlizsánt vízzel, és áztassa ¾ órán át.
Amíg a kékek áznak, a sárgarépát bedörzsöljük, a hagymát, paradicsomot, paprikát kockákra vágjuk. Ha csípős paprikát használunk, akkor turmixgéppel kell ledarálni.
Szűrjük le a padlizsánt, öblítsük le hideg vízzel és töröljük szárazra. Növényi olajon felváltva pirítsuk meg a padlizsánt, hagymát, sárgarépát, paradicsomot.
Az összes zöldséget egy serpenyőben összekeverjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és 40 percig lassú tűzön főzzük.
A zöldségkeveréket botmixerrel habosra keverjük. Ha az ételt télre szánják, a kaviárt újra fel kell forralni, majd steril, száraz üvegekbe kell csomagolni és fel kell tekerni.
Meg tudod csinálni másképp is. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk vízfürdőben. A 0,5 literes kannák esetében 15 perc elegendő, a litereseket körülbelül 20 percig kell sterilizálni.
A padlizsánkaviár, mint a boltban, sült padlizsánból is elkészíthető.
"Tengerentúli" kaviár sült padlizsánból
E recept szerint a padlizsánt elősütik. Ez a kezelés lágyabbá teszi a munkadarabot, fűszernövények hozzáadásával pedig fűszeres ízt ad. Sárgarépát nem adnak ehhez a kaviárhoz.
2 kg közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- paprika és paradicsom - egyenként 1 kg;
- hagyma fehérrépa - 0,5 kg;
- finomított sovány olaj - 200 ml;
- ecet 9% - 5 evőkanál. kanalak;
- só - egy evőkanál nagy csúszdával;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak csúszda nélkül;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- zöldek, lehetőleg petrezselyem - 1 csokor.
Először a padlizsánt pirítsd meg. Ezt körülbelül 200 fokos hőmérsékleten kell elvégezni körülbelül 40 percig. Ne vágja le a padlizsán farkát, akkor teljes hosszában puha lesz. Helyezze őket egy száraz tepsire.
Az összes többi zöldséget meghámozzuk és konyhai robotgépben feldaraboljuk. Ezt megteheti turmixgéppel vagy húsdarálóval.
Ennek legegyszerűbb módja, ha a paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel leöntjük.
A meleg padlizsánt meghámozzuk, feldaraboljuk, és a többi zöldséghez adjuk. A keveréket sózzuk, borssal, cukorral és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Ha nem tervezi a kaviár tárolását, azonnal tálalhatja az asztalra. Az így elkészített ételben a zöldségek minden előnyös tulajdonsága megmarad.
Téli tároláshoz a zöldségkeveréket még egy órán keresztül lassú tűzön kell párolni. Gyakran kell keverni. A készterméket azonnal sterilizált üvegekbe kell csomagolni, és fel kell tekerni.
Ez a recept egy szovjet időkből származó, vendéglátóhelyeknek szánt könyvből származik. Ezért ízében ez áll a legközelebb a bolti padlizsánkaviárhoz.
Az étel szerzőjének neve: "Nosztalgia". A sült zöldségek finom állagot, a fokhagyma enyhe élességet, a babérlevél pedig egy csipetnyi fűszert ad neki.
Padlizsán kaviár "Nosztalgia"
Mivel a fő zöldségeket erre sütik, az olajtartalom ebben a blankban minimális. Ezt az ételt gyermekek, fogyni vágyók és emésztési problémákkal küzdők is fogyaszthatják.
A kaviár elkészítéséhez 3 közepes méretű vagy 2 nagy padlizsánhoz a következőkre lesz szüksége:
- paradicsom - 3 db, szintén közepes;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet - 1 óra. egy kanál;
- babérlevél - 1 db;
- só és bors ízlés szerint.
A paradicsomot és a padlizsánt együtt sütjük száraz tepsiben a sütőben. A hőmérsékletnek körülbelül 200 foknak kell lennie, és a sütési idő a zöldségek sűrűségétől függ, és 30 perctől egy óráig terjedhet.
A hagymát apróra vágjuk, kevés növényi olajon aranybarnára pároljuk. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket, pirítsuk együtt 5 percig.
A padlizsánt és a paradicsomot meghámozzuk és a pirított hagymával együtt robotgépben felaprítjuk.
A zöldségeket nem szabad teljesen lehűteni. A legjobb, ha még melegen meghámozzuk.
Az apróra vágott zöldségpürét egy vastag falú edényben a legkisebb tűzön sűrűre pároljuk. Ez idő alatt a kaviárnak szabványt kell szereznie, csak a benne rejlő színt. A bágyadtság kezdetén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá babérlevelet. Ha kész a kaviár, vegyük ki, és csomagoljuk üvegekbe a nyersdarabot. Nemcsak sterilizálni kell, hanem szárítani is. A sterilizált fedővel ellátott üvegeket szorosan lezárjuk.
Padlizsán kaviár, mint egy boltban - univerzális étel. Jól passzol mind a burgonyához, mind a gabonafélékhez és a tésztákhoz. Húsétel köretének szolgálhat, szendvicsre kenve. Az enyhe íz és az egészséges összetevők a fő előnyei. És az egyszerű előkészítés lehetővé teszi még a kezdő háziasszonyok számára is, hogy padlizsánt készítsenek télre.
