Lefagyasztható-e a csalán télre: a fagyasztás szabályai és módszerei
A csalán az egyik első tavaszi, gazdag vegyi összetételű növény, amely nélkülözhetetlen vitaminokkal tudja feltölteni a szervezetet. Gasztronómiai felhasználásra a növekedés kezdetén szüretelik, amikor a szárak és a levelek zamatosak. A szárított nyersanyagok elvesztik ízüket, és csak gyógyászati vagy kozmetikai célokra alkalmasak. A jövő tavaszig való készletezés és a tápérték megőrzése érdekében a csalánt érdemes lefagyasztani.
Célok lefagyasztása
A csalánban sokkal nagyobb a tápanyagok mennyisége, mint a zöldekben és a gyümölcsökben. Például a C-vitamin koncentrációja, B2, K értéke háromszor magasabb, mint a citrusféléké.
A csalánból levest készítenek, a lepények töltelékéhez adják. A fűszernövényt egészben lefagyaszthatjuk, fűszerezéshez pépesíthetjük, vagy tetszőleges darabokra vághatjuk.
Csalán előkészítése fagyasztásra
A csalán betakarítása áprilisban vagy május elején történik, amikor a szára még nem rostos. Vegyük a tetejét. Ha a növény már szívós, akkor csak a levelei szakadnak le. Virágzás előtt időben kell lenni, t. Nak nek. a zöld tömeg ekkor veszít tápértékéből.
A betakarítás után a nyersanyagokat feldolgozzák:
- Megmossuk, sóoldatba helyezzük (6 evőkanál. l. 1,5 liter vízre).
- A tetejére terhelést helyezünk, hogy a zöld massza folyadékba merüljön. Hagyja 25-30 percig.
- A vizet óvatosan öntjük.
![]()
A nyersanyagokat folyó víz alatt mossuk, és egy szalvétára fektetjük
- Csak száraz csalánt fagyaszthat le (nedvesség maradványok nélkül).
A csalán téli lefagyasztásának módjai
Lefagyaszthatod légmentesen záródó vagy előre csomagolt tasakban, fedős edényben vagy jégkockaformákban. Minden attól függ, hogy a munkadarabot hogyan dolgozzák fel. Gondoskodni kell a kéz égési sérülések elleni védelméről. A csalán még sóoldatban való áztatás után is nyomokat hagy a bőrön.
Hogyan kell lefagyasztani a leveleket
A fagyasztás az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb módszer. Sóoldattal kezeljük és jól szárítjuk. Szorosan hajtsd össze egy zacskóban, kösd meg vagy pumpáld ki a levegőt (ha vákuumcsomagról van szó), tedd a fagyasztóba. Jobb, ha egy kis mennyiséget egy edénybe csomagol, hogy egy alkalmazásra elegendő legyen.
A csalán újbóli lefagyasztása nem megy, teljesen elveszíti formáját és a tápanyagok jelentős részét
A nyersanyagot tartalmazó csomagokat körülbelül egy napig alacsony hőmérsékleten hagyjuk. Ezután a fagyasztórekeszbe kerülnek, vízszintesen (egymás tetejére) helyezve őket. A csalán nem veszíti el alakját és kevesebb helyet foglal el.
Apróra vágott csalán fagyasztása
A feldolgozott és száraz zöldeket a szárral együtt veszik. Tetszés szerint vághat késsel egy vágódeszkán, vagy használhat ollót. A fagyasztás kétféleképpen történhet:
- Tálcára helyezzük a fagyasztóba, és három órán keresztül hagyjuk állni, hogy a darabok megszilárduljanak.
![]()
- Öntse a munkadarabot egy zacskóba vagy tartályba.
A csomagok szorosan be vannak csomagolva a fagyasztóba.
Csalán fagyasztása csokorban
A fagyasztási módszer fáradságosabb, de a csalán sértetlen marad a hűtőszekrényből való kivétel után is. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a növényre saláták készítéséhez van szükség. Az elkészített zöld masszát körülbelül 4-5 ágra osztjuk.
A fürtökben történő betakarításhoz ragasztófólia szükséges
A csomagolóanyagot darabokra vágjuk, figyelembe véve a szárak hosszát – teljesen le kell zárni. A csalánt egy csomóba gyűjtjük, és két réteg fóliába csomagoljuk. Tedd egy edénybe és tedd be a fagyasztóba. A kamrában raklapra rakható, 12 óra elteltével mindent egy zacskóba rakva raktárba küldve.
Hogyan fagyasztható csalán sóskával
A sóska és a csalán egyszerre nő. A zöld káposzta receptjei gyakran mindkét növényt tartalmazzák, és lefagyaszthatja őket keverékként egy edényben. A blank piték töltésére is használható, ezért érdemesebb a növényeket darabokra vágni és összekeverni.
Az arány nem játszik szerepet, de gyakrabban mindkét növényt azonos mennyiségben használják:
- A csalánt sóoldatban dolgozzák fel. A sóskát jól megmosták. Hagyjuk megszáradni.
- Darabokra vágjuk, összekeverjük.
- Fognak egy nagy műanyag zacskót, belevágnak, megkötik.
- Egyenletes rétegben kenjük a fagyasztórekesz aljára.
A vékonyra fagyasztott brikettről könnyen letörhető a kulináris felhasználáshoz szükséges rész
Az apróra vágott zöldeket egy adaghoz vákuumzacskókba tölthetjük, és azonnal meghatározhatjuk a kamerában. Ez a betakarítási mód leegyszerűsíthető, és egy csomó sóska és csalán segítségével lefagyaszthatjuk a növényeket. Csomagolja be fóliába, töltsön meg egy zacskót vagy tartályt kötegekkel, és helyezze be a kamerába.
Fagyasztó csalánpüré
A feldolgozáshoz az üzem minden légi részét felhasználják. A kimenet egy homogén folyékony massza lesz.
A csalánpüré fagyasztása:
- A feldolgozott zöldeket részekre osztják, hogy bekerüljenek a turmixgépbe.
- Adjunk hozzá 60 ml vizet, őröljük homogén anyaggá.
- Szilikon sütőformákba vagy jégkocka-rácsba öntjük. Fagyassza le, amíg a püré teljesen megszilárdul.
Vegye ki a tartályból egy zacskóba vagy tartályba, és helyezze a kamrába
A munkadarabot szószhoz vagy leveshez használják. Használható kozmetikai célokra arcmaszkként, vagy vízhez adva hajmosás utáni öblítésre.
Lefagyasztott blansírozott csalán
Ehhez a módszerhez fiatal növényt használnak, csak a tetejét takarítják le, egyenként körülbelül 10-12 cm-t. A sóoldatban történő feldolgozás kihagyható, elég a csalánt alaposan átöblíteni a csap alatt.
A nyersanyagok lefagyasztásának módja:
- A zöld masszát forrásban lévő vízbe engedjük és 4-6 percig tartjuk.
- A nyersanyagokat felfogják és szitába vagy szűrőedénybe dobják.
![]()
Egy réskanállal kiveheti a forrásban lévő vízből
- Amikor a víz lefolyik és a nyersanyag kihűl, kis részekben nyomkodjuk ki.
- Kis edényekbe rendezzük és fagyasztóba tesszük.
Annak érdekében, hogy a termékek ne foglaljanak sok helyet, vákuumzsákokat használnak
A tárolás feltételei és szabályai
A csalánt abban a tartályban tárolja, amelyben eredetileg lefagyasztotta. Csak a fagyasztó rekeszt használja. A hőmérsékletet állandóan tartják, a minimális indikátor -16 0VAL VEL. Olvassa le a főzéshez szükséges mennyiséget, az elkészítést nem kell második eljárásnak alávetni. A tojásrakástechnikai és tárolási követelményeknek megfelelően a csalán a következő betakarításig nem veszíti el tápértékét.
Következtetés
A csalán lefagyasztásának többféle módja van: csokorba szedjük és fóliába csomagoljuk, pürét készítünk, edényekbe töltjük és lefagyasztjuk. A legegyszerűbb módja a levelek könyvjelzővel történő megjelölése zacskókban. A sütéshez való töltelék szerelmeseinek a csalánt előre megfőzik. Zöldmasszából levet készíthetünk, leszűrhetjük és lefagyaszthatjuk télen vitaminkoktélhoz.
