Hogyan kell megfelelően szárítani a padlizsánt, hogy ne legyen keserű
A szárított padlizsán nem a legelterjedtebb termék Oroszországban, de Törökország és Olaszország polcain mindenekelőtt szétszedik. A friss gyümölcsök folsavat, A-, C-, K- és B-vitamint tartalmaznak. Kevesen tudják, hogy ha megfelelően szárítja a zöldségeket, akkor minden jótékony tulajdonsága megmarad. Ez azon kevés termékek egyike, amelyek teljesen felszívják azokat a fűszereket, amelyekkel főzték. Használja a legérdekesebb adalékokat, hogy szokatlan ízt adjon.
A szárítás sajátosságai
A szárítás hosszú és fáradságos folyamat. A zöldségeket nem nevezhetjük „szeszélyesnek”, de a keserűségtől való megszabadulás érdekében főzés előtt mindig vízben vagy pácban kell áztatni.
A hozzájuk tartozó adalékok közül a növényi vagy olívaolaj, a balzsamecet, a szójaszósz, a paprika, az olasz fűszernövények keveréke tökéletes.
A teljesen szárított házi chips elkészítéséhez a gyümölcsöt a lehető legvékonyabbra kell vágni, hagyva a héját. A szárított alátétekre, felére, szeletekre, kockákra vágható, és a bőrt le kell távolítani, hogy elkerülje a keserűséget.
Szárított padlizsán télre
A bármilyen méretű gyümölcsöt vékony késsel vagy zöldségreszelővel csíkokra vágjuk. A padlizsánt olívaolajjal, szójaszósszal, mézzel és paprikával pácoljuk 2 órán át. Az idő letelte után a munkadarabot papírtörlővel le kell törölni, és egy napra elektromos szárítóba kell helyezni, a hőmérsékletet 40 fokra állítva.
Chipek állapota
Finom, ropogós, és ami a legfontosabb - egészséges. A padlizsán chips lesz a kedvenced, ha legalább egyszer kipróbálod. Elkészítésük elengedhetetlen feltétele a növényi olajból, ecetből és bármilyen fűszerből készült pácba való áztatás. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, és növényi olajban megsütjük, sütőben vagy mikrohullámú sütőben szárítjuk.
Recept a padlizsánhoz "mint a gomba"
Az előétel "padlizsán, mint a gomba" nevét sok ínyence jól ismeri, de nem mindenki ismeri főzési módszerének titkát. Kizárólag fiatal gyümölcsökből, kis mennyiségű maggal készítve. A zöldségeket meg kell mosni, közepes méretű körökre vágni, cérnára felfűzni és sütőlapra kell helyezni. A bőrt nem távolítják el. Előmelegített sütőben 10-15 percig 160-170 fokos hőmérsékleten tartjuk. A munkadarabot száraz helyre kell akasztani, és teljesen megszáradni kell.
Szárított padlizsán
A nagy gyümölcsöket meghámozzuk és nagy alátétekre vágjuk, megszórjuk sóval és fűszerekkel. A zöldségeket 15 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsák a pép keserűségét. Ezután minden darabot folyó vízzel le kell mosni, és 3-5 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A zöldségeket sütőlapra fektetjük, és 5 órán keresztül a sütőben tartjuk 60 fokos hőmérsékleten. Használat előtt a szárított gyűrűket vízbe kell áztatni, majd meg kell sütni. Ebben a formában egy házi készítésű snack tárolható az alagsorban növényi olajjal töltött üvegedényben.
Otthoni szárítási módszerek
Mindegyik szárítási mód megérdemli a figyelmet. Mindegyik önellátó, eredeti és érdekes. Aki mielőbb ropogós chipset szeretne enni, az a mikrohullámú szárítást választja, a türelmes háziasszonyok pedig egy hetet várnak, hogy a zöldségeket természetes úton szárítsák. Az elektromos szárító megőrzi az összes hasznos tulajdonságát, a sütő pedig éppen ellenkezőleg, elpusztítja őket. Próbálja ki a szárított padlizsán főzésének minden módját, és érezni fogja, mennyire különböznek egymástól.
A sütőben való főzés receptje
A padlizsánt meg kell mosni és száraz törülközővel le kell törölni, egyenlő darabokra vágva az egyenletes szárítás érdekében. A 200 fokra melegített sütőben a zöldségeket tepsire helyezzük. A teljes száradási idő 5 óra lesz, de a szárítás első órája után a hőmérsékletet felére kell csökkenteni.
Ez a szárítási módszer az egyik leggyorsabb. Egyetlen hátránya, hogy a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés során minden hasznos tulajdonság elveszik.
Hogyan szárítsunk zöldséget elektromos szárítóban
A szeletelt és előre pácolt padlizsánokat a szárító szintjein helyezik el. A VOLTER 1000 Lux szárítóban a forró levegő egyenletesen oszlik el a zöldségek felületén, és megfosztja őket a felesleges nedvességtől – még csak meg sem kell fordítani. A minimum 40 fokos hőmérséklet megőrzi a vitaminokat.
A módszer időigényes, egy adag szárítása 24-27 órát vesz igénybe.
a mikrohullámú sütőben
A padlizsán chips nagyon gyorsan megsül a mikrohullámú sütőben. Kevesebb, mint fél óra múlva az „akarom”-tól – mivel már illatos zöldségszeleteket fog ropogtatni. A zöldségeket megmossuk, szárítjuk és a lehető legvékonyabbra vágjuk. Ezután egy zacskóba kell helyezni, öntsünk hozzá kis mennyiségű növényi olajat, adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze. A szeleteket 5 percig készítjük 750 W teljesítménnyel.
A zöldségek kiszáradnak a mikrohullámú sütő hatására, és ropogós héjat kapnak. Fontos figyelni a feszültségszabályozást, és ne hagyja, hogy a chipek kiszáradjanak, vagy fordítva, nyersek maradjanak.
Hogyan szárítsuk levegőn
Nyílt térben történő szárításhoz vékony héjú, minimális magszámú gyümölcsöket érdemes választani. A zöldségeknek egésznek, egyenletesnek kell lenniük, sérülések és romlási jelek nélkül. A padlizsánokat megmossuk és törölközővel letöröljük, majd átvágjuk és papírlapra fektetjük. A zöldségek száradási ideje 5 naptól egy hétig tart.
A módszer kényelmetlen, mivel a padlizsánt rendszeresen meg kell fordítani az egyenletes szárítás érdekében, és gézzel le kell fedni. Alkalmas bármilyen száraz helyiségbe, huzat nélkül.
Hogyan kell megfelelően tárolni és használni a szárított padlizsánt
Az aszalás az egyetlen módja annak, hogy a zöldségeket a lehető leghosszabb ideig megőrizzük télire, de bizonyos időkorlátokkal még ez is megtalálható. A szárított padlizsán üvegedényben hat hónapig eláll a pincében, a teljesen kiszáradt zöldségeket pedig 9 hónapig lehet légmentesen záródó zacskóba csomagolni. Az ilyen készítmények még télen is kéznél lesznek, ha hirtelen meg akarja kóstolni a padlizsánt.
A szárítottakat nem használják széles körben az orvostudományban és a kozmetológiában, de bebizonyosodott, hogy az összetételükben található nikotinsav tartalom miatt képesek a nikotinfüggőség gyógyítására.
A szárított szeleteket vízbe kell áztatni, mielőtt az edényekhez adná. Kísérletezzen, és adjon padlizsánt levesekhez, pörköltekhez, főételekhez. És ami a legfontosabb - feltétlenül szárítsa meg, és mindig megtalálhatja a használat módját!
Feltétlenül olvassa el a paprika és a spárga szárításáról szóló cikkeinket is.
