Recept a káposzta sózásához egy üvegben télen
A káposzta az ember számára szükséges vitaminok és nyomelemek olcsó és különösen értékes forrása. A zöldség népszerű a hétköznapi háziasszonyok és az elit éttermek professzionális szakácsai körében. Nemcsak frissen, hanem befőzve, erjesztve, pácolva is használják. A káposzta sózása a bankokban a legtöbb egyszerű és hatékony módja a termék minőségének és hasznosságának megőrzésének a mindennapi életben. A cikk későbbi részében megpróbáljuk leírni az ilyen téli vakok elkészítésének különféle receptjeit. Tippjeink és trükkjeink segítségével még egy kezdő szakács is képes saját kezűleg finom káposzta előételeket főzni egész télre.
Pácolás üvegekbe
Különösen hasznos a savanyú káposzta. A helyzet az, hogy az erjedés során a zöldség nagy mennyiségű P- és C-vitamint termel. A káposztát 3 literes üvegekben többféleképpen keleszthetjük. Receptek száraz kovászhoz és kovászhoz sós lében Sokan vannak. Igyekszünk a leghíresebb, „alap” recepteket megadni, melyeket a szakács kérésére néhány alapanyaggal kiegészíthetünk.
Klasszikus száraz kovász recept
Őseink a kovászhoz csak a legszükségesebb termékeket használták: káposztát, sárgarépát, sót és cukrot. Az összes hozzávaló mennyisége ízlés szerint egyénileg kiválasztható, de az általános ajánlások a következők: egy nagy fej káposzta savanyításához 1 sárgarépa, 1 evőkanál szükséges. l. cukor és ugyanannyi só.
A finom savanyú káposzta elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű:
- A káposztafejeket apróra vágjuk;
- Tegye a zúzott terméket egy nagy tálba vagy tálba. A már sózott káposztát sózzuk, és addig gyúrjuk a kezünkkel, amíg levet nem ad. A megfelelő mennyiségű lé és a káposztaszeletek áttetszősége jelzi a főzöldség készségét.
- A sárgarépát meghámozzuk és alaposan megmossuk, majd durva reszelőn felaprítjuk.
- Adjunk hozzá sárgarépát és cukrot a fő zöldséghez. Az összes összetevőt alaposan keverje össze.
- Tegye a kész káposztát egy háromliteres edénybe, szorosan tömörítve minden új réteget. Ennek eredményeként a terméket teljesen le kell fedni a gyümölcslével. Szükség esetén (szabad lé hiányában) elnyomást kell helyezni a termék tetejére.
- Szobakörülmények között a fermentációs folyamat 3 napig aktívan folytatódik. Ez idő alatt kellemetlen szagú gáz szabadul fel. Időnként ki kell engedni a zöldségek vastagságából. Ehhez késsel vagy egy hosszú kanál vékony végével naponta 2-3 alkalommal szúrja meg a káposztát.
- 3 nap elteltével az erjesztett termék nejlon fedéllel ledugaszolható, és hűtőszekrénybe vagy +1-+5 hőmérsékletű helyiségbe tehető0VAL VEL.
Az erjesztési folyamat során fontos, hogy rendszeresen megkóstoljuk a kapott terméket. Ez lehetővé teszi, hogy mérsékelten sós és savanyú snacket készítsen a télre. Kívánság szerint a fenti recept kiegészíthető friss áfonyával, köménnyel, kapormaggal vagy akár friss berkenyével.
Kovász sóoldattal
A száraz kovászos módszer különös odafigyelést igényel a szakácstól: ha a feldarabolt zöldséget túl sokáig törjük össze, a kovászolás során puhává, nyálkássá válik. Ezt a problémát sóoldat használatával elkerülheti. Főzéshez mindig ropogós savanyú káposzta kell hozzá 1 fej káposzta 2,5-3 kg súlyú, 300 g lédús és édes sárgarépa, néhány babérlevél, bors (szegfűbors) 10-12 db mennyiségben. 1 st. l. cukor, egy liter víz és 2 evőkanál. l. sót kell használni a sóoldat elkészítéséhez.
Most beszéljünk részletesebben a káposzta sózásáról a javasolt recept szerint:
- Az első lépés a sóoldat elkészítése úgy, hogy sót és cukrot adunk a forrásban lévő vízhez.
- sárgarépát lereszelünk. A meghámozott káposztát apróra vágjuk.
- Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, majd tegyük bele a bankba 3 l. A babérlevelet és a borsot is a zöldségek vastagságába helyezzük.
- A szorosan csomagolt káposztát egy üvegbe öntjük hűtött sóoldat. A tartályt szívó nylon fedéllel kell lezárni. Naponta 2-3 alkalommal fel kell engedni a felgyülemlett gázokat a káposzta vastagságából.
- 3 napos fermentáció után a savas terméket tartalmazó üvegeket hűvös helyiségbe vagy hűtőszekrénybe helyezzük.
Az egyik vagy másik fermentációs módszer kiválasztása a háziasszony preferenciáitól függ, de a téli betakarítás íze és előnyei minden esetben örömet okoznak a fogyasztónak.
Egy másik recept és egy példa a káposzta edényben való fermentálására a videóban:
Ecetes káposzta üvegekbe
Nagy 3 literes üvegekben nem csak keleszthetjük, hanem sózhatjuk, pácolhatjuk a káposztát. Sok háziasszony használja ezt a lehetőséget a téli előkészületek elkészítésére, ezért úgy döntöttünk, hogy a cikkben bemutatjuk a legjobb és legérdekesebb lehetőségeket a káposzta savanyúság elkészítéséhez.
Zöldségek sózása darabokra vágva
A káposztát hosszú ideig aprítsa fel, és nem minden háziasszonynak van speciális zöldségvágója. És ha nem akarja az idejét fáradságos zöldség aprításával tölteni, akkor a káposzta darabokra vágásával készíthet egészséges savanyúságot.
Egy darabos, ecetes téli falat elkészítéséhez káposzta, 300-400 g sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 150 g cukor, fél pohár ecet (9%) kell. Ezenkívül a só összetételének tartalmaznia kell 1 liter vizet, 2 evőkanál. l. sót és 100 ml olajat.
Sózzuk a káposztát üvegekbe télre a fenti recept szerint:
- A sárgarépát meghámozzuk és reszelőn apróra vágjuk.
- Távolítsuk el a kis káposztafejeket a felső zöld levelekről, és vágjuk fel darabok.
- Töltsük meg az üvegeket káposztával, minden réteget szórjunk meg apróra vágott sárgarépával és fokhagymával.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot, olajat, sót és ecetet a forrásban lévő vízhez.
- Öntsön forró sóoldatot töltött üvegekbe, és szorosan zárja le az üvegeket fedővel.
Tárolja ezt a sót hűvös szobában. A káposzta üvegben főzésének egyik titka a zöldségek csomagolásának szorossága: a káposztadarabok nem sóznak eléggé, ha túl szorosan egymáshoz rakják a káposztadarabokat. A recept és az alapvető szabályok betartásával a sózás eredményeként nagyon ízletes, friss és nagyon egészséges terméket kap, amely egész télen megőrzi minőségét.
ünnepi előétel receptje
A fehér káposzta természetesen viszonylag semleges színű és ízű. Fűszerekkel, céklával tehetjük étvágygerjesztőbbé. Tehát az alábbiakban javasolt recept lehetővé teszi egy nagyon szép és ízletes előétel elkészítését, amely mindig az ünnepi asztalra kerül.
Az ünnepi káposztafalat elkészítéséhez szüksége lesz magára a fejre, 10-12 gerezd fokhagyma, 2-3 közepes méretű cékla. A fűszerekből 2 ek. l. só, egy tucat szem bors, 2 ek. l. cukor, néhány babérlevél és fél pohár almaecet, víz.
A savanyúság elkészítése nagyon egyszerű:
- Káposzta darabokra vágva. A kis fejek negyedekre oszthatók.
- A fokhagymát és a céklát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Tegye a zöldségdarabokat egy 3 literes üvegbe. Minden réteget céklával és fokhagymával kell eltolni.
- Forrásban lévő vízhez adjuk a fűszereket. A sóoldatot üvegekbe töltjük. Fedje le a tartályokat műanyag fedéllel. A terméket szobahőmérsékleten pácoljuk.
Ennek a receptnek az egyedisége az elkészítés egyszerűségében és gyorsaságában rejlik. Tehát egy sózott terméket 4-5 nap múlva lehet az asztalra felszolgálni. Az előétel színe és íze minden kóstolót biztosan meglep és örömet okoz.
Fűszeres előétel grúz recept szerint
A fűszeres ételek kedvelőinek mindenképpen figyelniük kell az alábbi receptre. Lehetővé teszi, hogy egyszerű és megfizethető termékekből ízletes, sós és nagyon fűszeres harapnivalót főzzön télre.
Egy csípős falat elkészítéséhez kis káposztafejekre, 1 céklára és 1 csípős paprikara lesz szüksége. A fokhagyma, a zellerzöld, az ecet és a só is pikantériát ad az ételnek. A fűszereket ízlés szerint használhatjuk, de általában elegendő 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál hozzáadása egy háromliteres tégelyhez. l. só, 100 g zöld és 2-3 evőkanál. l. ecet (9%).
A téli fűszeres snack elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:
- A káposztát kockákra vágva, a lapok sűrű elrendezését megtartva.
- A répát, fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
- A csípős paprikát meghámozzuk a magokról, és késsel apróra vágjuk.
- A zöldségeket sorban tesszük üvegekbe, mindegyiket megszórjuk fokhagymával.
- Vízből, sóból és ecetből készült sólé.
- Öntsük a savanyúságot forró sóoldattal, fedjük le az üvegeket, és pácoljuk 2 napig.
A káposzta pácolásának javasolt receptje nem teszi lehetővé a késztermék hosszú ideig történő tárolását, ezért 2 nap pácolás után az üvegeket hidegbe kell tenni, és fokozatosan ki kell üríteni.
A káposzta befőttes üvegben való pácolására egy jó példa látható a videóban:
Egy egyszerű recept lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen készítsen otthon egy finom falatot télire.
Az eredeti recept a sózott káposztához paradicsommal
A káposzta üvegekbe pácolásának különféle módjai vannak, de a legeredetibb közülük talán a paradicsom hozzáadásával készült recept. A recept fő összetevői: 5 kg káposztafej, 2,5 kg érett paradicsom és 170-180 g só. Fűszerként kapormagot, ribizli- és cseresznyelevelet, zellerzöldet és csípős paprikahüvelyt kell használni.
A következő leírás segít abban, hogy megértsük, hogyan kell a káposztát télre savanyítani a javasolt recept szerint:
- Mossa meg a zöldségeket. A káposztát felaprítjuk, a paradicsomot több darabra vágjuk.
- Az elősózott zöldségeket és fűszereket vékony rétegben egy nagy tálba tesszük.
- Tegyen egy darab tiszta ruhát a termékek tetejére, és nyomja le őket nyomással.
- 3-4 napig a zöldségek levet választanak ki és szobahőmérsékleten erjednek. Ebben az időben rendszeresen össze kell keverni őket.
- Tegye a sózott káposztát tiszta üvegekbe, zárja le fedővel és hűtse le.
sózott káposzta paradicsommal mindig nagyon finom és eredeti lesz. Az előétel önálló ételként is fogyasztható, vagy különféle kulináris ételek elkészítéséhez használható.
A jó receptek ismeretében a káposzta üvegekbe sózása meglehetősen egyszerű. A megfizethető, pontos arányú termékek használata a kulcsa az egyszerű, egészséges és ízletes snack elkészítésének. A háromliteres üvegek mindig kéznél vannak. A tágas edények könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben vagy a pincepolcon. Az üveg nem befolyásolja a termék ízét, és lehetővé teszi az erjedés vagy a pácolás folyamatának személyes megfigyelését.
