Adjika abház klasszikus: recept
A fűszerek különleges helyet foglalnak el a különböző országok konyhájában. Egy kedvenc étel megszűnik egy régióhoz tartozni, szerte a világon eltér egymástól, és nagyon híressé válik. Köztük a híres abház adzsika.
A fűszerezés aromáját mindenki felismeri, aki legalább egyszer kipróbálta. Az igazi abház adzsika receptjének egy jellemzője van. A fűszeralapot úgy készítettük el, hogy a hozzávalókat egy lapos kövön egy másik kővel kézzel bedörzsöltük. Így jelent meg egy csodálatos, fűszeres ízű étel. Elkészítéskor a szárított csípős paprikadarabokat fokhagymával és koriandermaggal alaposan megőröltük, fokozatosan hozzáadva a sót és a kék görögszénafélét. Sok neve van ennek a gyógynövénynek, diós ízt ad minden ételnek, amelyhez hozzáadják. Ezért helyettesíthető közönséges mogyoróval, előpörkölt és apróra vágott vagy dió. Néha megengedett a görögszéna helyettesítése szénával vagy sambalával.
A kék görögszéna magja egyébként a komló-suneli fűszerezés fő összetevője. És még egy árnyalat. A borsot az abház falvakban nemcsak szárították, hanem füstölték is, a kandalló fölé akasztották. Ebből száraz alapot kaptak az abház fűszeres adzsika elkészítéséhez.
Ezután különféle átalakításokat lehet végezni ezzel az alappal vagy üresen. A zöldeket húsdarálón passzolták át, még több apróra vágott fokhagymát és suneli komlót adtak hozzá. Ahány hostess, annyi variáció létezik. De végül egy fűszeres, elképesztő illatú abház falat lett belőle.
Klasszikus fűszerezés főzése Abháziából
Hogyan kell otthon főzni az adjika modern változatát Abháziából? Végtére is, ezt a fűszerezést olyan széles körben használják, hogy nincs egyetlen étel sem, amelynek ne lenne jó egy duett az adzsikával. Kérjünk segítséget a szakácsoktól. Az adjika az abház hagyományos receptben tartalmazza a fűszerezés minden alapelvét, bár az egyes szakácsok ízlése kissé eltérő lehet:
- Hozzávalók őrölni. Jelenleg ezt a funkciót turmixgép, húsdaráló vagy konyhai habarcs látja el. Érdemes elmondani, hogy a mozsárban dörömbölést még a divatos éttermekben is használják. Ez a technika illóolajok és illóolajok felszabadulásához vezet adjika Abház nagyon illatos.
- A hagyományos adzsikát semmilyen feldolgozásnak nem vetik alá, és nyersen szolgálják fel.
- Az abház adjika receptje nem tartalmazza a paradicsom, cukkini, gomba és egyéb zöldségek hozzáadását.
Annak érdekében azonban, hogy az abház adzsikának hosszú eltarthatósága legyen télen, a modern értelmezések lehetővé teszik az ilyen összetevők és zöldségek főzését.
Hozzávalók aránya a adjika klasszikus recept:
- keserű száraz borsot veszünk 0,5 kg;
- koriander (koriander), kapor, petrezselyemmag;
- hámozott fokhagyma - 1 kg;
- komló-suneli - 500 g;
- só megfelelő durva őrlés 1,5 csésze mennyiségben.
Az abház fűszerezés összetevőinek kiválasztásakor ügyeljen az aromára.
A fűszernövényeknek, fűszereknek, mindennek csodálatos illatúnak kell lennie, különben a fűszerezés egy közönséges kenőcské válik. Az igazi Abháziából származó adzsikának különleges íze és illata van.
A főzési folyamat a csípős paprika elkészítésével kezdődik. Fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd meg kell tisztítani. A tisztítás azt jelenti, hogy eltávolítjuk a magokat. Ha ez nem történik meg, akkor egy városlakónak nehéz lesz enni az abház adzsikát. A szárított borsot ennek a kezelésnek vetik alá, és minél szárazabb, annál jobb.
Ha frissen vásárolt, akkor vízzel mossuk, és egy rétegben széles edényre fektetjük, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Ebben a helyzetben a borsot 3 napig hagyják.
- A megadott idő letelte után a paprikát lehúzzuk a száráról, feldaraboljuk, a magokat eltávolítjuk. Mindezeket a műveleteket kesztyűben kell elvégezni.
- A fokhagymát a héj eltávolítása után őröljük meg.
- A koriander (koriander) és más növények magjait mozsárban kell őrölni. A felszabaduló illóolajok különleges aromát adnak a fűszerezésnek.
- Az összes komponenst még egyszer átengedjük egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk.
- Utoljára adjuk hozzá a sót és keverjük össze.
Most a masszát 24 órán át állni hagyjuk, majd kis tartályokba rakjuk a kényelmes használat érdekében. A friss borsból való főzés ilyen receptje nem alkalmas az abház adzsika téli konzerválására. A fűszerezés csak néhány napig tart.
Zöld fűszerezés abház stílusban
Kiderült, hogy egy Abháziából származó illatos előétel lehet zöld.
Ez az abház adjika egyik változata friss fűszernövényekkel. A többi hozzávaló (bors, fokhagyma és só) szükséges, csak a csípős paprikát veszik zölden. Az abház zöld adzsika nagyon finomnak bizonyul, jól illik sajtokhoz, sült csirkéhez és halhoz.
Hány hozzávalót kell elkészítenünk:
- zöld csípős paprika - 3 hüvely;
- fiatal fokhagyma - 3 nagy fej;
- sok zöldre van szüksége - 3-4 csokor mindegyik típusból (zeller, koriander vagy koriander, petrezselyem, kapor);
- dióvaj és só - egyenként 2 evőkanál.
Gyakran készített zöld abház adjika dióval, hogy hangsúlyozzák az étel eredeti ízét. Ezért a receptünkhöz dióolajra van szükségünk. Eredeti fűszer-adagolás opcionális - friss menta és kakukkfű.
Borssal kezdjük. A legjobb megoldás, ha előre elkészítik. A zöldborsot egy szálon szárítják egy hónapig. Ezután megmossuk vagy forrásban lévő vízbe áztatjuk, a szárát levágjuk. A következő lépés attól függ, hogy az adzsikának milyen élesnek kell lennie a kijáratnál. Ha nagyon forró opciót kell készítenie, akkor a magokat nem távolítják el. Ha finom fűszerességet szeretne, akkor a magokat meg kell tisztítani.
Ügyeljen arra, hogy tiszta vízzel öblítse le a gyógynövényeket, hámozza le a fokhagymagerezdeket a héjáról.
Adjuk hozzá ezeket a hozzávalókat a borshoz, és daráljuk össze mindent egy húsdarálóban. A csomók elkerülése érdekében ismételje meg ezt az eljárást néhányszor. Tegyük a masszát egy tálba és adjuk hozzá a durva sót és a dióvajat.
A bankok előre felkészülnek. Tisztának és száraznak kell lenniük, akárcsak a fedőknek.
Tegyük üvegekbe a zöld adjikát, zárjuk le és tegyük hűvös helyiségbe.
A téli melegítő adjika abház stílusban készen áll a télre.
Hasznos tanácsok háziasszonyoknak
Az abház adjika, amelynek receptjét választja, az étkezőasztal igazi dísze lesz. Próbálja meg követni az egyszerű ajánlásokat, hogy a vendégek és a család számára egy csodálatos fűszerezéssel kedveskedjen:
- Ne adjunk hozzá más zöldséget a fűszerezéshez, ez teljesen megváltoztatja a nemzeti étel ízét és illatát.
- Ha fel kell dolgoznia a borsot, de nincs kesztyű, akkor rendszeresen kenje be a kezét növényi olajjal - napraforgó, olíva.
- Ne használjon kávédarálót fűmagok őrlésére. Így elveszíti az abház adjika egyik fontos összetevőjét - az illóolajok aromáját. Egy mozsárban dörzsölje meg őket mozsártörővel.
- A finomra őrölt só, akárcsak a jódozott só, nem alkalmas Abháziából származó adzsika készítésére.
- A levesfőzés közben adjunk hozzá egy kis adjikát. Fűszeresen gazdag aromát kapnak.
Nem szükséges nagy mennyiségben főzni adjikát. Ha még nem készültél fel a télre, akkor a hozzávalók az év bármely szakában elérhetőek. Szükség esetén készítse el a megfelelő mennyiséget.
