Zöld paradicsom sózása hidegen egy serpenyőben
Amikor az ősz elején hirtelen megérkeznek az első fagyok, a legbuzgóbb tulajdonosok szembesülnek a kérdéssel: mit kezdjenek az éretlen, szinte zöld paradicsommal, amelyet sebtében gyűjtöttek össze a bokrokról? Sőt, ilyenkor sokszor még nagyobb mennyiségben toboroznak, mint az érett, piros gyümölcsökből, amelyeket mindig lehet paradicsompürére tenni.
Kiderült, hogy ősidők óta a zöld paradicsomot sózták nagy mennyiségben télire a leghagyományosabb módon, nagy fahordók és kádak segítségével. A mi korunkban pedig ez a módszer nem veszített relevanciájából, csak ma már inkább hidegsózási módszerként ismerik zöld paradicsom, és edényként leggyakrabban a legáltalánosabb serpenyőt használja.
Egyszerű, de hatásos recept
Jó néhány recept létezik zöld paradicsom készítésére hideg sózási módszerrel. De közülük a legegyszerűbb az, amelyet dédszüleink a leggyakrabban használtak, és amely minimális erőfeszítést igényel.
A pácoláshoz használt paradicsom számának megvan a maga egyéni száma. De például 2 kg paradicsomhoz 2 liter vizet kell készíteni a sóoldathoz és 120-140 g sót.
E recept szerint a paradicsomot egészben használják, de a sóoldattal való jobb impregnáláshoz tanácsos minden paradicsomot több helyen átszúrni tűvel.
A sózás kötelező összetevői a fűszerek. Ahhoz, hogy ízletes legyen, ilyen számú paradicsomhoz legalább főzni kell:
- kapor - 50 g;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Cseresznye és feketeribizli levelek - körülbelül 10 darab;
- tölgy és babérlevél - egyenként 2-3 darab;
- A torma rizóma levelei és darabjai - néhány darab;
- Fekete és szegfűbors bors - egyenként 3-4 borsó;
- Egy csokor petrezselyem, bazsalikom, zeller, tárkony - amit csak találsz.
A serpenyő csak zománcozott vagy rozsdamentes acél bevonattal használható. Használat előtt forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
Az edény aljára először tegyünk néhány fűszert és fűszernövényt úgy, hogy az egész alját ellepje. A lófaroktól és szártól megszabadítva a paradicsomokat szorosan fektesse, fűszerekkel eltolva. Felülről az összes paradicsomot teljesen le kell fedni egy fűszerréteggel.
E módszer szerint a paradicsomot hideg sóoldattal öntik. De ahhoz, hogy a só jól feloldódjon benne, előzetesen fel kell forralni és le kell hűteni.
A pácolt paradicsomot normál szobai körülmények között egy hétig kell tartani, majd hűvös helyre kell tenni. Körülbelül 3 hét alatt elkészülnek, bár két hónapig sós lében ázva csak jobbak lesznek. A legéretlenebb, nagyon zöld paradicsomot pácolják a legtovább. Nem ajánlott 2 hónapnál korábban megérinteni őket.
Ha egyáltalán nincsenek feltételei érés és a paradicsom tárolására, majd egy hét alatt óvatosan átteheti üvegedényekbe, műanyag fedővel letakarva hűtőbe tesszük.
Érdekes módon ez a recept még jobban leegyszerűsíthető, ha nem szándékosan készítjük el a sólevet, hanem egyszerűen leöntjük a paradicsomot fűszerekkel a szükséges sóval. Sózás után csak fedővel kell lefedni a paradicsomot, és a tetejére egy tiszta kő vagy vízzel töltött üvegedény formájában terhelést kell helyezni.
Édesszájú recept
A fenti savanyú és fűszeres recept univerzális, de sokan szeretik az édes-savanyú üreseket. Érdekelni fogja őket a következő egyedi recept cukorral és különleges fűszerekkel.
A zöld paradicsom serpenyőben való hideg pácolásához ebben a receptben a töltelék elkészítéséhez a zöld paradicsomon kívül még néhány érett piros paradicsomot kell főznie.
Az 1 kg össztömegű zöld paradicsom elkészítéséhez meg kell találnia:
- 0,4 kg piros paradicsom;
- 300 g cukor;
- 30 g só;
- 50 gramm feketeribizli levél;
- Egy csipet fahéj;
- Néhány darab szegfűszeg;
- Több fekete- és szegfűborsó borsó.
A forrásban lévő vízzel leforrázott lábas alját fedjük le egybefüggő feketeribizlilevéllel, és tegyük rá a többi fűszer felét. Terítsd szét a tiszta zöld paradicsomot rétegenként, minden réteget megszórva cukorral. Szükséges, hogy miután az összes paradicsomot a tartály tetejére fektette, legalább 6-8 cm szabad hely legyen.
Ezután passzírozza át a piros paradicsomot egy húsdarálón, adjon hozzá sót és a maradék cukrot, keverje össze. Öntsük a keveréket a halmozott paradicsomra. Miután 3-4 napig melegen álltak, a serpenyőt a munkadarabbal hideg helyiségbe kell vinni.
Töltött sózott paradicsom
E recept szerint a paradicsomot leggyakrabban forró öntéssel, ecettel készítik, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a zöld paradicsomot ne lehetne ugyanúgy hidegen, ecet nélkül megfőzni. Csak egy ilyen üreget tárolnak, ha nem használ sterilizálást, akkor hűtőszekrényben kell lennie.
5 kg zöldparadicsomhoz készítsen elő 1 kg édes paprikát és hagymát, 200 g fokhagymát és néhány csípős paprika hüvelyt. Jó lesz hozzáadni néhány csokor zöldet: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom.
A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel 30 gramm sót 1 liter vízben, adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot ízlés szerint. A sóoldatot lehűtjük. A korábbi receptekhez hasonlóan a sózáshoz csak örvendetes a fűszerek használata: kapor virágzat, tölgyfalevél, cseresznye és ribizli, esetleg tárkony ízes.
A töltelék elkészítéséhez mindkét típusú borsot, hagymát és fokhagymát késsel vagy húsdarálóval felaprítjuk és enyhén megsózzuk. Ezután minden paradicsomot a sima oldaláról 2, 4 vagy akár 6 részre vágunk, és belehelyezzük a zöldséges tölteléket. Egy tetszőleges méretű serpenyőben a paradicsomokat rétegesen egymásra rakjuk a töltelékkel együtt. A rétegek közé csípős zöldeket fűszerekkel fektetnek. A rétegeket amennyire csak lehet tömörítjük, hogy ne törjük össze a paradicsomot.
Ezután leöntjük hideg sóoldattal. A tetejére nyomás nélküli tányért helyeznek, de a paradicsomot teljesen el kell rejteni a sóoldat felszíne alatt. Meleg helyen elegendő egy ilyen üreget körülbelül 3 napig állni, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután a paradicsomot hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ha egyáltalán nincs hely a hűtőszekrényben egy ilyen munkadarab tárolására, akkor másként is megteheti. Azonnal tedd ki a paradicsomot üvegekbe, és sóoldattal való felöntés után tedd az üvegeket sterilizálásra. A literes üvegeket a víz felforrásának pillanatától számítva 15-20 percig kell sterilizálni, a három literes üvegeket pedig legalább 30 percig kell a teljes sterilizáláshoz. De az így betakarított zöld paradicsom egyszerűen a kamrában tárolható.
Úgy tűnik, hogy a fenti receptek sokfélesége között biztosan mindenki talál valamit, ami megfelel háztartása ízlésének vagy preferenciáinak.
