Üvegek sterilizálása gőz felett
Nyáron és ősszel minden háziasszony arra törekszik, hogy minél több gyümölcs- és zöldségkonzervet készítsen el télre. Hiszen azok a konzervek, amelyeket a boltokban, még inkább a piacokon árulnak, ízükben, sőt hasznosabb tulajdonságaikban sem mindig elégítik ki azt, amivel a hideg télben kedveskedünk családunknak. És ha a háziasszonynak saját kertje van, akkor mennyi ízletes, illatos és egészséges terméket lehet készíteni a télre, csak tágra nyílik a szeme.
De sok kezdő háziasszonynak van egy probléma - sokan hallottak az ételek konzerváláshoz történő sterilizálásáról, de nem mindenki érti egyértelműen, hogy mi ez, miért van szükség rá és mire van szükség. Különösen sok kérdést vet fel a teljes sterilizáláshoz szükséges idő. Az üvegek gőzsterilizálása az egyik leghagyományosabb módja az edények tartósítás előtti fertőtlenítésének. Erről és végrehajtásának jellemzőiről a cikkben lesz szó.
Sterilizálás: miért van szükség rá?
Az élelmiszerek téli tartósításában a sterilizálás az egyik legfontosabb lépés. Hiszen ha figyelmen kívül hagyja, akkor nemcsak a vitamin- és aromakészítmények előállítására tett erőfeszítései vesznek el, hanem minden termék reménytelenül elromolhat.
Hiszen az edények főzés előtti alapos öblítése nem elegendő a tároláshoz. Az üvegek, fedők felületén számtalan különféle mikroorganizmus maradhat meg, amelyek a levegő nélküli térben való hosszú tartózkodás során élettevékenységük különféle termékeit halmozzák fel. Ha véletlenül bejutnak, komoly károkat okozhatnak az emberi szervezetben. Az egyik legveszélyesebb anyag a botulinum toxin. Ha egy személy botulizmussal fertőzött, még a halálos kimenetel sem kizárt. Éppen ezért a téli készítmények sterilizálása a befőzés legfontosabb állomása, melynek tulajdonságait mindent ismerni és érteni kell ahhoz, hogy télen különösebb izgalom nélkül élvezhessük a nyári és őszi gyümölcsöket, zöldségeket, fűszernövényeket.
Előkészítő munka
Az edények gőzsterilizálásának megkezdése előtt a következőket kell elkészíteni:
- Egy edény vagy tartály víz;
- Egy speciális fémlemez egy vagy több lyukkal a dobozokhoz;
- Több pamut törölköző;
- Üvegek, fedők nekik a szükséges mennyiségben.
A forrásban lévő víztartály szinte bármilyen kényelmes formában és méretben használható, szó szerint minden, ami kéznél van, különösen akkor, ha csak egy vagy két üveget kell sterilizálni. De ha komoly munkadarab gyártására készül, és tucatnyi konzervdoboz sterilizálásáról beszélünk, akkor jobb, ha szélesebb serpenyőt választunk, hogy minél több doboz férjen el rajta egyszerre.
Sok háziasszony, ha a serpenyőn nincs fém bélés, nagy lapos szűrőedényt vagy akár fröccsenés-elválasztót használ az üvegek otthoni sterilizálásához. Extrém esetben használhatod ezeket az eszközöket, de ezekkel az opciókkal a gőz jó fele a levegőbe kerül és ezért a kannák melegítése nem lesz olyan jó minőségű. Igen, és a páratartalom a konyhában jelentősen megnő. Ezért, ha lehetséges, jobb előre megvásárolni egy speciális betétet, különösen azért, mert meglehetősen olcsóak.
A pamut törölközőknek tisztának kell lenniük, és mindkét oldalon gondosan vasalni kell a vasaló legmagasabb hőmérsékletén. Egy törülközőt kétszer vagy háromszor összehajtva leveszi az üvegeket a bélésállványról, és fejjel lefelé helyezi őket egy másik törülközőre.
Magukat az üvegeket használat előtt alaposan ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta repedések, repedések vagy nem mosható szennyeződések. Mindezekben az esetekben az Ön biztonsága érdekében a konzervdobozokat érdemes a kukába juttatni, vagy valamilyen dekorációs célra felhasználni, de konzerv készítésére már nem alkalmasak.
Sterilizálás előtt alaposan mossa ki az üvegeket. Jobb, ha mosószappant vagy közönséges szódát használunk forró vízzel kombinálva.
Mosás után az üvegeket folyó víz alatt kiöblítjük.
Leggyakrabban eldobható bádogfedelet használnak a tartósításhoz. Ha menetes sapkákat használ, ellenőrizze, hogy azok teljesen egyenletesek-e, és nincsenek-e zománcforgácsok.
A gőz feletti sterilizálás jellemzői
Tehát először töltse meg a serpenyőt vagy bármely más edényt vízzel. A felöntendő víz mennyisége a sterilizálni kívánt üvegek számától függ. Ha nagy, háromliteres üvegei vannak, vagy az üvegek teljes száma meghaladja a 10 darabot, akkor jobb, ha a tartályt térfogatának felére tölti. A serpenyő tetejére fémbélés kerül a konzervdobozokhoz. Tegye az edényt nagy lángra, hogy a benne lévő víz minél hamarabb felforrjon. Az első adag konzervdobozokat a forralás megkezdése előtt fejjel lefelé helyezhetjük a bélésre, hogy fokozatosan felmelegedjenek. Forralás után a hőt kissé csökkenteni lehet, hogy a serpenyőben lévő víz ne duzzadjon, hanem mérsékelten forrjon.
Sok kezdő háziasszonynak a legnagyobb kétségei vannak a kérdéssel kapcsolatban: „hány percre van szüksége az üvegek gőzzel történő sterilizálásához?Végtére is, egyes szakácsok megelégszik azzal, hogy az üvegeket méretüktől függetlenül 5-10 percig a gőz fölött tartsák, és úgy gondolják, hogy ez elég. Azonban meg lehet őket érteni. Hiszen a sterilizálás minden extra perce növeli a páratartalmat és a hőmérsékletet a konyhában.
De sajnos ez a megközelítés nem teljesen indokolt, mert ha a konzervek gyártására fordított összes erőfeszítés ellenére végül kiderül, hogy elrontják, akkor ebben a helyzetben csak magát hibáztathatja.
Hány percet vesz igénybe az üvegek teljes sterilizálása? A dobozok gőz feletti tartózkodási ideje egyenesen arányos a doboz méretével. A legnagyobb, 3 literes üvegeket legalább 30 percig a gőz fölött kell tartani.
2 literes kannák esetén 20 perc elegendő lesz. A bankokat, amelyek térfogata egy és két liter között változik, 15-20 percig kell sterilizálni.
Ha az üvegek kicsik, térfogatuk fél litertől egy literig változik, akkor csak 10 percet kell a gőz fölött lenni.
És végül a legkisebb, fél liternél kisebb tégelyek is csak 5-7 percig sterilizálhatók.
Ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, próbálkozzon más sterilizációs módszerekkel.
A tartósításra szánt üvegeket azonban néha egy közönséges vízforraló fölött sterilizálják, amelyet a tűzhelyen melegítenek. Ebben az esetben az edényt vagy közvetlenül a teáskanna kifolyójára helyezhetjük, vagy a fedő óvatos levételével fordítsuk meg az üveget.
De ebben az esetben a teljes sterilizáláshoz szükséges percek száma változatlan marad.
A gőz feletti sterilizálás módszerének kellő egyszerűsége és sokoldalúsága ellenére használatakor erősen melegszik és párásodik a helyiség, amelyben a sterilizálás történik. Ez a hátrány azonban nem akadályozza meg, hogy ez a módszer továbbra is az egyik legnépszerűbb a háziasszonyok körében.
