Vietnami pho leves: lépésről lépésre recept fotóval
Vietnamot a többi keleti országhoz hasonlóan nemzeti konyhája jellemzi, ahol a rizs, a hal, a szójaszósz, valamint a nagy mennyiségű zöldség és fűszernövény élvez prioritást. Húsból leggyakrabban sertés- vagy csirkehúst használnak, de vannak marhahúsos ételek is. Az egyik ilyen étel a Pho Bo leves. A vietnami Pho Bo leves receptje tartalmazza az összes olyan terméket, amely a keleti országokban jellemző: Pho rizstészta, hús és sok zöld.
A vietnami Pho Bo leves klasszikus lehetőség, gyakran találsz más recepteket is a Pho leveshez csirkével (Pho Ga) és hallal (Pho Ca). A pho tésztát kézzel készítik ennek az ételnek a szülőföldjén. Ma már készen is megvásárolható a boltban.
A Pho Bo vietnami leves klasszikus recept szerinti elkészítéséhez főként a csípőrészből származó marhahúst használjuk, mivel az lágyabb. A húsleves főzéséhez vegye ki a comb vagy a borda marhacsontjait.
Ezt a vietnami levest kétféle változatban tálaljuk, ahol a hús főtt vagy nyers is lehet. A nyers húst tálaláskor nagyon vékonyra vágjuk, és a tűzről levéve leöntjük húslevessel. Tehát kész állapotba kerül.
A vietnami leves tálalásának másik jellemzője a lime szeletek, friss paprika és saláta hozzáadása.
Tápérték és összetevők
A felhasznált összetevők mennyiségétől függően a Pho Bo leves kalóriatartalma és a benne lévő zsírok, fehérjék és szénhidrátok tartalma jelentősen eltérhet.
Egy 100 g-os vietnami pho bo leves a következőket tartalmazza:
- kalória - 54 kcal;
- zsír - 2 g;
- fehérjék - 5 g;
- szénhidrátok - 5 g.
A Pho Bo leves klasszikus receptje három fő összetevőből áll:
- húsleves;
- Fo tészta;
- hús.
Mindegyik összetevőt külön-külön készítjük el, és tálaláskor összekeverjük.
Bouillon Hozzávalók:
- marhacsontok (kívánatos combot használni) - 600-800 g;
- só;
- cukor;
- hal szósz;
- víz 5 l (2 l az első főzethez és 3 l a húsleveshez).
Fűszerek a húsleveshez:
- 1 közepes hagyma (vehet fél nagy hagymát);
- ánizs (csillagánizs) - 5-6 darab;
- szegfűszeg - 5-8 darab;
- fahéj - 4 rúd;
- doboz kardamom - 3 darab;
- gyömbér gyökér.
Töltelékhez:
- bélszín;
- rizstészta;
- 1,5 liter víz a tészta főzéséhez;
- fél hagyma;
- zöldhagymát;
- menta;
- koriander;
- bazsalikom.
Kiegészítő összetevőként használja:
- piros chili paprika;
- mész;
- halszósz vagy licsiszósz.
Tálaláskor tetszőleges mennyiségben adunk hozzá zöldeket, szószt, pirospaprikát és lime-ot. A marhacomb főzése közben gyakran adnak hozzá sárgarépát a hagymával együtt. Kellemes ízt ad és étvágygerjesztő színre színezi az ételt.
Hogyan készítsünk klasszikus Pho Bo leves receptet nyers hússal
A Pho Bo vietnami leves marhahús elkészítésének folyamata a húsleves hosszú távú főzésével kezdődik. Ehhez vegye a marhacsontokat, és alaposan mossa meg. Tedd egy serpenyőbe, önts fel 2 liter vizet, tedd tűzre. Forralás után a csontokat kb. 10 percig forraljuk, majd ezt a vizet lecsepegtetjük. Ez azért szükséges, hogy a járom átlátszó legyen.
Az első főzés után a csontokat folyó víz alatt újra megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 3 liter vízzel. Adjunk hozzá sót, cukrot és halszószt ízlés szerint. Tűzre tesszük, felforraljuk, a keletkező habot eltávolítjuk. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 5-12 órán keresztül.
A marhahúscsontok körülbelül 5 órás forralása után elkezdik főzni a fűszereket.
Minden fűszert elő kell sütni vagy serpenyőben olaj nélkül sütni körülbelül 2 percig, hogy felszabaduljon az íze.
A megsütött fűszereket több rétegben hajtogatott gézre tesszük, lekötjük és ebben a formában leeresztjük egy serpenyőbe. Ez azért történik, hogy a főzés utáni fűszerek ne kerüljenek a kész levesbe.
Amíg a húsleves a fűszerekkel főz, forraljuk fel a tésztát. Ezt közvetlenül a tálalás előtt kell elvégezni.
Tegyünk tűzre egy serpenyőt 1,5 liter vízzel. Forrás után tedd a tésztát a vízbe, és főzd 2-3 percig, amíg teljesen meg nem fő.
Amíg a tészta fő, elkészítjük a zöldeket. Szeletelt zöldhagyma és hagyma lépésről lépésre.
Adjunk hozzá lime-ot.
Koriandert hoznak.
Szeletelt bazsalikom.
Készítse elő a mentát.
A kész tésztát megmossuk és egy tálba tesszük apróra vágott fűszernövényekkel.
A húsleves felöntése előtt a marhabélszínt nagyon vékony rétegekre vágjuk.
Ahhoz, hogy a húst minél vékonyabbra vágjuk, célszerű előfagyasztani.
A vékony szeletekre vágott húst rákenjük a tésztákra, és felöntjük mindent forró húslével.
Ha a hús nyers, fel kell önteni forrásban lévő húslevessel, hogy elérje a kívánt készenléti fokot.
A Pho Bo vietnami levest a klasszikus recept szerint meglehetősen egyszerű elkészíteni otthon, ha helyesen követi az összes összetevő elkészítésének és főzésének sorrendjét.
A vietnami Pho Bo leves főzési változata főtt hússal
A vietnami Pho Bo leves otthoni elkészítéséhez főtt hússal készült recept szerint, ugyanaz az összetevők listája lesz szüksége, mint a klasszikus receptben. Az egyetlen különbség ennél a lehetőségnél az, hogy a húst nem nyersen, hanem előfőzve szolgálják fel.
Főzési mód:
- A marha csülköt megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 2 liter vízzel, felforraljuk, 10 percig főzzük.
- Vegyük le az edényt a tűzhelyről, engedjük le a vizet. A csontokat megmossuk és újra feltöltjük vízzel, ízlés szerint hozzáadunk sót, halszószt és egy csipet cukrot. Tegyük tűzre, hagyjuk felforrni. Forralás után összegyűjtjük a habot, csökkentjük a hőt, és 5 órán át főzzük.
- Amíg a marhacsontok sülnek, a fűszereket az első receptben leírt módon elkészítjük, miután száraz serpenyőben megsütjük.
- A húsbélszínt 1-2 cm-es darabokra vágjuk.
- A forrásban lévő húsleveshez hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket és a marhafilét. A húsleves további 2 órás főzése után.
- Amint a húsleves elkészült, levesszük a tűzhelyről. Megfogják a főtt hús darabjait, kiszedik a csontokat (ha van rajtuk hús, akkor le kell vágni). Szűrjük le a húslevest és tegyük ismét a tűzre, amíg fel nem forr (a hozzávalókat felöntjük forrásban lévő húslével).
- A rizstésztát tálalás előtt megfőzzük. Kb. 2-3 percig forraljuk. A kész tésztát szűrőedénybe dobjuk, és hideg folyóvíz alatt megmossuk, hogy ne tapadjon össze.
- Vágott zöldek: zöldhagyma, bazsalikom, koriander, menta. És tedd egy mély tálba.
- Az apróra vágott zöldekhez hozzáadjuk a tésztát és a főtt húsdarabokat. Ízlés szerint lime szeleteket és csípős paprikát adunk hozzá. Öntsön mindent forrásban lévő húslevessel.
Néha csirkehúst használnak marhabélszín helyett. A vietnami Pho Bo leves csirkehús receptje is marhacsontlevesre épül, marhahús helyett csak csirkefilé kerül bele.
Kis trükkök:
- hogy egy ilyen vietnami étel ne legyen túl zsíros, a húslevest előre megfőzheti, lehűtheti és eltávolíthatja a felső zsírréteget, és tálalás előtt újra felforralhatja;
- a zöldek felvágása előtt jól pépesíthető, hogy minél több illóolajat és gyümölcslevet engedjen ki belőle;
- só helyett szójaszószt adhatunk hozzá.
A vietnami Pho leves statisztikailag az egyik legnépszerűbb első fogás Vietnamban. Nemcsak vietnami éttermekben, hanem az utcán is kipróbálhatod, ahol nagy edényekben főzik a levest, és kis adagokra öntik.
Ezt a nemzeti vietnami ételt a helyi lakosság és a turisták egyaránt értékelik.
A vietnami konyha fő jellemzője a Pho Bo leves elkészítésekor, hogy a húsleves akár 12 órán keresztül is főzhető. Ne csak ebédre fogyaszd, hanem egész nap reggelire vagy vacsorára. Gyakran adnak hozzá tenger gyümölcseit az ételhez, és csíráztatott fiatal szójababbal díszítik.
A vietnami Pho Bo leves receptje nagyon egyszerű. Bár a főzési folyamat hosszadalmas, az eredmény megéri a várakozást, mert az étel nagyon tápláló, gazdag és kalóriadús, kellemes, finom aromájú és finom ízű.
