Eperlekvár egész bogyós gyümölcsökkel
A kertünkben termő bogyók közül az eper a legrégebben várt és legfinomabb. Kevesen tudnak ellenállni illatos bogyóinak. Sajnos a termése nem olyan hosszú, és maguk a bogyók sem tárolhatók sokáig. Ezért sok háziasszony megpróbálja a lehető leghamarabb lezárni a lekvárt. Nagyon sok főzési lehetőség létezik, de a legillatosabb és legszebb az egész bogyós csemege.
Az egész bogyós lekvár főbb finomságai
Elkészítésénél az egész bogyós eperlekvár különbözik a közönséges lekvártól. Felsoroljuk az elkészítésének főbb jellemzőit:
- Ehhez a finomsághoz csak érett, erős bogyókat kell választania. Csak ők tudják megőrizni alakjukat a felkészülés minden szakaszában. Ezenkívül a puha és gyűrött eper sok levet ad a főzés során, és a lekvár nagyon folyékony lesz;
- A bogyó mérete sokat számít. A nagy bogyók egyáltalán nem alkalmasak a használatra: tovább forrnak, és elveszítik a tápanyagok oroszlánrészét. A legjobb, ha közepes méretű bogyókat választunk, különösen mivel ezek a legédesebbek;
- Annak érdekében, hogy a bogyók megőrizzék alakjukat, csak kis víznyomás alatt kell lemosni őket. Ezt a legkényelmesebb szűrőedényben megtenni, de használhatunk nagy tálat is;
- Az egész bogyós eperlekvárnak nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is kell lennie. Ezért semmi esetre sem szabad az ajánlott időnél tovább főzni. A túlfőzött lekvár elveszíti az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot, és csak ízt hordoz magában;
- Csak hideg és sötét helyiségben, például kamrában, pincében vagy szekrényben tartson epercsemegét.
Ezeket az egyszerű ajánlásokat követve nem csak ízletes és egészséges, hanem nagyon szép eperlekvárt is főzhet egész bogyókkal.
Klasszikus recept
A klasszikus recept szerint elkészített, egész bogyós eperlekvár sokakat gyermekkorára emlékeztet. Mindig is így főzték ezt a finomságot. Neki fel kell készülnie:
- kilogramm eper;
- 1300 gramm kristálycukor.
A recept szerinti epercsemegék elkészítésének folyamata három szakaszra osztható:
- Bogyók előkészítése. A kertjében vásárolt vagy betakarított friss epret meg kell tisztítani minden levelétől és farkától. Ezt követően kis víznyomás alatt jól le kell mosni, hogy ne sértse meg a bogyók egész szerkezetét. Amikor az összes víz kiürül a bogyókból, át kell helyezni őket egy mély zománcozott edénybe, és le kell fedni cukorral. Ebben a formában a bogyókat 6-7 órán át kell hagyni. Ezért jobb a bogyók előkészítését este kezdeni, hogy egy éjszakára cukorral hagyjuk őket. Ez idő alatt az epernek levet kell engednie. Ha a megadott idő elteltével az eper kevés levet enged, akkor várhat még 1-2 órát.
![]()
- Bogyó főzés. Amikor 6-7 óra eltelt, a bogyós edényt közepes lángon fel kell forralni, és 5-7 percig kell főzni. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani. Nagyon fontos, hogy ne sértse meg a bogyókat. A főtt lekvárt teljesen ki kell hűteni. Ezt követően a főzési és hűtési ciklust még 2-szer meg kell ismételni, de a főzési időt 3-4 percre kell csökkenteni.
- A főzet lezárása. Teljes kihűlés után a háromszor főtt lekvárt előre mosott és sterilizált üvegekbe tölthetjük. Az üvegek fedelét szorosan rá kell csavarni.
Az epercsemegeket tartalmazó üvegeket hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.
Sűrű lekvár eperrel
Ez az eperlekvár recept tökéletes azok számára, akik szeretik az édes süteményeket. Használható piték és palacsinta töltelékként anélkül, hogy félne attól, hogy kifolyik. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- kilogramm kristálycukor;
- fél pohár vizet.
Az epret meg kell hámozni és megmosni. Amikor az összes víz kiürül a bogyókból, át kell helyezni őket egy zománcozott mély serpenyőbe. Az elkészített kristálycukor felét az eperre öntjük. Ez úgy történik, hogy a bogyók gyümölcslevet adjanak.
Az elkészített kristálycukor második fele szirupkészítésre kerül. Ehhez a cukrot teljesen fel kell oldani fél pohár vízben.
Amikor a bogyók levet adnak, és ez körülbelül 2-3 órával a cukorral való összekeverés után történik, a levet óvatosan le kell csöpögtetni és össze kell keverni az elkészített sziruppal. Ezután az edényt sziruppal és gyümölcslével közepes lángra helyezzük, és felforraljuk. Ugyanakkor emlékezni kell az állandó keverés szükségességére. Amikor a szirup levével 3-5 percig forr, óvatosan adjuk hozzá a bogyókat, és forraljuk fel újra.
Sűrű eperlekvárt készítünk 2-szer kell. Két forralás között teljesen ki kell hűteni. Másodszor 5-7 percig kell főzni, folyamatosan eltávolítva róla a habot.
A csemege készenlétét az állaga alapján határozhatja meg: a kész lekvár legyen vastag, és ne kenje szét. Ha éppen ilyen állagú lett, akkor nyugodtan önthető sterilizált üvegekbe. Ebben az esetben először öntsön egy kis kristálycukrot az üvegbe, majd öntse magát a lekvárt, majd ismét szórja meg kristálycukorral.
Francia eper egész bogyós lekvár recept
A franciák mindig is híresek voltak konyhájukról. Bármilyen ételt elkészítenek jellegzetes látásmódjuk szerint. Ez a sors nem kerülte meg az eper finomságát. A recept szerint elkészített lekvár meglehetősen sűrű és illatos, ízében könnyű citrusos jegyekkel.
Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kilogramm eper;
- 1400 gramm kristálycukor;
- fél citrom;
- narancs.
Mielőtt elkezdené az eper csemege elkészítését a recept szerint, le kell hámoznia az epret a levelekről, öblítse le és keverje össze cukorral egy mély zománcozott tálban. Ahhoz, hogy a bogyók minden levét kiadják, egy éjszakán át szobahőmérsékleten cukor alatt kell hagyni.
A főzés következő lépése a citrom és a narancslé beszerzése bármilyen kényelmes módon. Egyes receptekben citromhéjat is használnak, de a francia lekvárhoz csak gyümölcslé kell.
A kapott citrom- és narancslevet hozzá kell adni a bogyókhoz. Ezután közepes lángra helyezheti a serpenyőt, és megvárhatja, amíg felforr. Ugyanakkor az epret óvatosan fel kell emelni, hogy a serpenyő alján lévő kristálycukor gyorsabban feloldódjon. A forralás megkezdése után várjon 5 percet, és kapcsolja le a tüzet. De ha a tömeg erősen forr, akkor a tüzet csökkenteni kell.
Most óvatosan kell elkapnia a forró bogyókat. Ehhez a legjobb, ha lyukas kanalat használunk, de egy normál kanál is megteszi. Amikor az összes bogyót azonosították egy másik tartályban, a szirupot újra fel kell forralni. Ebben az esetben a főzési idő attól függ, hogy végül milyen sűrűnek kell lennie a konzisztenciának. Ha sűrűbb lekvárt szeretne kapni, akkor tovább kell főznie.
Amikor a szirup készen van, az összes kivont bogyót vissza kell tenni bele. Annak érdekében, hogy egyenletesen oszlajanak el a szirupon, finoman meg kell dönteni a serpenyőt különböző irányokba. Kanál vagy spatula használata a keveréshez nem javasolt. Amikor eloszlik, visszateheti a serpenyőt a tűzre, és további 15 percig főzheti.
A kész forró csemegét előre sterilizált üvegekbe kell önteni, és szorosan lezárni.
A receptek bármelyike szerint elkészített eperlekvár nemcsak finom csemege, hanem bármely asztal dísze is lesz.
