Hogyan kell megfelelően szárítani a csipkebogyót gáz-, elektromos tűzhely sütőjében
A csipkebogyót a sütőben 40-70 fokos hőmérsékleten 4-8 órán keresztül száríthatja. Ezek az értékek elektromos vagy gázsütőben állíthatók. És ha a készülék lehetővé teszi a felső légáramlás (konvekció) bekapcsolását, akkor a feldolgozás még kevesebb időt vesz igénybe. Mindössze 4-5 óra alatt elkészíthető. Vannak más módok is, például a csipkebogyót gázszekrényben 30 fokon (hőmérséklet változtatás nélkül) 12 órán keresztül száríthatod.
Lehetséges a csipkebogyót a sütőben szárítani?
A csipkebogyót száríthatja sütőben vagy elektromos szárítóban, hogy begyűjtse a téli bogyókat. Ebben a formában a teljes szezonban tárolják, a termék károsodása nélkül. Ezenkívül a pép nemcsak aromáját és ízét, hanem hasznos anyagokat is megőrzi. Például a főzés tönkreteszi a C-vitamint. Ugyanakkor a szárítás 60-70 fokos levegő hőmérsékleten történik. Ezért a vitaminok és egyéb hasznos anyagok jelentős része megmarad.
A sütőben nemcsak a bogyókat, hanem a növény gyökereit is száríthatja. Orvosi célokra használják, például az epehólyag patológiáinak kezelésére, a kövek eltávolítására a vesékből. A rizómák alkalmasak a prosztatagyulladás és sok más betegség megelőzésére.
Hogyan készítsünk gyümölcsöt szárítás előtt
A bogyókat csak ökológiailag tiszta helyeken szüretelik, és nem fagyok után, hanem 2-3 héttel előttük. A szárításhoz való gyűjtés után jobb, ha még aznap elkezdjük. A termések nem igényelnek különösebb előkészítést, sőt, nem kell őket megmosni, csészelevelekkel elválasztani. Még kis mennyiségű nedvesség is károsítja a szárítási folyamatot. Más hőmérsékletet vagy időt kell választania. Ha szétválasztja a csészeleveleket, a pép könnyen megsérül.
Ezért az előkészítés során a következőképpen járjon el:
- Tegye az összes gyümölcsöt sima felületre.
- Távolítsa el a gyűrött, sérült bogyókat.
- Ha lehetséges, vágja félbe a gyümölcsöt. Ezt nem szükséges megtenni, de ez a módszer felgyorsítja a száradást - emellett azonnal eltávolíthatja a magokat.
- Ezután tegyük egy tepsire egy rétegben, és tegyük be a sütőbe.
Ez az egyetlen eset, amikor a gyümölcsöket meg kell mosni, és nem folyó víz alatt, hanem medencében (meleg, de nem forró folyadékban, amely kellemes a kéznek). Ezután egy rétegben szalvétára fektetjük és mártjuk. Ezt követően a bogyókat papírra szórják, és a szabad levegőn (loda alatt) vagy szellőztetett helyiségben hagyják.
Csak teljesen érett csipkebogyót gyűjthet, és időben kell lennie a fagyok előtt
Milyen hőmérsékleten kell szárítani a csipkebogyót a sütőben
Sütőben a csipkebogyó 50-60 fokon szárítható. Ugyanakkor mindig a minimális hőmérséklettel kell kezdenie - 50 vagy akár 40 ° C, de nem alacsonyabb. Ahogy szárad, a hőmérséklet fokozatosan 60 fokra emelkedik. Az utolsó szakaszban beállíthatja a maximumot: 65–70 ° C, de nem több.
A választott feldolgozási módszertől függetlenül a technológia megközelítőleg azonos lesz. A hőmérsékletet fokozatosan emeljük, és a szárítás utolsó órájára éri el a maximumot. Ugyanakkor az ajtó kissé kinyílik, hogy a felesleges nedvesség szabadon távozzon. Ellenkező esetben a gyümölcsök nem érik el a kívánt állapotot.
De van egy ellenkező megközelítés is: a hőmérsékletet azonnal a maximális értékekre emelik, majd éppen ellenkezőleg, fokozatosan csökkentik. Ennek a módszernek az előnye a nedvesség gyors elpárologtatása. Ennek a módszernek a hátránya az éles esés, ami miatt a héj később megrepedhet. Ezért ezt a módszert csak olyan esetekben ajánljuk, amikor a gyümölcsök kezdetben nedvesek (eső után gyűjtik, vízben mossák, és nem szárítják az asztalon).
Mennyi ideig kell szárítani a csipkebogyót a sütőben
A csipkebogyót kemencében 5-7 óra alatt megszáríthatjuk, ritkábban a folyamat 8 vagy akár 10 óráig is meghosszabbodik. Felhívjuk figyelmét, hogy az idő a sütő típusától függ:
- Az elektromos készülék jól felmelegszik, aminek köszönhetően a levegő gyorsan kiszárad. Ezért itt a feldolgozás nem tart tovább 4-5 óránál.
- A konvekciós készülék a felső légáramlás (ventilátor) révén további száraz, forró levegő keringtetést biztosít. Ezért itt is 4-5 órára kell csökkenteni az időt.
- A sütővel ellátott gáztűzhely „természetesebbé” teszi a folyamatot, így tovább tart - akár 6-8 óráig.
Minden esetben jobb, ha az ajtót az első 30 percben csukva hagyjuk, hogy jól felmelegedjen a tér. Ezután kissé kinyitjuk, és ebben az állapotban hagyjuk a folyamat végéig. Egy órával a várható befejezés előtt meg kell nézni a gyümölcsöket, talán már készen is vannak.
Ezért jobb, ha saját maga határozza meg a készenlétet. Ha a feldolgozás helyes volt, akkor az összes gyümölcs ráncos lesz, a bőr átlátszóbb lesz, a magok láthatóak lesznek. De ugyanakkor a bogyók színe nem változik.
A csipkebogyót addig kell szárítani, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog és kifejezett ráncosodás nem jelenik meg
Hogyan szárítsuk meg a csipkebogyót elektromos sütőben
A csipkebogyó szárításának technológiája megközelítőleg azonos. A bogyókat egy rétegben egy tiszta tepsire fektetjük, a tűzforráshoz képest egyértelműen középre helyezzük, majd bekapcsoljuk és fokozatosan növeljük a hőmérsékletet.
Hagyományos elektromos készülék esetén először állítsa be a lehető legalacsonyabb (ehhez az eljáráshoz) 40 fokos hőmérsékletet. Az a tény, hogy a szekrény gyorsan felmelegszik, és a leesés elkerülése érdekében jobb ezzel az értékkel kezdeni. A csipkebogyót minden más módszernél gyorsabban száríthatja elektromos sütőben - 4 óra elegendő (ritkábban legfeljebb 5).
30 perc elteltével az ajtót kissé kinyitjuk, és ebben a formában hagyjuk az eljárás végéig. A második órától kezdve a hőt fokozatosan növeljük, 60 ° C-ra. Ellenőrizze a készenlétet, és ha szükséges, hagyja a tepsit a szekrényben további 30-60 percig.
De akkor különböző sebességgel kell szárítani: az első (alsó) gyorsabban illeszkedik, majd a második, harmadik. Ezenkívül a hőmérsékletet kezdetben 5-10 fokkal kell növelni, mivel a terhelés nagy.
Hogyan szárítsuk a csipkebogyót gáztűzhelyes sütőben
A csipkebogyót gázkemencében is száríthatja, amelyben kis pozitív értékek vannak beállítva. A tepsit a láng közepére helyezzük, a tüzet meggyújtjuk, a hőmérsékletet 50 °C-ra állítjuk. 30 perc elteltével a szekrényt kissé kinyitják, és tovább szárad, amíg teljesen meg nem fő. Az eljárás megkezdése után 2 órával a hőt növelik, és az utolsó órára elérik a maximumot (70 fok).
Ezután a bogyókat egész napra a szekrényben hagyják. Szárítsa őket legalább 12 órán keresztül. A folyamat hosszú, de hatékony.
Csipkebogyó szárítása a sütőben légkeveréssel otthon
Elektromos légkeveréses sütőben még egyszerűbb a csipkebogyót szárítani. Elég a tálcát feltenni és a szekrényt 40 fokban bekapcsolni, azonnal konvekciós móddal. Az is jobb, ha először kinyitja az ajtót, hogy a nedvesség szabadon távozhasson. Kissé melegíthetjük, fokozatosan 50 °C-ra emelve. Feldolgozási idő minimum - 4, maximum 5 óra.
A száraz csipkebogyó konvekcióval maximum 4-5 óra lehet
A hosszabb folyamat negatívan befolyásolja a termék minőségét.
Következtetés
A csipkebogyó szárítása a sütőben meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy ne mossuk meg a bogyókat, és ha már nedvesek, akkor szárítsuk meg jól a levegőn (loda alatt) vagy szellőztetett helyiségben. A készüléket nem melegítik előre - a tüzet csak a nyersanyagok lerakása után kapcsolják be. A szárítás minimális hőmérsékleten kezdődik, fokozatosan emelve a maximumig. Az ajtót mindig tartsa kissé nyitva.
