A fehérek (fehér hullámok) pácolása télre üvegekbe: egyszerű receptek

Csak hosszas áztatás után pácolhatja a fehérjét, sózhatja vagy fagyaszthatja le. A fehér hullámok előkezelés nélkül nem használhatók, mivel tejszerű levet választanak ki (nagyon keserű ízű). A kémiai összetételben nincsenek mérgező anyagok, de az íze annyira égető, hogy minden főtt ételt tönkretesz.

Hogyan pácoljuk a fehér gombát

A fehérhal gyűjtési ideje augusztus végétől október közepéig tart. A fehér hullámok elsősorban a nyírfák közelében nőnek, ritkábban vegyes erdőkben, a tűlevelűek közelében egyedi csoportok találhatók. Inkább nedves talajon telepednek meg magas fű között. Gyűjtsük össze a fiatal példányokat, a túlérett gombákat a rovarok elrontják.

A feldolgozás során a szeletek zöldre váltanak a levegőben, így a fehér hullámokat azonnal beáztatják, majd pácolásra előkészítik:

  1. Egy kés segítségével eltávolítják a sötétített területeket a kupak felületéről.
  2. Távolítsa el a teljes lamelláris réteget.
  3. A lábszárat ugyanúgy tisztítjuk, mint egy sapkát, hogy eltávolítsuk a sötét területet, levágjuk az alját 1 cm-rel.
  4. A gombát függőlegesen 2 részre vágjuk. A termőtest belsejében rovarlárvák vagy férgek lehetnek.

A feldolgozott fehérjéket megmossuk és áztatóedénybe tesszük. A víznek hidegnek kell lennie, térfogata a termőtestek tömegének háromszorosa. Áztassa a fehér hullámokat 3-4 napig. Cserélje ki a vizet reggel és este. A tartályt hűvös helyen, napfénytől védve helyezzük el. A frissen vágott fehérben a szerkezet törékeny, áztatás után a fehér hullámok rugalmassá és rugalmassá válnak, ez jelzi a pácolásra való készséget.

Tanács! Az áztatás első napján sózzuk meg a vizet és adjunk hozzá ecetet.

A megoldás segít gyorsabban megszabadulni a rovaroktól, sós vízben azonnal elhagyják a termőtestet, a sav lelassítja az oxidációs folyamatot, így a sérült területek nem sötétednek el.

Hogyan pácoljuk a fehér hullámokat a klasszikus recept szerint

A pácolt fehérhalhullámok a legnépszerűbb és legelterjedtebb feldolgozási módszer. A házi készítésű gyűjtemények számos receptet kínálnak egy termék pácolásához mindenféle összetevőből.

Az alábbiakban egy gyors és gazdaságos klasszikus módszert mutatunk be, amely nem igényel kifinomult technológiát. Egy három literes üveg fehérje alapján vegyünk 2 liter vizet. Ennek a térfogatnak elegendőnek kell lennie, de minden a csomagolási sűrűségtől függ.

A töltéshez szüksége lesz:

  • ecet esszencia - 2 óra. l.;
  • cukor - 4 óra.l.;
  • fekete bors - 15 db.;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • szegfűszeg - 6 db.;
  • babérlevél - 3 db.

A fehérjék elkészítésének sorrendje:

  1. A fehéreket kivesszük a vízből, megmossuk.
  2. Tedd egy edénybe, adj hozzá vizet és forrald 20 percig.
  3. Ezzel egy időben elkészítjük a pácot, az összes hozzávalót (az ecetsav kivételével) a vízbe tesszük.
  4. A főtt fehér hullámokat forrásban lévő pácba helyezzük, 15-20 percig tartjuk. Az ecetet közvetlenül főzés előtt adják hozzá.

A forrásban lévő tuskót előre sterilizált tégelyekbe rakják, dugaszolják. A tartályt megfordítjuk, és letakarjuk egy takaróval vagy takaróval. A munkadarabnak fokozatosan le kell hűlnie. Amikor a tartály lehűl, a pincébe vagy a kamrába helyezik.

Hogyan pácoljuk télre fehér tégelyekben fokhagymával és fahéjjal

A recept szerint elkészített pác fűszeres lesz. A sárga árnyalat normális, a fahéj színt ad a víznek. És a gombák ellenállóbbá válnak. A recept 3 kg áztatott fehérjéhez készült.

A munkadarab összetevői:

  • fokhagyma - 3 fog;
  • fahéj - 1,5 óra. l.;
  • víz - 650 ml;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • fekete bors - 10 borsó;
  • babérlevél - 3 db.;
  • szegfűszeg - 8 db.;
  • ecet - 1 evőkanál. l.;
  • kapor magvak - 1 óra. l.

Főzési technológia:

  1. A fehér hullámokat megmossuk, edénybe helyezzük.
  2. Felöntjük vízzel, sózzuk.
  3. 10 percig forraljuk., folyamatosan eltávolítja a habot a felületről.
  4. Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet.
  5. Még negyed órát forraljuk.
  6. 3 perc múlva adjunk hozzá ecetet. a tüzet minimálisra csökkentjük, hogy a folyadék alig forrjon, hagyjuk 10 percig.

A terméket csípős töltelékkel együtt üvegekbe rakják, lezárják, és takaróba vagy bármilyen kéznél lévő anyagba csomagolják.

Fontos! A forró termékkel rendelkező bankokat meg kell fordítani.

Egy nappal később a munkadarab tárolásra kerül.

Hagymával és sárgarépával pácolt fehér volnushki

Egy fűszerkészlet 3 kg fehérhez készült. A fehér hullámok feldolgozásához vegye be:

  • hagyma - 3 db.;
  • sárgarépa - 3 db.;
  • cukor - 6 óra. l.;
  • szegfű - 12 rügy;
  • bors (őrölt) - 1,5 óra. l.;
  • só - 3 evőkanál. l. ;
  • ecet 6% - 3 evőkanál. l.;
  • víz - 2 l;
  • babérlevél - 5 db.;
  • citromsav - 6 g.

A fehérjék pácolásának algoritmusa:

  1. Az áztatott fehérjét 15 percig forraljuk.
  2. A pácot külön edényben készítjük el.
  3. A hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vágjuk.
  4. A zöldségeket összekeverjük a fűszerekkel, 25 percig forraljuk.
  5. Csökkentse a tüzet, tegyük be a főtt gombát.
  6. 20 percig főzzük az ételt.
  7. 2 perc alatt hozzáadjuk az ecetet. mielőtt leveszi a tartályt a tűzről.

A gombákat üvegekbe rakjuk, felöntjük páccal, fedővel lezárjuk. A tartály és a fedelek előzetesen sterilizáltak. Tekerje be a munkadarabot a lassú hűtés érdekében. Ezután a fehérjéket eltesszük tárolásra.

Hogyan pácoljuk fehér volnushki kaporral és mustárral

A recept a következő összetevőkből áll:

  • fehér hullámok - 1,5 kg;
  • kapor - 2 esernyő;
  • fehér mustár - 5 g;
  • fokhagyma - 1 közepes fej;
  • ecet (lehetőleg alma) - 50 g;
  • cukor - 1,5 evőkanál. l.;
  • só - 2 evőkanál. l.

Fehér pácolás technológia:

  1. Forraljuk a gombát 25 percig.
  2. Külön serpenyőben elkészítjük a pácot.
  3. A fokhagymát fogakra szedjük, a kaprot apróra vágjuk.
  4. Tegye fel az összes fűszert, forralja 15 percig.
  5. Tedd a gombát a pácba, főzd 25 percig.
  6. Öntsük fel az ecetet, mielőtt levesszük a tűzről.

Rendezzük edényekbe és zárjuk le fedővel.

Fehérek, forrón pácolva

A betakarításhoz csak fehér sapkát használnak. Az áztatott gombát leválasztjuk a lábáról. A követendő recept lépései:

  1. Öntsük fel a kupakokat vízzel és forraljuk 20 percig.
  2. Adjuk hozzá a kapormagot, a torma gyökerét, a fokhagymát, a babérlevelet, forraljuk még 10-15 percig.
  3. A gombákat kivesszük, hagyjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
  4. Terítsd szét egy ömlesztett edényben rétegesen.
  5. A termőtestek rétegeit 50 g / 1 kg sóval szórjuk meg.
  6. Adjunk hozzá tormát, ribizli leveleket (fekete).

Tedd elnyomás alá, hagyd 3 hétig. Ezután a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük. Készítsen tölteléket vízből (2 l), cukorból (50 g), ecetből (50 ml) és sóból (1 evőkanál). l). A terméket forrásban lévő páccal öntjük, tetején fedővel lefedjük. Széles fenekű serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy az üveg magasságának 2/3-a a folyadékban legyen. 20 percig forraljuk. A fedőket feltekerjük, a munkadarabot a pincébe szállítjuk.

Recept fehér hullámok pácolásához ribizlilevéllel és fokhagymával

2 kg fehérje savanyításához a következő fűszerekre lesz szüksége:

  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • ribizli levél - 15 db.;
  • cukor - 100 g;
  • menta - 1 szál;
  • kapor - 1 esernyő;
  • babér - 2 lap.

A fehérjék pácolása:

  1. Forraljuk fehér hullámokat 25 percig.
  2. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
  3. A fűszereket 1/2 liter vízhez adjuk, 15 percig forraljuk.
  4. Gomba szorosan csomagolva egy edénybe.
  5. Öntsünk pácot.

A bankokat feltekerjük, becsomagoljuk, lehűlés után megtisztítják az alagsorban.

Édes sós lében pácolt finom fehérek receptje

A fehér hullámokat recept szerint fűszerezheti, fűszerek nélkül. Az elkészítéshez cukor, hagyma, só és ecet szükséges.

Főzés:

  1. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk.
  2. A termőtesteket 40 percig forraljuk.
  3. Egy három literes palackhoz 1 hagyma szükséges, amelyet karikára vágnak.
  4. Kiveszik a fehérjét, hagymával együtt egy üvegbe teszik.
  5. Adjunk hozzá 80 g ecetet, 35 g konyhasót, 110 g cukrot.
  6. Felöntjük forrásban lévő vízzel.
  7. A bankokat feltekerjük és forrásban lévő vízben 35 percig sterilizáljuk.

Ezután a munkadarabot becsomagoljuk és két napig hagyjuk lehűlni.

Tárolási szabályok

A pácolt fehéreket legfeljebb 2 évig tárolják +5-nél nem magasabb hőmérsékleten 0C. A konténereket leeresztik az alagsorba. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie. A világítás minimális vagy teljesen hiányzik. Ha a sóoldat zavarossá vált, az erjedés megkezdődött, ami azt jelenti, hogy a termőtesteket a technológia megsértésével dolgozták fel. Az erjesztett fehérek fogyasztásra alkalmatlanok.

Következtetés

A fehérjét vagy sót csak hosszas áztatás után pácolhatja. A keserű tejes levű fehér torta nem alkalmas a begyűjtés után azonnali főzéshez. A pácolási technológiának megfelelően a gombaterméket hosszú ideig tárolják, és jó ízűek.


Megosztás a közösségi hálózatokon: