Csak hosszas áztatás után pácolhatja a fehérjét, sózhatja vagy fagyaszthatja le. A fehér hullámok előkezelés nélkül nem használhatók, mivel tejszerű levet választanak ki (nagyon keserű ízű). A kémiai összetételben nincsenek mérgező anyagok, de az íze annyira égető, hogy minden főtt ételt tönkretesz.
A fehérhal gyűjtési ideje augusztus végétől október közepéig tart. A fehér hullámok elsősorban a nyírfák közelében nőnek, ritkábban vegyes erdőkben, a tűlevelűek közelében egyedi csoportok találhatók. Inkább nedves talajon telepednek meg magas fű között. Gyűjtsük össze a fiatal példányokat, a túlérett gombákat a rovarok elrontják.
A feldolgozás során a szeletek zöldre váltanak a levegőben, így a fehér hullámokat azonnal beáztatják, majd pácolásra előkészítik:
A feldolgozott fehérjéket megmossuk és áztatóedénybe tesszük. A víznek hidegnek kell lennie, térfogata a termőtestek tömegének háromszorosa. Áztassa a fehér hullámokat 3-4 napig. Cserélje ki a vizet reggel és este. A tartályt hűvös helyen, napfénytől védve helyezzük el. A frissen vágott fehérben a szerkezet törékeny, áztatás után a fehér hullámok rugalmassá és rugalmassá válnak, ez jelzi a pácolásra való készséget.
A megoldás segít gyorsabban megszabadulni a rovaroktól, sós vízben azonnal elhagyják a termőtestet, a sav lelassítja az oxidációs folyamatot, így a sérült területek nem sötétednek el.
A pácolt fehérhalhullámok a legnépszerűbb és legelterjedtebb feldolgozási módszer. A házi készítésű gyűjtemények számos receptet kínálnak egy termék pácolásához mindenféle összetevőből.
Az alábbiakban egy gyors és gazdaságos klasszikus módszert mutatunk be, amely nem igényel kifinomult technológiát. Egy három literes üveg fehérje alapján vegyünk 2 liter vizet. Ennek a térfogatnak elegendőnek kell lennie, de minden a csomagolási sűrűségtől függ.
A töltéshez szüksége lesz:
A fehérjék elkészítésének sorrendje:
A forrásban lévő tuskót előre sterilizált tégelyekbe rakják, dugaszolják. A tartályt megfordítjuk, és letakarjuk egy takaróval vagy takaróval. A munkadarabnak fokozatosan le kell hűlnie. Amikor a tartály lehűl, a pincébe vagy a kamrába helyezik.
A recept szerint elkészített pác fűszeres lesz. A sárga árnyalat normális, a fahéj színt ad a víznek. És a gombák ellenállóbbá válnak. A recept 3 kg áztatott fehérjéhez készült.
A munkadarab összetevői:
Főzési technológia:
A terméket csípős töltelékkel együtt üvegekbe rakják, lezárják, és takaróba vagy bármilyen kéznél lévő anyagba csomagolják.
Egy nappal később a munkadarab tárolásra kerül.
Egy fűszerkészlet 3 kg fehérhez készült. A fehér hullámok feldolgozásához vegye be:
A fehérjék pácolásának algoritmusa:
A gombákat üvegekbe rakjuk, felöntjük páccal, fedővel lezárjuk. A tartály és a fedelek előzetesen sterilizáltak. Tekerje be a munkadarabot a lassú hűtés érdekében. Ezután a fehérjéket eltesszük tárolásra.
A recept a következő összetevőkből áll:
Fehér pácolás technológia:
Rendezzük edényekbe és zárjuk le fedővel.
A betakarításhoz csak fehér sapkát használnak. Az áztatott gombát leválasztjuk a lábáról. A követendő recept lépései:
Tedd elnyomás alá, hagyd 3 hétig. Ezután a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük. Készítsen tölteléket vízből (2 l), cukorból (50 g), ecetből (50 ml) és sóból (1 evőkanál). l). A terméket forrásban lévő páccal öntjük, tetején fedővel lefedjük. Széles fenekű serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy az üveg magasságának 2/3-a a folyadékban legyen. 20 percig forraljuk. A fedőket feltekerjük, a munkadarabot a pincébe szállítjuk.
2 kg fehérje savanyításához a következő fűszerekre lesz szüksége:
A fehérjék pácolása:
A bankokat feltekerjük, becsomagoljuk, lehűlés után megtisztítják az alagsorban.
A fehér hullámokat recept szerint fűszerezheti, fűszerek nélkül. Az elkészítéshez cukor, hagyma, só és ecet szükséges.
Főzés:
Ezután a munkadarabot becsomagoljuk és két napig hagyjuk lehűlni.
A pácolt fehéreket legfeljebb 2 évig tárolják +5-nél nem magasabb hőmérsékleten 0C. A konténereket leeresztik az alagsorba. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie. A világítás minimális vagy teljesen hiányzik. Ha a sóoldat zavarossá vált, az erjedés megkezdődött, ami azt jelenti, hogy a termőtesteket a technológia megsértésével dolgozták fel. Az erjesztett fehérek fogyasztásra alkalmatlanok.
A fehérjét vagy sót csak hosszas áztatás után pácolhatja. A keserű tejes levű fehér torta nem alkalmas a begyűjtés után azonnali főzéshez. A pácolási technológiának megfelelően a gombaterméket hosszú ideig tárolják, és jó ízűek.