Házi szilvalekváros bor: egyszerű recept
Egy tisztességes háziasszony csalódásának sem lesz határa, ha ki kell dobnia a régi cukrozott lekvárt vagy lekvárt, csak hogy a pincében vagy a kamrában legyen hely az új, friss készítményeknek. Sokan még mindig nem tudják, hogy lehet belőle finom házi bort készíteni, és nem csak a híres holdfényt, amit nem mindenki szeret.
Ez a bor abszolút bármilyen fajtából elkészíthető lekvár, a lényeg, hogy ne legyen rajta penészesedés. Csak a forma kényszerítsen arra, hogy egy ilyen blankot a kukába küldjön, mert hiába távolítjuk el vele a felső részt, akkor a lekvár maradványaiból semmi érdemleges nem sülhet ki.
Minden gyümölcs és bogyó jó a maga módján, de a házi szilvalekváros bor nemcsak nemes színárnyalatával, hanem kifinomult, enyhén fanyar ízével és elbűvölő aromájával is kitűnik.
Ráadásul az elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek, és még egy kezdő is megbirkózik velük, akinek még nem kellett kipróbálnia magát a borkészítésben.
A legegyszerűbb módja
A kandírozott lekvárból házi szilvabor készítésének legegyszerűbb módja, ha meleg forralt vizet (kb. + 25 ° + 30 ° С) és lekvárt egyenlő arányban összekeverünk, majd gumikesztyűt vagy kis lyukú léggömböt helyezünk a tartályra, tegyük erjesztésre sötét, meleg helyre. Szabványos recept esetén a folyamat általában 30-50 napon belül befejeződik, amikor a kesztyűt vagy a léggömböt leeresztik. A bor megkóstolható.
Az erjedést javító összetevők
Sajnos a fenti módszerrel készült bor nem mindig tud finom ízt adni. Sok múlik a benne lévő cukrok mennyiségén, és előfordul, hogy az erjedési folyamat egyáltalán nem indul be, mert a leendő borból hiányoznak bizonyos élesztő mikroorganizmusok, és az ital megsavanyodik.
Ezért a fermentációs folyamat javítására sokkal gyakrabban használnak különféle kiegészítő adalékanyagokat. Lehet:
- Borélesztő, és ilyen hiányában akár közönséges pék;
- Bármilyen friss bogyó vagy friss szőlő;
- Mazsola;
- Rizs.
Az élő élesztőt literenként lekvárra 20 grammot kell venni. Általában egy liter meleg vízben feloldják és szilvalekvárral összekeverik.
Ebben az esetben először elő kell készítenie az élesztőindítót. Ehhez 8-10 g száraz élesztőt összekeverünk 100 g meleg vízzel, és több órán át meleg helyen infundáljuk. Ekkora mennyiségű kovászból a jövőben egy liter szilvalekvárból házi bort lehet készíteni.
A legegyszerűbb, ha nyáron friss bogyókat vagy akár szőlőt használunk erjedésgyorsítóként. 1 liter régi lekvárhoz elegendő 200 gramm bogyót hozzáadni. Használat előtt nem ajánlott a bogyókat megmosni, de alapos őrlésük hozzájárul a jó fermentációhoz.
A mazsolából leggyakrabban házilag készítenek bort szilvalekvárból. Valójában, ha mazsolával készült receptet használunk, akkor még olyan szezonban is lehet bort készíteni, amikor nincs friss szőlő vagy más friss bogyó. A mazsola mosása sem lehetséges, mert a felületén, mint a friss bogyók esetében, a vadon élő természetes élesztő mikroorganizmusok megmaradnak, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamat teljes áthaladásához.
Végül egy érdekes erjesztő alapanyag, ami a keleti konyhából került hozzánk, a rizs. Ugyanezen okok miatt nem szabad mosni, mielőtt későbbi borhoz adná. Egy liter szilvalekvárhoz elég egy pohár rizs.
Lekvárból házi bor készítésének technológiája
Az eredeti recepthez hasonlóan a szilvalekvárt és a forralt meleg vizet először egyenlő arányban keverjük össze. Ezután adjuk hozzájuk a fentiek közül az Ön által választott szükséges segédanyagot. Természetesen az elkészült bor íze eltérő lesz attól függően, hogy pontosan mit használunk az erjedés javítására, de most először érdemes megpróbálni hozzátenni azt, ami kéznél van.
A kapott keveréket tiszta edénybe (lehetőleg üvegbe) öntjük, gumikesztyűt helyezünk a tetejére, és a leendő bort meleg, fény nélküli helyre helyezzük 12-14 napig. Ezen időszak után az összes pépnek (pépnek) fel kell emelkednie a felszínre. Óvatosan el kell távolítani, és a maradék folyadékot tiszta és száraz edénybe szűrni. Az edény nyakára ismét kesztyűt kell tenni, és az erjedési folyamat körülbelül 30-40 napig folytatódik ugyanolyan körülmények között. Amikor végre leesik a kesztyű, a házi borkészítés fő folyamatát már befejezettnek tekinthetjük. Az így kapott bort speciális vékony átlátszó csövekkel óvatosan átszűrjük, vagy az üledékből lecsepegtetjük.
Tároláshoz steril és száraz üvegedényekbe öntjük és hermetikusan lezárjuk.
Erjesztett szilvalekvárból készült bor
Bármilyen furcsán hangzik is, de a már megerjedt lekvárból készül a legfinomabb bor, mert ebben az esetben lassú ütemben ugyan, de hosszú ideje folyik az erjedés. És minden gyümölcs képes megtölteni a jövő borát ízével és egyedi aromájával.
Például, ha vesz egy liter erjesztett lekvárt, akkor hozzá kell adni egy liter meleg forralt vizet, 1 evőkanál mazsolát és 180 gramm cukrot. A recept szerinti borkészítés első szakaszában a többi összetevőhöz csak az előírt cukormennyiség felét - 90 grammot - kell hozzáadni. Töltsd meg azokat az üvegeket, ahol az erjedés megy végbe, de legfeljebb felét töltsd meg, mert az erjedés nagyon heves lehet. A többihez kövesse a már ismert forgatókönyvet.
Két hét intenzív erjedés után a leendő bort elválasztják a péptől, hozzáadják a kristálycukor többi részét, tiszta üvegbe öntik, és kesztyűvel ismét meleg helyen, sötétben erjesztik. Ebben a formában egy üveg bor egy-három hónapig állhat. Csak a teljes erjedés után tekinthető a bor késznek. Óvatosan elválasztják az üledéktől az alján, száraz palackokba töltik és hermetikusan lezárva tárolják.
A házi borkészítés jellemzői
Kezdőknek hasznos lesz megtanulni néhány alapvető tulajdonságot, amelyeket figyelembe kell venni, amikor otthon készítenek bort szilvalekvárból.
- Minden borkészítéshez használt edényt sterilizálni kell, és hajszárítóval alaposan meg kell szárítani. Ez elpusztítja az összes káros mikroflórát, amely megzavarhatja az erjedési folyamatot vagy elronthatja a kész bor ízét.
- A lekvár hígításához használt víz hőmérséklete nem haladhatja meg a + 40 ° C-ot, és jobb, ha hűtött, forralt vizet használ.
- Az erjedés minőségét javító alapanyagok kiválasztásakor ne feledje, hogy a rizs illik a legjobban a világos színű italokhoz, míg a mazsola és a szőlő ideális a sötét színű borokhoz.
- A kész házi bor erjesztésére és tárolására nem ajánlott műanyag edényt használni, mivel az erjedés során keletkező alkohol reakcióba léphet a műanyaggal és mérgező anyagokat bocsáthat ki. A bort legjobb üveg- vagy faedényben tárolni.
Úgy tűnik, hogy a reménytelenül elavult vagy romlott termék ilyen kiváló ártalmatlanítása, mint egy ízletes és egészséges ital elkészítése régi lekvárból, minden takarékos háziasszonynak tetszeni kell. Ezenkívül ez a folyamat minimális erőfeszítést, időt és további erőforrásokat igényel.
