Lekvárból bor otthon
A háziasszonyok minden évben egy csomó kelléket készítenek a télre - konzerválnak, sóznak és erjesztenek zöldségeket, főznek lekvárokat és lekvárokat. Gyakran még egy nagy családnak sem jut ideje megenni őket szezon közben, a pincében, pincében vagy kamrában pedig évekig állnak a kisebb-nagyobb üvegek. De eljön az idő, amikor kifogy a konténer, kevés a hely, vagy az évek óta használaton kívüli kellékek akkumulátorának látványa idegesíteni kezd. Aztán az el nem fogyasztott uborka és saláta a kukába repül. Az édes kellékek cefrévé válnak, majd holdfénybe, vagy ugyanabba a szemétdombra repülnek.
Közben lekvárból házi bort készíthet. Természetesen ez az ital nem lesz elit, de ha mindent helyesen csinálnak, illatos és ízletes lesz. Csodálatos, hogy nem csak a régi lekvár alkalmas alkohol készítésére, hanem cukrozott vagy akár savanyú termékből is készül.
Boralapanyagok lekvárból és tartályokból
Az otthoni lekvárból való borkészítéshez zománcozott edényeket kell készíteni a must erjesztésére, 3 vagy 5 literes üvegpalackokat, vízzárat vagy orvosi kesztyűt, gézt és magukat a feldolgozásra szánt édes kellékeket.
Az alkohol gyártásához használt tartályokat először szódával kell mosni, és az üvegedényeket emellett sterilizálni kell. Régi lekvárból házi bor csak akkor készíthető, ha az jó minőségű, cukrozott vagy savanyú. A felületen lévő legkisebb penésznyomok is teljesen kizárják a további feldolgozás lehetőségét. Akárhogyan is gyűjti a fehér lepedéket kanállal, a kórokozó mikroorganizmusok által érintett lekvárból nem fog bort készíteni. Az sem segít, ha kidobod az üveg felét.
Kovász a borhoz
Házi lekváros bor készítéséhez borélesztőre lehet szükség. Nem egyszerű beszerezni őket, főleg ha alkalmanként alkoholos italokat készítesz, így könnyebb a kovász. A savanyú vagy kandírozott lekvárhoz mosatlan rizst vagy mazsolát adhatunk az erjedés fokozására.
Még jobb, ha elkészítjük a kovászot a cikkünkben megadott módszerek egyikével szőlő borotthon: egyszerű recept.
A sütőélesztőt nem szabad használni a borkészítésben. Ha nem is nemes ital helyett cefrét kapsz, akkor is jól érezhető lesz az illata. Semmiféle öregedés vagy szűrés nem segít megszabadulni a holdfény szagától.
Kell-e cukrot adnom a borhoz a lekvárból?
Bár a cukrozott lekvárból készült bor készítése nagyon hasonlít a friss gyümölcsökből vagy bogyókból készült ital készítéséhez, emlékeznie kell arra, hogy még mindig vannak különbségek. Ez elsősorban a sörlé erjesztésére vonatkozik.
Ha erjesztett lekvárból házi bort készítenek, az ott lévő cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik. A bor erőssége közvetlenül függ a mennyiségétől. De ha a sörlé alkoholszintje eléri a 20%-ot, az erjedés leáll, és nem azért, mert természetesen véget ért, hanem az erjedési folyamatokat biztosító hasznos mikroorganizmusok halála miatt.
Ezért, mielőtt házi bort készítene, alaposan át kell gondolnia az elkészítésének receptjét. Ha kevés vizet adsz hozzá, nem kell hozzá cukrot. Ha a folyadék és a lekvár aránya 4:1 vagy 5:1, a sörlé kezdeti szakaszában még mindig nem édesíthető, ha jól erjed. A cukrot részletekben adhatjuk hozzá, miután a bort vízzár alá helyeztük.
lekváros bor receptek
Számos recept létezik a bor készítésére, többek között erjesztett vagy kandírozott lekvárból.
Alaprecept
Ebben a példában részletesen leírjuk a házi lekváros bor receptjét, rámutatunk a lehetséges nehézségekre és azok kiküszöbölésének módjaira.
Hozzávalók
Kívánt:
- lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola (kovász) - 100 g.
Szükség lehet egy kis cukorra is. Az alábbiakban leírjuk, hogy mennyit és milyen esetekben kell hozzáadni.
Ne feledje, minden borrecept azt jelenti, hogy a must legfeljebb 20% cukrot tartalmaz. Ellenkező esetben egyszerűen nem fog barangolni. Az erjesztett lekvárból készült borhoz otthon a fenti vízmennyiség is elegendő lehet. A kandírozottat nagy mennyiségű folyadékkal hígítják.
Főzési mód
Tegye át a lekvárt egy tiszta edénybe, öntse fel meleg forralt vízzel. Hozzáadjuk a mosatlan mazsolát és jól összekeverjük. A fermentációs edénynek körülbelül 3/4-é kell lennie.
Fedje le az edényeket tiszta gézzel, tegye meleg helyre (18-25 fok). 15-20 óra elteltével a savanyú vagy cukrozott lekvár pép erjedni kezd és felúszik. Naponta többször keverjük meg fakanállal vagy spatulával.
Előfordulhat, hogy a sörlé nem erjedt jól, és a szobahőmérséklet sem csökkent 18 fok alá. Próbáld ki a folyadékot:
- ha megsavanyodott, literenként adjunk hozzá 50 g cukrot;
- ha a must éppen ellenkezőleg, túl édes, adjunk hozzá egy pohár vizet ugyanilyen térfogatra.
5-6 nap elteltével szűrje le a sörcefrét rétegesen összehajtott sajtrongyon, öntse tiszta üvegekbe, 3/4-ig megtöltve, szereljen fel vízzárat vagy húzzon fel gumikesztyűt egy átszúrt ujjával.
Tegye meleg helyre az üvegeket az erjedés folytatásához. Általában a folyamat 30-60 napig tart.
Ha a vízzár már nem bocsát ki buborékokat, vagy a kesztyű leesik, próbálja ki a bort. Ha úgy tűnik, hogy nem termékeny vagy túl savanyú, akkor hozzáadhat cukrot literenként 50 g mennyiségben.
Ha az erjedés leállt, és az ital íze megfelel Önnek, palackozza be, hogy ne zavarja az üledéket és a parafát.
A bort hűvös, 10-12 fokos helyiségben tartsa 2-3 hónapig. 20 naponta finoman tapasztalja meg újra. Ezután ismét öntsük üvegekbe, zárjuk le hermetikusan és küldjük el a tárolóba.
Málna vagy áfonya
Erjesztett málnalekvárból csodálatos illatos bor készíthető. Kiváló kiegészítője lesz az édes ételeknek, és önmagában is díszít minden asztalt.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- málnalekvár - 1 l;
- víz - 2,5 l;
- mazsola - 120 g.
Főzési mód
Meleg vízzel hígítsuk fel a málnalekvárt, adjunk hozzá mazsolát.
Tedd sötét, meleg helyre 5 napra előerjesztés céljából. Ne felejtse el keverni.
Ha egy nap legalább 18 fokos hőmérsékleten az erjedés gyenge vagy egyáltalán nem megy végbe, próbálja ki a folyadékot. Szükség szerint adjunk hozzá cukrot vagy vizet az alaprecept szerint.
Szűrjük át a bort egy összehajtott sajtrongyon, és öntsük tiszta üvegekbe, 3/4-ig töltve. Szereljen be vízzárat.
Amikor az erjedés leáll, távolítsa el a bort az üledékből, majd palackozza és vigye hűvös helyre a csendes erjedés érdekében.
2 hónap után iható. Könnyű és illatos lesz.
Hogyan készítsünk bort áfonyalekvárból.
Ribizliből
Ha gyorsan szeretne bort készíteni, készítse ribizli lekvárból.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- ribizli lekvár - 1 l;
- víz - 2 l;
- borélesztő - 20 g;
- rizs - 200 g.
Főzési mód
Az élesztőt meleg vízzel felengedjük, és addig állni hagyjuk, ameddig a csomagoláson fel van írva.
Ötliteres edénybe öntjük a mosatlan rizst és a lekvárt, adjunk hozzá folyadékot, jól keverjük össze. Adjunk hozzá élesztőt, fedjük le gézzel, tegyük meleg, sötét helyre 5 napig.
A lekvárból élesztővel és rizzsel készült bornak nagyon jól kell erjednie, ha ez nem történik meg, adjunk hozzá vizet. Ne felejtse el megkeverni a cefret egy fa spatulával.
Szűrjük le a bort, öntsük üvegekbe, legfeljebb a térfogat 3/4-éig. Szereljen fel vízzárat, vagy húzzon fel egy orvosi kesztyűt úgy, hogy az egyik ujját átszúrja. Sötét, meleg helyen 20 napig állni hagyjuk.
Amikor leesik a kesztyű, öntsön házi bort ribizli lekvárból az üledékből, töltse üvegekbe.
Ez egy gyors és egyszerű recept. Hagyhatod 2-3 hónapig főni a bort, vagy azonnal ihatod is.
Cseresznye
Meggylekváros bor, talán a legfinomabb és legszebb. Természetes savanyúságot tartalmaz, rubin színű.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- cseresznye lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola - 170 g.
Főzési mód
Keverje össze az összes hozzávalót egy három literes edényben. Fedjük le sajtkendővel és hagyjuk meleg helyen kelni. Naponta többször keverjük meg fa spatulával.
Ha a meggylekváros bor nem erjed jól, kóstoljuk meg a folyadékot, és adjunk hozzá vizet vagy cukrot.
5 nap múlva szűrje le a sörcefrét egy tiszta tégelybe, és húzzon fel áttört kesztyűt. Hagyja érlelni 40 napig.
Amikor leesik a kesztyű, vegyük ki a bort az üledékből, öntsük le, dugjuk le az üvegeket, tegyük vízszintesen hűvös helyre 2 hónapra érlelésre.
Következtetés
Mint látható, a hiányzó lekvár nem csak cefre készítésére használható. És bár lehetetlen elit bort készíteni belőle, az ital ízletes és illatos lesz.
