Hogyan pácoljuk a kacsát a füstöléshez: pác és sós receptek
A füstöléshez szükséges kacsát 4 órával a húsfőzés megkezdése előtt be kell pácolni - így finomabb és lédúsabb lesz. Fűszerként sózáshoz és páchoz használhat édesköményt, csillagánizst, rozmaringot, citromlevet, mézet, kakukkfüvet.
Baromfi előkészítése és darabolása
Mielőtt sózza a kacsát a dohányzáshoz, megfelelően elő kell készítenie. Először a hasított testet tűzön égetik el, hogy a rajta maradt apró szőrszálak ne rontsák el az étel ízét és megjelenését. Miután a kezelt madarat víz alatt mossuk, megtisztítjuk a belsejétől, jól megszárítjuk. Ezután folytassa a hús sózását, pácolását.
A füstölésre szánt kacsa darabokban vagy egészben is főzhető.
A kisebb darabokat gyorsabban és könnyebben meg lehet főzni, mint egy egész hasított testet
Hogyan savanyítsuk a kacsát a dohányzáshoz
Só házi kacsa füstöléshez háromféleképpen:
- Száraz.
- Nedves.
- Kombinált.
A sózás módja befolyásolja a főzés módját és idejét. A madár nedves sózásához fűszerekre, babérlevélre lesz szüksége. A hasított testet előzetesen dörzsöljük sóval, fűszerekkel, majd egy nagy serpenyőbe tesszük. A kacsát felöntjük forralt vízzel úgy, hogy teljesen le legyen zárva. A babérlevelet egy edénybe helyezzük, tűzhelyre helyezzük. Forrald fel a húst, hagyd így körülbelül 5 percig. Főzés előtt kb. 8 órán át alaposan szárítjuk lebegő állapotban.
Klasszikus száraz sózási recept
A forró füstölt kacsa főzése előtt óvatosan megsózzuk, hogy elkerüljük a termék rothadását.
A hasított test száraz sózása a hús sóval és fűszerekkel való dörzsölésével kezdődik. A következő fűszereket használhatja:
- fahéj;
- Szegfű;
- fekete bors;
- koriander;
- bazsalikom.
Miután a kacsát zománcozott tálba tesszük, 6 napig hideg hőmérsékleten hagyjuk állni.
Minden nap meg kell fordítani a hasított testet, és szalvétára kell tenni a nedvesség eltávolítása érdekében
Édesköménnyel és csillagánizssal
A füstölt kacsa kínai módra speciális fűszerkeverékkel készül. Az étel aromásabb, mint a hagyományos füstöléssel. Az ilyen füstölt húsok elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- édeskömény magvak;
- Szegfű;
- cukor;
- só;
- kasszia.
Minden fűszert előre le kell darálni. Miután összekevertük sóval, cukorral, ezzel a keverékkel bedörzsöljük a baromfidarabokat.
Rozmaringgal és kakukkfűvel
Az ünnepi asztalt egy illatos füstölt kacsa fog díszíteni. Az elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- kristálycukor;
- só;
- víz;
- rozmaring;
- fekete bors;
- kakukkfű;
- babérlevél.
A kacsát megsózzuk, fűszerekkel bedörzsöljük, majd felöntjük vízzel. Helyezze a babérlevelet a tetejére az ízért.
A madarat 10 percig forralni kell, majd le kell hűteni, majd a hasított testet pácolni lehet
Hogyan pácoljunk kacsát dohányzás előtt
A füstölés előtti kacsa pác megszünteti a kellemetlen szagokat, lédússágot ad a húsnak. A gyömbér és a boróka bogyóit hideg füstölésre használják, kifinomultságot adnak az ételnek. A pác hozzávalóit maga is kiválaszthatja, de jobb, ha bevált sós recepteket használ.
Klasszikus pác füstölő kacsához
A közepes méretű forró füstölt kacsa füstölésére szolgáló klasszikus sóoldat receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- víz 700 ml;
- ecet 2 ek. l.;
- só 0,5 ek. l.;
- fokhagyma 3 gerezd;
- babérlevél 3 db.;
- cukor 1 ek. l.;
- gyömbér 0,5 óra. l.;
- fahéj 0,5 óra. l.
Minden terméket össze kell törni, és 4 percig forrásban lévő vízhez kell adni. Ezután a hasított testet a kapott sóoldattal öntjük, és 2 napig állni hagyjuk.
Ha helyesen pácolja a kacsát, lédús, puha, kellemes aromájú ételt kap
Borbolyával
A borbolya pác receptjének elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- só;
- fekete bors 10 db.;
- szegfűbors 10-12 db.;
- borbolya 12 db.;
- babérlevél 5 db.
Füstölés előtt úgy készítik el, mint a szokásos kacsa sós lében.
A fahéj kellemes aromát kölcsönöz az ételnek
Mézzel és citromlével
A baromfi mézes pác receptje a következőket tartalmazza:
- citromlé 1 óra. l.;
- méz 80 g;
- fokhagyma 4 gerezd;
- növényi olaj;
- só;
- fűszerek - kakukkfű, fahéj.
Először a mézet, a gyümölcslevet, a növényi olajat összekeverjük egy külön tartályban. Ezután apróra vágott fokhagymát, fűszereket adunk a kapott oldathoz, és húsdarabokat ízesítünk velük. A forró füstölésre szánt pácolt kacsa 8 órán keresztül áll a hűtőszekrényben.
A kacsa citromlével forró füstöléshez való pácolásához jobb, ha 3 kg-os hasított testet veszünk, az étel 3 óra alatt elkészül.
Fahéjjal és almaecettel
Füstölni való kacsát almaecettel, paradicsompürével és fahéjjal pácolhatunk füstölőben. Ehhez szükség lesz:
- paradicsompüré 2 óra. l.;
- almaecet 1 ek. l.;
- cukor 2 óra. l.;
- fokhagyma 4 gerezd;
- paprika 0,5 óra. l.;
- só 2 óra. l.
Minden hozzávalót alaposan össze kell keverni, a kacsát fűszerkeverékkel fűszerezni.
A forró füstölés megkezdése előtt a húst 10 órán át kell infundálni
Sólé otthoni dohányzáshoz
Otthon valóban meg lehet szívni a kacsát folyékony pác segítségével, ami elég gyorsan elkészíthető. Az eljáráshoz a következő termékekre van szükség:
- só 200 g;
- fekete bors;
- fokhagyma 3 gerezd;
- friss petrezselyem.
Bármilyen fűszer használható. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel. Ezután adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, petrezselymet. Lehűlés után a víz legfeljebb 10 percig forrhat. Amikor a folyadék kihűlt, megtölthetjük kacsával. A madarat 7 órán át infundáljuk. Pácolás után nem szükséges kimosni, csak a felesleges nedvességtől törölhetjük le.
A sóoldat ne tartalmazzon sok fűszert, különben az íze, illata keveredik, fontos, hogy a fűszerek keveredjenek egymással
Kombinált sózott kacsa füstöléshez
A kacsát kombinálva sózhatod. Nyáron vagy tavasszal használják. A nagykövet azzal kezdi, hogy a tetemet minden oldalról sóval dörzsöli. Miután 2 napig hideg szobában (5 fokos hőmérsékleten) állni hagytuk. Ezután a madarat előre elkészített sóoldattal öntjük, és további két napig a hűtőszekrényben hagyjuk.
Ezután az edényt mossuk, szárítjuk. A narancslevet gyakran használják a kombinált sózási receptben. A húst zsírral, bőrrel főzik.
A narancsszeleteket sózás után adják hozzá, dörzsölje be a hasított testet narancslével, hagyja 2 órán át.
Néha egy ilyen recept összetételében megtalálható a cukor 1: 2 arányban a sóval. A hozzávalókat a fűszerekhez adjuk, a kapott keveréket külön edényben jól összekeverjük. A fűszereket 3 egyenlő részre osztják: az egyiket a füstölő aljára helyezik, a másodikat hússal bedörzsölik, a harmadikat a hasított test bőrével kezelik. Öntsük a madarat vízzel, helyezzük elnyomás alá 2 napig.
A kész madár puha húsú és kellemes fűszeres aromájú
Mennyit kell sózni egy kacsát a dohányzáshoz
A sózási idő a sózás módjától függ. Száraz módszerrel a madár 15 óra alatt telítődik sóval. Ebben az időszakban a tartósítószernek van ideje teljesen behatolni a hasított test szálaiba. Az elnyomás elősegíti, hogy a hús gyorsabban és mélyebben ázzon.
Nedves módszerrel a hasított testet 2-4 napig sózzák 2-4 fokos hőmérsékleten. A kombinált kacsa sózást 3 napra tervezték.
Baromfi feldolgozás sózás után
A baromfihús sózása után bepácoljuk, majd füstöljük. A kacsa könnyebb főzése érdekében apró darabokra vághatja.
Forró füstöléshez rozmaringos, szegfűborsos pác recept megfelelő.
Az egész hasított test sólé több összetevőt tartalmaz:
- kacsa 2 kg;
- víz 1 l;
- só 4 ek. l.;
- cukor 3 óra. l.;
- Szegfű;
- babérlevél.
Először fel kell forralnia a vizet, adjon hozzá sót, cukrot és minden fűszert. Az oldatot legfeljebb 5 percig kell forralni. Ezután hagyni kell kihűlni. Körülbelül egy órát vesz igénybe.
Az egész kacsatestet egy mély tálba helyezzük, leöntjük lehűtött sóoldattal. A tartályt fedővel le kell zárni, nagy terhelést kell rá tenni. Miután a húst egy napig hűvös helyiségben tisztították. A kacsát kivesszük a pácból, és papírtörlővel megszárítjuk.
A füstkezelés előtt a száraz hasított testet 5 órára hűtőszekrénybe helyezzük
Következtetés
Füstölésre alkalmas kacsát pácolhatunk kakukkfűvel, citromlével, fahéjjal, mézzel, cukorral. A sóoldat lédússágot ad a húsnak. Ha a húst nem sózzuk, pácoljuk főzés előtt, akkor belül nyers és friss lesz.
