Hogyan spóroljunk olajat holnapig és télre
A kifinomult íz, a hosszú tenyészidő és a megnövekedett tápérték a csúszós kalappal rendelkező világosnarancssárga gombát kívánatos prédává teszik a "csendes vadászat" szerelmeseinek. De ahhoz, hogy télen vagy néhány napig hasznos terméket készletezzen, meg kell tanulnia a vargánya megfelelő feldolgozását és tárolását. Ez lehetővé teszi, hogy a hideg télben különféle gombás ételekkel kényeztesd rokonaidat az egészség veszélyeztetése nélkül.
Az olajtárolás jellemzői
A betakarítás után friss olajat takaríthat meg a következőkkel:
- fagyok;
- szárítás;
- pácolás.
Különös figyelmet kell fordítani a gombák tárolásra való előkészítésére. A tapasztalt háziasszonyok a következőket ajánlják:
- Az összegyűjtött gombát a kosárból öntsük egy újságpapírra, hogy legalább fél óráig száradjon – így nem melegszik fel és nem romlik meg.
- Tisztítsa meg a gombát a „vadászat” napján, hogy elkerülje a baktériumok és férgek szaporodását.
- Ne nedvesítse meg az alapanyagot a feldolgozás előtt, különben nehezebb lesz megszabadulni a csúszós fóliától.
- A gombák filmtől, micéliummaradványoktól és szennyeződésektől való tisztítását kesztyűvel végezze el - a kezek tiszták maradnak.
- Áztassa a terméket néhány órán át sós vízben. Így lehet majd megszabadulni a gombasapkában megbúvó lárváktól és férgektől.
- Vágja darabokra a nagy kalapokat és lábakat, hogy helyet takarítson meg.
Hogyan kell tartani a pillangókat két-három napig
A friss gomba nagyon gyorsan megromlik. Megkezdik a toxinok képződésének folyamatát, ami mérgezéshez vezethet. Ha nem marad energiája a feldolgozásra, a vajat másnapig csak a hűtőszekrényben tárolhatja.
Mennyi olaj tárolható betakarítás után
Szobahőmérsékleten a vajdiót begyűjtés után legfeljebb 12 óráig tárolják. Hosszabb tároláshoz hűtőszekrénybe kell helyezni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 5 ° C-ot. De ebben az esetben is maximum 2 nap a termék eltarthatósága.
Ha a gombát hűtőszekrényben, magasabb hőmérsékleten tárolják, eltarthatósága 24 órára csökken. A termék ezt követő elfogyasztása mérgezést okozhat.
Hogyan tároljuk az olajat betakarítás után
Mielőtt az olajat a hűtőszekrényben való tárolás után begyűjtené, gondosan elő kell készíteni:
- száraz;
- tisztítsa meg a gomba sapkáját a filmről;
- távolítsa el a felhalmozódott szennyeződéseket;
- lazán zárható zacskóba vagy edénybe helyezzük, hogy ne fulladjon meg.
A további feldolgozást közvetlenül az előkészítés előtt kell elvégezni.
Meddig tárolható a főtt vaj
A vajat főtt formában tárolhatja a hűtőszekrényben. Ehhez a gombának szüksége van:
- egyértelmű;
- megold;
- forraljuk 8-10 percig.;
- dobj bele egy szűrőedényt;
- Nyugodj le;
- száraz;
- konténerekre osztjuk.
Ezzel a feldolgozási módszerrel csökken a termék térfogata, és könnyebben tárolható. Az eltarthatóság körülbelül 2 nap. Ez idő alatt kívánatos a gombát további feldolgozásnak alávetni: főzni az első vagy második fogást, pácolni, pácolni vagy megsütni.
Hogyan mentsük meg a pillangókat télre
Amikor sok gombát lehetett gyűjteni, és nem egyszerre feldolgozni, a gombát elmentheti télre. Ehhez egy kicsit bütykölnie kell a termőtesteket, de az eredmény tetszeni fog.
a fagyasztóban
A termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha a vajas gombát a fagyasztóban tárolja. Ezzel a módszerrel megtakaríthatja a gombákban található tápanyagok maximális mennyiségét és a fagyasztótérben.
A vaj fagyasztása során a feldolgozás módja ugyanaz, mint a hűtőszekrényben való tárolás során, de célszerű a gombát méret szerint válogatni - könnyebb lesz műanyag edényekben elosztani és lefagyasztani. A főzés után visszamaradt húsleves edényekben is lefagyasztható, vagy azonnal felhasználható mártásokhoz és első fogásokhoz.
A frissen fagyasztott vaj eltarthatósága nem haladja meg a hat hónapot, és korábban hőkezelésnek - főzésnek vagy sütésnek - 2-4 hónap.
Pácolt
A gomba hosszú távú tárolásának másik módja a pácolás. Ecet- vagy citromsav, növényi olaj és fűszerek hozzáadásával készült tartósítószer.
A befőzés előkészítése a következőkből áll:
- szennyeződések és bőr eltávolítása;
- A mosogatás;
- termék szárítása;
- sós vízben forraljuk körülbelül 15 percig.;
- mossa meg a gombát folyó víz alatt.
Ecettel
A szétválogatott gombát papírtörlőre fektetjük száradni, és ezalatt pácot készítünk a következőkből:
- 30 g kristálycukor;
- 60 g asztali só;
- 100 ml 6% -os ecet;
- ½ l víz.
Maga a pácolási eljárás során a következő lépéseket figyeljük meg:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Fekete bors, egy szál kapor és egy babérlevél kerül a tartályok aljára.
- A megfőtt vargányát rétegesen üvegekbe töltjük, közben hozzáadunk gerezd hámozott és apróra vágott fokhagymát.
- A gombát forrásban lévő sós lében öntjük.
- Parafa üvegek, fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be őket egy meleg takaróba.
- Tartsa melegen 2-3 napig.
A pácolt vajdiót + 20 °C-on, steril üvegekbe vagy műanyag fedők alatt tárolhatja a hűtőszekrényben. Hosszabb tároláshoz jobb, ha a szobahőmérsékletet + 10 + 15 ° С-on belül tartja - akkor a konzerv egész télen elbírja.
Citromsavval
Ez a betakarítási módszer időt takarít meg, mivel kiküszöböli a sterilizálást.
Szükséges hozzávalók:
- 1 kg főtt olaj;
- 30 g durva só;
- 0,5 l meleg víz;
- 7 g citromsav;
- 3 babérlevél;
- 4 dolog. szemes bors;
- 4 rúd szegfűszeg;
- 0,5 óra. l. koriandermag.
Főzési folyamat:
- A vajat az előző recept szerint elkészítjük.
- Minden komponenst külön edényben egyesítenek, kivéve a gombát és a savat. 5 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá savat a páchoz, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- A gombákat sterilizált üvegekbe osztjuk, megtöltjük az elkészített oldattal és lezárjuk.
- A felfordított üvegeket meleg takaróval betakarják, és körülbelül 10-12 órán keresztül ebben a helyzetben tartják. Hűvös helyre szedjük.
Szárított
A szárítás segít a vajgombák hosszú távú tartósításában. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a termék íze és aromája szinte változatlan marad.
A gombát többféle módon szárítják:
- Kívül. Tartsa a napot természetes szellőzéssel.
- A sütőben. Süssük 4-5 órán keresztül 50 fokon, nyitott ajtó mellett.
- Elektromos szárítóban. Töltsük meg a tálcákat apróra vágott vajjal, állítsuk a hőmérsékletet 55 fokra és az időt 2-6 óra között, a vágás vastagságától függően.
A szárított vajdiót jobb vászonzacskóban, papírzacskóban vagy csavaros fedelű üvegedényben tárolni. Az utóbbi lehetőség lehetővé teszi, hogy elkerülje a nedvesség és a szagok megjelenését a termékben. Előre sterilizált tartályok tároláshoz.
A szárított vaj eltarthatósága 1-3 év, a termék tárolási körülményeitől függően.
Hasznos tippeket
Az olaj betakarításakor a következő szempontokat kell figyelembe venni:
- A gombákon fel kell tüntetni a lejárati dátumot. Ezzel elkerülhető a romlott termék élelmiszerekben való felhasználása, és ennek eredményeként a mérgezés.
- Az idegen szagok felszívódásának képessége miatt jobb, ha a gombát más termékektől távol tárolja.
- Fagyasztott vajból készült ételek elkészítésekor nem szükséges kiolvasztani, közvetlenül forrásban lévő vízbe dobhatja.
- Az olaj szivacsos szerkezete miatt jobb frissen lefagyasztani. A főtt termék vizes lesz.
A tárolási feltételek betartása az ízletes ételek és a kiváló egészség záloga.
Következtetés
Az olaj tárolása nem nehéz feladat. Az ajánlások szigorú betartásával egész évben finom gombás ételekkel kényeztetheti szeretteit. Elég, ha egy kis lelkesedést mutat, és felkészíti őket a jövőbeni használatra.
