Préselt padlizsán sárgarépával, fokhagymával, fűszernövényekkel télre: a legjobb receptek
A padlizsán feldolgozása univerzális. Páccal tartósítják, edényben erjesztik, a sózott padlizsánokat nyomás alatt, preferált alapanyagokból készítik. Jó néhány recept létezik a kékek készítésére, az alábbiakban néhány népszerű opciót mutatunk be egyszerű technológiával és minimális költségekkel.
Ecetes padlizsán zöldségekkel töltve
A padlizsán főzésének jellemzői elnyomás alatt télen
Az elnyomás alatt álló zöldségek előzetes sózása széles tálban történik, csak ezután rakják üvegedényekbe. Különös figyelmet kell fordítani a tartály anyagára. Az edények ne készüljenek alumíniumból, rézből, horganyzott acélból vagy nem élelmiszeripari műanyagból. A legjobb megoldás - zománcozott vagy üvegtartályok.
A téli tárolásra szánt sózott padlizsánt kivesszük a prés alól, üvegekbe csomagoljuk, vas- vagy nejlonfedéllel lezárjuk. A fém előnyösebb, a varrás biztosítja a teljes tömítettséget. Oxigénellátás nélkül megnő a sózott padlizsán eltarthatósága. Ehhez a módszerhez az üvegeket vasfedéllel együtt sterilizálni kell.
A receptek javasolt, de nem kötelező összetevőket javasolnak. A fokhagymás elnyomás alatti téli kékek előkészítése során hozzáadhat valamit saját kezűleg. Növelje vagy csökkentse a fűszeres fűszereket, de ügyeljen a só és az ecet mennyiségének arányára (ha a technológia azt jelzi).
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A gyenge minőségű termékekből a télire besózott egész padlizsán nyomás alatt nem lehet ízletes. A kékek közepes méretűek, a kis termések nem elég érettek, így az íze sokkal rosszabb lesz. A túlérett zöldségek kemény héjúak, érdes húsúak és kemény magvak. A túlérett példányok minősége még forralás után sem javul.
Ügyeljen a padlizsán megjelenésére. Téli betakarításhoz válasszon sima felületű, foltok, lágy mélyedések és bomlási jelek nélküli gyümölcsöket. A zöldségek nem igényelnek különleges kezelést, megmossák, a szárát levágják. Az elnyomás alá helyezés előtt a padlizsánt sós vízben puhára főzzük.
Padlizsán üres elnyomás alatt télen
Sok recept létezik, válasszon közülük ízlés szerint. Van egy klasszikus változat csak fokhagymával és sóval, érdekes ételek sárgarépa és édes paprika hozzáadásával, fűszernövények, ecet, cukor hozzáadásával vagy a kaukázusi konyha jegyeivel. Néhány a legjobb téli receptek közül a sózott padlizsán elnyomás alatt, hogy finom falatokat készítsen, és segít a helyes választásban.
Sózott kékek fokhagymával, elnyomás alatt télre
A hagyományos betakarítási módszerhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 kg sózott padlizsán;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- víz - 0,5 l.
Elnyomás alatt álló fokhagymás sózott padlizsán recepttechnológiája:
- A feldolgozott kékeket sós vízben puhára főzzük. A zöldségek főttségét a héjuk átszúrásával ellenőrizheti, ha nem kemény a pép, vegye le a tűzről.
- A gyümölcsöket tiszta pamutszalvétával letakart sík felületre egymás mellé fektetjük, rájuk vágódeszkát és súlyt helyezünk. Ez az intézkedés a felesleges folyadék eltávolításához szükséges. Hagyja nyomás alatt a zöldségeket, amíg teljesen ki nem hűl.
- A meghámozott fokhagymát finom reszelőn lereszeljük.
- A kihűlt padlizsánokat középen osztjuk szét anélkül, hogy 1,5 cm-t a szárához vágnánk. A zöldségeknek úgy kell kinyílniuk, mint egy könyv lapjainak, de továbbra is egésznek kell lenniük.
- A kék egyik részére fokhagymát teszünk, a másik felével befedjük. Tartályba helyezve.
- A sóoldatot hideg vízben hígítjuk, és padlizsánt öntünk rá.
A klasszikus kék sózott recept
Ha a sózott zöldségek egy serpenyőben vannak, akkor szalvétával letakarják, tányért tegyünk, elnyomják. Üvegbe fektetéskor a sóoldatot fel kell tölteni és lefedni.
Miután a pácolt zöldségek megfelelő mennyiségű sólevet gyűjtöttek, 3 részre vágjuk, óvatosan üvegbe tesszük, kevés napraforgóolajat öntünk a tetejére, vagy sós lében hagyjuk.
Sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával nyomás alatt
Nyomás alatt áztatott töltött padlizsánból finom sós készítményt készítünk télre. A recept a következőket tartalmazza:
- kékek;
- sárgarépa;
- kaliforniai paprika;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- só - 3 evőkanál.l. 0,5 l vízre.
A fő összetevők száma nincs feltüntetve: a zöldségeket egyenlő mennyiségben veszik. Körülbelül 2 evőkanál tölteléket helyezünk egy közepes kékbe.
Az elnyomás alatt álló fokhagymával és sárgarépával áztatott padlizsán a következő technológiával készül:
- A sárgarépát bedörzsöljük, a borsot hosszanti vékony vonalakra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- Az elkészített összetevőket összekeverjük.
- A kis kékeket puhára főzzük, kivesszük a serpenyőből.
- Egy sorban vagy több sorban fektessük sima kemény felületre, a tetejére vágódeszkát helyezünk, a gyümölcsöknek teljesen a bevonat alatt kell lenniük. Tedd az elnyomást a táblára, és hagyd hűlni három órán keresztül.
- A kihűlt padlizsánt hosszában a szárához vágjuk, felnyitjuk és megtöltjük az elkészített keverékkel.
- Óvatosan, hogy ne essen szét, tegye egy serpenyőbe vagy edénybe.
- Készítsünk sólevet és öntsük fel.
- Fedjük le egy ruhával a tetején, és állítsuk be az elnyomást.
A nyersdarabot készenlétig infundáljuk +20 °C hőmérsékleten 7 napig, ha a padlizsánt azonnal a hűtőszekrénybe küldik - 12-13 napig.
Pácolt padlizsán fokhagymával
Az elnyomás alatt fokhagymával sózott padlizsán tartósítható, a recept hőkezelést igényel, de a módszer meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Alkatrészkészlet 3 kg kék feldolgozásához:
- sárgarépa - 5 db.;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- só - 100 g;
- almaecet 6% - 80 ml;
- víz - 2 l.
Kívánság szerint csípős borsot adhatunk hozzá.
A sóskék elnyomás alatti téli tartósítási receptjének technológiája:
- A gyümölcsöket hosszában felvágjuk, és 5 percig főzzük.
- Kivesszük a vízből, 3 cm széles félkarikára vágjuk, sóval megszórjuk, 4 órára nyomás alá helyezzük.
- A zöldségeket kivesszük és megmossuk.
- A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- Keverje össze az összes zöldséget és keverje össze.
- Forraljuk fel a vizet és készítsünk pácot, öntsünk padlizsánt.
Pácolás előtt fűszernövényekkel töltött zöldségek
Az elnyomást a tetejére állítják és 48 órán át hagyják. Ezután a sózott termékeket sterilizált üvegekbe rakjuk, a sóoldatot lecsepegtetjük, újra felforraljuk, a munkadarabot forrón a tetejéig megtöltjük, 5 percig sterilizáljuk és feltekerjük. Nyomás alatt érlelt kékek, téli tartósítás után mérsékelten savanyúak, nem túl sósak, hosszabb eltarthatóságúak.
Kék zöldekkel nyomás alatt télre
Nyomás alatt sózott padlizsánt nem csak fokhagymával, hanem petrezselyemmel, kaporral is készíthetünk. Termékkészlet 1 kg kékre:
- sárgarépa - 2 db.;
- kaliforniai paprika - 1 db.;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 1 evőkanál. l. 200 ml vízhez;
- petrezselyem és kapor - 1/2 csokor.
A folyamat sorrendje nem tér el a hideg sózási technológiától:
- A töltelékhez a zöldségeket apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a zöldeket az ágakról leválasztjuk és felaprítjuk, majd mindent összekeverünk.
- A főtt padlizsánt nyomás alá helyezik, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
- A kékeket osszuk 2 részre és ilyesmi.
- Töltse fel sóoldattal, helyezze be a rakományt és tegye be a hűtőszekrénybe.
Egy hét múlva elkészül a sós termék.
Kék grúz, nyomás alatt a tél a bankokban
A készítmény fűszeres lesz, a koriander a kaukázusi konyha jegyeit adja az ízéhez. A receptkészlet 2 kg kékre készült. Készítsen sóoldatot:
- víz - 2 l;
- ecet - 75 ml;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.
Töltelékhez:
- fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 300 g;
- erős paprika - 1 db.;
- piros őrölt paprika - 1 tk.l.;
- koriander - 1 csokor;
- petrezselyem - 3 ág.
Technológia:
- A megfőtt padlizsánt prés alá helyezzük, hogy teljesen lehűljön, és lefolyjon a folyadék.
- A sóoldat összetevőit forrásban lévő vízben összekeverjük.
- A töltelék hozzávalóit ledaráljuk és megszórjuk pirospaprikával.
- A gyümölcsöket megtöltjük, edénybe helyezzük, sóoldattal leöntjük, és prést szerelünk fel.
- 3 napra hűtőbe tesszük.
Ezután a sózott terméket áttesszük a feldolgozott üvegekbe, a sóoldatot felforraljuk, és a munkadarabot öntjük, feltekerjük.
A tárolás feltételei és szabályai
A műanyag burkolatok alatti előkészítés különös figyelmet igényel, a meleg hőmérséklet meghosszabbítja az erjedést, a termék legjobb esetben savanyú lesz, rosszabb esetben megromlik. Javasoljuk, hogy a tartályt hűtőszekrényben vagy pincében tárolja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +5 0 C-ot, akkor a szavatossági ideje körülbelül 5 hónap. A sóskék konzerveket leeresztik a pincében való tároláshoz, a termék eltarthatósága 2 év.
Következtetés
Sózott padlizsán elnyomás alatt - egyszerű módja a zöldségek feldolgozásának. A receptek nem igényelnek nagy anyagköltségeket, a technológia meglehetősen egyszerű. Az egyetlen negatívum az, hogy a sterilizálás nélküli terméket nem tárolják hosszú ideig.
