Pácolt rakományok télre: pácolás receptek otthon

Az erdőből hozott gombák feldolgozásának legáltalánosabb módja a savanyúság téli sózása vagy savanyítása. És bár a podgruzdki a Syroezhkov családhoz tartozik, sokan, miután megtalálták őket az erdőben, elhaladnak mellette, mert a húsuk keserű ízű. És ez teljesen hiábavaló - a megfelelően főzött gombák elvesztik keserűségüket, és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Rengeteg mód van a rakományok bepácolására télre, itt vannak a legnépszerűbbek, tapasztalt háziasszonyok által bevált receptek: klasszikus, üveges, fokhagymás, forró módszerrel.

A podgruzdkov pép keserű ízű

Lehetséges-e a podgruzdki pácolása

A rakományok (száraz tejgombának vagy keksznek is nevezik) legfeljebb 20 cm átmérőjű kalappal rendelkeznek, nagy csoportokban nőnek, és ha sikerül családot találni, mindig sok van belőlük. A 2. kategóriába tartozó feltételesen ehető gombák, mert enyhén keserűek. Ezért csak főzés után fogyaszthatja őket: pácolás vagy sózás. A feldolgozott gombák teljesen elveszítik keserűségüket és kiváló ízűek.

Hogyan kell pácolni a rakományokat télre

Ételnek csak gomba sapkát használnak, a szárát általában kidobják, mert kicsi, legfeljebb 5 cm, felnőtt gombáknál üreges. A kupakról nem szükséges eltávolítani a bőrt, érzékeny és puha, és az igazi gombákkal ellentétben egyáltalán nem ragadós.

Pácolás előtti előkészítés:

1. A gombát több órán át (legfeljebb 4-5 óráig) enyhén savanyított és sós vízben kell áztatni. Ez segít megszüntetni a kellemetlen keserű ízt és megkönnyíti a további tisztítást. Azonban, ha a gomba fiatal, ezt nem lehet megtenni, a keserűség a pácolás előtti főzés során eltűnik. Ráadásul egyesek a terhelést pont a kissé sajátos ízük miatt értékelik.
2. A rakodók gyakran megbújnak a lehullott levelek alatt és a talaj felső rétegeiben, így mindig sok erdei avar kerül a kalapjukra. Ehhez hozzájárul a kalap alakja is: a fiatal példányoknál középen enyhén benyomott, az életkor előrehaladtával tölcsér formát ölt. A talajrészecskék mindig ebben a mélyedésben gyűlnek össze, ezért a gombát óvatosan meg kell tisztítani egy kis kefével.
3. Ezután a tölteteket a csap alatt le kell mosni, hogy eltávolítsák a maradék homokszemeket. A kalapon gyakran vannak sötét, sárgás területek – ezeket kis késsel vagy fogkefével le kell kaparni. Ha a szennyezett területek nagyok, csak vágja le és dobja el, majd vágja darabokra a kalapokat és forralja negyed óráig.

Ezután elkezdheti pácolni a savanyúságot télire, miután elkészítette a többi hozzávalót, sterilizálta az üvegeket és a fedőket, és kiválaszt egyet az alábbi receptek közül.

Pácolt savanyúság klasszikus receptje

Ez a fűszerkészlet receptje nem sokban különbözik a gombák hagyományos pácolásától. A rakodók különleges íze miatt azonban a munkadarab szokatlanul ízletes lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg mosott ruha;
• 2 liter tisztított víz;
• 40 g (1,5 st. l.) cukor;
• 50 g asztali só;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. szegfűbors, ugyanannyi szegfűszeg;
• 250 ml asztali ecet.

A blankhoz tehetünk apróra vágott tormagyökeret, ettől ropogósabb lesz a gomba

Főzési mód:

1. A feltéteket apróra vágjuk, és negyed óráig főzzük.
2. Közben meg kell csinálni a pácot. Forraljon fel két liter vizet egy külön serpenyőben, adja hozzá a száraz hozzávalókat, és miután teljesen feloldódott, öntsön ecetet.
3. A gombát lyukas kanállal tegyük át egy páclével ellátott serpenyőbe, és főzzük még negyed óráig fűszerek hozzáadásával.
4. Rendezzük a fő terméket üvegekbe, öntsünk pácot, rögzítsük a fedőket. Szobahőmérsékletű teljes lehűlés után tedd a kamrába vagy a pincébe.

Hogyan pácoljunk savanyúságot télre literes üvegekbe

Az e recept szerint pácolt gombák mindig hihetetlenül ropogósak, nem veszítik el sűrű szerkezetüket és jól tárolhatók. Nagyon fontos az üvegek és a fedők előzetes előkészítése.

Szükséged lesz:

• 1 kg rakomány;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 3 levél feketeribizli;
• 8-10 szegfűszeg, ugyanennyi szegfűborsó;
• 40 g só;
• 90 ml ecet;
• 2 st. l. cukor (üvegenként).

A pácolt gomba 20 nap után fogyasztható

Főzési mód:

1. A gombát, a sót, a babérlevelet, a szemes borsot egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel (1 l) és lassú tűzön felforraljuk.
2. Főzzük a fő összetevőt a hő növelése nélkül 35 percig, időnként megkeverve egy fakanállal, majd adjunk hozzá ecetet, mielőtt kikapcsolnánk.
3. Amíg a gombák száradnak, vigyázzunk az üvegekre és a fedőkre, sterilizáljuk gőzben vagy kalcináljuk a sütőben.
4. Egy literes üveg aljába öntsünk 2 evőkanál cukrot, adjunk hozzá gerezdeket, fokhagymát, ribizlileveleket, tegyük rá szorosan a feltéteket.
5. Öntsön gomba pácot, fedje le hermetikusan acél vagy nylon fedővel.

Az így pácolt gombát 14-20 nap múlva lehet megkóstolni.

Hogyan pácoljuk a savanyúságot forró módon

A savanyúságok forró pácolása lehetővé teszi, hogy puha, gyengéd és lédús terméket kapjon. Klasszikus fűszerkészlet, ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit - ez csak javítja a gombák ízét.

Szükséged lesz:

• 1 kg rakomány;
• 2 liter tisztított víz;
• 2 st. l. durva só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 10 darab. fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 lap torma;
• 1 óra. l. szárított kapor magvak;
• növényi olaj.

A pácolt podgruzdki puha, gyengéd és lédús

Főzési mód:

1. Főzzük meg a gombát nagy mennyiségű vízben, kevés sóval, legalább 25 percig., majd lecsepegtetjük.
2. A sólevet elkészítjük úgy, hogy a jelzett mennyiségű sót két liter forrásban lévő vízben feloldjuk, majd ugyanoda szórjuk a kapormagot, a borsot, a babérlevelet, és forraljuk még 7-10 percig.
3. Tegye a megfőtt gombát egy edénybe, tegye rá fokhagymát és egy tormalevelet, majd öntsön forrásban lévő sóoldatot és állítsa be a nyomást. Hűvös helyen 4-6 napig tároljuk.
4. Ezen idő elteltével csomagolja a fő terméket előkészített üvegekbe. Forraljuk fel a sós vizet, amelyben sóztuk, öntsük fel, adjunk minden üvegbe egy evőkanál olajat, és szorosan zárjuk le.

Az ilyen tartósítást hűvös helyen kell tárolni. Két hét után használhatja, de a munkadarab egész télen nyugodtan állni fog.

Egy egyszerű recept ecetes gomba pácolásához

Ez a recept a podgruzdki téli betakarítására rendkívül egyszerű. Nem kell ritka gyógynövényeket és egzotikus fűszereket keresni - a pác finom lesz, mert a só, a cukor és az ecet kombinációja itt tökéletesen kiegyensúlyozott.

Szükséged lesz:

• 1 kg már vágott és főtt podgruzdki;
• 2 liter tiszta víz;
• 40 g só;
• 40 g cukor;
• lomb;
• 120 ml asztali ecet.

A sóból, cukorból és ecetből álló pác nagyon finom

Főzési mód:

1. A pácot forrásban lévő vízzel felforraljuk, és feloldjuk benne a sót, a cukrot.
2. Miután a pác 3-4 percig forr, engedjük bele az elkészített adagokat, és főzzük együtt még 10 percig., majd adjunk hozzá ecetet, és 5 perc múlva. kapcsold el a tüzet.
3. Óvatosan fektessük ki a kész gombát sterilizált üvegekbe, öntsük rá a páclével, amelyben főzték, parafázzuk.

Fontos, hogy egy lépéssel se térjünk el a recepttől. Az egyetlen dolog, amit hozzá lehet adni, az a tormagyökér.

Hogyan pácoljunk savanyúságot fokhagymával

Sok háziasszony számára az egyik legkedveltebb recept a tél előkészítésére a gombák pácolása nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Sőt, asztalra is tálalhatjuk, hiszen pácolt, gomba aromával telített lesz, ropogós, fűszeres lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg rakomány;
• 1 liter víz;
• 1 st. l. Szahara;
• 1,5 st. l. só;
• 5 db. babérlevél, szegfűszeg és bors;
• 12-15 nagy gerezd fokhagyma;
• 2 st. l. 70%-os ecetesszencia.

A gombadarabok egész télen tárolhatók

Főzési mód:

1. A gombát szeletekre vágjuk, hideg vízzel felöntjük és 25-30 percig forraljuk.
2. Pác elkészítése: a sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, a fokhagymán kívül minden fűszert hozzáadunk.
3. A gombát szűrőkanállal áttesszük a pácba, és további 15 percig főzzük.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az ecetesszenciát, majd hagyjuk a tűzön további 10 percig.
5. Tedd üvegekbe, egy kanállal tömörítsd össze, öntsd le a pácot és jól zárd le.

Egész télen tárolhatja ezt az üreset, anélkül, hogy félne attól, hogy a gombák megsavanyodnak, zavarosak vagy megromlanak.

Tárolási szabályok

A téli tartósítás hosszú távú tárolásának fő titka a pác receptjének szigorú betartása a betöltésnél. Ezért nem ajánlott ezektől az arányoktól eltérni. Fontos továbbá, hogy minőségi termékeket és fűszereket válasszunk, csak szűrt vizet használjunk.

A télen tárolandó nyersdarabokat hűvös helyiségben (pince, pince), szobahőmérsékleten kell tárolni, a tárolási idő majdnem felére csökken.

0 és +8 ° C közötti hőmérsékleten a nyersdarabok akár két évig is fogyaszthatók. +8-18 °C-on a pácolt gombát körülbelül másfél évig tárolják, konyhaszekrényben pedig +18 °C feletti hőmérsékleten az eltarthatóság nem haladhatja meg a 12 hónapot.

Következtetés

Az ősszel az erdőben gyűjtött vagy a spontán piacokon vásárolt savanyúságok pácolása nagyszerű módja a gomba betakarításának télire. Ezenkívül a megfelelően főzött gombák mindig keresettek és relevánsak az év bármely szakában. A pácolt gombát önálló nassolnivalóként tálalják vacsorára, egyszerűen hagymával és fűszernövényekkel megszórva, és a finom ünnepi ételek fő összetevőjeként is használják.

Cikkek a témában "Pácolt rakományok télre: pácolás receptek otthon"

DIY kerti talicska

Áfonya fejtrágyázása kertben tavasszal, nyáron, ősszel: műtrágyafajták és kijuttatási szabályok

DIY kerti talicska

Áfonya fejtrágyázása kertben tavasszal, nyáron, ősszel: műtrágyafajták és kijuttatási szabályok