Csináld magad melegen füstölt füstölő vödörből: fotó + videó
A házi füstölt húsok tisztelői jól tudják, hogy a legjobb ízű terméket nem a hatalmas dohányzószekrények, hanem a viszonylag kisméretű készülékek adják. Ezért a megfelelő megközelítéssel egy vödörből készült, csináld magad füstölő az egyik legjobb lehetőség a füstölt makréla vagy sonka otthoni főzésére.
A legjobb füstölő lehetőség egy fedővel ellátott zománcozott vödör
A vödörből füstölő előnyei és hátrányai
A fémtartály vagy vödör formájú kis tartály használatának előnyei egyértelműek és nyilvánvalóak még annak a személynek is, aki távol áll a dohányzó termékek technológiájától. Annak érdekében, hogy ne menjen mélyre, csak két fő pluszt adhat meg:
- A készülék kis súlya és méretei. Ezért a vödör alkalmas lakásban vagy nyári konyhában gáztűzhelyen történő füstölésre. Kívánt esetben egy ilyen eszköz könnyen mosható és elrejthető egy szekrényben vagy a mezzanine-on;
- A kis térfogat egyenletes füstkezelést biztosít, nincsenek lehűtött és túlfűtött területek, mint a nagy készülékeknél. Ennek eredményeként a vödörből melegen füstölt füstölőház képességeit tekintve gyakorlatilag nem rosszabb, mint az ipari gyári minták.
Ezenkívül sok szerelmes megjegyzi a vödör alapú füstölő egyszerű felépítését. Házilag könnyű finomítani, és ha valami nem sikerül, akkor mindig minimális veszteséggel el lehet hárítani a hibákat. További jelentős plusz, hogy a feldolgozási folyamat gyorsabb, kevesebb üzemanyagot fogyaszt, és nem kell felmelegíteni, vagy ahogy mondani szokás, egy hatalmas, masszív fémszerkezetet szétszórni, hogy pár halat elszívjon vacsorára vagy ebédre a családnak.
A füstölő kemping változata
Ennek a rendszernek számos negatívuma is van. Például, ha a vödör cinkbevonattal készült, akkor csak szénen lehet füstölni. Ráadásul a rács és a zsírcsepegő lemez miatt egy kis mennyiséget részben megeszik. Köztudott, hogy a füstölési folyamat során nagy mennyiségű aktív szerves anyag szabadul fel, aminek köszönhetően a vödör féme még horganyzott vagy zománcozott állapotban is gyorsan korrodálódik a bevonat legkisebb károsodásával.
Ha gázégőn melegít egy vödröt dohányzáshoz, akkor a füstölőház néhány évnyi használata után a fém lyukakká ég, és a készüléket hulladéklerakóba kell küldeni. Nem fog működni, ha a vödröt a korábbi minőségében használja, mert a tartályba öntött víz kellemetlen avas zsírszagot és égetést áraszt. Ezért saját kezűleg zománcozott vödörből füstölőt építeni olyan, mint egy egyirányú út, a legjobb, ha vesz egy új edényt, és előre lemond arról, hogy később más célokra felhasználja.
A második negatív tényező, amelyre az ínyencek leggyakrabban panaszkodnak, a füstölő kamra kis méreteihez kapcsolódik. Úgy gondolják, hogy a halak optimális mérete egy 20-25 cm hosszú hasított test. Másrészt ez nem elég. Ha szükségessé válik egy brojler vagy egy egész házi csirke füstölése, akkor további lehetőségeket kell kidolgoznia a készülékhez, össze kell szerelnie vagy elkészítenie saját füstölőjét vödörből és serpenyőből a fedél helyett. Ez segít növelni a kamra térfogatát.
Tartály kiválasztása és elkészítése
Ha nincs vágy új vödr vásárlására, használhatja azt, ami már a háztartásban van. De nem szabad megragadni az első kézbe kerülő edényt, legalább egy fém vödörnek, méretétől függetlenül, három fő kritériumnak kell megfelelnie:
- A tokon nincs sérülés vagy korróziónyom;
- A tartály alján lévő varratok nem rozsdásodtak, és ellenállnak a tartályba öntött víznek;
- A vödörnek egy szervizelhető fogantyúja van a füstölőház szállítására.
Az utolsó pont a legfontosabb, mivel a készüléket vagy gáztűzhelyre, vagy nyílt tűzre, vagy más módon hőnek kell kitenni. A testhőmérséklet elég magas lesz ahhoz, hogy a nyakkendők és ujjatlanok ne működjenek. Ezen túlmenően, ha egy fogantyú nélküli vödröt eltávolítanak a tűzről, fennáll annak a veszélye, hogy a füstölőház tartalma befelé fordul, és elrontja az értékes terméket.
Jó, ha találsz rozsdamentes acél edényt egy otthoni füstölőhöz, de az ilyen fémet hihetetlenül nehéz lemosni a zsírtól és a koromtól
A vödröt forró vízzel és szódával kell mosni, mosószer vagy tisztítópor nélkül, különben a füstölőben parfüm illata lesz, amit a gyártók szívesen hozzáadnak az SMS-hez. Ha a vödröt korábban műszaki folyadékok, festékek és oldószerek, benzin kiömlésére használták, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. Ezenkívül ahhoz, hogy saját kezűleg zománcozott vödörből teljes értékű füstölőt készítsen, feltétlenül fel kell vennie egy fedelet. Ez nem nehéz, mivel a zománcozott edények körülbelül felét, beleértve a vödröket is, fedővel árusítják.
Lehet-e horganyzott vödörben dohányozni
A cink mérgező fémnek számít, de csak akkor, ha 200 °C fölé hevítikOVAL VEL. Ilyenkor fém mikrorészecskék kezdenek szétválni a horganyzott felületen, erősebb melegítéssel több mint 400OC, erősen mérgező gőzök jelennek meg a levegőben.
Ezért a horganyzott tartály vödörből való füstölőházának hagyományos módja meglehetősen jól működik, mivel a kamrában a hőmérséklet nem emelkedik 120 föléOVAL VEL. A horganyzott füstölő nem fog rosszabbul működni, mint a zománcozott, de ha aggályok vannak, módosíthatja a füstölőt. Például használjon külső füstgenerátort, mint a képen.
A külső füstgenerátor hideg füsttel működik
Megvásárolhatja, vagy saját kezűleg elkészítheti füstölőhöz. Igaz, ebben az esetben a hidegen füstölt készülék egy vödörből válik ki. Egy másik lehetőség az, hogy a tartály aljára faforgácslappal ellátott elektromos tűzhelyet szerelünk fel. Ehhez a módszerhez egy hagyományos, 10 literes horganyzott vödör nem lesz elegendő, egy füstölőhöz legalább 12-15 literes kapacitásra lesz szüksége.
Hogyan készítsünk füstölőt vödörből saját kezűleg
Általában a forró füstölt készülék új vödörből történő előállításának folyamata három szakaszból áll:
- Rácsokat készítünk a termékek füstölő belsejében történő elhelyezéséhez;
- Faforgács és apríték töltéséhez edényt választunk ki. Általában ez egy fémlemez, amelyet a vödör aljára helyeznek;
- Kiválasztjuk a tűzre történő telepítés módját.
A hálót lágyított acélhuzalból kell készíteni, vagy készen kell venni, például mikrohullámú sütőben. Egyes modellek két rácsot használnak a terhelés növelésére, de eleinte meg lehet boldogulni eggyel is.
Csináld magad sémák és fotók egy vödörből készült füstölőről
A kapszulakészülék szabványos változata zománcozott tartályból, serpenyőből vagy bármely más tartályból az alábbi ábrán látható.
Valójában egy ilyen kialakítás akár a helyszínen is összeszerelhető. A fedél általában nincs rögzítve, egyszerűen lenyomják bármilyen súlynak megfelelő nyomással.
A vízzáras melegfüstös füstölőnél jobb minőség érhető el, ennél az opciónál a fedelet nem csak a vödörre rakják, vagy nedves ruhával becsomagolják, vagy kiegészítő hidraulikus tömlőt szerelnek fel.
A folyamat gyors, de sok füst jön ki a füstölő fedele alól, ezért a vödröt általában nedves ruhával tekerik
Eszközök és anyagok
Dohányzókészülék gyártásához 2-3 mm vastag alumínium- vagy acélhuzalra, szövetre és egy tányérra lesz szüksége a zsír lecsepegésére. Ha a vödröt kiégett szénre tervezik felszerelni, akkor emellett a tartályhoz tagan vagy állványt kell készíteni. Szinte minden munka elvégezhető fémmegmunkáló fogóval és fémfűrésszel.
Rács készítés
A legegyszerűbb módja a hagyományos spiráltekercses termékek rácsának meghajlítása. Kellően hosszú, legalább 8 m-es drótdarabot óvatosan tekerje fel egy 4-5 cm átmérőjű nyersdarabra. Az eredmény egy 18-20 cm átmérőjű spirál.
A tűz fölötti füstölő állvány általában két erősítésből van meghajlítva. Az ilyen tagan nem ég ki és nem deformálódik a dohányzó súlya alatt.
Építőipari összeszerelés
Először is megfelelően fel kell szerelni az állványt a füstölő alá. Ehhez két hajlított U-alakú konzolt kell a talajba vezetni úgy, hogy a tagan vízszintes része legalább 5-7 cm magasságban a helyszín felszíne felett legyen.
A szerkezet stabilitásának ellenőrzésére vizet öntünk a vödörbe, és hideg taganra helyezzük. Ha a füstölőház nem lötyög és stabil, akkor lehetőség nyílik egy tányér felszerelésére a zsír alá, a fűrészpor betöltésére és a rács lerakására.
A videóban látható az egyik lehetőség, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt vödörből:
Hogyan kell dohányozni egy füstös vödörben
Mielőtt fűrészporral és halakkal vagy hússal ellátott edényt helyezne el, hagyni kell a tüzet jól kiégni, hogy a szén nyílt láng nélkül maradjon. Ebben a kiviteli alakban stabil és nagyon erős hőáramot kapunk. Ezután fektesse le a szárított égerforgácsot, tegyen egy tányért és egy rácsot. A dohányzás előtti termékeket általában fűszeres sós lében dolgozzák fel és szárítják, hogy ne legyen nedvesség a felületen.
Egy tányér lesz a rács tetejére, majd egy másik rács, amelyre mellbimbókat és lábakat helyeznek
A készüléket állványra helyezzük, fedővel letakarjuk, és nedves ruhával becsomagoljuk. A füstölő működési idejét egyedileg választjuk ki, a termékek tömegétől, a darabok vastagságától és a melegítés intenzitásától függően.
Következtetés
A vödörből saját kezűleg összeszerelt füstölő jó módja annak, hogy változatossá tegye a menüt vidéken vagy a városon kívüli nyaraláson. Maga a kialakítás nem igényel speciális ismereteket, és könnyen összeszerelhető bármilyen rögtönzött tartályból vagy serpenyőből. Igaz, ahhoz, hogy megfelelő minőségű terméket kapjunk, türelemre és tapasztalatra van szükség az ilyen munkák elvégzésében.
