Hogyan készítsünk házi bort vörös szőlőből
A borkészítés titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek, ezek elsajátítása hosszú évekbe fog telni. Bárki készíthet otthon bort. Ha betartják a technológiát, jó ízű bort lehet kapni, amely sok tekintetben felülmúlja a boltiakat.
A házi vörös szőlőbor receptje bizonyos műveletsorokat tartalmaz. A kiválasztott szőlőfajtától függetlenül be kell tartani. Az elkészítési sorrendet a kívánt bor típusától függően módosítjuk.
Szőlőfajta kiválasztása
A vörösbor előállításához a megfelelő fajtájú szőlőre van szükség. A vörösborok gazdag ízűek és aromájúak, ami a bogyók magjában lévő tannin-tartalomtól függ.
Oroszországban a következő szőlőfajtákból készíthet vörösbort:
- "Izabel";
- "Lídia";
- "Tsimlyansky fekete";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldova";
- "Kormányzó";
- "Kristály".
A legjobb választás borhoz csemegeszőlő. Az ilyen fajtákat kis fürtök és kis bogyók különböztetik meg. A vörösbor kék, fekete és vörös gyümölcsökből készül.
Hozzávalók elkészítése
A további bortermelés érdekében a szőlő betakarítását bizonyos szabályok betartásával kell végezni:
- a bogyókat szeptember végén vagy október elején szüretelik;
- a szőlőben a munkát napos időben végzik;
- az éretlen bogyók nagy mennyiségű savat tartalmaznak;
- fanyar íz jelenik meg érett szőlő használatakor;
- a túlérett bogyók hozzájárulnak az ecetes erjedéshez, ami a bor megromlásához vezet;
- a lehullott szőlőt nem használják fel a borkészítésben;
- a bogyók leszedése után 2 napot szánnak a feldolgozásukra.
Az összegyűjtött bogyókat ki kell válogatni, eltávolítva a leveleket és az ágakat. A sérült vagy rothadt gyümölcsöket is eltávolítják.
A vörösbor készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szőlő - 10 kg;
- cukor (a kívánt íztől függően);
- víz (csak savanyú léhez).
Konténer előkészítés
Nem javasolt fém edények használata a munkához, kivéve a rozsdamentes acélt. A fémmel való kölcsönhatás során oxidációs folyamat megy végbe, ami végső soron negatívan befolyásolja a bor ízét. Használhat fából vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényeket.
A tárolóedényeket előzetesen fertőtlenítik, hogy a lébe ne kerüljön penész vagy más kórokozó mikroba. Ipari körülmények között a tartályokat kénnel füstölik, míg otthon elég forró vízzel leöblíteni és alaposan áttörölni.
Klasszikus recept
A házi borkészítés klasszikus technológiája több szakaszból áll. Ha követed őket, finom italt kapsz. A fenti recept lehetővé teszi, hogy félszáraz vörösbort készítsen, amely a cukor hozzáadása miatt bizonyos édességgel rendelkezik. A házi bor elkészítése a következő eljárást írja le:
A pép megszerzése
A pépet zúzott szőlőnek nevezik. A folyamat során fontos, hogy ne sértse meg a csontokat, ami miatt a bor fanyar lesz.
A gyümölcsöket össze kell törni, és a kapott masszát zománcozott tálba kell helyezni. A szőlőnek a tartály térfogatának ¾-ét meg kell töltenie. A leendő bort egy ronggyal fedjük le, hogy megvédjük a rovaroktól, és meleg és sötét helyre helyezzük, állandó 18-27 ° C hőmérsékleten.
A szőlő erjedése 8-20 órán belül megtörténik, ami a massza felületén kéreg kialakulásához vezet. Ennek kiküszöbölésére a bort naponta fapálcával vagy kézzel kell keverni.
Gyümölcslé kivonás
A következő három nap során a pép fermentációja következik be, amely könnyebbé válik. Sziszegő hangok és savanyú illat esetén ki kell préselni a szőlőlevet.
A pépet külön tartályba gyűjtik, majd összenyomják. Az eljárást kézzel vagy prés segítségével hajtják végre. Az üledékből és a szőlőpép kipréselésével nyert levet többször átengedik a sajtrongyon.
A szőlőlé transzfúziója eltávolítja az idegen részecskéket, és oxigénnel telíti a további fermentációhoz.
Általában vizet adnak hozzá azokban az esetekben, amikor az északi régiókban termesztett szőlőt használják. 1 liter gyümölcsléhez 0,5 liter víz is elegendő. Ez a módszer nem ajánlott, mert rontja a kész bor minőségét.
Ha a szőlőlé savanyú ízű, akkor jobb, ha mindent változatlanul hagy. További erjesztéssel a bor savtartalma csökkenni fog.
A jövő borát üvegpalackokba töltik, amelyeket a térfogat 70%-áig megtöltenek.
Vízzár beszerelése
Az oxigénnel való állandó érintkezéskor a bor megsavanyodik. Ugyanakkor meg kell szabadulnia az erjedés során felszabaduló szén-dioxidtól. A vízzár felszerelése segít megoldani ezt a problémát.
Kialakítása egy lyukkal ellátott fedelet tartalmaz, ahová a tömlőt behelyezik. A jövőbeli bort tartalmazó tartályra vízzárat szerelnek fel. A készülék megvásárolható szaküzletekben vagy önállóan is elkészíthető.
A vízzár felszerelése után a tartályt 22-28 °C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. Amikor a hőmérséklet csökken, a bor erjedése leáll, ezért figyelemmel kell kísérnie a szükséges mikroklíma fenntartását.
Cukor hozzáadása
A szőlőlében minden 2% cukor 1% alkoholt biztosít a késztermékben. A régiókban termesztett szőlő cukortartalma körülbelül 20%. Ha nem ad hozzá cukrot, akkor 10%-os cukrozatlan bort kap.
Ha az alkoholtartalom meghaladja a 12%-ot, akkor a borélesztő tevékenysége leáll. Otthon egy hidrométerrel meghatározhatja a bor cukortartalmát. Ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi a folyadék sűrűségének meghatározását.
Egy másik lehetőség a szőlőfajták szerinti átlagok használata. Ne feledje azonban, hogy ezek az adatok régiónként változnak. Nem minden régióban vezetnek ilyen statisztikákat.
Ezért a fő irányelv a bor íze, amelynek édesnek kell maradnia, de nem borzasztónak. A cukor bevezetése részenként történik. Az első mintát a borból 2 nappal az erjedés megkezdése után veszik. Ha savanyú íze van, cukrot adunk hozzá.
Először ki kell üríteni néhány liter bort, majd hozzáadni a szükséges mennyiségű cukrot. A kapott keveréket visszaöntjük a tartályba.
Ez a műveletsor 25 napon belül legfeljebb 4 alkalommal ismétlődik. Ha a cukortartalom csökkentésének folyamata lelassult, az elegendő cukorkoncentrációt jelez.
Eltávolítás az üledékből
Ha 2 napig nincsenek buborékok a vízzárban (vagy a kesztyű már nem fújódik fel), a bor kitisztul. Az alján üledék képződik, amely kellemetlen szagot és keserű ízt okozó gombákat tartalmaz.
A fiatal bort egy szifonon keresztül engedik le, amely egy 1 cm átmérőjű tömlő. A cső vége nincs közel az üledékhez.
Az édesség szabályozása
Ebben a szakaszban a bor aktív erjedése véget ért, így a cukor hozzáadása nem befolyásolja az erősségét.
A cukrot ugyanúgy adagoljuk, mint több lépésben korábban. Ha a bor elég édesnek bizonyult, akkor nem használhat édesítőszert.
Szeszezett bort kaphat alkohol hozzáadásával. Koncentrációja nem haladhatja meg a teljes térfogat 15%-át. Alkohol jelenlétében a bor tovább tárolódik, de az aromája elveszti a telítettségét.
Borérlelés
A bor végső íze csendes erjedés eredményeként alakul ki. Ez az időszak 60 naptól hat hónapig tart. Ez az érlelés elegendő a vörösbor előállításához.
A teljesen megtöltött boros edényeket vízzár alá helyezzük. Fedővel is szorosan lezárhatod. A bor tárolására sötét helyet kell választani, amelynek hőmérséklete 5-16 ° C. A hőmérséklet emelkedése 22°C-ig megengedett.
Ha üledék jelenik meg a tartályokban, akkor a bort öntik. Ha a bor zavarossá válik, megvilágíthatja. Ez az eljárás javítja az ital megjelenését, de nem befolyásolja az ízét.
Vörösborokhoz tojásfehérjét javasolt használni, amihez kevés vizet adunk. A keveréket felverjük és boros edénybe öntjük. Az eredmények 20 napon belül láthatók.
Házi bor tárolása
A vörös szőlőből készült kész bort palackozzák és dugósítják. A házi készítésű italt 5 évig tárolhatja 5 és 12 ° C közötti hőmérsékleten.
A legjobb megoldás az, ha sötét palackokat használ, amelyek megvédik a bort a fénytől. A palackokat ferde helyzetbe kell helyezni.
A házi bor jól eláll tölgyfahordóban. Előre megtöltik vízzel, amelyet folyamatosan cserélnek. Közvetlenül a bor felöntése előtt a hordókat szódával és forrásban lévő vízzel kezeljük.
A bort pincében, pincében vagy földgödörben ajánlott tárolni. Egy másik megoldás a speciális szekrények alkalmazása, ahol a szükséges feltételek fennállnak.
Száraz bor készítése
A házi készítésű száraz bor alacsony cukortartalmú. Egy ilyen italnak rubin és gránát árnyalata van. A száraz bor íze enyhe, enyhén savanyú.
Száraz bor előállításához a lé erjesztése során nem adnak hozzá cukrot. Koncentrációja nem haladja meg az 1%-ot. A fermentáció során a baktériumok az összes fruktózt feldolgozzák.
A száraz borokat tartják a legtermészetesebbnek és legegészségesebbnek, de fokozott követelmények vannak a szőlő minőségével szemben. Elkészítésükhöz 15-22% cukortartalmú bogyókra lesz szükség.
A szőlőből készült házi száraz bor készítése a klasszikus recept szerint történik, de a cukor hozzáadásával járó lépések kizárva.
Következtetés
A házi bort a technológia szigorú betartásával készítik. Először száraz időben kell szüretelnie a szőlőt, és elő kell készítenie a tartályt. A recepttől függően száraz vagy félszáraz bort kaphat. A kész italt palackokban vagy hordókban tárolják.
