Paradicsom grúz télre
Grúz paradicsom télre - ez csak egy kis része a téli ecetes paradicsom receptek kiterjedt családjának. De bennük van a héj, ami sok ember ízlését vonzza. Nem csoda, hogy a grúz stílusú ecetes paradicsomot az egyik legkedveltebb téli snacknek tartják.
Hogyan kell helyesen főzni a grúz paradicsomot
A téli paradicsomkészítmények meglévő sokféleségében a grúz recepteket mindig megkülönbözteti az ételekben található fűszernövények bősége és változatossága, valamint az ételek élességét adó összetevők kötelező jelenléte: erős paprika vagy fokhagyma, vagy mindkettő. ugyanabban az időben.
A pácolt paradicsom grúz nyelvű készítésének technológiája nem sokban különbözik az általánosan elfogadotttól. A receptek gyakran ecetet vagy ecetesszenciát használnak, néha sterilizálnak, néha anélkül.
Ha egyáltalán szükség van ecet nélkül, akkor citromsavat használhat. Kiválóan helyettesíti az ecetet számos zöldségkészítményben, és mindenekelőtt, ha paradicsomról van szó. A 6%-os ecet teljes helyettesítéséhez 1 teáskanál száraz citromsavat kell hígítani 22 evőkanál vízben.
Gyümölcsök paradicsom gyártásához grúz, kívánatos, hogy válasszon erős és rugalmas. A nagy méretű paradicsomot el kell utasítani, mivel ezeknek a recepteknek megfelelően csak egész gyümölcsöket használnak a tartósításhoz. Az üvegekbe töltés előtt a paradicsomokat méret és érettség szerint kell szétválogatni, hogy egy üvegben megközelítőleg azonos tulajdonságokkal rendelkező paradicsomok legyenek. Nincsenek különleges megkötések a gyümölcs érettségére vonatkozóan - csak túlérett paradicsomot nem szabad a téli betakarításhoz használni. De az éretlen, barna és még őszintén zöld is megfelelő lehet - még speciális receptek is vannak rájuk, amelyekben sajátos ízüket értékelik.
A grúz konyhában használt fűszernövények sokfélesége nagy, de a paradicsom pácolásánál a legnépszerűbbek:
- zeller;
- Kapor;
- petrezselyem;
- koriander;
- rukkola;
- bazsalikom;
- ízletes.
Így ha a receptben feltüntetett gyógynövény nem áll rendelkezésre, akkor azt bármikor helyettesítheti a listán szereplő gyógynövények bármelyikével.
Grúz paradicsom: elrendezés literenkénti üvegben
A grúz paradicsom téli főzésének receptjeiben való navigálás megkönnyítése érdekében itt található egy hozzávetőleges lista a leggyakoribb összetevőkről egy literes edényben:
- paradicsom, lehetőleg azonos érettségi fokú és méretű - 500-700 g;
- bolgár édes paprika - 0,5-1 darab;
- kis hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- sárgarépa - fél;
- kapor - 1 ág virágzattal;
- petrezselyem - 1 gally;
- bazsalikom - 2 ág;
- koriander - 2 ág;
- zeller - 1 kis gally;
- fekete vagy szegfűbors bors - 5 borsó;
- 1 babérlevél;
- só - 10 g;
- cukor - 30 g;
- ecet 6% - 50 g.
Klasszikus grúz paradicsom recept
E recept szerint a grúz stílusú paradicsomot 100 évvel ezelőtt télre betakarították.
Fel kell készülnie:
- 1000 g azonos érettségű és méretű paradicsom;
- 2 babérlevél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 5-8 db. szegfűszeg;
- 2 evőkanál. egy kanál só és kristálycukor;
- 5-10 szem fekete bors;
- kapor, petrezselyem, sós;
- 1 liter víz a páchoz;
- 60 ml asztali ecet.
A grúz stílusú paradicsom betakarítása télen nem különösebben nehéz.
- Tiszta literes üvegekbe az aljára tegyük a fűszerek és fűszernövények egyharmadát.
- A paradicsomot megmossuk, a bőrét több helyen megszurkáljuk, hogy a hőkezelés során ne repedjen ki.
- Fektesse szorosan sorokba előkészített üvegedényekbe.
- A pácot sóval és cukorral felforralva elkészítjük, majd a paradicsomra öntjük.
- Adjon hozzá 30 ml ecetet minden üvegbe.
- Fedjük le főtt fedőkkel.
- Sterilizáljuk 8-10 percig.
- Tekerjük fel télre.
Grúz paradicsom gyorsfőzés
Sok háziasszony nem szereti a sterilizálási folyamatot, mert néha túl sok időt és erőfeszítést igényel. Ebben az esetben célszerű a gyors grúz paradicsom téli készítésének receptjét használni.
Szükséged lesz:
- 1,5-1,7 kg paradicsom;
- 2 édes paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 30 g só;
- zeller, kapor, petrezselyem;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 1 babérlevél;
- 1-1,2 liter víz a páchoz;
- 100 ml ecet.
Általában, ha a pácolt paradicsomot sterilizálás nélkül főzik, akkor háromszoros öntést alkalmaznak, így a paradicsomot párolják, mielőtt páclével leöntik. A gyors recepthez használhat még egyszerűbb cselekvési sémát.
- a borsot megtisztítjuk a magoktól, csíkokra vágjuk;
- a fokhagymát megszabadítjuk a héjától, és késsel apróra vágjuk;
- a zöldeket ugyanúgy összetörjük;
- a fűszernövényekkel ellátott zöldségeket üvegedényekbe helyezzük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 10-12 percig hagyjuk;
- egyidejűleg készítse el a pácot úgy, hogy fűszereket és fűszereket ad a vízhez;
- a lehűtött vizet leeresztve azonnal öntsön forrásban lévő pácot a paradicsomos üvegekbe, és azonnal csavarja le fedővel, hogy télre mentse;
- hagyja az üvegeket lefedve valami meleg tárgy alatt az extra természetes sterilizálás érdekében.
Grúz fűszeres paradicsom
Ez a téli recept meglehetősen hagyományosnak mondható a grúz paradicsom számára. Végül is a csípős paprika szinte minden grúz étel nélkülözhetetlen összetevője.
Az előző recept hozzávalóihoz csak 1-2 hüvely csípős borsot kell hozzáadni, a háziasszony ízlésétől függően. De a főzési mód ugyanaz marad.
Paradicsom grúz télen sterilizálás nélkül
A paradicsom grúz nyelvű, sterilizálás nélküli főzésének szokásos folyamata, amint már említettük, három lépésből áll.
- Először a recept szerint elkészített zöldségeket forrásban lévő vízzel öntik a nyakig (megengedhető, hogy a víz kissé túlcsorduljon).
- Fedjük le steril fém fedővel, és hagyjuk állni 5-10 percig.
- A vizet a kényelem kedvéért speciális lyukakkal ellátott fedők segítségével öntik ki.
- Melegítsük fel 100 °C-ra, és öntsük újra üvegekbe a zöldségeket, ezúttal 10-15 percre.Figyelem! A melegítési idő a zöldségek érettségi fokától függ - minél érettebb a paradicsom, annál kevesebb ideig kell melegíteni.
- Öntse újra, mérje meg a térfogatát, és ennek alapján készítse el a pácot. Vagyis fűszereket és fűszereket adnak hozzá.
- Felforralják, az utolsó pillanatban ecetet vagy citromsavat adnak hozzá, és a már megpárolt paradicsomot forró páccal öntik.
- Amíg a vizet és a pácot melegítjük, az üvegekben lévő zöldségeket fedő alatt kell tartani.
- Az üreseket azonnal feltekerjük a téli tároláshoz.
Sterilizálás nélkül a téli paradicsom ilyen módon elkészíthető a cikkben leírt bármely recept szerint.
Grúz paradicsom sárgarépával télre
Ha 1 nagy sárgarépát adunk az instant recept összetevőihez, akkor a kapott paradicsomkészítmény lágyabb és édesebb ízű lesz, és télen még a gyerekek is élvezni fogják az ilyen paradicsomokat. Az alábbiakban megtekinthető egy részletes videó arról, hogyan lehet pontosan főzni a grúz paradicsomot ennek a receptnek megfelelően.
Grúz koktélparadicsom
A koktélparadicsom csak teljesen érett állapotban használható, ezért a gyors befőzési módszer ideális számukra. Mivel a gyümölcs a sterilizálási folyamat során zabkává alakulhat.
Szükséged lesz:
- 1000 g koktélparadicsom, esetleg különböző színű;
- 1,5 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 2 édes kaliforniai paprika;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- rukkola;
- Kapor;
- zeller;
- 60 g kristálycukor;
- 30 g só;
- 60 ml ecet;
- 5 szem bors;
- 1 liter víz.
Ezután az instant recept technológiája szerint járnak el.
Grúz fűszeres paradicsom: bazsalikom és csípős paprika receptje
Ugyanezt a technológiát alkalmazzák a paradicsom sózására grúz nyelven e recept szerint.
Meg kell találni:
- 1500 g, ha lehetséges, ugyanaz a paradicsom;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 2 hüvely erős pirospaprika;
- egy csomó bazsalikom és sós;
- 40 g só;
- fekete és szegfűbors;
- 60 ml asztali ecet;
- 1200 ml víz.
Az eredmény egy nagyon fűszeres snack, amelyet óvni kell a gyerekektől.
A legfinomabb grúz paradicsom télre korianderrel és almaecettel
Ugyanezt a receptet úgy tűnik, kifejezetten az édeskés utóízű paradicsom kedvelőinek találták ki, míg a grúz hagyományok szerint az elkészítéséhez ajánlatos kizárólag friss fűszernövényeket és természetes alapanyagokat használni. Az almaecetnek különösen házi készítésűnek kell lennie, természetes almából. Ha nem találunk hasonlót, akkor érdemes megpróbálni borral vagy gyümölcs- és bogyóecettel helyettesíteni, de természetes is.
A következő összetevőket kell keresnie:
- 1,5 kg paradicsom méret és érettség szerint válogatva;
- két kicsi vagy egy nagy hagyma;
- két élénk színű édes kaliforniai paprika (piros vagy narancssárga);
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csokor koriander;
- szál kapor és zeller;
- 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 3 mag szegfűszeg;
- fahéj ízlés és kívánság szerint;
- 80 ml almaecet;
- 30 g só;
- 70 g cukor.
És a főzési mód meglehetősen hagyományos:
- A hagymát vékony félkarikára, a paprikát apró csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Mossa meg a paradicsomot és szárítsa meg.
- Zöldek apróra vágva.
- Párolt tiszta üvegekbe tegyük az aljára a gyógynövények és fűszerek egy részét, a tetejére a paradicsomot, felváltva paprikával, hagymával és fokhagymával.
- Mindent megkenünk a maradék fűszernövényekkel.
- Öntse az üvegek tartalmát forrásban lévő vízzel, hagyja 8 percig.
- Leengedjük a vizet, újra felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, sót, borsot, szegfűszeget, fahéjat.
- Forraljuk fel újra a pácot, öntsünk bele ecetet, és öntsünk bele zöldséges edényeket, amelyeket azonnal steril fedővel húzunk meg télre.
A paradicsom tárolásának szabályai grúz nyelven
Egy grúz stílusú paradicsomos előétel télre bármilyen körülmények között jól eltartható: polcon, kamrában vagy pincében. A lényeg az, hogy biztosítsuk neki a fény hiányát és a viszonylagos hidegséget. Az ilyen nyersdarabok körülbelül egy évig tárolhatók, bár általában sokkal gyorsabban fogyasztják őket.
Következtetés
A téli grúz paradicsom különösen vonzó lesz a fűszeres és fűszeres szerelmeseinek. Ráadásul ezek elkészítése sem időben, sem erőfeszítésben nem jelent különösebb problémát.
