Hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban télre
Káposzta sózása télre október végén, november elején kezdődik. Erre a célra különféle tartályokat használnak. Manapság egyre több háziasszony preferálja só zöldségek üvegekbe vagy edényekbe. De újabban hordókat használtak. A legjobb megoldás egy tölgyfa tartály.
Dobméretek a savanyúkáposzta a család igényei szerint választhat. Sokkal étvágygerjesztőbbek az ilyen faedényben sózva zöldségek. Ezenkívül minden hasznos tulajdonság teljes mértékben megmarad bennük. Igyekszünk olvasóinknak elmesélni a hordós sózás szabályait.
Sózás titkai
Minden családnak megvannak a saját receptjei a káposzta hordós savanyítására. Sokukat sok generáción át megőrzik.
De egyetlen recept sem teszi lehetővé, hogy finom káposztát kapjon, ha nem ismer néhány titkot:
- Pácoláshoz közepes és késői érésű fajtákat használnak. A korai káposzta nem alkalmas erre a célra, mivel puhának bizonyul.
![]()
- ropogós káposzta nem jódozott, és a legjobb az összes kősó használatát igényli. A jód lágyítja a zöldségeket, így a termékek fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
- A káposztát sózhatja saját levében vagy sós lében. Itt is vannak kiemelések. Mert sóoldat fűszer fogyasztás - 30 gramm liter vízben. Száraz sózás - 60 gramm só minden kilogramm fehér zöldségre.
- Az illatos ropogós káposzta ízesíthető szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal, köménnyel.
- A sókat adalékanyagokkal lehet variálni, mint pl almák valamint céklát, áfonyát, vörösáfonyát és sárgarépát. A sárgarépával és a céklával a káposzta narancssárga vagy piros lesz. Az alma és a bogyók pedig fűszert adnak.
![]()
- A só a legjobb tölgyfahordóban. A kész termék sokkal ízletesebb és aromásabb.
- Az ecetes zöldségeket legalább két hétig szobahőmérsékleten kell tartani, majd le kell tenni a pincébe téli tárolásra.
A zöldségek lerakásának szabályai
Nagyanyáink jól tudták, hogyan kell hordóban sózni a káposztát. Amellett, hogy speciálisan elkészítették a tartályt, különleges módon rakták egymásra a zöldségeket:
- A hordó aljára az íz megőrzése érdekében egy kis rozslisztet öntöttek, és káposztalevéllel borították be. A deszka alatti pác tetejére is kerültek.
- A zöldségeket speciális sorrendben rakták ki rétegesen. Először előkészített káposztát, majd öntött sót, és csak ezután reszelt sárgarépát. A zöldségeket összekeverheti, és őrlés után hordóba helyezheti.
![]()
- Minden réteget ököllel vagy mozsártörővel döngöltek, amíg a lé meg nem jelenik.
![]()
- A tölgyfahordót nem töltötték meg a tetejéig, így hely maradt a sóoldat kiengedésére. A tetejét káposztalevél borította.
![]()
- Egy hordó sózott zöldséget szükségképpen vászonnal fedtek le, és időnként a hordó tartalmát átszúrták egy éles gallyal.
Ezek a téli hordós sózás fontos titkai, amelyek segítségével ropogós és illatos, vitaminokban és tápanyagokban gazdag terméket kaphatsz.
A káposzta sózása
És most arról, hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban. Mint már említettük, sok érdekes recept létezik. Néhányra összpontosítunk.
1. lehetőség
A klasszikus recept szerint a következő összetevőkre van szükségünk:
- szoros villák - 10 kg;
- sárgarépa - 300-400 gramm;
- áfonya - 200 gramm;
- durva só adalékanyagok nélkül - 250 gramm.
A káposzta kilogrammonként általában 1 púpozott evőkanál sót veszünk.
A szabályok szerint egy sárgarépát egy közepes méretű villára kell venni. De a narancsos sózott káposzta szerelmesei egy kicsit több reszelt sárgarépát is fogyaszthatnak.
Zöldségeket hordóban összetörünk, a tetejére deszkát teszünk, a tetejére nyomást. Általában ez egy macskakő, amelyet megmostak és forrásban lévő vízzel leöntöttek. Minden más műveletet hagyományosan hajtanak végre.
Második lehetőség
Pácolt egész fejek hordóban - kiváló termék. Ez a káposzta salátákra vágható. És milyen finom káposzta tekercseket kapunk!
Az ilyen savanyúságokat sóoldattal öntik: 400 gramm nagy, nem jódozott sót veszünk 10 liter vízhez.
Hogyan kell főzni
- A káposzta villás savanyításához csak hófehér levelű káposztát válasszunk. Távolítsa el a felső leveleket a fejekről. Az egészet az asztalra tesszük, mert hasznosak a hordó aljának kibélelésére, a fejek közötti üregek kitöltésére és a káposzta felülről való befedésére.
- Vágjuk le a szárakat a fejekről, és fektessük rétegesen. A káposzta közé sárgarépát teszünk, nagy rúdra vagy félbe vágva (minden ízléstől függ). Hozzáadhat érett paradicsomot, bolgár édes paprikát. Ez javítja a késztermék ízét.
- A lefektetett zöldségeket leöntjük hideg sóoldattal, befedjük káposztalevéllel. Felső deszka, vászon és elnyomás.
Az anyagot megmossuk és felforraljuk, hogy a káposztán ne legyen penész. A zöldségeket minden nap átszúrják, hogy kiengedjék a levegőt és eltávolítsák a habot. Beltérben a hordónak körülbelül 8-10 napig kell állnia: ezalatt a káposztafejeket megsózzák.
A hordós káposztát nulla foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a pincében. Fagyassza le a zöldségeket nem kívánatos, mivel felengedés után elveszítik fehérségüket és ropogósságukat.
El tudod hinni, hogy a sózott káposzta hordóban jobban ízlik, mint üvegben ill lábas, a tartály utánozhatatlan aromájának köszönhetően.
Káposzta sózása cédrusos hordóban:
Befejezésül a hordó előkészítéséről
Elmondtuk, hogyan kell hordóban savanyítani a káposztát. De a legfontosabb dolog - a konténerek előkészítése, kimaradt. A sózás legjobb módja egy tölgyfa hordó. Bár a bükk-, hárs-, nyír-, nyárfa-konténer sem semmi. A hordók különböző méretűek, 15 és 150 liter között.
Sózás előtt a hordókat megmossák és két hétig áztatják, hogy a repedéseket bezárják. A vizet folyamatosan cserélik. Ez a vizes eljárás lehetővé teszi a tanninok és a szagok eltávolítását a fából.
Ezután a sózott káposzta edényét forrásban lévő vízzel és szódával töltik fel. 10 perc elteltével a víz általában elszíneződik. Kiöntjük és hideg vízzel többször átmossuk, amíg tökéletesen világos nem lesz. Ezt követően a hordót fémhálóval megtisztítják, forrásban lévő vízzel leforrázzák.
Megteheti másként is: öntsön forrásban lévő vizet a hordóra, és engedje bele a vörösen izzó követ. Ezután szorosan fedje le a tartályt. Régen azt mondták, hogy a hordót meg kell csépelni sózás előtt. Tiszta hordót párolhat borókával (a legjobb megoldás) vagy kaporgallyal esernyővel. A hordó kellemes aromájú lesz.
Nos, ez minden, élvezze a téli káposzta betakarítását.
