Csalán kenyér: lépésről lépésre receptek fotókkal

Tavasszal az első betakarítás a kertből zöld. A receptekben azonban nemcsak „termesztett” gyógynövényeket használhat, hanem azokat a növényeket is, amelyek gyomnövénynek minősülnek. Szokatlan, de nagyon egészséges péksütemények - csalánkenyér. Az "alap" mellett számos recept létezik az elkészítésére, további összetevők megváltoztatják az ízt és az aromát.

Főzési jellemzők

A kész sütés minősége természetesen függ az "alapanyagoktól". A csalánt a "civilizációtól" távol, különösen a forgalmas autópályákról és ipari övezetekről ajánlott gyűjteni. A leglédúsabb és legillatosabb zöldek az alföldön és a víz közelében nőnek. Könnyen megkülönböztethető a levelek gazdag, sötétzöld árnyalatáról. Május-júniusban puszta kézzel szedhető, égési sérülést nem hagy maga után. Ezután használjon kesztyűt.

A kenyérhez való csalánt virágzás előtt kell gyűjteni, különben hasznosságának jelentős része elvész

A régi növényeknek el kell távolítaniuk a szárakat, a legnagyobb és legszárazabb leveleket. Ezután a zöldeket forrásban lévő vízzel 2-3 percig öntjük, hogy teljesen ellepje. Ezen idő elteltével a vizet leengedjük és hidegre cseréljük. Minél alacsonyabb a hőmérséklete, annál jobb, ideális esetben teljesen jeget kell használni. Általában az ilyen előkészítés után nem marad szennyeződés, de ha nem ez a helyzet, a csalánt hideg vízben kell mosni.

A blansírozás segít megszabadulni a növény jellegzetes „égésétől”

A kenyértésztához való hozzáadás előtt a leveleket ki kell préselni és zagyos állapotúra összetörni. Ennek legegyszerűbb és leggyorsabb módja a turmixgép. A receptek víz vagy tej hozzáadását írják elő. Ebben az esetben először folyadékot öntünk a turmixgép edényébe, majd fokozatosan hozzáadjuk a leveleket.

A csalán "püré" nem csak a tészta alapanyaga, hanem szinte kész turmix is

A kenyérsütés során a kezdeti „üres” mennyisége jelentősen megnő. Ezt figyelembe kell venni, amikor formát vagy tepsit választunk a sütőhöz, és sütőpapírral béleljük ki.

A sütőben (a kívánt hőmérsékletre előmelegítve) az „üres” mellett ügyeljen arra, hogy egy edény vizet helyezzen alacsonyabb szintre. Így keletkezik a szükséges gőz, a tészta puha marad.

A csalánkenyér sütéséhez elég nagy formára vagy tepsire van szükség

Ha a cipó megreped főzés közben, az oka valószínűleg a liszt hiánya. Vagy "bűnös" a rossz minőségben. Az első esetben a sütés íze semmilyen módon nem fog szenvedni.

A csalánkenyeret bármivel lehet enni. De az egyik legjobb "társ" számára a párolt hal vagy csirkeszelet. A sütéstől ne várjunk különösebb sajátos ízt, a csalán „felelős” a szokatlan színért, elképesztő illatért és egészségügyi előnyökért. A vitaminok, makro- és mikroelemek nem vesznek el az elő- és hőkezelés során.

Legjobb receptek

Az „alap” csalánkenyér recept nem tartalmaz semmilyen további hozzávalót. Vannak azonban olyan változatok, amelyek lehetővé teszik a sütés ízének észrevehető megváltoztatását. Akár kísérletezhet is, és hozzáadhatja kedvenc fűszereit, fűszereit, de apránként - adagonként 1-1,5 evőkanál, hogy ne „ölje meg” a zöldek aromáját. Ne keverjen egyszerre sok komponenst (maximum 2-3), különösen, ha nem biztos abban, hogy ízben és illatban harmonikusan illeszkednek egymáshoz.

Klasszikus recept

Az ilyen kenyér viszonylag gyorsan, 3 óra alatt elkészül. Hozzávalók 6 adaghoz. Kellene:

• Csalán "krém" - körülbelül 100 ml víz és 420-450 g friss fűszernövény;
• prémium búzaliszt - 0,7-0,9 kg;
• finomított növényi olaj (leggyakrabban napraforgót vagy olívát vesznek, de más fajtákat is kipróbálhat) - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• só (lehetőleg finomra őrölt) - 1 evőkanál. l.;
• "gyors hatású" porított élesztő - 1 tasak (10 g);

A csalánkenyér a következőképpen készül:

1. Adjon hozzá élesztőt, cukrot és sót a csalánturmixhoz. jól összekeverni. Ehhez jobb keverőt vagy turmixgépet használni.
   
2. Öntsünk 150-200 g lisztet, gyúrjuk a tésztát. Fedje le a tartályt egy törülközővel, fóliával vagy műanyag zacskóval, hagyja melegen fél órán át.
   
3. Kis adagokban adjunk a tésztába lisztet, közben gyúrjuk a csalánkenyér tésztát. Ebben a szakaszban akkor van készen, amikor még erősen nyúlik és tapad a kézhez, de már lehet egyfajta golyót gurítani belőle.
   
4. Öntsön növényi olajat, óvatosan hajtsa bele a kenyértésztába. Fedjük le újra, és várjunk még egy órát. Ezen idő elteltével a térfogatának 1,5-2-szeresére kell nőnie.
   
5. Adja hozzá a maradék lisztet. A csalánkenyérhez készült kész tészta nem tapad a tenyérre, elég puha állagú, „hajlékony”.
   
6. Veknit formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire vagy tepsire tesszük. Hagyja még 10-15 percig a csalántésztát, hogy végre megkeljen.
   
7. Kenjük meg a cipó tetejét növényi olajjal. Tegyen egy tál vizet a sütőbe. Csalánkenyeret sütni 10-15 percig 280°C-on, majd 40-50 percig 200°C-on.
   

A csalánkenyér készenlétét ugyanúgy ellenőrizzük, mint bármely péksütemény esetében - egy fapálcával.

fokhagymával

A csalánkenyér ízében enyhe krémes árnyalattal, finom fokhagymás jegyekkel és eredeti kaporos utóízzel különbözik a klasszikus változattól. Ráadásul ez csak egy sokkoló adag vitamin.

A fokhagymás csalánkenyér elkészítéséhez szüksége lesz:

• friss csalán - 100 g;
• meleg víz - 1 pohár;
• vaj - 2 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 350 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 óra. l.;
• frissen préselt élesztő - 10 g;
• friss kapor - egy kis csomó;
• szárított őrölt fokhagyma - 0,5-1 óra. l.;
• növényi olaj - kenéshez.

Lépésről lépésre a fokhagymás kenyérhez:

1. Turmixgépben turmixoljuk vízből, csalánból, cukorból, megmosott és szárított kaporból. Szó szerint 20-30 másodperc elég.
   
2. Öntsük a kapott zabkását egy mély tálba, adjunk hozzá finomra vágott élesztőt, keverjük össze. Körülbelül 15 percet vesz igénybe, hogy „keressenek”. Hogy a folyamat elindult, azt a csalánkenyértészta felületén lévő buborékok és habok alapján lehet megérteni.
   
3. Öntsön sót, fokhagymát és szitált lisztet ugyanabba a tartályba. Óvatosan keverjük össze, adjunk hozzá nagyon puha vajat.
   
4. 5-7 percig dagasztjuk. A kész kenyértészta nagyon puha, puha, enyhén ragadós. Miután formált egy golyót, 40-60 percig melegítse. Attól függ, mennyire meleg a ház.
   
5. A csalánkenyérhez enyhén átgyúrjuk a tésztát, még egy órát állni hagyjuk. Ezt követően porózussá kell válnia, szó szerint "levegős".
   
6. Formázzunk cipót, kenjük meg növényi olajjal, hagyjuk melegen további 40 percig.
   
7. Csak meglocsoljuk egy kevés vízzel, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
   

Ebben a kenyérben nincs éles fokhagyma íz, csak enyhe utóíz és aroma

Korianderrel

Az e recept szerint elkészített csalánkenyér nagyon puha, „tejes” ízű és édeskés (kicsit „szeletelt” cipóra emlékeztet).

A korianderes csalánkenyérhez szükséges hozzávalók:

• friss csalán - 200 g;
• tej (minél zsírosabb, annál jobb) - 220 ml;
• búzaliszt és rozsliszt - egyenként 200 g;
• frissen préselt élesztő - 25 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 óra. l.;
• koriandermag vagy szárított gyógynövények - 2 tk. l.;
• növényi olaj - kenéshez.

A korianderes csalánkenyér kicsit gyorsabban készül, mint más receptek:

1. Turmixgépben turmixoljuk össze a csalánt a tejjel. Egy serpenyőben vagy egy vastag aljú serpenyőben melegítsük fel 2-3 °C-kal szobahőmérséklet fölé.
   
2. Egy mély tálba öntjük a zabkását, szitáljuk bele a rozslisztet, majd a búzalisztet. Adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott élesztőt. Spatulával keverjük össze.
   
3. 5-7 percig óvatosan gyúrjuk a tésztát, majd pár perccel a vége előtt adjunk hozzá sót és koriandert.
   
4. A csalánkenyér tésztáját melegen hagyva 1,5 órán át kelesztjük.
   
5. Veknit formázunk, és kivajazott tepsibe vagy papírral bélelt tepsibe tesszük. 45 percig sütjük 200°C-on.
   

Ebben a receptben a cukor helyettesíthető nyírfalével (kb. 50-70 ml).

gyömbérrel

A csalánkenyér lehet élesztőmentes. De ettől nem lesz kevésbé puha és finom. A recepthez szüksége lesz:

• friss csalán - 150 g;
• búzaliszt - 250-300 g;
• olívaolaj - 3-4 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 2 db.;
• 20% zsírtartalmú tejföl - 2-3 evőkanál. l.;
• sütőpor vagy sütőpor - 2 óra. l.;
• őrölt száraz gyömbér vagy friss gyökér a legkisebb reszelőn reszelve - 2 óra. l.
• só - a kés hegyén.

A csalán mézeskalács a következőképpen készül:

1. A leveleket leöblítjük, forrásban lévő vízbe mártjuk, 5-7 percig főzzük.
   
2. Tedd szűrőedénybe, hagyd lefolyni a felesleges vizet. Turmixgépben turmixoljuk 1-2 evőkanál húslevessel és egy tojással.
   
3. Egy mély tálba öntjük a zabkását, hozzáadjuk a második tojást és a többi hozzávalót (kevés olajat hagyunk a forma kenéséhez), folyamatosan kevergetve. Utoljára adjuk hozzá az átszitált lisztet, folyamatos keverés mellett. A masszának homogénnek kell lennie, és hasonlítania kell a palacsinta tésztájához.
   
4. A csalánkenyér tésztát olajjal kikent tepsibe vagy vastag falú tepsibe öntjük. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb egy órát sütjük.
   

A gyömbér számos gyógynövényhez és fűszerhez passzol, így kísérletezhetsz ezzel a recepttel

Következtetés

A csalánkenyér egy szezonális sütemény, amely sikeresen ötvözi a kiváló ízt és a csodálatos aromát az egészségügyi előnyökkel. A főzés nem olyan nehéz, még egy nem túl gyakorlott szakács is meg tudja csinálni. Számos recept létezik az ilyen kenyérhez különféle adalékanyagokkal, ezek között nagyon lehetséges megtalálni azt, amelyik leginkább megfelel az Ön ízlésének.

Cikkek a témában "Csalán kenyér: lépésről lépésre receptek fotókkal"

Hóvirág paradicsom: jellemzők, termőképesség

Hogyan mossuk meg a héjas diót

Hóvirág paradicsom: jellemzők, termőképesség

Hogyan mossuk meg a héjas diót