Hogyan lehet kiutasítani a chachát
A chacha egy hagyományos alkoholos ital, amelyet Grúziában és Abháziában készítenek. A chacha-nak sok neve van: valaki ezt az italt pálinkának minősíti, mások konyaknak hívják, de az erős italok kedvelőinek többsége egyszerűen szőlő holdfénynek nevezi. A klasszikus chacha sok mindenben különbözik az oroszországitól, azonban az erős ital minden fajtája kellemes ízű és finom aromájú. A chacha általában szőlőből készül, de más termékekből is készíthető.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen chachát hagyományos recept szerint saját kezűleg, milyen gyümölcsökkel helyettesítheti a szőlőt, és milyen titkok segítenek tisztességes ital beszerzésében.
A chacha hagyományos elkészítése
Az igazi kaukázusi chacha Rkatsiteli vagy Isabella szőlőből készül. A holdfény elkészítéséhez törkölyt veszünk - bor vagy szőlőlé vagy friss szőlő készítése után megmaradt süteményt.
A hagyományos chachát csak két összetevőből kell főzni: szőlőből és vízből. A cukor hozzáadása növeli a késztermék hozamát, javítja az erjedést, de rossz hatással van az ital ízére és illatára, növeli a fusel olajok tartalmát.
A klasszikus szőlőital pálinkának nevezhető, mert elkészítésekor desztillációs eljárást alkalmaz. De a borászok leggyakrabban nem nélkülözhetik a cukrot és az élesztőt, és megpróbálnak minél több erős italt kiszorítani - ez már nem igazi chacha, és közönséges holdfény.
Chacha gyártási technológia
Megpróbálhat valódi chachát készíteni cukor hozzáadása nélkül, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy a késztermék mennyisége többszöröse lesz az alapanyag tömegének.
Például, ha a szőlő cukortartalma 20%, 25 kg bogyóból, fürtökkel együtt, csak 5-6 liter chacha lesz, amelynek erőssége nem haladja meg a 40 fokot. Ha a chachát süteményből készítik, a holdfény még kevésbé fog kijönni - a borász minden erőfeszítése, egy ilyen eredmény nem indokolja.
Ezért hozzáadhat cukrot a chacha klasszikus receptjéhez, és a következmények semlegesítése érdekében egy trükköt alkalmaznak. De ebben a chacha receptben nem használunk élesztőt, ami nagyon pozitív hatással lesz a minőségére.
A holdfényhez szüksége lesz:
- 25 kg friss szőlő vagy törköly, amely facsavarás vagy házi borkészítés után marad vissza;
- 50 liter víz;
- 10 kg kristálycukor.
Lépésről lépésre a szőlőből származó holdfény a következőképpen készül:
- A szőlőt nem mossák meg, hogy ne távolítsák el a vadborélesztőt a bőrről. Bogyók kézzel törve. A szárakat nem kell eltávolítani. A lével együtt a zúzott bogyókat egy nagy tartályba helyezik (egy serpenyő megfelelő).
- Ha a chacha cefre tortából készül, egyszerűen a kiválasztott edénybe teszik.
- A cefréhez vizet és cukrot adunk, kézzel vagy fapálcával összekeverjük. A jövőbeli chachát tartalmazó tartály nincs feltöltve - a szabad hely körülbelül 10% -ának kell maradnia. Ezt az üres térfogatot ezután szén-dioxiddal töltik fel.
- A cefrével ellátott serpenyőre vízzárat kell felszerelni, és meleg és sötét helyre kell helyezni, állandó 22-28 fokos hőmérsékleten.
- A természetes élesztővel történő fermentáció meglehetősen hosszú ideig tart - 30-60 napig, ezért türelmesnek kell lennie. Annak érdekében, hogy a cefre ne penészesedjen, rendszeresen (2-3 naponta egyszer) keverjük, leengedve a lebegő szőlőt a serpenyő aljára.
- Amikor megszűnik a szén-dioxid felszabadulása, a cefre keserű ízű lesz, elveszti édességét, az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Kezdje el a chacha lepárlását.
- Annak érdekében, hogy a chacha ne égjen meg a főzési folyamat során, meg kell szabadítani a szilárd részecskéket, azaz le kell engedni az üledékből. Ugyanakkor a csontok és gallyak adják a chachának egyedi ízt és értékes aromát, ezért be kell vetni néhány trükköt. Ehhez a cefrét több réteg gézen átszűrjük, és egy desztillálóedénybe öntjük. Az üledéket ugyanabban a gézben gyűjtik össze, és a lepárló tetején felfüggesztik. Az ilyen akciók eredményeként a magvakból származó aromás olajok a holdfénybe esnek, és az elég illatos lesz.
- Most a cefrét holdfényen keresztül desztilláljuk. A lepárlás akkor fejeződik be, amikor az ital erőssége a patakban 30 fok alá csökken. Mérjük meg a kapott desztillátum teljes szilárdságát.
- A chachát a teljes térfogat 20% -ával vízzel hígítjuk, és a holdfényt újra desztilláljuk.
- A kapott holdfényt frakciókra osztják: a felső 10% -ot kiürítik - ezek olyan „fejek”, amelyek hozzájárulnak a másnaposság szindrómához, és rossz hatással vannak az egészségre, a fő terméket (a chacha „testét”) összegyűjtik, amíg meg nem szilárdul. a folyam 45% alá esik.
- Mérjük meg a kész holdfény erősségét és hígítsuk fel vízzel úgy, hogy az ital erőssége 45-55% legyen.
almapüré recept
Hány holdfény, annyi chacha recept. Minden tulajdonosnak megvan a saját receptje ehhez az italhoz, legalábbis kissé eltér a többitől. A kísérletezni vágyóknak nem szőlőből, hanem más gyümölcsökből ajánlhatjuk a holdfény készítését: almából, mandarinból, körtéből stb.
Az almás holdfény elkészítéséhez szüksége lesz:
- 25 kg alma (keverhetjük körtével, néhány holdkóros burgonyát ad hozzá - ez már ízlés dolga);
- 50 liter főtt és szobahőmérsékletűre hűtött víz;
- 10 kg cukor.
Az alma chacha előállítása nem bonyolultabb, mint a hagyományos:
- Az almát nem kell mosni, elég puha ruhával letörölni, hogy eltávolítsa a port és a földet.
- A gyümölcsöket a héjával és a magvakkal együtt összetörjük, egy nagy erjesztőedénybe tesszük.
- Hozzáadjuk a vizet és a cukrot, a cefrét összekeverjük és másfél hétig meleg és sötét helyen hagyjuk kelni.
- Rendszeresen (2 naponta) keverje össze az almapürét a kezével vagy egy fa spatulával, próbálva a gyümölcsmasszát az aljára engedni.
- Az erjedés akkor tekinthető befejezettnek, ha az összes alma lesüllyedt az aljára, nem látszanak légbuborékok a folyadékban.
- A Bragát kiürítik az üledékből, és holdfény segítségével desztillálják.
- Az alma holdfény erődjének 50 fokosnak kell lennie. A megadott mennyiségű termékből legalább 10 liter illatos holdfényt kell kapni.
Hogyan tisztítsuk meg a chachát a fuselolajoktól
Minden kezdő holdkóros ismeri a fussel olajok problémáját, amikor a kész ital kellemetlen szagú, és kellemetlen "maradványt" hagy maga után másnaposság formájában.
A törzstől való megszabadulás érdekében a moonshinerek számos módszert kitaláltak a kész chacha tisztítására:
- Kálium-permanganát. A kálium-permanganát port a holdfénybe öntik 2-3 gramm / 3 liter holdfény arányban. A chacha üveget lezárjuk, jól felrázzuk, és vízfürdőben 50-70 fokra melegítjük. 10-15 perc elteltével csapadéknak kell kiesnie - ezek fuselolajok. A Moonshine-t egyszerűen szűrjük, és élvezze a kiváló ízt.
- Szóda. Minden liter chacha-hoz vegyünk 10 gramm szódabikarbónát, keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül fél órát. A Moonshine-t újra össze kell keverni, és ragaszkodni kell 10-12 órán át. Ennyi idő letelte után a holdfényt lecsepegtetik, és egy kevés folyadékot hagynak kicsapódott fussel olajokkal az edény alján.
- ibolya gyökér. 3 liter chacha-hoz 100 gramm apróra vágott ibolyagyökeret kell adni. A holdfényt legalább 12 napig infundálja. A módszer nagyon hatásos, de nagyon nehéz eladó gyökeres ibolyát találni, csak saját kezűleg termesztheted.
- Fagyasztó. A chachát üvegedényben vagy fémtartályban lefagyasztják. Ennek eredményeként a holdfényben lévő víz az edények széléig fagy, a vízzel együtt az oldalha is elhagyja a chachát. A tiszta holdfény nem fagy meg, csak besűrűsödik - egy másik üvegbe öntik. Ha szükséges, ismételje meg az eljárást többször.
- Faszén. Kiváló minőségű faszenet használnak (nyírfa a legjobb). A szenet összetörik, sajtruhába öntik, és a chachát ezen a szűrőn átszűrik.
A sikeres teafőzés titkai
A chacha elkészítésének receptje nem olyan fontos, mint a technológia követése. Ezért minden moonshinernek szigorúan be kell tartania az utasításokat, szigorúan be kell tartania az arányokat és jó minőségű alkoholmérőt kell használnia.
Az illatos chacha készítésének titkai nagyon egyszerűek:
- csak kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával. Ezek édes fajtájú kékszőlő vagy feldolgozás után megmaradt sütemény. Ha friss bogyókat használunk, akkor kissé aluléretteknek kell lenniük.
- Ha nincs elég vadélesztő a holdfényes erjesztéshez, speciális borélesztőt kell használni, a sütőélesztő erre a célra nem alkalmas. A hozzáadandó élesztő mennyisége a szőlőfajtától és annak természetes cukortartalmától függ.
- Speciális élesztő helyett (amit nagyon nehéz megtalálni) használhatunk mazsolás kovászt, amelyet otthon is könnyű elkészíteni.
- Egy jó chacha 50-70 fokos erősségű, ezt az italt nem ajánlatos erősebben hígítani, mert a szőlő holdfény ősszel könnyen megissza.
- Kis mennyiségben a chacha jót tesz az egészségnek, mert enyhíti a megfázást és a vírusos betegségeket, stabilizálja a vérnyomást, kezeli a gyulladásos folyamatokat. Az alkohol nagy adagja, még a nagyon gyógyító is, ártalmas és veszélyes az emberi szervezetre.
- A chachát a legkényelmesebb a borral egy időben elkészíteni: így egy alapanyagból egyszerre két italhoz juthatunk.
- Hogy a szőlőből kilökődött holdfény még illatosabb legyen, tölgyfahordókban tárolják és ragaszkodnak.
Nem számít, milyen receptből és milyen termékekből készül a chacha, akkor is elég erősnek és illatosnak kell lennie. Ez az ital gyümölcskomponens és minimális mennyiségű cukor jelenlétében különbözik a szokásos holdfénytől. A chacha nem csak alkohol, hanem igazi ínyencek itala!
