Száraz gomba sózás: receptek a ropogós gombák otthoni pácolásához
Bármely háziasszony tudta, hogyan kell szárazon sózni a tejgombát Oroszországban. Ezek a gombák bőségesen növekedtek az erdőkben, és finom hideg falatok alapjául szolgáltak. Minden kézművesnő behozott valamit a főzési folyamatba, és számos recept maradt fenn a mai napig ennek az ételnek az elkészítéséhez. Tálalhatjuk hagymával vagy vajjal az asztalra, vagy adható a szárazon sózott gomba salátához, okroshkához.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz módon
Az erdei ajándékokat különféle módon szüretelheti: szárazon, melegen és hidegen. Mindenkinek vannak sajátosságai. Ahhoz, hogy a tejgombát szárazon sózzuk télre, elegendő megtisztítani az erdei alomtól, letörölni a kalapokat. A száraz sózási módszerhez azonban jobb erős, fiatal termőtesteket venni. A kifejlett példányok gyakran férgesek, a feldolgozás során eltörnek, ernyedtté válnak.
Az úrnők gyakran megpróbálják megszabadítani a nyersanyagokat a keserű utóíztől. Ehhez a gombát 3 napig áztatják, időnként lecsepegtetve a folyadékot és frissen hozzáadva.
Milyen edényben sózzuk meg a tejgombát szárazon
A fahordónál jobb edényt elképzelni sem lehet a sózott gombának. De most nem mindenkinek van lehetősége megtalálni és tárolni. Az ilyen tartályok modern alternatívája a zománcozott edények és vödrök, valamint a nagy térfogatú üvegedények. Egyes háziasszonyok az utóbbit részesítik előnyben, mivel a már sózott gombákat nem kell más tartályokba átvinni.
A kerámia edényeket sózásra alkalmasnak tartják. A fő feltétel a széles nyak jelenléte, hogy kényelmes legyen a termőtestek belehelyezni vagy kivenni. A műanyag vödrökben lévő só nagyon nem kívánatos. Bár néhány háziasszony 10 literes tartályokat használ erre a célra, jobb, ha megvédi magát.
A legjobb választás egy fahordó
Azok az anyagok, amelyek kategorikusan nem alkalmasak a tejgombák száraz módon történő sózására, a következők:
- horganyzott tartály;
- zománcozott edények, ha sérültek, töredezettek;
- agyagtartályok, mázasak is;
- nem élelmiszeripari műanyag.
Tejgomba klasszikus sózása szárazon
A tejgomba bármilyen sózási módszerrel finom, de a gombák igazi ismerői azt mondják, hogy jobb a saját levében főzni. Így megőrzik mind a természetes ízüket, mind a hasznos anyagokat. Ennek a receptnek egyetlen hátránya van: csak egy hónappal a főzés után próbálhatja ki az előételt.
A klasszikus száraz sózási recepthez a következőkre lesz szüksége:
- tejgomba - 2,5 kg;
- só - 2,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 fej;
- fekete és szegfűbors ízlés szerint.
A száraz sózás kész harapnivalóját legkorábban egy hónappal később lehet az asztalnál felszolgálni
Hogyan kell sózni:
- A gombát vízbe merítjük és több napig áztatjuk. Folyadékcsere naponta 2-3 alkalommal. Ez szükséges a keserű íz eltávolításához.
- Vegyünk egy ömlesztett zománcozott edényt, alaposan mossuk ki, szárítsuk meg.
- Vágj fel néhány gerezd fokhagymát, és tedd egy tál aljába.
- Adjunk hozzá 4-5 szem borsot.
- Öntsön ki ½ evőkanál. l. só.
- A gyümölcstesteket kalappal lefelé a második rétegbe fektessük a fűszerekre.
- Váltogasd az ilyen rétegeket, amíg el nem fogy a gomba.
- Feltétlenül tegyük rá a fűszereket.
- Válasszunk megfelelő átmérőjű tányért, hogy a serpenyő tartalma elrejtődjön alatta.
- Egy vízzel teli üveggel nyomd le a tetejét.
- A szárított sózott gomba elkezd levet adni. Ő az, aki pácként szolgál.
- Fedje le a tartályt egy törülközővel, tegye hűvös helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 0 és + 8 C között van.
A tejgombák száraz sózása hidegen
Ehhez a sózási módszerhez ne vegyen be nagy mennyiségű fűszert, különben megöli a gomba természetes ízét. De nem alkalmas erősen keserű gombafajtákra.
10 kg gombához szüksége lesz:
- 5 babérlevél;
- 5 cseresznyelevél;
- 0,5 kg durva só;
- fűszerek ízlés szerint (fokhagyma, friss fűszernövények).
Sózáskor a felső réteget tölgy- vagy tormalevelekből rakhatja
Hogyan kell sózni:
- A gyümölcstesteket megtisztítjuk, és előkészítjük a sózáshoz.
- Vegyünk egy széles edényt, tegyünk az aljára cseresznyét és babérlevelet.
- Helyezzen egy réteg gombát kalappal lefelé.
- Megszórjuk sóval, fokhagymával, fűszernövényekkel.
- Tehát fektessen ki több szintet, minden alkalommal sózva és fűszerekkel fűszerezve.
- Helyezzen terhet a tetejére.
- Amikor a termőtestek elkezdenek levet adni, csepegtessük le.
- 10 nap elteltével tekerje üvegekbe a rágcsálnivalót.
Tejgomba száraz sózása üvegben
Ez a sózási módszer nagyon egyszerű, és lehetővé teszi nagy mennyiségek betakarítását. A legnehezebb ebben az esetben türelmesnek lenni, és várni 30-35 napot, amíg a tejgomba megsózódik.
Szükséges hozzávalók:
- 2 kg gomba;
- 80 g só;
- 8-10 gerezd fokhagyma;
- 1 torma gyökér;
- 3 babérlevél;
- 1 csokor kapor.
A nagy példányokat edénybe sózva vágják le, hogy könnyen átjussanak a nyakba
Hogyan kell főzni:
- A tormát vékony karikákra vágjuk.
- Finomra vágott fokhagyma gerezd.
- A babérlevelet apróra vágjuk.
- kaprot aprítsunk.
- Keverjük össze az összes fűszert, szórjuk meg sóval.
- Készítse elő a gombát a pácoláshoz.
- Vegyünk egy három literes üveget, alaposan öblítsük le.
- Az aljára öntsön egy kis mennyiségű sós keveréket. Ezután hajtsa fejjel lefelé a melleket. Tehát a tartályt rétegesen töltse fel nyakig.
- Nyomja meg a tartalmát, hogy eltávolítsa a levegőt az edényből.
- Felülről teherrel lehet lenyomni.
A gombák száraz sózása egy vödörben
A gombát nagyon egyszerű módon sózhatja meg, ehhez csak néhány hagymát kell elkészítenie. Az eredmény pedig csodálatos, így az előétel az ünnepi asztalon is felszolgálható. Száraz módszerrel egy vödör tejgombára való sózáshoz szüksége lesz:
- 350 g durva só;
- 5-6 hagyma.
Egy snacket legfeljebb 12 hónapig tárolhat
Hogyan kell sózni:
- Vegyünk egy zománcozott vödröt forgács nélkül.
- A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
- A sót, a gombát és a hagymakarikákat rétegesen egy vödörbe fektetjük.
- Nyomja le a tartalmat.
- Tegye a vödröt 40 napra hideg helyiségbe.
- Tegye a kész snacket üvegekbe, tegye el és tárolja a hűtőszekrényben.
Hogyan tároljuk a tejgombát száraz módon egy hordóban
A gombák száraz módszerrel történő sózása előtt a hordót át kell áztatni, hogy ne szivárogjon. Az új tartályokat 2 hétig áztatják, néhány naponta cserélve a vizet. Emiatt a fa elveszíti a tanninokat, ami miatt a sóoldat elsötétül. Ha a hordót már sózásra használták, megtisztítják és forrásban lévő nátronlúggal megpárolják.
Hozzávalók:
- 10 kg gomba;
- 500 g só.
Sózáshoz ajánlatos durva sót venni
Lépésről lépésre:
- Válogassa és tisztítsa meg a gombát, távolítsa el a lábakat.
- Tedd a kalapokat egy hordóba.
- Megszórjuk sóval.
- A tetejére egy szalvétát, tegye a terhelést.
Kupak, amely hagyta, hogy a lé térfogata csökkenjen és leülepedjen. Friss nyersanyagokat adhatunk a hordóhoz, és addig sózhatjuk, amíg a tartály meg nem telik.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz módon Altajban
A recept szerinti hideg gombás előétel bármilyen körethez illik. Könnyen elkészíthető. Ehhez 1 kg gombához szüksége lesz:
- 40 g só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 babérlevél;
- 1 torma gyökér;
- néhány borsó szegfűbors;
- szál kapor.
Amíg a gombát sózzuk, sötét helyen kell tartani
Főzés száraz sózással:
- Sterilizálja a tartályt.
- Tedd bele a fűszereket és a fűszereket.
- Helyezzünk rá egy réteg gombát.
- Megszórjuk sóval, adjunk hozzá fűszernövényeket.
- Fedje le a tartályt szalvétával, tegyen súlyokat a tetejére.
- Időnként dobja ki a kifolyó folyadékot.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz sózással kaporral és tormalevéllel
A kapor és a tormalevelek pikáns ízt adnak az előételnek, az erdei ajándékok ropogósak és illatosak. Elkészítésükhöz 1 kg gombához szüksége lesz:
- 40 g só;
- 4 gerezd fokhagyma;
- néhány levél torma;
- 2-3 szál kapor;
- 5 szem fekete bors.
A felső rétegbe tormaleveleket teszünk egy tégelybe, baktériumölő hatásúak
Hogyan kell sózni:
- A keserűségbe áztatott tejgombát kiválogatjuk, levágjuk a lábukat. Nagy, részekre osztott kalapok.
- Sterilizálja az üvegeket a száraz, sózott ételekhez.
- Az aljára teszünk fokhagymát, borsot, leveleket, kevés sót.
- Ezután tegyen egy réteg gomba sapkát.
- Ugyanígy helyezzen el néhány további szintet.
- Nyomással nyomja a tetejéig megtöltött edényt.
- Sötét, hűvös helyen pácoljuk egy hónapig.
Gomba sózása száraz sózással torma gyökérrel és fokhagymával
A tejgombák otthoni száraz sózását sokkal ritkábban használják, mint hidegen vagy melegen. Ennek oka a gombák időtartamára és tárolási körülményeire vonatkozó követelmények. De a saját levében sózva a gomba különösen illatos, tiszta és fehér.
Az előételekhez szükséges:
- 5 kg friss gomba;
- 300 g só;
- 5 tormagyökér;
- 10 torma levél;
- 10 ribizli levél;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 10 kapros esernyő.
Gondoskodni kell arról, hogy a felső tejgombák ne száradjanak ki, különben penész jelenik meg
Hogyan kell sózni:
- Áztassa és szárítsa meg a gyümölcstesteket.
- Mindegyiket megszórjuk sóval.
- Vegyünk egy edényt a sózáshoz. Tedd rétegesen tejgombát. Közöttük fokhagymagerezdeket és apróra vágott tormagyökeret teszünk.
- A tetejére tormalevelet és gézt teszünk.
- Tedd az elnyomást.
- Sózzuk 30 napig hűvös helyen.
- Ennyi idő elteltével öntse át sterilizált üvegekbe. Kapron fedőkkel zárjuk le.
Hogyan pácoljuk a tejgombát száraz sózással tölgy, cseresznye és ribizli levelekkel
A sózással járó tölgylevelek lassítják a penészképződést. A bennük lévő tanninoknak köszönhetően a gomba kalapja sokáig erős és ropogós marad.
A száraz sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg gomba;
- 3 st. l. só;
- 1 csokor kapor;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 3-4 tölgy, cseresznye, ribizli levél;
- 6 szem fekete bors.
A száraz sózás súlyának nagyon nehéznek kell lennie ahhoz, hogy a tartalom szorosan lenyomható legyen
Főzés:
- Vágja le a nagy termőtesteket. A lábak eltávolíthatók.
- Vegyünk konzerveket a sózáshoz, béleljük ki a donyát tormalevéllel.
- Hámozzuk meg a fokhagymát. tedd a levelekre.
- A gombát fejjel lefelé üvegekbe tesszük, sózzuk.
- Rendezzük tölgy, cseresznye, ribizli levelekkel, kaporral.
- Alkoss több ilyen réteget.
- Fedje le a tartályt gézzel, nyomja le egy töltettel.
- Sós tejgomba egy hónapig.
Meddig lehet enni szárazon sózott tejgombát
A száraz sózás a leghosszabb betakarítási mód. Legalább egy hónapig ki kell bírnia egy snacket. De az eredmény megéri: az erdei ajándékok kemények, ropogósak.
Tárolási szabályok
A nyersdarabokat a következő szabályok betartásával kell tárolni:
- Száraz, hűvös helyre tesszük. Megfelelő lehetőségek - hűtőszekrény, pince, pince, erkély.
- Tartsa a hőmérsékletet 0 és + 6 között 0VAL VEL.
- Rázza fel a tartályt, hogy megakadályozza a sóoldat stagnálását.
A száraz, sózott rágcsálnivalót tartalmazó edényt legfeljebb 6 hónapig szabad tárolni. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a hűtőszekrényben ez az időtartam még kevesebb, legfeljebb 3 hónap.
Következtetés
Ha szárazon van sózott tejgomba télre, nem kell attól tartanod, hogy nem lesz sós fogása az ünnepi asztalra. A készítmények alkalmasak salátákra, különféle falatkákra. Még az olasz péksüteményekhez is hozzáadják. A sózott tejgomba természetes formában is ízletes, növényi olajjal, hagymával vagy tejföllel ízesítve.
