Melegen, hidegen füstölt csuka otthon: receptek fotókkal, videókkal
A csuka népszerű folyami hal, amelyet gyakran használnak halászlé főzésére, töltelékére és sütésére. De nem kevésbé ízletes ételt lehet kapni, ha füstölt. Készítse el otthon mindenki számára. Az esetleges hibák azonban negatívan befolyásolhatják a végtermék ízét. Ezért a csukát füstölni kell, a főzési technikát betartva, amely lehetővé teszi, hogy finom halat kapjon lédús hússal és kellemes füstaromával.
A csuka húsa nagyon száraz, rostos, sajátos iszapszagú
Lehet-e füstölni egy csukát
Ez a hal kiváló hideg-meleg füstölésre. A lényeg az, hogy a csuka megfeleljen az ízlési preferenciáknak, mert sokan úgy vélik, hogy húsa nagyon száraz és rostos. De ez nem igaz, ha a halat megfelelően főzik. Végül is minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik ehhez.
A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- mérsékelt zsírtartalom;
- a burkolat rugalmassága;
- megfelelő hasított testméret;
- hús szerkezete.
Előnyök és kalória
Ennek az édesvízi halnak a húsa enyhe hőkezeléssel is puhává válik, így az emberi szervezet könnyen felszívódik. Vitaminok és ásványi anyagok komplexét, valamint Omega-3 és 6 nem zsírsavakat tartalmaz. A hal ezen tulajdonsága segít normalizálni a zsíranyagcserét, csökkenteni a rossz koleszterin mennyiségét a vérben. A csuka rendszeres fogyasztása javítja a látást és a csontozat szerkezetét.
A hal akár diéta mellett is fogyasztható
A csuka alacsony kalóriatartalmú. Körülbelül 84 kcal 100 g termékben. 18,9% fehérjét, 1,15% zsírt és 2,3% szénhidrátot tartalmaz.
A csuka füstölésének elvei és módszerei
Kétféleképpen lehet dohányozni: melegen és hidegen. A különbség csak a csukahúsnak való kitettség hőmérsékletében van. A főzés elve az, hogy optimális fűtés mellett a fa nem ég, hanem parázslik. Ez hozzájárul a nagy mennyiségű füst felszabadulásához, amely behatol a hús rostjaiba, és egyedi ízt és aromát kölcsönöz neki. Ezzel a kezeléssel a legtöbb tápanyag teljesen megmarad.
A kiváló eredmény eléréséhez a főzési folyamat során a hőmérsékletet azonos szinten kell tartani. Ha csökkenti a füstölési módot, a csukahús kiszárad és ízetlen lesz. És a növekedés növekedésével a forgács elkezd elszenesedni, és rákkeltő anyagokat bocsát ki, amelyek később korom formájában ülepednek a halakra. A megengedett normától való eltérés ahhoz a tényhez vezet, hogy a füstölt csuka alkalmatlanná válik az étkezésre.
Egy finom finomság főzéséhez ki kell választania a megfelelő fűrészport. A legjobb megoldás - éger, hegyi kőris forgács, valamint gyümölcsfák és cserjék. Ez lehetővé teszi, hogy étvágygerjesztő arany árnyalatot adjon a csukahúsnak, és kellemes füst aromájával telítse rostjait.
Nyírfa használata is elfogadható, de a feldolgozás előtt el kell távolítani róla a kérget, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
Hogyan válasszunk és készítsünk csukát a dohányzáshoz
A végtermék minősége és íze közvetlenül függ a hal helyes megválasztásától. A legjobb megoldás a frissen fogott csuka, de hűtve is megfelelő. Nem használhat fagyasztott hasított testet dohányzásra, mivel ez negatívan befolyásolja a végtermék ízét és minőségét.
Mielőtt közvetlenül a dohányzáshoz kezdene, a csukát először fel kell készíteni. Ehhez vágja le a hasát, és óvatosan távolítsa el a belsejét. A legfeljebb 1,5 kg súlyú halat egészben is meg lehet főzni, a nagy példányokat pedig a gerinc mentén 2 részre kell vágni.
A füstölésre szánt csukát nem szabad vízkőteleníteni. Ez megakadályozza a hús megrepedését a főzés során, valamint a korom lerakódását a hasított test felületén.
A kibelezett halat vízzel le kell öblíteni, és papírtörlővel megveregetni
Hogyan pácoljuk a csukát dohányzáshoz
A hasított test előkészítésének következő szakasza lehetővé teszi, hogy megadja a szükséges ízt az ételnek. Ezért meg kell sózni a csukát a dohányzáshoz. A szabványos recept szerint 1 evőkanálot kell venni. l. só 1 kg hasított súlyra. Ízlés szerint aromás gyógynövényeket és fűszereket is használhat.
A sónak egyenletesen kell dörzsölnie a halat a tetején és belül. Ezt követően tedd egy zománcozott serpenyőbe elnyomás alatt. A sózás időtartama a csuka méretétől függ, és 12 óráig terjedhet. legfeljebb 2 napig. Ez idő alatt a halat tartalmazó tartálynak hűtőszekrényben kell lennie. A várakozási idő végén a halat 15-20 percig tiszta vízben kell tartani., a felesleges só eltávolítására. Ezután alaposan törölje le a hasított testet minden oldalról papírtörlővel.
Hogyan pácoljuk a csukát füstölésre
A kifinomult ízek szerelmesei más recept szerint is elkészíthetik a halat. Ebben az esetben a csukát meleg vagy hideg füstölésre speciális oldatban savanyítjuk. Ehhez adjunk hozzá 1 liter vízhez 100 g sót és ízlés szerint fekete borsot, valamint 5-6 borsó szegfűborsot. Kívánt esetben a pácot babérlevéllel és fokhagymával kell kiegészíteni.
Ezután áztassuk bele a csukát, hogy a folyadék teljesen ellepje. Tartsa a halat a pácban legalább 3 órán keresztül. Utána vegyük ki, és papírtörlővel töröljük szárazra. A végeredmény egy könnyű uszonyú hal legyen, amely kellemes ízesítő aromájú, sárszag nélkül. E recept szerint melegen és hidegen füstölt csukát főzhet otthon és a szabadban.
Hogyan szívjunk csukát
A főzés megkezdése előtt a halat 3-4 órán keresztül a levegőn kell szárítani., hogy a felületén vékony kéreg képződjön. Ez segít eltávolítani a maradék nedvességet és javítja a végtermék minőségét.
Melegen füstölt csuka receptek
Ez a főzési mód a személyes preferenciáktól és képességektől függően többféleképpen is végrehajtható. Ezért a legoptimálisabb kiválasztásához mindegyiket külön kell figyelembe venni.
Hogyan füstöljünk csukát egy forró füstölt füstölőházban
Ehhez a módszerhez speciális füstölőház szükséges, füstszabályozóval. Egy ilyen készülék automatikusan füstöt bocsát ki, és lehetővé teszi, hogy ugyanazt a hőmérsékletet tartsa fenn a teljes főzési folyamat során. Ebben az esetben nem lesz nehéz a forró füstölt csukát füstölni.
A készülék felszerelése után kenje meg a rostély felső felületét növényi olajjal. Ezután fektesse le a tetemeket vagy csukadarabokat úgy, hogy 1 cm távolságot tartson közöttük. Az elkészítés végén fedjük le a füstölőt.
A következő szakaszban nedves faforgácsot kell helyezni a füstgenerátorba, és be kell állítani a hőmérsékletet + 70-80 fokra. A recept szerint a forró füstölt csuka füstölése egy füstölőházban 40 percig tart. Ezt követően nem lehet azonnal megszerezni a halat, különben elveszíti alakját. Ezért hagyja ott, amíg teljesen ki nem hűl, majd 2-24 órán keresztül szellőztesse ki a levegőn. Ez eltávolítja a szúrós szagot, és étvágygerjesztő ízt ad a húsnak.
A füstszabályozóval ellátott dohányzó nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot
Melegen füstölt csuka otthon
Ebben az esetben használhat füstszekrényt. Erre az oldalán fogantyús vasdoboz megfelelő. Belül, a felső részen legyen egy grillsütő a halak számára, és kell hozzá, hogy legyen fedő is.
Mielőtt elkezdené, gyújtson tüzet a tűzhelyben, és tegyen a tetejére egy dohányzószekrényt, hogy felmelegítse. Ezután takarja le a rácsot fóliával, készítsen lyukakat benne, és óvatosan fektesse ki a hasított testeket, hagyjon közöttük egy kis helyet.
A nedves faforgácsot a dohányzószekrény aljára kell önteni. A füst megjelenése után rácsot szerelhet fel halakkal, majd fedje le a dobozt fedéllel. Főzési idő 30-40 perc. Ezalatt az idő alatt rendszeresen el kell távolítani a fedelet és szellőztetni kell a szekrényt.
A melegen füstölt csukát kihűlés után az asztalra kell tálalni
Hogyan füstöljünk forró füstölt csukát a sütőben
Ez a módszer lehetővé teszi egy étel elkészítését speciális eszközök hiányában is. Ebben az esetben egy elektromos sütő segít, amelyet az utcára vagy az erkélyre kell helyezni a füst elkerülése érdekében.
Kezdetben a chipseket fóliaformába kell helyezni, és 15 percig sima vízzel meg kell tölteni. Ezt követően a folyadékot le kell engedni. Ez megakadályozza, hogy a fűrészpor meggyulladjon. Ezután az előkészített chipseket a sütő aljára kell helyezni, mivel melegítéskor a füst felszáll.
A halat szintén fóliába kell csomagolni, csak a felső felület szabaddá válik. Ezután növényi olajjal kell kenni, hogy arany árnyalatot kapjon. Ezt követően rácsra tesszük és a sütőbe tesszük. A mély tepsit egy szinttel lejjebb kell állítani, hogy főzés közben ne csöpögjön zsír a chipsre, különben a fanyar füst elrontja a termék ízét.
Állítsa be a hőmérsékletet 190 fokra. Idővel 30-40 percet vesz igénybe a forró füstölt csuka ilyen módon történő füstölése.
10 percenként. a sütőt kissé ki kell nyitni, és ki kell engedni a felesleges füstöt
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csukát egy füstölőházban
Ha ezt a módszert választja, a főzési folyamat több napig tart. Füstöléshez a sózott csukát a füstölő tetején lévő horgokra kell akasztani.
Ezután tegye a mérsékelten nedves forgácsot a füstszabályozóba, és állítsa be a hőmérsékletet 30-35 fokon belül. A csuka hideg füstölésének folyamata otthon három napig tart. Mindig tartsa be ugyanazt a rutint.
A csuka készenlétét külső jelek alapján lehet megállapítani. A halnak szép vöröses-arany árnyalatúnak kell lennie. Ezt követően hagyni kell a csukát a füstölőben kihűlni, majd 12 órán át hűtőszekrényben tárolni.
A füstölés közbeni hőmérséklet-ingadozások negatívan befolyásolják a hal minőségét
Mennyit kell szívni egy csukát
A főzési idő a választott módszertől függ. Meleg füstöléshez 30-40 perc is elegendő., a hasított test vagy darabok méretétől függően. Hideg füstölés esetén a folyamat időtartama három nap, a megfelelő hőmérsékleti rendszer függvényében.
Tárolási szabályok
A finomságot hűtőszekrényben kell tárolni, ügyelve az áruk szomszédságára. Ez azt jelenti, hogy a szagokat elnyelő termékektől távol kell elhelyezni.
A melegen füstölt csuka romlandó termék. Ezért eltarthatósága +2-6 fokos hőmérsékleten 48 óra. A hidegen füstölt hal akár 10 napig is megőrzi minőségét a hűtőszekrényben.
A termék eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ebben az esetben a tárolási idő nem haladja meg a 30 napot.
Következtetés
Tudva, hogyan kell otthon füstölni a csukát, könnyen elkészíthet olyan finomságot, amely kevés embert hagy közömbösen. A legfontosabb dolog a halak elkészítésének technológiájának betartása, és egyértelműen betartani a megadott hőmérsékleti rendszert. Végül is nem csak a végtermék íze, hanem hasznos tulajdonságai is közvetlenül függenek ettől.
