Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen otthon

A "csendes vadászat" minden szerelmese jól ismeri a jellegzetes narancsvörös színű gombákat - ezek a gombák. Jótékony tulajdonságaik régóta ismertek. Ízletes és tápláló, sok étel alapjaként tartják számon, de a legnépszerűbb a hidegen pácolt sózott sáfrányos tejgomba receptje. Az ilyen sózásnak számos változata létezik, de a gombák bármelyik étele megőrzi jótékony tulajdonságait, a fűszerek és fűszerek pedig fűszert és pikantériát adnak.

Érdemes megtudnod, hogyan lehet hidegen sózni a gombát, mely receptek alapján készítheted el a legfinomabb falatokat. A sózás minden finomságának ismerete segít elkészíteni a valódi orosz finomságok közé sorolható üres darabokat.

Gomba előkészítése sózásra hidegen

A gombák hideg sózása előtt gondosan elő kell készíteni. Begyűjtés után azonnal kiválogatják, sérültek, férgesek, szétválogatják.

A tisztítást a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy a gombák ne romoljanak és ne váljanak használhatatlanná. Érdemes az erdőben visszaindítani, eltávolítani a szennyeződéseket, kivágni a hibás helyeket és a láb érdes részét.

Ha úgy döntenek, hogy a gombát hidegen sózzák, akkor speciális kezelést igényelnek:

1. Távolítsa el a leveleket és a szennyeződést.
2. Szivaccsal és fogkefével alaposan öblítse le.
3. Engedje le a piszkos vizet, majd öblítse le újra tiszta vízzel.
4. Öntsön hideg vizet egy üvegedénybe, adjon hozzá néhány evőkanál sót, és mártsa bele a megmosott gombát.
5. Hagyja őket ebben az oldatban néhány órán keresztül.
6. Engedje le a vizet.
7. Öblítse le folyó víz alatt.
8. Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.

Milyen ételekben sózzuk hidegen a gombát

A sózott sáfrányos tejkupak hidegen történő elkészítéséhez szükség van a megfelelő edényekre. Megfelelő fa kádak, üveg vagy zománcozott edények karcolás, sérülés és forgács nélkül. Konzervdobozok, palackok, edények vagy fedős vödrök működhetnek így.

A gombát csak alaposan megmosott és sterilizált üvegedényben lehet hidegen sózni. A zománcozott anyagokat hasonló kezelésnek kell alávetni.

A fából készült kádat vagy hordót régóta a sózott gombák legjobb edényének tartják. Előállításukhoz előnyös anyag a tölgy vagy a cédrus. Ma már találhat ilyen tartályt, de mielőtt belesózna, elő kell készítenie. Ez vonatkozik az új és a már használt kádakra is:

1. Az új hordókat két hétig vízben áztatják, hogy eltávolítsák a tanninokat, amelyek a termőtestek és a sóoldat barnulását okozhatják.
2. A tartályt alaposan kimossák.
3. Forrásban lévő vízzel és nátronlúggal párolva (50 g/vödör víz).
4. Fumigáljon egy nedves kádat kénnel, hogy megölje a káros szervezeteket.

A szakemberek nem javasolják a gombák hidegen sózását agyagedényben, mert a só hatására használhatatlanná válik. Nagyon valószínű, hogy az ilyen ételek mázában ólom van, ami a sós lébe kerülve megmérgezi azt.

Hogyan pácoljuk a gombát télire hidegen

A hidegsózás technológia előnye, hogy a termék minimális feldolgozáson esik át, a teljes vitamin-összetétel és annak előnyei megmaradnak.

A gomba gomba hideg pácolásának folyamata a következő:

1. Főtt, válogatott és áztatott gombáknál a lábakat a kalaptól körülbelül 1 cm-re lerövidítjük.
2. Szórjon egy réteg sót az edény aljára.
3. A gombát rétegesen (kb. 10 cm-re) fektessük le, kalappal.
4. Megszórjuk őket fűszerekkel - fokhagyma, bors, babérlevél.
5. A tetejére kapor, feketeribizli, torma, cseresznye levelek kerülnek.
6. A levelekre gézbe csavart fa kört helyezünk.
7. Nyomd le őt elnyomással.

A sófogyasztás 40-60 g gomba kilogrammonként. A gombát a betakarításkor egy nagy tartályba is bele lehet tenni.

A sós termék egy hónap múlva fogyasztható.

Receptek sózott sáfrányos tejhez hidegen

Ezzel a módszerrel a sózott gombák megőrzik színüket, ízüket, alakjukat, aromájukat. A szakemberek olyan recepteket kínálnak, amelyek nem tartalmaznak fűszereket a tiszta gomba ízének eléréséhez.

A módszer nagyon alkalmas kis méretű fiatal termőtestekre.

Nagyon sok recept létezik a sózott gomba hidegen történő elkészítésére:

• fűszerek nélkül;
• expressz út;
• hagyományos vagy klasszikus;
• hagymával;
• tormával és fokhagymával;
• mustárral.

A receptek és a tárolási szabályok szigorú betartásával a sózott gombák ízletesek, illatosak, nem savanyodnak el, nem romlanak meg.

A gombák egyszerű nagykövete hidegen, fűszerek nélkül

Azok számára, akik szeretik az erdei ajándékok aromáját a fűszerek íze nélkül, egy egyszerű és népszerű recept a gomba hidegen történő savazásához, amely mindössze két összetevőt tartalmaz:

• durva só - 300 g;
• gomba - 1 vödör.

A főzéshez szüksége lesz:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
2. Külön kalapok a lábaktól.
3. Fektessük rétegesen egy zománcozott vödörbe.
4. Fedjük be a rétegeket sóval, mindegyik gombára essen.
5. Helyezzen a tetejére egy lapos tányért vagy fa kört.
6. Rakomány beállítása.
7. Fedjük le a vödröt gézzel.
8. Tegye a tartályt hűvös helyre két hétre.
9. A sózott gombát szorosan üvegedényekbe helyezzük.
10. Tartsa hűtve.

Recept sózott gomba gyors elkészítéséhez hidegen

A szezon végén leszedett gombák a legalkalmasabbak a télre. Ha júliusban érkeznek meg, akkor a nagyon gyors elkészítéshez használhatja a gomba sózás receptjét:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
2. Tedd őket egy edénybe.
3. Adjunk hozzá ízlés szerinti fűszereket és fűszernövényeket.
4. Sűrűn sózva.
5. Keverje össze az edény tartalmát.
6. Ismét sózzuk a tetejére.
7. A tetején egy tányér.
8. 2 óra elteltével a sózott gombát folyó vízben mossuk.

Az előétel olajjal, hagymával fűszerezve fogyasztható.

Gomba finom sózása hidegen fokhagymával és fűszernövényekkel

A gombák házi készítésű sózása hidegen fűszeres lesz, ha a következő összetevőket használja:

• friss gomba - 3 kg;
• gerezd fokhagyma - 9 db.;
• babérlevél - 24 db.;
• szemes bors - 25 db.;
• ribizli levelek - 15 db.;
• durva só - 150 g.

A legtöbb tápanyag és vitamin kis példányokban. Ezeket érdemes felvenni:

1. A gombát meghámozva és folyó vízben leöblítve elkészítjük.
2. Készítsen elő egy tartályt.
3. Helyezze a tartály alját babér- és ribizlilevéllel.
4. Adjunk hozzá borsot.
5. Szórjunk rá egy réteg sót.
6. Fektessünk rá egy sor gombát, a kalapokat lefelé helyezzük.
7. Ismét sózzuk és megszórjuk fűszerekkel.
8. Töltsük meg az egész tartályt termőtestekkel és fűszerekkel.
9. A felső réteget borítsuk be ribizli- és babérlapokkal.
10. A gombák sózásához helyezzünk rá egy fából készült kört és egy súlyt.
11. Helyezze a tartályt sötét, hűvös helyre 15-20 napra.
12. Tegye a kész terméket steril üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

Sós sáfrányos tejkupak receptje hidegen télre hagymával

A sózott gombák főzésének számos lehetősége között van egy hagymás recept. Neki szüksége lesz:

• friss gomba - 2 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• szegfűbors (borsó) - 10 db.;
• kősó, durva - 100 g.

Főzési mód:

1. A termőtestek száraz tisztítását csak ecsettel és nedves ruhával végezze.
2. A hagymát apróra vágjuk, vékony karikákra vágjuk.
3. A gombákat kupakkal felfelé tartó edényekbe halmozzuk, egyenletesen megszórjuk hagymával, borssal, sóval.
4. Takarja le tiszta ruhával.
5. Helyezzen rá egy fa kört és súlyt.
6. Egy hónappal később a sózott gomba készen áll, enni lehet.

A gombák fűszeres sózása hidegen télre

A csípős ételek kedvelői kedvelhetik a gombák csípős sózását hidegen üvegekbe, kádakba, vödrökbe vagy más alkalmas edényekbe.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• friss gomba - 2 kg;
• keserű őrölt fekete bors - 8 g;
• szegfűbors - 7 db.;
• babérlevél - 6 db.;
• durva só - 90 g;
• fekete ribizli levelek - 40 g.

Főzési sorrend:

1. Távolítsa el a törmeléket a gombákról.
2. Rendezzük őket egy rétegben egy szitán.
3. Forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk.
4. Mártsuk jeges vízbe.
5. Hagyjuk megszáradni.
6. Ribizli és babérlevél, bors kerül a tartály aljára.
7. Keverjük össze az őrölt borsot sóval.
8. A gombát rétegesen fektessük le és szórjuk meg sós keverékkel.
9. Takarja le tiszta ruhával.
10. Helyezzen rá egy kört és egy terhelést.
11. A sózott gomba egy hónap alatt készen áll.
12. Tárolja a terméket 5 ⁰С hőmérsékleten.

Ha nem lehetséges folyamatosan fenntartani a hőmérsékletet, negyedével növelheti a felhasznált só mennyiségét, ami sokkal tovább tartja őket magasabb hőmérsékleten.

A fűszeres sózott gomba kádban remekül sikerül. Ehhez hajtsa végre a következő lépéseket:

1. Készítsen elő egy kádat úgy, hogy az aljára borókaágakat helyez.
2. Öntsön rájuk forrásban lévő vizet, és fedje le az edényt egy takaróval.
3. Forró köveket dobnak a kádba, hogy gőzt termeljenek és fertőtlenítsék a tartályt.
4. Készítsen gombák vegytisztítását.
5. A gombákat kádba rakjuk rétegesen, tormalevéllel, kaporral, tölgy- és cseresznyelevéllel, fokhagymával.
6. A tetejére egy zacskó sóval ellátott gézet helyezünk úgy, hogy az a teljes felületen elterjedjen.
7. Egy fa kört helyeznek a sóra és az elnyomásra.
8. Amikor a teher ereszkedni kezd, a kiválasztott gombalé egy része kikanalazik.

Ryzhik két hónap alatt készen áll. Ezalatt nem csak sóssá válnak, hanem enyhén erjednek is, és egyedülálló gazdag ízt kapnak.

Hány napig sózzák a gombát hidegen

Számos vélemény létezik arról, hogy mennyi ideig tart a sózási folyamat. Egyesek úgy vélik, hogy egy hét elegendő a hideg sózáshoz, mások - legalább egy hónap.

Minden attól függ, hogy a terméket mikor használják fel élelmiszerekben. A sózás után néhány napon belül elkezdheti megkóstolni a finomságot. Elvesztik keserűségüket, ugyanakkor rugalmasak és ropogósak maradnak. Ha a főtt finomságot hamarosan elfogyasztja, akkor kevesebb sót kell használnia, a tartós tároláshoz több só szükséges.

Tárolási feltételek

A sózott gombát csak akkor mentheti meg, ha betartja a hőmérsékleti rendszert. A helyiséget szellőztetni kell, a hőmérsékletet 0 ⁰С-nál nem alacsonyabb szinten kell tartani, hogy a termékek ne fagyjanak meg és ne veszítsék el minőségüket. 5 ⁰С feletti hőmérsékleten a hidegen sózott gomba megsavanyodhat. Gondoskodni kell arról, hogy a gombát teljesen befedje sóoldat. Ha hiányzik, akkor sós forralt vízzel kell pótolni.

Ha penész jelenik meg az elnyomáson, bögrén vagy gézen, akkor azokat forró sós vízben kell kimosni, és a tartály falait óvatosan törölje le egy ruhával.

Az expressz módszerrel kevés sót használnak, a tárolást hűtőszekrényben végzik, különben a termék gyorsan megsavanyodik.

Hosszú távú tárolás esetén 1 kg termőtestre 40 g só felhasználása tekinthető optimálisnak.

Következtetés

A hidegen sózott gomba receptje ismert és sikeresen alkalmazták honfitársaink ősidők óta, amikor a királyi asztalnál szolgálták fel és exportálták Európába. Azóta új anyagok jelentek meg a sózott gombák tartályaihoz, a recepteket kiegészítették, összetételük változatosabbá tették. Az orosz csemege íze változatlanul egyedi maradt. Illatos, ropogós piros kalapok készítéséhez használhatja a szokásos vagy gyors hideg gomba sózási módszert (videó).

Cikkek a témában "Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen otthon"

Sült ribizli serpenyőben: ötperces lekvár recept, videó

Rakéta paradicsom: vélemények, fotók, hozam

Sült ribizli serpenyőben: ötperces lekvár recept, videó

Rakéta paradicsom: vélemények, fotók, hozam