Pácolt russula télre: receptek üveges főzéshez
Russula - az egyik leggyakoribb gomba az orosz erdőkben. Bármilyen talajon jól érzik magukat, sokféle időjárási körülmény között is túlélnek. Számos faj létezik, amelyek a kalap színében és a fajtajellemzőkben különböznek egymástól. Jelentős részük a "jó és átlagos ízű étkezési gomba" kategóriába tartozik, és mindenféle főzésnek alávethető, így a pácolás is. A téli pácolt russula egyszerű receptjei segítenek abban, hogy ezek a szerény gombák ízük és táplálkozási tulajdonságaik tekintetében semmiképpen ne maradjanak rosszabbak nemes honfitársaiknál.
Lehetséges a russulát télre pácolni?
Oroszországban körülbelül 60 fajta russula van. Az étkezésre alkalmasak puha húsúak, jó ízűek, vitaminokban és nyomelemekben meglehetősen gazdag összetételűek. Finom sütve és főzve, a nagyböjti menü része. De nem mindenki tudja, hogy a russulát bezárhatja a pác alá télen üvegekbe. Remek ünnepi előétel, finom köret kiegészítő, téli saláták nélkülözhetetlen kelléke. Annak érdekében, hogy az ételek étvágygerjesztőek legyenek, fontos a pácolás helyes végrehajtása. Van néhány egyszerű szabály, amit tudnia kell.
Russula előkészítése pácoláshoz
Mielőtt a russulát télen megőriznénk, előkészítjük őket. Ez egy szükséges lépés: ennek köszönhetően az üvegek egész télen üresen maradnak, és a pácolt gomba teljes mértékben megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Az erdőből visszatérve a gomba alapanyagokat azonnal fel kell dolgozni. Ha ezt nem teszik meg a pácolás előtt, sötétedhet, romolhat. A feldolgozás fő lépései a következők:
- A gombákat válogatják és válogatják, félretéve a romlott, férges, ehetetlen példányokat.
- A pácolásra alkalmas mintákat megtisztítják a törmeléktől.
- Távolítsa el a felső bőrt a kupakok felületéről.
- A nagyokat több darabra vágjuk, a kicsiket egészben bepácoljuk.
- Áztatva vagy főzve eltávolítják a tejsavat, ami megkeserítheti a savanyított gombát.
Egy kilogramm russula áztatásához vegyünk két liter vizet, amelyhez egy evőkanál durva sót adunk. Sós vízbe helyezik, a tetejére nyomást helyeznek (úgy, hogy teljesen elmerüljenek), és 5 órán át állni hagyják. Ezután csapvízben mossuk.
Ha úgy döntenek, hogy a gombát felforralják, akkor ezt teszik: készítsenek sóoldatot két liter vízre egy kanál konyhasó arányában, forralják fel, forralják 10 percig. Engedje le a vizet, amelyben főzték, és ismételje meg az eljárást még kétszer. Dobj bele egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet.
Hogyan pácoljuk a russulát otthon
A pácolás a pácban való tartósítás módja - ecet (vagy citromsav), cukor, só, fűszerek vizes oldata. Könnyű otthon tégelyben russulát főzni. Van egy univerzális pác recept a russula számára, ha a következő termékeket veszik 1 liter vízhez:
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- durva só - 4 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 2-3 borsó;
- fokhagyma - 3 gerezd (apróra vágva);
- szegfűszeg - 2 db.;
- asztali ecet 9% - 150 g;
- babérlevél - 3 db.
Pácolás előtt a russulát felforraljuk. Forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és néhány percig tartjuk, eltávolítva a keletkező habot.
Az emésztés szükséges ahhoz, hogy a gombákba kerülő káros anyagokat a levegőből eltávolítsuk, ha azokat ökológiailag nem kellően biztonságos helyen gyűjtötték: ez egy természetes szivacs, amely felszívja a légkörben lévő összes káros anyagot.
A pácolóedényeket ajánlott sterilizálni.
A legjobb receptek pácolt russula számára télen
Számos fotóval ellátott recept megmondja, hogyan készítsünk pácolt russulát télre. Számos fűszer és fűszer tartalma meglepheti. Erre azonban szükség van, mert az előzetes emésztés a gombák illatának és ízének jelentős részét elveszi.
Egy egyszerű recept a pácolt russulához télre
Ezt a receptet alapnak nevezik. Ennek alapján másokat is létrehoznak, különféle töltőanyagok bevonásával. 2 kg russula tartósításához vegye be:
- víz - 1 l;
- élelmiszer-ecet - 150 mg;
- szemes bors - 4 db.;
- illatos babérlevél - 4 db.;
- só - 4 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- illatos szegfűszeg - opcionális.
A pácolás előtti előkészítő műveletek a következők:
- Sterilizáljuk két literes üvegeket és fedeleket.
- Főtt és megmosott gomba sós vízben.
A russula téli pácolásához e recept szerint a szokásos tölteléket készítik, amelyet sok esetben használnak:
- Az ömlesztett összetevőket (cukrot és sót), a fűszereket (bors, babér, szegfűszeg) a pácolásra előkészített vízbe helyezzük.
- Az illatos gyűjteményt öt percig forraljuk, ecetsavat adunk hozzá.
- Az elkészített russulát a pácba helyezzük és felforraljuk.
- A gombát lyukas kanállal szedjük ki, csomagoljuk.
- Öntse a pácot az üvegekbe, nyakig töltve, hermetikusan zárja le a fedelet.
- Megvárják a kihűlést, és sötét hűvös helyre viszik őket.
Ecetes russula hagymával
Ez egy nagyon érdekes recept, amellyel hagymával pácolhatod a russulát télire. Gyengédek és étvágygerjesztőek, mivel a hagyma elősegíti a gombák puhaságát.
Íme a termékek elrendezése 2 kg russulához:
- szűrt víz - 1 l;
- asztali ecet - 150 mg;
- hagyma - 0,5 kg;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- konyhai só - 5 st. l.
A fűszerkészlet hagyományos:
- babérlevél - 5 db.;
- szegfűbors - 5 borsó;
- illatos szegfűszeg - 3 db.
Végezze el a tartály előzetes előkészítését, majd készítse el a pácot. A munkafolyamat a következő:
- Páchoz tegyünk tűzre vizet, tegyünk bele durvára vágott hagymát, sót és cukrot, fűszereket.
- Várja meg a forrást, és adjon hozzá ecetsavat.
- Az elkészített russulát üvegekbe rakják, forró páccal öntik, és fedővel hermetikusan lezárják.
- Az üvegeket szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Az ilyen tartósítást télen hűtőszekrényben tárolják. Tálalás előtt finomra vágott hagymát adunk a pácolt russulához, növényi olajjal öntjük.
Hogyan pácoljuk a russulát tormával
A tormalevéllel télire pácolt Russula fűszeres és illatos lesz, mert a recept szerint sok fűszert adnak a gombához. Az étel tetszeni fog azoknak, akik szeretik a "csípős". A fő összetevők a következők:
- russula - 1,5 kg;
- torma levelek - 5-10 darab.;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - egy kis csokorban;
- babérlevél - 10 db.;
- só - 80 g;
- fűszerkészlet (fekete és fehér bors, gyömbér, szegfűszeg).
A Russulát megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben felforraljuk. Miután lesüllyedtek a fenékre, lyukas kanállal kiszedjük, szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni. A következő lépés a pácolás megkezdése:
- Üvegekbe egy réteg tormalevelet teszünk, majd gombát apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel összekeverve, a tetejére tormaleveleket stb.
- Töltsük meg az üveget az összetevők váltogatásával.
- Az utolsó rétegnek tormalevélnek kell lennie. Ők borított gézzel, és tegye elnyomás.
- A pácolt russulát hűvös helyen távolítjuk el infúzióhoz egy hónapig.
A recept szerint pácolt Russula télen nagyon gyorsan eltűnik.
Ízletes pácolt russula fűszernövényekkel
A russula pácolása során különféle zöldek használatával az előételt különösen illatossá és eredetivé teheti. Egy másfél literes tégely téli tárolásához a következő termékekre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 l;
- russula - 2 kg;
- ecetsav 9% - 100 ml;
- hagyma - 100 g;
- szegfűbors - 5 borsó;
- só és cukor - egyenként 50 g.
Ezenkívül vegyen egy kis csokor oregánót, kakukkfüvet, koriandert, bazsalikomot. A pácolt russula a következőképpen készül:
- A zöldeket alaposan megmossuk és felaprítjuk, a hagymát félgyűrűkre vágjuk.
- Sterilizált edény aljára terítsünk hagymát és fűszernövényeket.
- A pác elkészítése. Ehhez adjunk hozzá sót, cukrot, borsot a forrásban lévő vízhez.
- Forraljuk újra, és öntsünk ecetet.
- Keverjük össze a pácot a fő összetevővel, és főzzük körülbelül 20 percig., majd üvegbe töltjük.
- A hermetikus lezárás előtt vízfürdőben sterilizálják.
Az ecetes gombás üvegeket sötét helyen hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd a pincében tárolják.
Hogyan lehet gyorsan pácolni a russulát télre
Ez a recept lehetővé teszi, hogy gyorsan bepácoljuk a russulát télire, így már aznap megkóstolhatjuk a gombát, amikor főzték. Több órán keresztül ragaszkodnia kell hozzájuk a pácban. 1 kg russulához vegye be:
- tiszta víz - 1 l;
- hagyma - 1 kis fej;
- asztali ecet - 50 mg vagy 2 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 5 borsó;
- babér - 2 levél;
- só és cukor egyenként 30 g;
- növényi olaj - 50 mg.
Sorrend:
- Forró vízbe tesszük a cukrot, sót, ecetet, borsot, babérlevelet, és 5 percig forraljuk.
- Az elkészített gombát páclével öntjük, apróra vágott hagymát és növényi olajat adunk hozzá.
- Forraljuk a keveréket alacsony lángon körülbelül negyed órán keresztül.
- Tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük.
Az ilyen savanyúságokat télen hűtőszekrényben kell tárolni. Célszerű egy-két hónapon belül felhasználni őket.
Hogyan főzzünk russulát télre ribizlilevéllel ellátott üvegekben
Ahhoz, hogy a russulát télre finoman bepácoljuk, főzés közben a feketeribizli leveleket is hozzáadhatjuk fűszerként. Ettől lesz a pácolt gomba illatos és ropogós:
- russula - 1 kg;
- szűrt víz - 1 l;
- kis torma gyökér - 1 db.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- zöld kapor - 3 esernyő;
- ribizli levelek - 3 db.;
- szegfűbors - 3 borsó;
- ecet 9% - 40 mg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.
A pácolási folyamat előkészítése műveletek sorozatából áll:
- Készítse elő az edényt: alaposan mossa ki, melegítse fel gőz fölött.
- A Russulát sós vízben megfőzzük, eltávolítva a kellemetlen keserűséget.
- A torma gyökerét és a gyógynövényeket alaposan megmossuk és felvágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
A pácolás során a fő összetevőket és a tölteléket különböző edényekben készítik el, majd kombinálják:
- Az üvegek aljára kapros esernyőket, tormagyökér-darabokat és egyéb fűszereket (fokhagyma, ribizlilevél, bors) helyezünk.
- Az elkészített russulát fűszerekre fektetjük.
- Páchoz sót és cukrot adunk forrásban lévő vízhez, ecetet öntünk és még néhány percig forraljuk.
- A kész pácot üvegekbe öntjük, néhány percig ragaszkodunk hozzá, és hermetikusan lezárjuk.
Télen a savanyúság üvegeit hűvös helyen tároljuk.
Tárolási feltételek
Ahhoz, hogy a télre pácolt russula megfelelő ízt és aromát kapjon, legalább egy hónapig kell főzni. Egy gyors recept lehetővé teszi, hogy még aznap elfogyassza őket.
A pácolt russulát télen hűvös helyen kell tartani. Általában a bankokat a pincében helyezik el, és időszakonként penészesedést vizsgálnak. A pácolt gombát nem szabad egy évnél tovább tárolni, még akkor sem, ha külsőleg elég étvágygerjesztőnek tűnik.
A pácolt russula idő előtti megromlásának elkerülése érdekében télen vékony réteg finomított növényi olajat öntünk egy még nyitott üvegbe.
A pácolt gyorsfőzésű russulát nejlon fedő alatt hűtőszekrényben tároljuk és rövid időn belül elfogyasztjuk.
A gombák minőségét a pácolás előtti főzési folyamat során a következőképpen ellenőrizzük: adjunk hozzá egy hámozott hagymát a serpenyőbe. Ha nem változtatta meg a színét, nyugodtan pácolható. Az erősen elsötétült, kék vagy zöld árnyalatú zöldség veszélyjelzés.
Következtetés
Sok egyszerű recept létezik a pácolt russulához télre. Használatukkal ízletes ételeket készíthet - minden asztal méltó díszítése. Ha ismeri a feldolgozás alapvető szabályait, és szigorúan betartja az elkészítési sorrendet, akkor a russula téli pácolása könnyű és kellemes lesz, és az eredmény tetszeni fog.
