Hogyan és mennyit kell füstölni a tengeri sügért melegen és hidegen füstölt
A forrón füstölt tengeri sügér finom hal, lédús puha hússal, kevés csonttal és kellemes aromájú. A feldolgozáshoz általában közepes méretű példányokat használnak.
Füstölt süllő friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálalva
A termék összetétele és értéke
A füstölt tengeri sügér a könnyen emészthető fehérjék és esszenciális aminosavak értékes forrása. Ezenkívül számos hasznos elemet tartalmaz, többek között:
- vitaminok: A, B, C, D, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kalcium, magnézium, kálium, réz, vas, mangán, cink, nikkel, molibdén, foszfor, króm, jód, kén, fluor, klór;
- többszörösen telítetlen zsírsavak.
Előnyök és kalória
A tengeri sügér az emberi szervezet számára szükséges aminosavakat tartalmazza - ez a fő építőanyag. A szelén javítja az immunrendszer működését, a foszfor segíti a csontok erősítését, a jód a pajzsmirigy működéséért felelős. Az omega 3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, normalizálják a koleszterinszintet.
A melegen füstölt tengeri sügér kalóriatartalma meglehetősen alacsony, az XK halaknál valamivel magasabb.
A vörös sügér értékét az alábbi táblázat tükrözi.
Kalóriatartalom 100 g termékre, kcal | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g | |
melegen füstölt | 175 | 23.5 | 9 | 0 |
hidegen füstölt | 199 | 26.4 | 10.4 | 0 |
A tengeri sügér füstölésének jellemzői
Az ilyen halakat melegen és hidegen füstölt füstölőkben lehet főzni.
Az első lehetőség előnyösebb az önfőzéshez: a halat gyorsan feldolgozzák, a folyamat nem igényel különleges készségeket. Főzhet a legegyszerűbb füstölőben - vásárolt vagy házi készítésű. Ha kompakt mérete van, akár otthon is használható.
A lakásban célszerű vízzáras füstölőt használni - egy speciális ereszcsatorna a kerület mentén, amely vízzel van feltöltve. Ebben az esetben a füst nem a burkolat alól jut be a helyiségbe, hanem egy speciális csőre csatlakoztatott kéményen keresztül megy ki az ablakon.
A tengeri sügér hidegen füstölt füstölőben való füstölésének receptje tapasztalt szakácsok számára készült. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult és hosszadalmas. A legjobb ezt egy füstgenerátorral és kompresszorral felszerelt ipari füstölőházban megtenni. Fontos, hogy szigorúan betartsák a teljes főzési folyamatot - a sózástól a szárításig.
A dohányzáshoz faforgács szükséges. Használhat bükk, éger, tölgy, gyertyán, őszibarack, alma, sárgabarack fát.
A gyümölcsfaforgács jó a halfüstöléshez
Vörös sügér kiválasztása és előkészítése füstölésre
A hűtött vagy frissen fagyasztott termék alkalmas dohányzásra. Vásárolhat kész filét. Sügér vásárlásakor értékelni kell a hasított testet - egyenletesnek kell lennie, sérülés és zúzódás nélkül. A hús préselve rugalmas, nem törik rostokra. A szemek tiszták, fényesek és domborúak (süllyedt és homályos – az elöregedett hal jele). Ha a süllő lefagy, maximum 10% jég lehet. Kiolvasztás után enyhe halszagúnak kell lennie.
A vörös süllőt nagyon könnyű előkészíteni a füstölésre, mivel már felvágott, gyakran lefagyasztott tetem formájában kerül a boltokba. Először is természetes módon kell felolvasztani a hűtőszekrény közös kamrájában. Ehhez helyezze a tetemeket egy rétegben egy edénybe, és hogy a hal ne váljon mállottá, szorosan tekerje be fóliával.
Ha a süllőt nem vágják le, az eljárás a következő:
- Vegyünk egy bemetszést a hasba (a végbélnyílástól a fejig), távolítsuk el a belső részeket.
- Öblítse le a hasított testet, távolítsa el a fekete fóliát a has belső felületén.
- Ezután vágja le a fejet és az uszonyokat. farokhagyás. Ne távolítsa el a pikkelyeket.
- Mossa meg újra a hasított testet, törölje szárazra papírtörlővel.
- Indítsa el a sózási vagy pácolási folyamatot.
A vörös süllőt leggyakrabban egészben füstöljük, így a vágás minimális
Hogyan pácoljuk a tengeri sügért dohányzáshoz
A száraz sózáshoz csak hal és durva só szükséges.
Főzési sorrend:
- A hasított testet minden oldalról lereszeljük, edénybe tesszük, megszórjuk sóval.
- Tedd 10 órára a hűtőszekrény közös rekeszébe.
- A pácolás végén a süllőt le kell mosni és 3-5 órán át szárítani.
Hogyan pácoljuk a tengeri sügért dohányzáshoz
A tengeri hal pácolásához sóoldatot kell készíteni vízből, sóból, cukorból és különféle fűszerekből ízlés szerint. Fűszerként használhatunk fekete- és szegfűborsot, mustármagot, kardamomot, borókabogyót, szegfűszeget.
A pácoláshoz ajánlatos zománcozott edényeket venni. A sóoldatot fel kell forralni, és 3-4 percig forralni kell. Ezután várja meg, amíg kihűl, és tegyük bele a süllőtetemeket. Hűtőbe tesszük pácolódni 6-8 órára nyomás alatt. Rakományként általában követ vagy egy korsó vizet használnak. Ezután öblítse le a halat, és hagyja száradni néhány órára.
Forró füstölt tengeri sügér receptek
A melegen füstölt tengeri sügért elszívni könnyű. Meg tudod csinálni hagyományos füstölőben, grillben, orvosi bixben, sütőben, tűzhelyen.
Melegen füstölt tengeri sügér egy füstölőházban
Hagyományosan a halat füstölőben füstölik. A tengeri sügér sózása forró füstölésre lehet száraz vagy sós lében.
6, 300 g tömegű hasított test száraz sózásához körülbelül 1 csésze só szükséges.
A tengeri sügér receptje forró füstölt füstölőben:
- Áztassa be a faforgácsot 20 percig. Ezután tegyen 2-3 maréknyit a tálcába, amely a füstölő aljára van szerelve. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy megszórják őket cukorral, hogy a késztermék arany árnyalatot kapjon.
- Kenjük ki a rácsokat napraforgóolajjal. Fektessük rájuk a süllőt hasra lefelé, helyezzük be a füstölőkamrába, zárjuk le fedővel.
- Állítsa a füstölőt a grillre, ahol a tűzifa szénné égett.
- 25 percig sütjük 90 fokon.
A süllőnek aranyszínűnek kell lennie, és kellemesen gazdag aromájúnak kell lennie. A hasított testeket szellőztetni kell, hogy elviseljék és elnyerjék a füstölt termék valódi ízét.
A hal főzésének legegyszerűbb módja a forró módszer
Hogyan füstöljünk citromszószban pácolt tengeri sügért
A tengeri sügér pácolásához forró füstöléshez a következő összetevőkre lesz szüksége (6 közepes hasított testhez):
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
- darált fokhagyma - 1,5 óra. l.;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- őrölt gyömbér - ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- A páchoz keverjük össze az összes hozzávalót.
- vágjuk fel a halat, mossuk meg és szárítsuk meg.
- Öntsük a pácba és keverjük össze. Áztassa 2 órán át, majd öblítse le, törölje le egy ruhával és szárítsa meg a szabad levegőn.
- Ezután folytassa a dohányzást a GK füstölőházban a fent leírt módon.
A süllő pácolásának egyik népszerű módja a citromszószba áztatás
Forró füstölt vörös sügér a grillen
Akinek van vidéken grillezője, azzal füstölhet halat.
Először a hasított testet durva só és frissen őrölt bors keverékében kell pácolnia.
Dohányzás rendje:
- Áztasd be az alma chipset (kb. 20 percet vesz igénybe).
- A grill egyik felére tegyünk 1 kg szenet, gyújtsuk meg, a tetejére tegyünk egy bádoglapot.
- Helyezzen egy raklapot a lapra (vásárolt vagy fóliából), öntsön bele faforgácsot. Helyezzen egy csepptálcát a grill másik felére.
- Helyezze a tetemeket a rácsra azon az oldalon, amely alatt zsírtálca található.
- A füstölési folyamat 45-50 percig tart.
Tengeri sügér dohányzás otthon
A forró füstölt tengeri sügért otthon is főzheti. Ezt könnyen megteheti sütőben, légsütőben vagy egy régi orvosi berendezésben a felső égőn.
in bix
A bix rozsdamentes acélból készült fedelén lyukak találhatók a füst távozásához.
Főzési sorrend:
- Készítse elő a süllőt a füstölésre: vágja és sózza.
- Áztassa be a tölgy vagy égerforgácsot.
- Helyezze az orvosi sterilizáló tartály aljára.
- Fektesse a halat a grillre oldalt úgy, hogy a hasított testek között rés legyen.
- Zárja be a Bixet, jól rögzítve a reteszeket, és tegye fel gáz- vagy elektromos tűzhelyre.
- Fél óra múlva nyissa ki a tartályt, és ellenőrizze a süllő készenlétét.
- Kb. 30 percig szellőztessünk, aztán már fogyaszthatjuk is.
Sok otthoni dohányzás szerelmese erre alakította a kompakt bixeket
A sütőben
A sütőben való dohányzáshoz speciális zacskó vastag fóliát és erős főzőszálat kell vásárolnia a tetemek megkötéséhez. A táska dupla fenekű, ahol a faforgács található.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- vörös sügér - 1,5 kg;
- durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- finom só - 1 teáskanál. l. csúszdával;
- szerecsendió - ½ teáskanál. l.;
- koriander - ½ teáskanál. l.;
- fekete bors - ½ teáskanál. l.;
- hal fűszerezése - 1,5 óra. l.;
- növényi olaj.
Dohányzás rendje:
- Készítse elő a pácot úgy, hogy összekeverje az összes fűszert és fűszereket, és adjon hozzá növényi olajat.
- Készítse elő a hasított testeket, dörzsölje be a keverékkel, tegye be a hűtőszekrénybe, és hagyja állni 12 órán át.
- Törölje le a süllőt papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet és pácot. A főzőzsinór félbehajtásával szorosan kösse meg a hasított testeket.
- A sütőt 250 fokra előmelegítjük.
- Helyezze a tetemeket egy zacskóba a füstöléshez. Hajtsa át többször a széleit.
- Tegye a zacskót a sütő aljára, és magas lángon füstölje 20 percig. Amint megjelenik a füstölt hús illata, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és folytassa a főzést további 30 percig. Emelje fel az indikátorokat 250 fokra, és füstöljön 10 percig.
Az így főzött süllő nagyon lédús.
Az otthoni dohányzás kényelmes módja egy speciális zacskó vastag fólia használata faforgácsokkal
Léggrillben
Léggrillben folyékony füsttel lehet füstölni a halat.
Az összetevőkhöz 4 hasított test, só és 30 ml folyékony füst szükséges.
Főzési sorrend:
- A süllőt feldaraboljuk, megmossuk, szárítjuk, sóval lereszeljük, vákuumzacskóba tesszük, hűtőben 3 napig nyomva tartjuk.
- Vegyük ki a zacskót, az egyik szélétől vágjunk bele, öntsünk bele folyékony füstöt.
- Folytassa a pácolást további 2 órán keresztül.
- Ezután tegye a tetemeket a légrácsra.
- Főzzük a snappert alacsony ventilátor-fordulatszámon 30 percig. Dohányzási hőmérséklet - 65 fok.
- Ellenőrizze a tetemek készenlétét. Ha szükséges, hosszabbítsa meg az időt 5-10 perccel.
Hidegen füstölt tengeri sügér
A hidegen füstölt tengeri sügér receptje összetettebb, mint a forró főzési módszer. A HC előtti halat szárazon sózhatjuk vagy sós lében tarthatjuk. A sózás, a füstölési folyamat és a további hervadás tovább tart, mint a HA esetében.
Száraz sózáshoz csak só szükséges.
Főzési sorrend:
- Az elkészített hasított testet minden oldalról lereszeljük sóval, edénybe tesszük, újra öntjük.
- Hagyja 1 napig. Ezután áztassa vízbe fél órára.
- Papírtörlővel szárítsa meg, füstölőben akassza fel ventilátor alá. A hasított testeket 1 órán át szárítják. Ezt követően folytatják a dohányzási folyamatot.
- Öntsön néhány gyümölcsforgácsot a füstgenerátorba. felgyújtani.
- Akassza fel a tetemeket a kamrába úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Kb. 30 fokos hőmérsékleten 8-10 órán át füstölni. A füstölőt a lehető legkevesebbre nyissa ki.
A hidegen füstölt süllő húsa sűrűbb és zsírosabb
A nedves páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sügér - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 6 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - 1 óra. l.;
- szemes fekete bors - 5 db.;
- szegfűborsó - 5 db.;
- koriander - 10 szem;
- mustármag - 1 óra. l.;
- kardamom - 2 db.;
- szegfűszeg - 2 db.;
- borókabogyó - 4 db.
Főzési sorrend:
- Tedd vízbe az összes fűszert, tedd tűzre, forrald fel. Körülbelül 5-7 percig főzzük, majd hűtsük le.
- Készítse elő a süllőt, öntsön hideg pácot, hagyja egy napig.
- Másnap öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
- Helyezzen távtartókat a hasba, hagyja 8 órán át száradni.
- Ha a fűrészpor nedves, szárítani kell a sütőben, 60 fokra melegítve.
- Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, töltse fel a térfogat felét.
- Akassza fel a tetemeket horgokra vagy fektesse rácsra. Telepítsen füstgenerátort, csatlakoztassa a kompresszort, gyújtsa meg a fűrészport.
- 25 fokon 12 órán át füstölni.
- Füstölés után a halat 2 napig szárítani kell.
Mennyi ideig tart a tengeri sügér elszívása
A tengeri sügért füstölni kell forró füstölőkamrában 2 órán keresztül.
A hideg füstöléshez sokkal több időre lesz szükség - körülbelül 12 óráig.
Tárolási szabályok
A házilag főzött tengeri sügér HA 3-5 napig tárolható a hűtőszekrényben. Fóliába, majd pergamenbe kell csomagolni.
Az XK termék hűtőszekrényben legfeljebb 14 napig tárolható. A vákuumcsomagolás akár 3 hónapra is meghosszabbítja az időszakot.
Következtetés
A forró füstölt tengeri sügért nagyon könnyű otthon főzni, a lényeg az, hogy jó minőségű halat találjunk. Ami a hidegfeldolgozást illeti, fontos, hogy legyen egy jó füstölő, és a füstölési folyamat előtt megfelelően pácoljuk vagy sózzuk a hasított testeket, valamint türelmesnek kell lenni.
