Harcsafüstölés forró módon: kalória, receptek fotókkal, videókkal
A forró füstölt harcsa egy hihetetlenül ízletes és egészséges étel, amely felhígítja a szokásos étrendet. Különösebb nehézség nélkül elkészítheti otthon is. Ehhez ki kell választania egy megfelelő hasított testet, fel kell készítenie a forró füstölésre, és meg kell határoznia az optimális receptet. Ezért érdemes tanulmányoznia a folyamat technológiáját, hogy finom ételt kapjon.
Néhány óra alatt elkészítheti a forró füstölt harcsát
A termék hasznos tulajdonságai
Ez a fajta feldolgozás kíméletes, mivel az eredeti terméket minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak nagy részét megtakarítva.
A termék fő hasznos tulajdonságai:
- A melegen füstölt harcsa elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz. És ez a komponens az izomszövet fő építőanyaga.
- A halolaj nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavat, ezért jól felszívódik az emberi szervezetben, és segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
- Az emberi egészség szempontjából fontos szerepet játszanak a harcsában található ásványi anyagok és vitaminok. Normalizálják a vízháztartást, segítik a csontszövet erősítését, javítják a szív és az idegrendszer működését, részt vesznek a vérképzés folyamatában, javítják az anyagcserét.
BJU és a melegen füstölt harcsa kalóriatartalma
A forró füstölés fő előnye, hogy nem igényel további növényi olajat a főzési folyamat során. Ezért a kalóriatartalom és a zsírtartalom nem haladja meg a megengedett norma határait.
A melegen füstölt harcsa a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 17,6%;
- zsírok - 4,8%;
- szénhidrát - 0%.
100 g termék kalóriatartalma 104 kcal. Az ilyen alacsony szám azzal magyarázható, hogy a harcsa 75%-a víz.
A harcsa füstölésének elvei és módszerei
Ez a fajta hal az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Ez annak köszönhető, hogy a harcsahús puha, zsíros, de gyakorlatilag nem tartalmaz csontot. Sokféleképpen elkészíthető, de ha valami különlegesre vágyunk, akkor a legjobb, ha füstölünk.
Ennek az ételnek az elkészítésében a fő szerepet a hőkezelés játssza. Számos népszerű recept létezik, de ennek ellenére maga a főzési folyamat nem különbözik jelentősen. A kiigazítások csak a hasított testek melegfüstölésre való előkészítésének módszereit érintik.
Főzhet egy ételt otthon, füstölőben, sütőben, valamint folyékony füst felhasználásával. Mindegyik módszernek megvannak a sajátosságai, ezért előzetesen meg kell ismerkednie velük.
A halak kiválasztása és elkészítése
Melegfüstöléshez bármilyen friss harcsa alkalmas, amelyet boltban vagy lelkes horgászoktól lehet megvásárolni.
A hasított testnek nem szabad idegen szagokat éreznie
A főzés megkezdése előtt először elő kell készítenie a hasított testet. Ez eléri a végtermék kívánt ízét, valamint eltávolítja a káros összetevőket. Ezért kezdetben óvatosan kell kibelezni a harcsa tetemét anélkül, hogy megsértené az epehólyag épségét. Ellenkező esetben a hús keserű ízű lesz. Ezután folyó víz alatt le kell öblíteni a harcsát, és papírtörlővel fel kell itatni a maradék nedvességet felülről és belülről.
Ezt követően ajánlott a kopoltyúkat és az uszonyokat eltávolítani a forró dohányzás előtt. A fejet le kell vágni, ha le kell vágni a halat. Ha egészben főzzük, akkor hagyni kell.
Hogyan sózzuk a harcsát forró dohányzáshoz
A harcsa előkészítésének következő lépése magában foglalja a nagykövetét. Ehhez a halat bőségesen dörzsölje be sóval minden oldalról, és tegye rétegenként üveg- vagy zománcozott edényekbe nyomás alatt. A harcsa megfelelő sózása érdekében a forró füstöléshez vágni kell a húst anélkül, hogy megsértené a bőr épségét. Kezdetben egy réteg sót kell önteni a tartály aljára, majd le kell fektetni a tetemet vagy a harcsa darabjait. Utána hideg helyre tesszük, és ebben a formában 3-4 óráig tartjuk.
A várakozási idő végén a halat ki kell venni és 20 percre hideg vízbe kell engedni. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges sót. Ezt követően a tetemet papírtörlővel le kell törölni, majd kint a fák árnyékában vagy lombkorona alá kell akasztani száradni 2 órára. És hogy megvédje a harcsát a rovaroktól, gézbe kell csomagolni, amelyet előzőleg növényi olaj és ecet oldatában megnedvesítettek.
Hogyan pácoljuk a harcsát dohányzáshoz
Ezzel az elkészítési módszerrel a füstölt harcsa finomabb ízt ad, és lágyabbá teszi a húst.
1 kg harcsa forró füstölt pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 st. l. só;
- 1/2 st. l. Szahara;
- 1 óra. l. fekete őrölt bors;
- 5 babérlevél;
- 200 g víz;
- 100 g citromlé.
Főzési folyamat:
- Tedd a harcsát egy zománcozott edénybe, bőségesen öntsd fel a felsorolt komponensek keverékével.
- Ezt követően helyezd a tetejére az elnyomást.
- Tartsa a halat 24 órán át a pácban.
- Az idő lejárta után törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel, és szárítsa meg a halat a levegőn 4-6 órán keresztül.
Elkészítés után a halat jól meg kell szárítani
Meleg füstölt harcsa receptek
Több főzési lehetőség is van. A recept kiválasztása a személyes preferenciáktól és lehetőségektől függ. Ezért a választáshoz érdemes megismerkedni a főzés főbb jellemzőivel.
Hogyan füstöljünk harcsát egy forró füstölt füstölőházban
Mielőtt folytatná az eljárást, döntse el a forró füstöléshez használt fát. Hiszen a harcsa végső íze és megjelenése a füsttől függ. A gyönyörű arany árnyalat eléréséhez válasszon tölgy, éger és gyümölcsfa forgácsot. És a világos arany szín eléréséhez hárs vagy juhar kell használni.
Ennek az ételnek a főzéséhez stabil dohányzókamrát kell telepítenie. Ezután helyezze be a rácsot, és bőségesen kenje meg a felső részét finomított növényi olajjal. Elkészítés után helyezze a tetemeket vagy harcsadarabokat a rácsra, hagyjon köztük 1 cm-es helyet. Fedjük le a hal tetejét fedővel.
Miután a halat a füstölő füstszabályozójába fektette, tegyen nedves faforgácsot. Állítsa a hőmérsékletet 70-80 fokra. Ha kész, hűtsük le a halat anélkül, hogy kivennénk a füstölőből. Ezt követően 2 órától jól szellőztetnie kell a harcsát. legfeljebb egy napig. Ez eltávolítja a füst csípős szagát, és kellemes aromával telíti a pépet.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt harcsát mézzel
Ez a halrecept egy finom pácot tartalmaz, amely lehetővé teszi a hús édes-fahéjas hatását.
Az elkészítéséhez a következőket kell használnia:
- 100 ml természetes virágméz;
- 100 ml citromlé;
- 5 g fahéj;
- 100 ml finomított növényi olaj;
- 15 g só;
- bors - ízlés szerint.
A forró dohányzás előkészítéséhez a javasolt komponensekből keveréket kell készíteni, és egy napig harcsadarabokat kell belerakni. Az idő letelte után a halat 1 órán át vízben kell tartani., majd 2-3 órán át levegőn szárítjuk., amíg vékony kéreg meg nem jelenik a felületen. Ezt követően a forró füstölési eljárást a szabványos séma szerint kell elvégezni egy füstölőben vagy kemencében.
A melegen füstölt harcsa mézzel finom és gyengéd lesz
Hogyan füstöljünk lében pácolt harcsát
Az eredeti íz kedvelői számára speciális sóoldatot készíthet a forró füstölt harcsához.
A következő összetevőket kell előkészíteni:
- 100 ml almalé;
- 250 ml meleg víz;
- 100 ml ananászlé.
A harcsát 60 és 100 ° C közötti hőmérsékleten füstöljük
Ezt követően össze kell keverni, alaposan össze kell keverni, és annyi sót kell hozzáadni, amíg az fel nem oldódik. Ezután a harcsa tetemet a háta mentén le kell vágni, és 4 cm széles darabokra kell osztani. Fektesse a halakat rétegesen úgy, hogy az első sorban bőrrel lefelé feküdjön, majd a húst a húsra fektesse. A végén öntsük a harcsára a pácot úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje, és tegyük hűvös helyre egy napra.
A várakozási idő után a halat 1 órán át tiszta vízbe kell áztatni., majd 2-3 órán át levegőn szárítjuk. A jövőben az e recept szerint elkészített forró füstölt harcsa füstölőben vagy sütőben főzhető.
Recept harcsa füstölésére folyékony füsttel
Füstölő hiányában ez az étel is elkészíthető. A folyékony füst segít ebben. Ez az összetevő adja a füstölt hús ízét.
1 kg harcsahúshoz el kell készíteni:
- 30 g só;
- 10 g cukor;
- 30 ml folyékony füst;
- 30 ml citromlé;
- 1 liter víz;
- egy marék hagymahéjat.
Főzési folyamat:
- Kezdetben a megtisztított halat só és cukor keverékével kell bedörzsölni, és minden oldalról citromlével meg kell nedvesíteni.
- Ezután tegye a harcsadarabokat egy műanyag zacskóba.
- Forraljuk fel a hagymahéjból készült vizet, lehűtjük és meghámozzuk.
- Tegye bele a halat 40 percre., amely finom arany árnyalatot ad majd.
A finomság remekül passzol friss zöldségekhez és fűszernövényekhez
Ezután nedvesítse meg a halat papírtörlővel, és ecsettel vigyen fel minden oldalról folyékony füstöt a felületére. Ezt követően a harcsát elektromos grillen kell sütni, amíg meg nem főzik.
Hogyan kell főzni a forró füstölt harcsát a sütőben
Ezt az ételt speciális eszköz hiányában is elkészítheti. Ebben az esetben használhat elektromos sütőt, amelyet a füst elkerülése érdekében erkélyre vagy kinti lombkorona alá kell helyezni.
Először is elő kell készítenie a chipseket. Ehhez fóliatartályba kell önteni, és fel kell önteni vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. 15 perc után., amikor a fűrészpor megduzzad, a vizet le kell engedni. Ez az eljárás megakadályozza az esetleges begyulladást. A faforgácsot tartalmazó edényt a sütő aljára kell helyezni, és felmelegedés után a füst felszáll.
A főzéshez a harcsa tetemet 200-300 g-os darabokra kell vágni. Ezután hajtsa fóliaformákba, és hagyja a tetejüket nyitva, hogy a füst elérje a húst. Ezt követően a halat rácsra fektetjük, a tetejét megkenjük növényi olajjal, hogy finom ropogós kéreg alakuljon ki. A főzés során a hasított zsír felszabadul, amely a faforgácsra csöpög, és szúrós füstöt képez, amely rontja a hús ízét. Ennek elkerülése érdekében mélyebb tepsit kell helyezni egy alacsonyabb szintre.
A harcsát 190 fokon sütjük. Az első minta 45 perc múlva vehető., szükség esetén előkészíteni.
A sütőben készült étel melegen vagy hidegen is tálalható
Clari harcsa dohányzás
Ez a fajta hal tápértékét és méretét tekintve jelentősen meghaladja a szokásosat. Ezért kifejezetten halgazdaságokban termesztik.
Ahhoz, hogy finom forró füstölt halat kapjunk, speciális pácba kell áztatni.
Ehhez készítse el a következő összetevőket 1 kg harcsához:
- 70 g só;
- 40 g olívaolaj;
- 5 g őrölt fekete bors;
- 5 g szárított paprika;
- 3 g bazsalikom;
- 5 g fehér bors.
A Clarian faj viszonylag nagy méretű, és vágást igényel
Kezdetben meg kell tisztítani a hasított testet a szabványos séma szerint. Ezután külön öntsön olajat egy edénybe, és adja hozzá az összes fűszert, hagyja 30 percig. Közben nedvesítse meg az égerforgácsot, és öntse a füstölőbe. Ezután szereljen fel rácsot a felső részbe, kenje meg a hasított testet illatos olajjal minden oldalról, és terítse ki.
A clari harcsa füstölőhelyiségben történő füstölése először 2 órán keresztül történik. 60 fokos hőmérsékleten, majd további 2 óra. 80 fokos üzemmódban. Tálalás előtt a halat le kell hűteni és 4-5 órán át szellőztetni kell.
Harcsafüstölési idő
Ennek az ételnek a főzési ideje 1 óra. A tetem és a haldarabok méretétől függően azonban 10-15 perccel is eltolódhat. fel vagy le. Ebben az esetben rendszeresen ki kell nyitni a füstölőt vagy a sütőt, és ki kell engedni a gőzt. Főzés után nem lehet azonnal felforrósítani a halat, különben elveszíti alakját. Ezért kezdetben a harcsának le kell hűlnie.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt harcsa romlandó termék, ezért nem ajánlott későbbi felhasználásra főzni.
A hűtőszekrényben való tárolás megengedett időtartama és hőmérséklete:
- +3-6 fok - 48 óra.;
- +2-2 fok - 72 óra.;
- -10-12 fok - 21 nap;
- -18 fok - 30 nap.
A forró füstölt harcsát tartsa távol a szagokat elnyelő élelmiszerektől. Ide tartozik a vaj, a túró, a sajt és az édességek.
Következtetés
A melegen füstölt harcsa sokféleképpen elkészíthető finom étel. Ehhez azonban szigorúan be kell tartani a fenti ajánlásokat. Ellenkező esetben a termék íze jelentősen romolhat, ami kellemetlen meglepetés lesz. Ezenkívül szigorúan be kell tartania a késztermék tárolására vonatkozó szabályokat, és ne használja fel a megengedett időtartam lejárta után.
