Hogyan füstöljünk forró füstölt keszeget: füstölőben, sütőben, fotó, kalóriatartalom
A melegen füstölt keszeg alacsony kalóriatartalmú termék, amely esztétikus megjelenésű és magas tápértékkel rendelkezik. Hal főzés füstölőben a szabadban és szobai körülmények között. Ha nincs felszerelés, jó minőségű terméket kaphat, amely íze nem rosszabb, mint a sütőben vagy légkeveréses sütőben történő természetes füstölés.
Jótékony tulajdonságok
A forró füstölés technológiájának megfelelően a hal megtartja a kémiai összetétel fő részét. A kész keszeg az esztétikus, étvágygerjesztő megjelenés mellett számos, az ember számára szükséges anyagot is tartalmaz, amelyek előnyei a szervezetre gyakorolt bizonyos hatásban rejlenek:
- A hasított testben magas az aminosav-koncentráció. Például az omega-3 szükséges eleme az endokrin, az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésének.
- A készítményben lévő fehérjék jól felszívódnak az emésztőrendszerben, javítva annak aktivitását.
- A halolaj B, valamint A és D vitaminokat tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitáshoz, az emésztőrendszer megfelelő működéséhez, a haj és a bőr jó állapotához.
- A foszfor erősíti a csontszerkezetet.
Hány kalória a forró füstölt keszegben
A nyers filé legfeljebb 9% zsírt tartalmaz, főzés után a szám kétszeresére csökken. A halat diétás terméknek minősítheti, de csak főzés vagy párolás után. A melegen füstölt keszeg kalóriatartalma alacsony, mindössze 170 kcal. 100 g termék tartalmaz:
- fehérjék - 33 g;
- zsírok - 4,6 g;
- szénhidrátok - 0,1 g.
Az előkészítés magában foglalja a termék előzetes só felhasználásával történő elkészítését. A füst hatására rákkeltő anyagok rakódnak le, amelyek koncentrációja elhanyagolható. Vese- vagy szívbetegségben szenvedőknek óvatosan kell használniuk ezt az ételt.
A keszeg színe a füst forrásától függ: égerforgácson aranyszínű, gyümölcsfák anyagán sötétebb
A keszeg füstölésének elvei és módszerei
A forró füstölt termék elkészítésének többféle módja van:
- a füstölőben;
- grill használata;
- a sütőben:
- egy tepsire.
Az előkeszeget szárazon vagy pácban sózzuk.
Az utolsó tényezőre különös figyelmet fordítanak. A keszeg édesvízi faj a szibériai folyókban, a Fekete-, Azovi-, Balti- és Kaszpi-tenger medencéjében. Az élőhely fő helye Oroszország középső és középső sávjának tározói. Ez az egyik legelterjedtebb faj a független horgászatra.
Számos vékony csontozatú halat, ezért meleg füstölésre azonos méretű, legalább 1,5 kg súlyú hasított testeket választanak. Elegendő mennyiségű zsír van bennük, és a csontok nem túl kicsik. Májustól lehet horgászni, de az őszi fogás keszegét tartják a legfinomabbnak. Hazaszállítás után azonnal hasznosítsa újra őket. A hal tárolása vagy fagyasztása nem ajánlott.
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a keszeget a füstölésre
A saját fogású keszeg frissességéhez nem fér kétség. A faj nem számít ritkanak, nem nehéz megszerezni, a lényeg, hogy friss és lehetőleg élő legyen.
A friss keszeg pikkelyei ezüstösek, matt vagy gyöngyház árnyalatúak, szorosan hozzátapadnak a tetemhez
Vásárláskor több szempont alapján is meghatározhatja a minőséget:
- Sérülés, nyálka, hámló lemezek - annak jelzése, hogy a termék állott a pulton.
- A hús textúrája rugalmas, préseléskor nem maradnak horpadások – ez a frissesség jele.
- A jó hasított testnek nincs kellemetlen szaga. Ha a halolaj avasságát érezzük, jobb, ha nem veszünk be ilyen terméket.
- A keszeg beesett, homályos szeme azt jelzi, hogy a hal megfagyott. A termék eleve gyenge minőségű.
- A sötétvörös kopoltyú a friss hal jele. Szürke vagy halványrózsaszín – állott keszeg.
A halat főzés előtt fel kell dolgozni:
- jól mossa le;
- távolítsa el a kopoltyúkat;
- belek;
- vágjon be egy bemetszést a gerinc mentén, és öblítse le újra.
Ha kis tetemeket füstölnek, akkor a belsejét nem lehet eltávolítani.
Hogyan pácoljuk a keszeget forró füstöléshez
A feldolgozás után hagyja lefolyni a vizet, vagy távolítsa el a nedvességet egy szalvétával. A füstölésre szánt keszeget egy sóval száríthatjuk. 5 kg halhoz kb 70 g megy, mehet bele paprika keverék. Dörzsölje a hasított testet kívül-belül.
A keszeget 2,5-3,5 órán át hagyjuk sózni
A maradék sót lemossuk, és a halat 2 órán át szárítjuk.
Hogyan pácoljuk a keszeget forró füstöléshez
A páclében a száraz módszer mellett a keszeget sózhatja forró füstöléshez. A klasszikus megoldást 90 g só/liter víz arányban készítik. A feldolgozott halat 7-8 órára beletesszük. Kényelmes a tetemeket este könyvjelzővel ellátni, és éjszakára hagyni.
A fűszeres pác további pikantériát ad az íznek. A leggyakoribb receptek:
A fűszeres kompozíció 1 liter vízhez készült:
- A fél citromot több részre osztjuk. A levet kinyomják, a maradékot nem kidobják, hanem a vízbe teszik.
- Szintén jön egy fél narancs.
- Két hagyma karikára vágva.
Folyadékhoz adjuk:
- só - 50 g;
- cukor - 1 óra. l;
- babérlevél, zsálya, rozmaring - ízlés szerint;
- fahéj és paprika keveréke - egyenként 5 g.
A tartalmat összekeverjük és 15 percig forraljuk.
A halat leöntjük lehűtött páccal, 12 órára hűtőbe tesszük
A méz összetevői:
- méz - 110 g;
- só - 50 g;
- lé egy citromból;
- olívaolaj - 150 ml;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- fűszerezés - 15-20 g.
Minden komponens összekeverjük, öntsük a keszeget, állítsuk be az elnyomást és tegyük be a hűtőszekrénybe. Ezután néhány órán át szárítják, előzetes öblítés nélkül. Forró füstölés után a terméket borostyán színű kéreggel és pikáns ízzel kapjuk.
A pácnak ez a változata a következő termékekből készül:
- víz - 2 l;
- só - 100 g;
- cukor - 50 g.
A folyadékot felforraljuk, majd lehűtjük és hozzáadjuk:
- lé egy citromból;
- bors, bazsalikom - ízlés szerint;
- szójaszósz - 100 ml;
- bor (lehetőleg fehér, száraz) - 200 ml;
- fokhagyma - ¼ fej.
12 órán át pácolt keszeg. Utána kimosták és felakasztották. Legalább három órát vesz igénybe, amíg megszárad.
Melegen füstölt keszeg receptek otthon
A keszeget többféleképpen is meg lehet főzni. Ha nem használnak mézet a pácban, akkor jobb, ha a munkadarab felületét napraforgóolajjal fedjük le. Ez azért szükséges, hogy a hasított test ne tapadjon a rácshoz. Ha horgokkal ellátott füstölőt használ a halak felakasztására, akkor nem használhat olajat.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt keszeget egy füstölőházban
A magas tápértékű és jó ízű keszeg előállításához számos felszerelési követelmény betartása javasolt. Annak érdekében, hogy a készülék folyamatosan tartsa a kívánt hőmérsékletet, a fém vastagságának, amelyből készült, legalább 3 mm-nek kell lennie.
Vékony falú füstölőházban nem fog menni a forró füstölt keszeg füstölése, mert. Nak nek. a hőmérséklet fenntartása meglehetősen problémás lesz. A termék félkész termékké válik, szétesik vagy megég.
A dohányzó berendezéseket zsírgyűjtő tálcával és hullarácscal kell felszerelni
Füstforrásként érdemesebb gyümölcsfaforgácsot használni. Ha ez nem lehetséges, akkor éger megteszi. Az anyag nem lehet túl kicsi. Szintén nem kívánatos a fűrészpor használata: gyorsan kiégnek, nincs idejük a dohányzáshoz szükséges hőmérséklet emelésére és fenntartására.
A kulcs a tűz megőrzése. Öntse az anyagot a füstölőbe, zárja le, gyújtsa meg az alatta lévő tűzifát. Amikor füst jelenik meg a fedél alól, a halat a grillre fektetik. A tüzet vékony rönkök fokozatos hozzáadásával tartják fenn. A füstnek sűrűnek és egyenletesen távoznia kell.
A nedvesség sziszegve párolog el - ez normális, ha visszapattant, akkor csökkenteni kell a füstölő alatti tüzet.
Következő lépések:
- A nedvesség elpárologtatása érdekében 40 perc elteltével emelje fel a fedelet.
- A folyamat befejeztével a tüzet eltávolítjuk, és a halat 15 percig egy edényben hagyjuk.
- Kiveszik a rácsot, de addig ne nyúljanak a keszeghez, amíg teljesen ki nem hűl.
A hasított testeket eltávolítják és megkóstolják, ha nincs elég só, majd összetörik és egy napra hűtőszekrénybe helyezik
Hogyan szívjunk keszeget otthon
A dohányzó készüléket nem csak a szabadban használhatja. A forró füstölt keszeget otthon is főzheti. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, így a halat a has mentén felvágják, és raklapon vagy rácson széthajtva főzzük.
Ehhez a módszerhez csak hermetikusan lezárt füstölőház alkalmas. Annak érdekében, hogy a füst ne kerüljön be a helyiségbe, kívánatos, hogy legyen egy konyhai páraelszívó.
Főzési technológia:
- A tartály aljára vékony réteg nyers faforgácsot öntenek, vagy a nedves anyagot fóliába csomagolják, és a felületén több lyukat készítenek, hogy a füst távozhasson.
- Raklapot raknak, ráhelyeznek rácsot halakkal.
- Szorosan zárja le a füstölőt, helyezzen gázt.
A főzés 40 percet vesz igénybe. Oltsd el a tüzet, engedd ki a gőzt. Kiveszik a kész terméket és egy tálcára teszik.
A füstölt étel kihűlés után azonnal fogyasztható
Recept keszeg füstöléséhez szalmával egy tepsiben
Ha nincs speciális felszerelés, akkor sütőlap segítségével forró füstölt terméket kaphat. Csináld a szabadban. A természetben tartózkodva előre gondoskodni kell a szalmáról és a fémserpenyőről.
Főzési folyamat:
- A hal kibelezése, a kopoltyúk eltávolítása.
- Sóval bedörzsölve.
- 2 órára műanyag zacskóba helyezve, hogy gyorsan megsózzuk.
- Mossa le a sót, távolítsa el a felesleges nedvességet egy szalvétával.
- A tepsi aljára nyers szalmát, erre keszeget teszünk.
- Rakj tüzet, és tegyél ki egy üreset.
A szalma hevítve füstölni kezd, és forró füstölés ízét kölcsönzi a terméknek, a nyílt tűz hőmérséklete pedig elegendő ahhoz, hogy a keszeg ne maradjon nyers. 20 perc elteltével a hasított testeket megfordítjuk és ugyanannyi ideig tartjuk.
A hal világosbarna színű, kifejezett füstszaggal
Hogyan füstöljünk forró füstölt keszeget léggrillben
A keszeg elkészítése semmilyen pácban nem különbözik a klasszikus sózási módszertől. A száraz változatot nem használjuk ebben a receptben. Főzéshez használja a háztartási készülék alacsony rácsát.
Recept:
- A rostélyt napraforgóolajjal vonják be, hogy a halat a forró füstölés után jól eltávolítsák.
- Keszeget tesznek rá.
- A tetejére egy magas rostély kerül, erre egy forgácstartó kerül. Ha nincs hőálló edény, akkor fólia használható.
![]()
- Zárja le a készüléket, állítsa a hőmérsékletet +250 0C-ra, időzítőt 30 percig.
Ha a bordák égni kezdenek, a főzési idő csökken
Hogyan kell főzni a forró füstölt keszeget a sütőben
Vásárolt vagy saját készítésű faforgácsból füstölt terméket főzhet a sütőben. A keszeget a háztartási készülék alsó szintjére küldik.
Algoritmus:
- A sütő aljára 3-4 réteg fóliát teszünk, a széleket meghajlítjuk.
- Szórj rá faforgácsot.
- Kapcsolja be a készüléket 200 0C-on, amikor a füst első jelei megjelennek, helyezze a rácsot az alsó hornyokra.
- Fedjük le hosszú szélű fóliával, vágjunk bele néhányszor.
- Pácolt vagy sózott hasított testet fektetnek, a széleket zseb formájában a keszegre hajtják.
- Az edényt 50 percig a sütőben tartjuk.
Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a halat
Hogyan füstöljünk forró füstölt keszeget a grillen
A munkadarabot 2 órán át szárazon sózzuk. Ezután hideg vízzel mossák, eltávolítják a felesleges nedvességet, és hosszanti vágásokat készítenek a hasított testen.
A halat zsineggel tekerjük be, hogy ne essen szét, a cérna ne essen bele a vágásokba
A parázsban lévő szenet félretolják, forgácsot raknak rájuk. A hasított testet a szenek ellenkező oldalára helyezzük. A keszeg forró füstölésének ideje a hőmérséklettől függ. Nézd meg a halak állapotát. Ha az egyik oldala megpirult és világosbarna lett, fordítsa át a másik oldalára. A folyamat 2-3 órát vesz igénybe.
Amikor a hasított testek teljesen kihűltek, távolítsa el a zsineget
Mennyit kell szívni a melegen füstölt keszeget
A főzési idő a módszertől függ. A forró füstölt keszeget 200-250 0C hőmérsékleten 40-45 percig, további 15 percig kell füstölni. zárt edényben tűz nélkül hagyjuk, idővel a folyamat egy órán belül eltart. Legfeljebb 2,5 órát vesz igénybe a grillen, 50 percig a sütőben, 30 percig a grillen. Szalmával ellátott tepsiben 40 perc telik el, amíg teljesen megsül.
Hogyan és mennyit kell tárolni a forró füstölt keszeget
A frissen főzött forró füstölt halat legfeljebb négy napig tárolják a hűtőszekrény legfelső polcán. Annak érdekében, hogy a termékek ne telítődjenek szaggal, a tetemeket sütőpapírba csomagolják. Használhat fóliát vagy tartályt. Ha a páratartalom magas, akkor az eltarthatósági idő megsértése esetén penész vagy nyálka jelenik meg az edényen. Ez a termék fogyasztásra nem alkalmas.
Következtetés
A forró füstölt keszeget önálló ételként használják. Burgonya vagy sör mellé tálaljuk. A terméket elkészítheti a természetben, otthon vagy a helyszínen. Felszerelésként használhat grillezőt, füstölőt vagy sütőt.
