Melegen füstölt rózsaszín lazac otthoni füstölőben: finom receptek fotókkal, videókkal

A forrón füstölt rózsaszín lazac sokak által kedvelt csemege. De félnek megvenni a boltokban, kételkednek a termék minőségében. Annak érdekében, hogy ne legyen benne tartósítószer, ízesítő, színezék vagy egyéb vegyszer, a halat saját kezűleg, otthon is megfőzheti. A termék minősége a végső szakaszban a „nyersanyagok” megválasztásától és helyességétől, valamint a főzési technológia betartásától függ.

Lehet-e füstölni rózsaszín lazacot

Mint minden lazachal, a rózsaszín lazacot melegen és hidegen is lehet füstölni. Sőt, az otthoni dohányzás előnyösebb, mint az ipari dohányzás. A "házi" hal kiváló ízű és aromájú. A pácolási módokkal és pácokkal kísérletezve kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbb főzési módot. És ami a legfontosabb, otthon nem használnak vegyszereket, amelyek jelentősen csökkentik a késztermék előnyeit.

A forró füstölt rózsaszín lazacot önálló ételként vagy előételként szolgálják fel

A forró füstölt rózsaszín lazac előnyei és ártalmai

Mint minden vörös hal, a rózsaszín lazac is nagyon gazdag fehérjében, esszenciális aminosavakban (maguk nem termelődik a szervezetben, csak kívülről, táplálékkal jönnek) és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Sőt, a melegfüstölési módszerrel végzett hőkezelés után nagyrészt megőrződnek. Ennek köszönhetően a termék nagyon sikeresen ötvözi a tápértéket az alacsony kalóriatartalommal.

A makro- és mikroelemek közül a magas koncentrációjú jelenlétet figyelik meg:

• kálium;
• nátrium;
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• jód;
• mirigy;
• króm;
• réz;
• kobalt;
• cink;
• fluor;
• kén.

Az ilyen gazdag összetétel meghatározza a forró füstölt rózsaszín lazac előnyeit a szervezet számára. Ha nem élünk vissza a termékkel, rendszeresen, de apránként beépítjük az étrendbe, jótékony hatással van az emésztőrendszerre, endokrin, szív- és érrendszerre, keringési rendszerre. Ezenkívül a hal természetes "antidepresszánsokat" tartalmaz, amelyek segítenek rendbe tenni az idegeket, helyreállítani a lelki békét, megszabadulni a stressztől.

Az A-vitamin magas koncentrációja nagyon hasznos a látásélesség fenntartásához. B csoport - ezek a "szépség vitaminok", létfontosságúak a bőr, a haj, a köröm számára. Általában a forró füstölt vörös hal szinte az összes vitamint tartalmazza, és részt vesznek az anyagcsere és a szöveti regeneráció folyamataiban sejtszinten.

A halak csak akkor okozhatnak egészségkárosodást, ha allergiás reakció lép fel. Használata ellenjavallt az emésztőrendszer, a máj, a vese krónikus betegségeinek súlyosbodásának és az anyagcsere-rendellenességeknek a szakaszában is, amelyek megnövekedett jód- és foszfortartalmat okoznak.

Nem lehet teljesen biztos a boltban vásárolt halak egészségügyi előnyeiben

BJU és a forró füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma

A forró füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma attól függ, hogy pontosan hol fogták a halat - minél északabbra, annál vastagabb a zsírrétege. Átlagosan az energiaérték 100 grammonként 150-190 kcal. Egyáltalán nincs benne szénhidrát, fehérjetartalma 23,2 g, zsírok 7,5-11 g 100 g-ban.

A melegen füstölt házi rózsaszín lazac diétás terméknek nevezhető

A rózsaszín lazac füstölésének elvei és módszerei

A füstölés elve mind a meleg, mind a hideg módszernél ugyanaz - a halat füstöljük. De az első esetben a hőmérséklete 110-130 ° C, a másodikban pedig csak 28-30 ° C. Ennek megfelelően változik a főzési idő és a füstforrástól a filéig vagy a darabokra vágott hal távolsága.

Az eredmény is más. A melegen füstölt hal lágyabb, lédúsabb és omlósabb. A hideg módszerrel a hús rugalmasabb, a természetes íz erősebb.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a rózsaszín lazacot füstölésre

Az alacsony minőségű rózsaszín lazac bármilyen formában, beleértve a forró füstölést is, nem lesz ízletes. Ezért a nyers tetemeket nagyon óvatosan kell kiválasztani, ügyelve a következő jelekre:

• mintha nedvesnek tűnő pikkelyek lennének, simák és fényesek, minimális károsodás, nyálka, lepedék nélkül;
• kopoltyúk egyenletes vöröses színűek, foltok nélkül;
• sima lapos has, horpadások és duzzanatok nélkül, egyenletes fehér;
• bőr, amely nem hámlik le a húsról;
• észrevehető, de nem túl kifejezett "hal" szag (nem lehet ammónia vagy rothadt "aroma");
• rugalmas hús (nyomásakor a keletkező lyuk néhány másodperc alatt nyom nélkül eltűnik);
• homályosság hiánya a szemekben.

Fagyasztott hal vásárlásakor figyelni kell a hasított testen lévő jég mennyiségére. Minél több, annál nagyobb a valószínűsége, hogy így próbálták leplezni a rossz minőségét, vagy megsértették a fagyasztási technológiát.

A késztermék minősége természetesen a „nyersanyagok” megválasztásától függ

Az ínyencek azt állítják, hogy a rózsaszín lazachímek húsa forró füstölés után zsírosabb és lédúsabb. A hímeket sötétebb pikkelyek, megnyúlt, mintha hegyes fej, valamint rövid hátsó úszó alapján lehet azonosítani.

Tisztítás és vágás

A fagyasztott rózsaszín lazacot tisztítás előtt természetes módon leolvasztják. A hal melegfüstölésre való darabolása a fej, a farok, az uszonyok és a csikorgás (gerinc menti erek) eltávolításából áll, a zsigerek és a hasi film eltávolításából egy hosszanti bemetszéssel. Majd éles késsel vízszintesen kettévágjuk, a gerincet eltávolítjuk, lehetőség szerint csipesszel kihúzzuk az összes bordacsontot.

Vágáskor nem kell eltávolítania a bőrt - a forró füstölt rózsaszín lazac lédúsabb lesz tőle

A nagyon kis halakat egészben is el lehet füstölni, csak a kopoltyútól és a belsőségtől szabadulhatunk meg. De leggyakrabban a forró füstölt hasított testeket két filére vágják, vagy további részekre vágják. A fejek hőkezelésre is alkalmasak (az északi népeknél ez igazi csemege). Balykos, melegen füstölt rózsaszín lazac teshut is készítenek (illetve a hátat vagy a hasat a filé egy részével).

Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazacot dohányzáshoz

A rózsaszín lazac sózása forró füstöléshez kétféleképpen lehetséges:

• száraz. Az apróra vágott halat kívül-belül durva sóval (opcionálisan őrölt feketeborssal keverve) lereszeljük, hassal felfelé tetszőleges nem fém edénybe tesszük, a tetejét is megszórjuk sóval. Hűtőbe tesszük legalább 24 órára (darabokra), vagy 4-5 napra (egész filé). Minél tovább vár, annál sósabb lesz a kész termék. Dohányzás előtt alaposan öblítse le a sót.
  
• nedves. Forraljon sós vizet egy liter vízből, 100 g sóból és 20 g cukorból fekete bors - szegfűbors és borsó (egyenként 15-20), babérlevél és koriander (opcionális) hozzáadásával. Hűtsük le a folyadékot testhőmérsékletűre, öntsük rá az előkészített halra, tegyük hűtőbe 10-12 órára (darabokra) vagy 3-4 napra.
  
  Fontos! Dohányzás előtt feltétlenül engedje le a felesleges sóoldatot

Hogyan pácoljunk rózsaszín lazacot dohányzáshoz

Sok ínyence és profi szakács szkeptikus a rózsaszín lazac melegfüstölésre való pácolásának ötletével kapcsolatban, hisz ez csak „leveri” a hal természetes ízét. De így a készterméknek nagyon eredeti ízt adhat. Az összetevők minden aránya 1 kg vágott rózsaszín lazacra vonatkozik.

Pác fűszerekkel:

• ivóvíz - 0,5 l;
• bármilyen citrusfélék leve - 125 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5 óra. l.;
• babérlevél - 3-4 darab.;
• őrölt fekete, piros és fehér bors - 0,5 teáskanál. l.;
• őrölt fahéj - 1 óra. l.;
• bármilyen fűszeres fűszernövény (friss vagy szárított) - csak körülbelül 10 g keverék.

Az összes összetevőt összekeverjük, és alacsony lángon 25-30 percig forraljuk. Kész pác, szobahőmérsékletre hűtjük és leszűrjük, öntsük a halat. A melegszívás 12-14 óra múlva kezdhető el.

Pác borral:

• ivóvíz - 1 l;
• száraz vörösbor - 100 ml;
• frissen facsart citromlé - 100 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor és só - 1 evőkanál. l.;
• száraz fokhagyma és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A vizet cukorral és sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük és lehűtjük. A pácolás 10-12 órát vesz igénybe.

Pác mézzel:

• olívaolaj (vagy bármilyen finomított növényi) - 150 ml;
• folyékony méz - 125 ml;
• frissen facsart citromlé - 100 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete és piros bors - 1 teáskanál. l.;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• bármilyen friss vagy szárított fűszernövény - ízlés szerint és opcionális.

Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, miután a fokhagymát feldaraboltuk. A forró füstölés előtt a rózsaszín lazacot kész páccal öntik 8-10 órán át.

Mi a teendő, ha sózott rózsaszín lazacot forró füstöléshez

A forró füstölésre szánt rózsaszín lazacot száraz és nedves sózással is sózhatja. A hiba kijavításához közönséges tiszta vízzel, tejjel vagy fekete teával öntjük 2-3 órán át, és a tartályt hűvös helyen hagyjuk.

Hogyan füstöljünk forró füstölt rózsaszín lazacot

A meleg füstölés jelentős előnye a hideggel szemben, hogy nem igényel speciális füstölőt. Teljesen meg lehet boldogulni sütővel és konyhai eszközökkel, például egy serpenyővel. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy először ismerkedjenek meg a videóval, amely egyértelműen bemutatja a rózsaszín lazac otthoni füstölését.

Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot egy forró füstölt füstölőházban

A forró füstölt rózsaszín lazac füstölőben a klasszikus recept szerint történő főzéséhez szüksége lesz:

1. Öntsön fűrészport vagy apró forgácsot a füstölő alsó részébe, miután megnedvesítette vízzel és hagyta kicsit megszáradni. Leggyakrabban éger-, bükk- vagy gyümölcsfát használnak füstölésre.
   
2. Fedje le a forgácsokat egy csepptálcával. A jelenléte kötelező - különben a zsír elkezd lefolyni a chipsre és megég, a halra rakódott korom keserű utóízt ad neki. A rózsaszín lazacot rácsra terítjük, vagy horgokra akasztjuk.
   
3. Helyettesítsd a füstölőt a tűzre, grillezd, gyújts tüzet.
   
4. Zárja be a dohányzót, 35-40 percenként nyissa ki, hogy a felesleges füst távozzon.
   
   Fontos! A füstölés végén vegyük le a füstölőt a tűzről, hagyjuk kihűlni, és hagyjuk benne a rózsaszín lazacot.

A rózsaszín lazacot nem lehet azonnal kihozni a füstölőből, a hal egyszerűen szétesik

Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot otthon

Ha a természetben nem lehetséges a forró füstölt rózsaszín lazacot füstölőben elszívni, akkor speciális mini-dohányzók vagy dohányzó szekrények állnak rendelkezésre otthonra. Hálózatról működnek, így az állandó hőmérséklet biztosított, a helyiség garantáltan nem szenved lángtól. A forró dohányzás technológiája ebben az esetben hasonló a fent leírtakhoz.

Az otthoni dohányzószekrény nagyon kényelmesen használható

Melegen füstölt rózsaszín lazac receptje sütőben

A hal sütőben történő sütéséhez "folyékony füstre" van szükség. Az ínyencek persze állítják, hogy ebben a formában már nem olyan ízletes a forró füstölt rózsaszín lazac, de néha nincs alternatíva a módszernek.

Kell:

1. A kibelezett és megmosott, fej és farok nélküli halat ecsettel vonjuk be „folyékony füsttel”.
   
2. Szúrjon be néhány fogpiszkálót a hasba, nehogy bezáródjon. Ebben a formában hassal lefelé helyezzük a sütőhüvelybe. Vagy csomagoljon minden darabot vagy hasított testet fóliába.
   
3. 200 °C-ra előmelegített sütőben "sütjük" 20-30 percig bekapcsolt légkeveréssel. Ha a zacskó nagyon felfújt, szúrja át többször egy fogpiszkálóval.
   
   Fontos! A rózsaszín lazac sózása vagy pácolása ezzel a forró füstölési módszerrel nem szükséges.

A "folyékony füsttel" füstölt rózsaszín lazacot sötétebb színéről és csípős illatáról lehet azonosítani

Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot egy serpenyőben

A serpenyőben vagy üstben történő forró füstöléshez jobb, ha a rózsaszín lazacot bármilyen recept szerint előpácoljuk. Ezután a következőképpen viselkednek:

1. 3-4 rétegben fóliával letakart, vastag aljú üstbe vagy serpenyőbe öntjük pár marék fűrészport. Ha nem állnak rendelkezésre, cserélje ki 100 g rizs, 30 g laza fekete tea, 2 evőkanál keverékére. l. cukor és 1 tk. l. őrölt fahéj. A pácból kivett halat 2-3 órán át szárítjuk.
   
2. Kapcsolja fel a tüzet maximumra, enyhe fehér homály és kellemes illat megjelenése után csökkentse közepesre.
3. Rózsaszín lazacdarabkákat rendezzünk egy serpenyő vagy bográcsos grill aljára, sütőbe, fedjük le. 15 perc elteltével fordítsa meg, további 15 perc múlva kapcsolja ki a hőt.
   
   Fontos! A kész halat közvetlenül a rácson kell lehűteni, majd polietilénbe vagy pergamenpapírba csomagolni, és egy napig a hűtőszekrényben kell hagyni. Csak ezután lehet enni.

Forrón füstölt rózsaszín lazacfejek

A forró füstölt rózsaszín lazacfejeket tetszőleges recept szerint készítik el, amely alkalmas hasított testre, filére vagy darabokra, mindenképp vágja ki a kopoltyúkat. Szárazon és nedvesen is elősózzák, a pácolás sem kizárt. A fő árnyalat az, hogy kis méretük miatt kényelmesebb rácsra fektetni, mint horgokra akasztani. A sózás, pácolás (akár 2-3 óra, maximum egy nap) és főzés ideje jelentősen lecsökken.

A rózsaszín lazac fejében sok hús marad, ezért füstölni is lehet

Mennyit kell füstölni a forró füstölt rózsaszín lazacot

A rózsaszín lazac a legkisebb hal az összes lazac közül, súlya ritkán haladja meg a 2,5 kg-ot. Ennek megfelelően 1,5-2 órát vesz igénybe az egész rózsaszín lazacfilé forró füstölése, darabokban - körülbelül egy óra, a fejek - fele annyi.

A hal készenlétét a jellegzetes illat és a kellemes aranybarna szín határozza meg (a helyes árnyalatot a képen látható forró füstölt rózsaszín lazacra nézve lehet megítélni). Ha éles fapálcával átszúrod, könnyen belekerül a húsba. A szúrás helye száraz marad, nem szabadul fel folyadék vagy hab.

A forró füstölt rózsaszín lazac tárolásának szabályai és feltételei

Bármilyen melegen füstölt hal romlandó csemege, ezért nincs értelme nagy tételben főzni. A hűtőszekrényben a rózsaszín lazac legfeljebb 3-4 napig fog feküdni. A kiszáradás és az idegen szagok felszívódásának elkerülése érdekében a halat előzetesen fóliába, fóliába vagy pergamenpapírba csomagolják.

Szobahőmérsékleten a forrón füstölt rózsaszín lazac 1,5-2 napig nem veszíti el frissességét. De be kell csomagolni egy nagyon erős sóoldatba (2: 1) átitatott ruhával, vagy rá kell helyezni a bojtorján, csalán friss leveleit.

A fagyasztóban a forró füstölt rózsaszín lazac egy speciális zárt zacskóban vagy vákuumtartályban akár két hónapig is elfér. Fagyassza le kis adagokban, hogy kiolvadjon, és egyszerre fogyasszon.

Következtetés

A forró füstölt rózsaszín lazacnak nem csak elképesztő íze és illata van, hanem nagyon egészséges is, ha nem élnek vissza vele. Ha saját kezűleg készít egy finomságot, a bolti termékkel ellentétben biztos lehet a minőségében és a természetességében. Sok "házi" recept létezik, ezek egy része nem igényel speciális felszerelést. A rózsaszín lazacot többféleképpen elkészítheti füstölésre, így a kész hal ízét eredeti jegyek kölcsönzik.

Cikkek a témában "Melegen füstölt rózsaszín lazac otthoni füstölőben: finom receptek fotókkal, videókkal"

Északi szinapi almafa: leírás, gondozás, fotó, tartási minőség és vélemények

Paprika és sárgarépa lecsó télre

Északi szinapi almafa: leírás, gondozás, fotó, tartási minőség és vélemények

Paprika és sárgarépa lecsó télre