Hogyan kell főzni a sózott páfrányt: receptek finom ételekhez hússal és anélkül
Az utóbbi időben a vadon élő növényekből készült ételek fokozatosan bekerültek a mindennapi életbe, és egyre népszerűbbek. A sóska, a medvehagyma, a különböző típusú medvehagyma, a pitypang, a gyékény, a madárcseresznye, a bodza és még a páfrány is a napi menü szerves részévé válik. Sokukat ismerték az ősök, és aktívan ették őket. És most nem minden háziasszony egyértelműen elképzeli, hogyan kell például sózott páfrányt főzni.
Hogyan kell enni a sózott páfrányt
De a Primorsky Krai és Kamcsatka lakosainak többsége számára ez a kérdés nem jelent nehézséget. Azokon a részeken a sózott páfrányt régóta használják sok étel elkészítésére. Ázsiai országokban is népszerű: Japánban, Koreában, Kínában. Főzve, párolva, sütve, sütve fogyasztják. Sok helyi lakos késő tavasszal saját maga szüreteti, hogy télen félkész termék formájában tudjon sós terméket használni. A megfelelően sózott páfrány hűvös helyen legalább 3 évig eltartható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Mások készterméket vásárolnak, amelyet ipari módon gyártanak és általában vákuumzacskókba csomagolnak.
Hogyan és mennyit kell áztatni a sózott páfrányt
A hagyományos savanyúsággal vagy káposztával ellentétben a páfrányt fogyasztás előtt tovább kell főzni. A sózás csak a legegyszerűbb módja annak, hogy ízét és jótékony tulajdonságait hosszú ideig megőrizzük. Végül is meglehetősen tömény sóoldatot használnak a hajtások sózásához, így könnyen tartósíthatók.
És az első eljárás, amelynek alá kell vetni, az áztatás. Ehhez a hajtásokat egyszerűen teljesen tele kell tölteni hideg vízzel. Nem valószínű, hogy gyorsan áztathatja a sózott páfrányt, mivel ez az eljárás legalább 6 órát vesz igénybe. Ez szükséges a tartósítósó szinte teljes eltávolításához. Ha a terméket nem áztatják el eléggé, akkor egy közönséges étel ízében minden bizonnyal kellemetlenül észrevehető lesz a túlzott sótartalom miatt.
Az áztatást leggyakrabban 8 és 12 óra között végzik. De ha az áztatási eljárás során gyakran lehet vizet cserélni, akkor 6 órára korlátozhatja magát. Az áztatás során a víz sötétzöld-barna színűvé válik. A folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha a frissen öntött víz gyakorlatilag nem változtatja meg az árnyalatát.
A folyamat felgyorsítása érdekében csak annyit lehet tenni, hogy a sós terméket egy szűrőedénybe helyezzük folyó hideg víz alá. Ebben az esetben az áztatás két órán át végezhető.
Hogyan kell főzni a sózott páfrányt
Ha a következő receptekben sózott páfrányt használnak sütéshez vagy sütéshez, akkor nincs szükség további forralásra. Itt sok múlik magának a háziasszonynak és háztartásának ízlésén és ételpreferenciáin.
Mennyit kell főzni a sózott páfrányt
Annak érdekében, hogy a késztermék kissé megőrizze ropogósságát, csak fel kell forralni, és ez korlátozott. Ha lágyabb állagot szeretne kapni a kész ételből, akkor a hajtásokat 10-15 percig forraljuk mérsékelt forrásban.
Mit lehet főzni a sózott páfrányból
Egy tudatlan ember megdöbbenhet, hogy mennyiféle ételt lehet sózott páfrányból elkészíteni. Illatos első fogásokat főzünk belőle. Bármilyen húskészítményhez jól passzol, ami azt jelenti, hogy hússütéskor, pörköltek főzésekor, szelet és zrazy párolásakor adják hozzá.
A különféle saláták ennek az egyedülálló terméknek a hozzáadásával nagyon ízletesek. Sőt, hagyományos hideg előételeket és meleg, sőt meleg salátákat is készítenek burgonyával, rizzsel és különféle zöldségekkel.
Történelmileg gombával és tenger gyümölcseivel párosítják. Adja hozzá különféle feltétekhez pizzákhoz, pitékhez és pitékhez. És még krumplis palacsintát is főznek hozzá. A cikkben további recepteket találhat sokféle sózott páfrányételhez fényképpel.
Miért van a sózott páfránynak dió- és jódillata?
A páfrány jelentős mennyiségű jódot tartalmaz, amely sózott formában nem érezhető. Ezenkívül nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, amely összemérhető a gombában vagy a diófélékben található anyaggal. Ezért az ezt a terméket tartalmazó ételek nemcsak ízletesek és egészségesek, hanem nagyon táplálóak is.
Sózott páfrányleves sertéshússal receptje
Szükséged lesz:
- 1 liter kész húsleves sertéshúsból vagy füstölt szegyből;
- 180 g páfrány;
- 1 hagyma;
- 60 g rizs;
- néhány gerezd fokhagyma;
- 50 g bármilyen zöld;
- étolaj vagy növényi olaj a sütéshez.
Gyártás:
- A húslevest felforraljuk, a megmosott rizst ráfektetjük, és majdnem készre főzzük.
- Áztatás után a páfrányt megmossuk, darabokra vágjuk és serpenyőben zsiradék hozzáadásával 10 percig sütjük.
- A finomra vágott hagymát külön-külön passziváljuk.
- A főtt húst apróra vágjuk, és a leveshez adjuk.
- A sült zöldségeket is oda küldik.
- A főzés legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott fűszernövényeket.
Finom és illatos káposztaleves sózott páfrányból
Az első böjti ételek között természetesen a káposztaleves lesz az első helyen.
Elkészítésükhöz szüksége lesz:
- 280 g páfrány;
- 800 g víz;
- 200 g káposzta;
- 150 g burgonya;
- 40 g sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 50 g paradicsompüré;
- 50 g tejföl;
- növényi olaj a sütéshez.
Gyártás:
- A káposztát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, a burgonyát - kis kockákra, a hagymát - kis félgyűrűkre.
- Áztatott páfrány apróra vágva.
- A darabokat olajban, paradicsompüré hozzáadásával sütjük legfeljebb 7-9 percig, hogy ne veszítsék el jellegzetes ropogósságukat.
- Egy külön serpenyőben először átpasszírozzuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát.
- Forraljuk fel a vizet, dobjuk bele a burgonyát és a káposztát.
- 15-20 perc elteltével a párolt sárgarépát és a hagymát hozzáadjuk a káposztaleveshez.
- Szó szerint 5-10 perccel az összes zöldség készenléte előtt a káposztalevest páfrány- és paradicsompüré keverékével ízesítjük. Adjunk hozzá tejfölt.
Hogyan sütjük a sózott páfrányt hagymával és marhaszívvel
A sózott páfrány hússal elkészítésének számos receptje közül sokan a következőket tartják a legfinomabbnak.
Szükséged lesz:
- 500 g páfrány;
- 1 főtt marhaszív;
- 1 közepes hagyma;
- 50 ml növényi olaj;
- körülbelül 70-80 g szójaszósz;
- hideg víz az áztatáshoz.
Gyártás:
- A terméket kivesszük a csomagolásból, felöntjük hideg vízzel és 6-8 órán át áztatjuk, többször teljesen kicserélve a vizet.
- Ezután alaposan öblítse le, és hagyja lefolyni a felesleges vizet.
- Az előkészített hajtásokat körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágjuk.
- A marhaszívet előfőzzük olyan állapotra, hogy villával vagy késsel könnyen átszúrható legyen.
- Tűz felett felhevítjük a növényi olajat, és áttetszőre pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
- Marha szív apró szeletekre vágva.
- Egy serpenyőbe terítjük, összekeverjük és közepes lángon 5-10 percig sütjük.
- Adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt, keverjük össze, és hagyjuk barnulni a húsdarabokat.
- Ezután páfránydarabokat keverünk a serpenyőbe, hozzáadjuk a maradék szójaszószt.
- Keverjük össze az összes hozzávalót, és forraljuk fel.
Hogyan kell főzni a sózott páfrányt hússal sütve
Általában a sózott páfrányt sokféle hússal sütheti, mindenesetre nagyon finom lesz.
Ha azt szeretné, hogy az étel pontosan sült legyen, és ne pörkölt legyen, a főtt húsdarabokat külön kell megsütni egy serpenyőben olajban. Ha az összes darab nem fér el egy rétegben a serpenyőben, több menetben kell megsütni. A húst általában enyhén pácolják szójaszószban sütés előtt.
Hogyan kell főzni a sózott páfrányt sertéshússal
A sült sózott páfrány egyik klasszikus receptje a következő.
Szükséged lesz:
- 500-600 g sertéshús;
- 800 g páfrány;
- 1 nagy hagyma;
- körülbelül 60 ml szójaszósz;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- 50-80 g növényi olaj a sütéshez.
Gyártás:
- A sertéshúst vékony szeletekre vágjuk, és pár órán át szójaszószban pácoljuk.
- A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát.
- Vegyük ki a serpenyőből, és süssük meg ugyanott az előre beáztatott és 3-4 cm-es darabokra vágott páfrányt. A sütési idő ne legyen hosszú, maximum 8-10 perc.
- Ugyanebben a serpenyőben süssük meg a húsdarabokat. Mindegyik darab mindkét oldalán jól megpirul, és puhává kell válnia.
- Keverje össze az összes sült hozzávalót egy mély tálban, borsozzon ízlés szerint vagy adjon hozzá zúzott fokhagymát.
Az étel hidegen és melegen is az asztalra tálalható.
Hogyan kell főzni a sózott páfrányt hússal, hagymával és sárgarépával
Ha elősütött húsdarabokat párolunk zöldségekkel, egy páratlan és nagyon egészséges finomságot kapunk.
Szükséged lesz:
- 700 g páfrány;
- 500 g bármilyen hús;
- egy hagyma, sárgarépa, paradicsom és édes paprika;
- 50-80 ml növényi olaj.
Gyártás:
- A húsdarabokat mindkét oldalukon nagy lángon megsütjük, félretesszük.
- Egy serpenyőben olajjal megpirítjuk az áztatott páfránydarabokat, az apróra vágott sárgarépát, az édes paprikát, a hagymát és a paradicsomot.
- A sült húsdarabokat adjuk hozzá a zöldségkeverékhez, és pároljuk puhára.
Hogyan kell főzni a sózott páfrányt sertéshússal és édesköménnyel
A csípős ételeket szeretőknek biztosan tetszeni fog a sózott páfrány hússal, édesköménnyel és chilipaprikával receptje.
Szükséged lesz:
- 300 g sertéshús;
- 500 g páfrány;
- 1 db édeskömény;
- 1 chili paprika;
- 1 st. l. olivaolaj;
- 2 st. l. szezámolaj;
- 1 st. l. szója szósz;
- egy csipet szezámmag.
Gyártás:
- A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk, és minden darabot olívaolajon mindkét oldalát 3 percnél tovább sütjük.
- Megmossuk és csíkokra vágjuk a chilit és az édesköményt.
- Ezután a hús alól tedd egy serpenyőbe, és mérsékelt lángon enyhén pirítsd őket.
- Adjuk hozzá az áztatott és apróra vágott páfrányt.
- 10 perc múlva sült sertésdarabokat adnak hozzá. Adjuk hozzá a szójaszószt, a szezámolajat és óvatosan keverjük össze.
- Néhány perc elteltével a kész ételt szezámmaggal megszórva már az asztalra is tálalhatjuk.
Hogyan készítsünk ízletes pörköltet sózott páfrányból
Nagyon finom sertéshéjat használni sütéshez, ahogy az alábbi receptben is szerepel.
Szükséged lesz:
- 400 g páfrány;
- 100 g szalonna;
- 1 hagyma;
- 800 g burgonya;
- 1 sárgarépa.
Gyártás:
- Egy serpenyőben szalonnadarabokat melegítünk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát és a burgonyakarikákat, és jól megpirítjuk.
- Az áztatott páfrányt feldaraboljuk, a zöldségekhez adjuk és puhára pároljuk.
Hogyan kell főzni a hajdinát sózott páfránnyal
A sok lehetséges recept közül a sózott páfrányból is elkészíthet egy egészséges és tápláló ételt hajdinával és tintahalral. Nagyon népszerű a Távol-Keleten.
Szükséged lesz:
- 700 g hajdina;
- 500 g páfrány;
- 400 g tintahal;
- 2 hagyma;
- fűszerek és fokhagyma - ízlés szerint;
- 50 g vaj;
- 70 g növényi olaj.
Gyártás:
- A hajdinát megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, fedővel lefedjük, és becsomagolva hagyjuk egy ideig elpárologni.
- A tintahalakat felolvasztják, és megtisztítják a bőrtől és a belsőségtől. Vágjuk darabokra, és serpenyőben, vajjal, nagy lángon süssük kb. 2 percig.
- Adjunk hozzá hajdinát a serpenyőbe, lassú tűzön pároljuk.
- Egy másik serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és az áztatott páfránydarabokat.
- Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, adjon hozzá fokhagymát és fűszereket, ha kívánja és ízlés szerint, és párolja még körülbelül 5 percig.
Sós páfrány babbal sütve
Szokatlanul ízletes étel készíthető babbal sült sózott páfrányból.
Szükséged lesz:
- 200 g szemes bab;
- 500 g páfrány;
- 2 kis hagyma;
- 2 st. l. szója szósz;
- 4 st. l. növényi olaj.
Gyártás:
- A babot egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, a vizet lecseréljük és kb. 1,5 órán át puhára főzzük.
- A páfrányt éjszaka is áztatjuk legalább 6-8 órára, lehetőség szerint cseréljük a vizet.
- Áztatás után darabokra vágjuk, és mérsékelten forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben olajon megpirítjuk.
- Adjunk hozzá babot a hagymához, és enyhén pirítsuk 10 percig.
- Adjuk hozzá a szójaszószt és a főtt páfránydarabokat.
- Az egészet összekeverjük és még néhány percig pirítjuk.
Csirkefilé zrazy sózott páfrány
Ez a gyengéd és egyben lédús étel senkit sem hagy közömbösen.
Szükséged lesz:
- 500 g csirke filé;
- 1 tojás;
- 1 hagyma;
- 2 st. l. búzadara;
- 1 gerezd fokhagyma;
- egy csipet száraz gyömbér, curry, petrezselyem és só;
- 6 st. l. zsemlemorzsa.
Töltelékhez:
- 150 g páfrány;
- 1 hagyma;
- 2 st. l. növényi olaj;
- ½ óra. l. Koreai salátaöntetek.
Gyártás:
- A páfrányt előzetesen hideg vízben áztatják 6-10 órán keresztül, időnként cserélve a vizet.
- Ezután a víz forrása után 5 percig forraljuk.
- A csirkefilét húsdarálóban összeforgatjuk hagymával, tojással, búzadarával, fokhagymával, sóval és minden fűszerrel. Az elkészített darált húst alaposan összekeverjük.
- A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott páfrányt, a fűszereket és a fokhagymát. 2-3 percig pirítjuk és kihűtjük.
- Darált csirkehúsból kisméretű, kb 12-15 cm átmérőjű süteményt formázunk. A tölteléket a közepére helyezzük, és a széleit hosszúkás szelet formájában rögzítjük.
- Azonnal zsemlemorzsába mártjuk.
- Egy serpenyőben mérsékelt lángon mindkét oldalát addig sütjük, amíg finom kéreg nem lesz.
Sós páfrányos pizza
A pizzára szokás minden kéznél lévő terméket tenni. Az alábbiakban ismertetett recept képes kellemesen változatossá tenni a napi menüt és az ünnepi lakomát egyaránt.
A teszthez szükséges:
- 250 ml víz;
- 750 g liszt;
- 8 g száraz élesztő;
- 40 ml olívaolaj;
- 20 g cukor;
- 10 g só.
Töltelékhez:
- 450 g páfrány;
- 2 hagyma;
- 250 g szalámi kolbász;
- 200 g orosz sajt;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Gyártás:
- Az összes fenti hozzávalóból gyúrjuk a tésztát, hagyjuk meleg helyen, és egyelőre készítsük el a tölteléket.
- A páfrányt legalább 6 órán át áztatni kell.
- Finomra vágjuk, serpenyőbe tesszük sütni. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük.
- Enyhén hűtsük le a tölteléket. Ezzel egy időben a kolbászt vékony szeletekre vágjuk.
- A tésztát kinyújtjuk és formába tesszük. Olívaolajjal megkenve.
- Rákenjük a megsütött és kihűlt tölteléket. A tetejére kolbászszeleteket helyezünk.
- A sajtot lereszeljük és a pizzára szórjuk.
- +190°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Ízletes, sózott páfrányos piték receptje
A kész puffasztó- vagy élesztőtésztából készült piték nagyon finomak.
Szükséged lesz:
- 500 g kész élesztő vagy leveles tészta;
- 300 g páfrány;
- 300 g káposzta;
- 2 hagyma;
- 3 st. l. növényi olaj.
Gyártás:
- A tészta egy éjszakán át kiolvadt.
- A páfrányokat egyszerre áztatják.
- Reggel feldaraboljuk, és először hagymával, majd káposzta hozzáadásával teljesen megpirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
- A tésztát kinyújtjuk, szeletekre vágjuk és pitéket formázunk belőle.
- Süssük serpenyőben vagy süssük a sütőben körülbelül + 200 ° C-on.
Hogyan kell palacsintát sütni sózott páfrányból és burgonyából
A termék kiváló zöld töltelékként is szolgálhat burgonyás palacsintához.
A legegyszerűbb recepthez gomba és gyógynövényes fűszerek hozzáadása nélkül szüksége lesz:
- 3-4 közepes méretű burgonya;
- 2 tojás;
- 2 st. l. Liszt;
- 150 g páfrány;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez;
- tejföl - öntethez.
Gyártás:
- A burgonyát meghámozzuk, durva reszelőn megdörzsöljük, és egy kicsit állni hagyjuk.
- Ezután nyomja ki a felszabaduló folyadékot.
- Hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. jól összekeverni.
- A beáztatott páfrányt apróra vágjuk, és 5-10 percig jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Nyugodj le.
- A serpenyőt újra felmelegítjük.
- A felületére egy evőkanállal terítsünk burgonya tésztát, majd a közepére - egy teáskanál tölteléket és ismét burgonya tésztát a tetejére. Mindent gyorsan meg kell tenni, hogy a burgonya palacsinta megőrizze épségét.
- Közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük, amíg szép kéreg nem keletkezik.
- A Dranikit forrón, tejföllel tálalják az asztalra.
Következtetés
A sózott páfrány megfelelő főzéséhez ismernie kell néhány titkot. Egy kis gyakorlással azonban megtanulhatod, hogyan készíthetsz vele sokféle finom ételt.
