Hogyan pácoljuk a vargányát télire otthon

Kevesen tudnak nyugodtan elmenni a vitrinek mellett, ahol ecetes gombák vannak üvegekben vagy vázákban ezzel az előételtel az ünnepi asztalon. A pácolt vaj az öt legfinomabb és legkedveltebb házilag elkészíthető gombakészítmény közé tartozik. Ráadásul ezek a gombák szinte mindenhol megtalálhatók, és nagyon könnyű begyűjteni.

A marináló olaj tulajdonságai

A vajhal a cső alakú gombák közé tartozik, ezért szinte lehetetlen összetéveszteni őket ennek a királyságnak a mérgező képviselőivel. Ráadásul nagyon zsíros, olajos kalapfelület jellemzi őket, ami nem engedi összetéveszteni más gombával.

Ezért az erdőből való elhozatal után a gombák válogatása megkönnyíti a lepkék elkülönítését az általános kupactól.

És akkor jön a legkellemetlenebb pillanat - a takarítás. A helyzet az, hogy a kalapokat borító olajos film nagyon keserű, ezért minden feldolgozás előtt el kell távolítani. Ezt nem olyan nehéz megtenni, ha egy késsel felveszi a szélét, és óvatosan lehúzza a kalap teljes felületéről. De ha sok a gomba, és mindegyik kicsi, a művelet határozatlan ideig tarthat. Tiszta időben megpróbálhatja kissé megszárítani az olajat a napon, akkor könnyebben megszabadulhat a bőrtől. A kés pengéjét legjobb növényi olajjal kenni.

A gombák szükségszerűen levágják a szár nagy részét is, mert az merevebb, és íze nem olyan finom, mint a kalap.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy kívánatos az olaj tisztítását kesztyűben végezni. Ha ez nem történik meg, a kezek feketévé válhatnak, és a szín egy egész hétig megmaradhat. Ha még mindig nem sikerült megmentenie a kezét, akkor ecetes vagy citromsavval hígított víz segít a kézmosásban.

A vaj sajátossága az is, hogy begyűjtést vagy beszerzést követően a lehető leghamarabb, szó szerint egy napon belül fel kell dolgozni, különben megromlik. Az eltarthatóságukat néhány órával meghosszabbíthatja, ha hűtőszekrénybe helyezi őket.

A gyors feldolgozás azért is szükséges, mert ezek a gombák nemcsak az emberek, hanem a férgek számára is csemege. Még az erdőben kivágott, külsőleg tiszta gombát is néhány óra alatt megtölthetik a férgek, amelyek megeszik. Ezért a lehető leghamarabb szükséges a válogatás és a tisztítás.

Tisztítás után a gombát vagy nagy mennyiségű vízben, vagy folyó patak alatt megmossuk. Az olajozók még rövid ideig sem javasolják az áztatást, mivel túl intenzíven szívják fel a folyadékot és túlságosan vizessé válhatnak. És ez viszont nem a legjobb módon befolyásolja az ízüket. Gyors vízben történő öblítés után a gombát vízszintes felületen kell szárítani.

Lehet-e savanyítani a fagyasztott vajas gombát

A fagyasztott vaj pácolása nem különbözik ugyanazon eljárástól, de friss gombával. Sőt, a fagyasztott gyümölcstesteknek még előnyük is van - már teljesen készen állnak a pácolásra. Nem kell őket mosni, válogatni és tisztítani. A fagyasztott gombát nem is kell előzetesen kiolvasztani. Közvetlenül a fagyasztóból forrásban lévő vízbe vagy pácba tehetők.

Lehet-e pácolni a vargányát más gombákkal

Abban a kérdésben, hogy lehet-e vargányát savanyítani más gombákkal, a hostessek véleménye néha drámaian eltér. Valójában nincs hivatalos tilalom a különböző gombák egy pácban való kombinációjára. Még akciósan is találhatunk válogatott ecetes gombákat, köztük van vajdió is. Nem ajánlott csak a lemez- és csőcsoportokat kombinálni, mert túlságosan eltérő hőkezelési idővel rendelkeznek.

Vannak más megfigyelések is, amelyek azt mutatják, hogy jobb, ha lehetőség szerint minden gombát külön-külön pácolunk. Például, ha a pillangókat vargányával együtt pácolja, akkor az előbbi színe sötétebb lesz.

Sokan viszont szeretik a gombák eltérő ízét egy-egy készítményben, különösen akkor, ha egy-egy fajta segítségével lehetségessé válik az uzsonna ízének, dekorativitásának fokozása. Igaz, a vélemények alapján a legtöbb háziasszony még mindig szívesebben pácolja a pillangókat télre anélkül, hogy más gombákkal keverné össze őket.

Olaj előkészítése befőzéshez

A vaj pácoláshoz való előkészítéséről már sok szó esett az előző szakaszokban.

Fontos megjegyezni azt a tényt is, hogy elsősorban kis méretű gombákat használnak pácolásra, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű kalappal. Ha sok olajat gyűjtöttünk össze, akkor a nagyobb gombák kalapja is alkalmas a pácolásra. Több darabra vághatók és külön edényben pácolhatók.

A pácoláshoz való vaj elkészítésének fontos lépése, hogy enyhén sós vízben felforraljuk.

A kis gombákat legfeljebb 15-20 percig, a nagy kalapokat pedig legfeljebb 25-30 percig főzzük. Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek meg, a kezdeti főzés során ajánlatos a só mellett kis mennyiségű ecetet vagy citromsavat adni a vízhez. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot a víz felszínéről. A főzés végének meghatározása meglehetősen egyszerű - minden gombának le kell ülnie az aljára, és nem úsznia kell a felszínen.

Vaj pácolásához milyen ecetet kell hozzáadni

A vaj pác készítésének klasszikus receptjében közönséges 9% -os asztali ecetet használnak. De a háziasszonyok leggyakrabban 70% -os ecetesszenciát használnak, amelyet egyszerűen az utolsó pillanatban adnak hozzá a forrásban lévő páchoz.

A természetes ecetfajták is megfelelőek: alma és szőlő. Az alábbiakban leírjuk az olaj otthoni pácolásának receptjeit, különféle típusú ecetekkel. A pácolt gombát ecet nélkül is elkészíthetjük, például citromsav felhasználásával.

Hogyan pácoljuk a vajhalat télre üvegekbe

A vaj savanyításának két fő módja van: melegen és hidegen. Ezenkívül a gomba sterilizálással pácolható, majd a nyersdarabok még szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolhatók. Kevésbé időigényes módon, sterilizálás nélkül is megteheti. Természetesen kevesebb időt vesz igénybe és kényelmesebb is, de sokkal magasabb követelményeket támasztanak az ilyen gombakészítmények tartósításával szemben.

Általában nem kívánatos a pácolás során hőkezelés nélkül megtenni a botulizmus fertőzés veszélye miatt. Az a tény, hogy ez a bacilus 30-40 perces + 80 ° C-os vízben végzett kezelés után elpusztul. De a zsenge gomba ilyen ideig emészthető. Ezért először sima vízben, majd ismét pácban főzzük meg. Vagy használjon sterilizálást. Időtartamának a következőnek kell lennie:

• 0,5 literes dobozokhoz - 25 perc;
• 0,65 literes dobozokhoz - 40 perc;
• 1 literes dobozokhoz - 50 perc.

Hogyan pácoljuk a vajat forrón

A forró módszer alkalmazásakor a vajat kezdettől fogva egy ideig forrásban lévő pácban forraljuk, majd üvegedényekbe rakjuk.

Hideg pácolt vajtök

A hideg pácolási módszer azt jelenti, hogy a gombákat azonnal üvegekbe rakják, és a pácot külön forralják. Ezután elkészített gombával üvegekkel töltik meg, és kívánt esetben sterilizálják.

Pácolt vaj receptjei télre

Nagyon sok recept létezik a télire pácolt formában befőtt vajhoz.

Leggyakrabban a következő termékeket használják kiegészítő összetevőként a klasszikus pác recepthez:

• hagyma;
• szegfűborsó;
• apróra vágott száraz bazsalikom;
• chili;
• reszelt gyömbér gyökér;
• Szegfű;
• szezámmag;
• mustármagok;
• citromlé;
• kardamom;
• torma;
• fahéj;
• paprika;
• zöldhagymát;
• citrus héja.

Klasszikus ecetes vaj recept

A marináló olaj klasszikus receptje minimális összetevőt tartalmaz. A vaj pác gyártásának legegyszerűbb számítása alapján 1 liter vízhez szüksége lesz:

• 3 st. l. kősó csúszdával;
• 2 st. l. kristálycukor;
• 2 st. l. 9%-os ecet vagy 1 tk. l. ecet esszencia.

Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie 2 kg friss gomba bepácolásához.

Kiegészítő fűszerként hagyományosan is használják (1 liter pác alapján):

• 1 st. l. szemes fekete bors;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 babérlevél.

Főzés:

1. A gombákat válogatjuk, hámozzuk, esetleges férges helyek és sérülések, mossuk, szükség esetén válogatjuk.
2. Főzzük vízben só és ecet hozzáadásával, a gomba méretétől függően 10-20 percig.
   Figyelem! Ha a hagymát leengedjük abba a vízbe, amelyben az olajat forraljuk, és világos marad, akkor minden gomba kiváló minőségű.

1. A vizet lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe dobjuk.
2. Friss vizet öntünk a serpenyőbe, felforraljuk, feloldjuk benne a szükséges mennyiségű sót és cukrot.
3. A megfőtt gombát a pácba tesszük, és mérsékelt lángon körülbelül 10-15 percig főzzük.
4. Véglegesen távolítsa el a keletkező habot.
5. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.
6. Egy másik széles fenekű edényben vizet melegítenek.
7. A gombákat a vállára, tisztára mosott üvegekbe rakjuk, majdnem a tetejéig leöntjük páclével, és fedővel lefedjük.
8. Helyezze a gombás üvegeket a serpenyőbe úgy, hogy a víz a külső oldalukról az üvegek közepe fölé emelkedjen.
9. Az edények alatt gyújtsuk meg a tüzet, forraljuk fel, és sterilizáljuk legalább 20 percig.
10. A fedők felnyitása nélkül vegye ki az üvegeket a serpenyőből, tekerje fel vagy csavarja meg szorosan.
11. Fordítsa meg, csomagolja be és hagyja ebben a formában legalább 24 órán át.

Vajjal pácolt hagymával

Az előző recept szerint pácolt gombákhoz 1 kg gombához 2 hagymát adhatunk. Általában félgyűrűkre vágják, és fűszerekkel együtt pácba helyezik.

Fokhagymával pácolt vaj

Sok háziasszony szereti a fokhagyma ízét a pácolt gombákban. 1 kg gombához 5-6 gerezd hámozott fokhagyma tehető. Általában vékony szeletekre vágják, és a főzés végén adják a páchoz.

Olajban pácolt vaj

A növényi olajjal elősütött pácolt vargánya nagyon érdekes ízű.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 150 ml növényi olaj;
• 50 ml víz;
• 1 st. l. kősó;
• 1 st. l. Szahara;
• 1 csokor petrezselyem és kapor;
• 5 st. l. 9% ecet;
• kis fej fokhagyma.

Főzés:

1. A gombát előre megfőzzük.
2. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, vagy préseljük.
3. A zöldeket késsel finomra vágjuk.
4. Egy serpenyőbe olajat öntünk, és a főtt vajat megpirítjuk benne.
5. Szurkolókanállal steril üvegekbe rakjuk, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával megszórva.
6. A serpenyőbe vizet, sót, cukrot és ecetet adunk, addig melegítjük, amíg az összes fűszer fel nem oldódik, és az üvegekbe helyezett gombákat felöntjük a kapott páclével.
7. Sterilizálja a szükséges időt, parafa télen.

Az olaj hozzáadásával készült gombák hagyományosabb módon pácolhatók. Ebben az esetben, miután üvegekbe fektette, a tetejére vajat pácolt, hagyjon egy kis helyet, amelyet forró növényi olajjal töltenek meg. Teljesen le kell fednie az edény tartalmát. Műanyag fedeleket használnak, és a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják. Egy olajréteg védi a dobozok tartalmát az esetleges sérülésektől és penészedéstől.

A pácolás receptje szerint téli olajra lesz szükség az olajos üvegekben:

• 1 liter víz;
• 2 kg gomba;
• 3 óra. l. 70% ecet;
• 2 st. l. Szahara;
• 4 óra. l. só;
• 3 babér;
• 4 borsó fekete és szegfűbors;
• 4 st. l. növényi olaj.

Ecetes vaj mustárral

A klasszikus receptben leírt technológiával könnyedén savanyíthatja a gombát mustárral. Ez az adalékanyag fűszeresebbé teszi az előételt, és fűszeres ízt ad neki.

Szükséged lesz:

• 3 kg előforralt olaj;
• 100 ml 6%-os ecet;
• 3 st. l. mustármagok;
• 2 st. l. só;
• 1,5 st. l. kristálycukor;
• 1,5 liter víz;
• 8 babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors;
• 1 st. l. fekete bors;
• 20 gerezd fokhagyma.

Pácolt vaj tök fahéjjal

Nagyon eredeti ízt egy ecetes fahéjas olajos készítmény nyújthat. Gyakran keverik kardamommal. És a szokásos asztali ecet helyett bort használnak. Egyébként a gyártási technológia nem különbözik a klasszikus receptben leírtaktól.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 1,5 st. l. só;
• 2 st. l. Szahara;
• 50 g reszelt gyömbér gyökér;
• 3-4 szem kardamom;
• ¼ óra. l. őrölt fahéj;
• 2 babér;
• 250 ml borecet;
• 3 szegfűszeg virágzat;
• 5 szegfűborsó borsó.

Pácolt vargánya sárgarépával

A sárgarépa és a hagyma hozzáadása nagyon harmonikusnak tűnik az előző recepttel. 1 kg főtt vajhoz vegyünk 1 hagymát és 1 közepes sárgarépát. A zöldségeket meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és forrásban lévő olajon enyhén megpirítjuk. A főtt gombával egyidejűleg a forrásban lévő páchoz adjuk. Továbbá a már ismert módszer szerint járnak el.

Pácolt vargánya télire lassú tűzhelyben

Ha a háziasszony hozzászokott, hogy lassú tűzhelyet használjon a mindennapi főzéshez, akkor van egy egyszerű recept a pácolt vaj elkészítéséhez télen ezzel az eszközzel.

Szükséged lesz:

• 1 kg vaj;
• 1 st. l. só és cukor;
• 3 liter víz;
• 1 st. l. ecet esszencia;
• 4 dolog. illatos és 8 db. szemes fekete bors;
• 1 csokor friss kapor;
• 3 babérlevél;
• 1 izzó.

Gyártás:

1. Öntsön 1,5 liter vizet a multicooker tálba, tegyen rá 1 hagymát és a meghámozott és megmosott vajat.
2. Állítsa be a "leves" üzemmódot, és főzze 12 percig.
3. A vizet és a hagymát eltávolítjuk, a gombát szűrőedénybe dobjuk.
4. Öntsünk 1,5 liter friss vizet a tálba, és tegyük bele a gombát a fűszerekkel.
5. Ugyanebben a módban további 30 percig főzzük.
6. A kaprot megmossuk, felaprítjuk, a lassú tűzhelybe tesszük, és további 5 percig főzzük.
7. Adjunk hozzá ecetesszenciát, és miután a gombát üvegekbe szórtuk, öntsünk forrásban lévő pácot.
8. Hermetikusan feltekerve.

Pácolt vajhal szegfűszeggel

A szegfűszeg számos gombás pác nélkülözhetetlen tulajdonsága, és jól kiegészíti az olaj ízét.

Bármelyik itt leírt recept kiegészítéseként használható. 1 kg gombához átlagosan 2-3 szegfűszeg virágzatot adunk.

Saját levében pácolt vajtök

A borecetes téli recept szerint a pácolt vaj könnyű, illatos és szokatlanul ízletes.

Szükséged lesz:

• 500 g vaj;
• 2 st. l. borecet;
• 2 st. l. szezámolaj;
• 1 óra. l. só csúszda nélkül;
• 7 borsó szegfűbors;
• 2 babérlevél;
• ½ óra. l. kristálycukor;
• fokhagyma, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és sós vízben 15 percig főzzük.
2. Öntsük le a felesleges vizet, és tegyük egy serpenyőbe olajjal, ecettel és minden fűszerrel.
3. Keverjük össze, és lassú tűzön, fedő alatt hagyjuk 5 percig párolódni.
4. Ezután levesszük a fedőt, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket, és ugyanannyi ideig melegítjük.
5. A kész snacket steril tégelyekbe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.
6. Hosszú távú tároláshoz tanácsos a munkadarabot kiegészítőleg sterilizálni.

Ecetes vajtök zellerrel

Szükséged lesz:

• 2 kg főtt olaj;
• 4 izzó;
• egy csomó zeller;
• 2 kaliforniai paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• 2,5 st. l. Szahara;
• 1 st. l. só;
• 1 liter víz;
• 120 ml 9%-os ecet.

Gyártás:

1. A zöldségek elkészítése: a hagymát karikákra, a zellert és a fokhagymát apróra, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.
2. A vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olajat és az ecetet, felforraljuk.
3. A főtt gombát és a zöldségeket a pácba tesszük, jól összekeverjük.
4. Hagyja a keveréket legalább 10 percig forralni, majd helyezze el steril üvegekbe.
5. A hűtőszekrényben való tároláshoz műanyag fedéllel zárható.
6. A kamrában való tároláshoz jobb, ha a munkadarabot további sterilizálásnak vetik alá, majd szorosan lezárják.

Fűszeres pácolt vargánya

A fűszerek szerelmeseinek mindenképpen érdemes tudomásul venni a receptet, a klasszikus alapanyagok mellé chili paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek hozzáadásával.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 st. l. só és cukor;
• 2 kg főtt olaj;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 1 chili paprika magokkal;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 szegfűszeg;
• 3 babér;
• 5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 kapros esernyő;
• 1 tormalap;
• 1 óra. l. koriander.

Főzés:

1. A pác vízből és fűszerekből, ecettel készül.
2. Főtt vajat teszünk bele.
3. 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott chilit és a fokhagymát.
4. Még kb 10 percig melegítjük, üvegekbe tekerjük és becsomagolva kihűtjük.

Pácolt vaj varrat nélkül

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 1 pohár víz;
• 3 pohár borecet;
• 1 st. l. zúzott citrom- vagy narancshéj;
• 1 óra. l. só;
• 3 st. l. zúzott gyömbér gyökér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. Kezdetben a gombát megfőzzük.
2. Forraljunk fel friss vizet (1 csésze), adjuk hozzá a fűszereket és a főtt vajat, főzzük negyed óráig.
3. Szüregkanállal üvegekbe rakjuk és megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
4. Citrushéjat, gyömbérgyökeret és ecetet adunk a gombaleveshez. Forraljuk fel.
5. Az így kapott páccal öntsük az üvegek tartalmát.
6. Hűtsük le, hűtsük le.

Egy nap elteltével megkóstolható a gomba. Hűtőben egy-két hétig elállnak.

Mikor lehet ecetes vajat enni

Általában 2-3 nap után fogyasztható a forró ecetes vaj. A hideg módszerrel készültek csak 3-4 hét elteltével válnak jól telítetté a sóoldat és a fűszerek aromájával.

Hány kalória van az ecetes vajban

A télire pácolt vaj kalóriatartalma körülbelül 19 kcal / 100 g termék. Alacsony zsírtartalommal és magas fehérjetartalommal is rendelkeznek.

A pácolt vaj eltarthatósága

A pince vagy pince hűvös körülményei között a sterilizált gomba egy-két évig eltartható, bár gyakran sokkal korábban fogyasztják. A szobakörülmények között tárolt blankokat a legjobb egy éven belül elfogyasztani.

A sterilizálás nélküli gombát több hónapig tárolják.

Hogyan kell tárolni az ecetes vajtököt

A pácolt vargányát célszerű + 10 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten, fény nélkül tárolni. A sterilizált nyersdarabok + 10 ° С és + 20 ° С között tárolhatók, de legfeljebb egy év.

Következtetés

A pácolt vargánya kiváló előételként szolgálhat a mindennapi étlapon, és egy ünnepi lakoma méltó ételévé is válik. Ezenkívül a receptek gazdag választékával bármely háziasszony kiválaszthat egy ételt ízlés szerint.

Vélemények ecetes vaj receptjeiről

Cikkek a témában "Hogyan pácoljuk a vargányát télire otthon"

A bellarosa burgonyafajta jellemzői és leírása

A levélnyelű zeller fajtái

A bellarosa burgonyafajta jellemzői és leírása

A levélnyelű zeller fajtái