Miért sűrűsödik a méz

A méz olyan termék, amelyet mindannyian gyermekkorunk óta ismerünk. Számos betegség kezelésére, az emberi szervezet általános állapotának fenntartására használják. Mindez az összetételnek köszönhető: 80%-ig glükózt, fruktózt, szacharózt, B-, E-, K-, C-vitamint, valamint karotint és folsavat tartalmaz. Kalóriatartalma 328 kcal, összetételében közel áll az emberi vérplazmához.

A méhészeti termék vásárlásakor átlátszó és viszkózus, de egy idő után ismeretlen okokból vastagabb és világosabb színű lesz. Önkéntelenül is felmerül a kérdés: mi történt, megőrizték-e az összes értékes és hasznos tulajdonságot? Ezekre a kérdésekre a válaszok azért fontosak, mert a méhészettől távol állók egy része úgy gondolja, hogy ha a méz gyorsan besűrűsödik, mit jelent az, hogy megromlott és étkezésre alkalmatlan. Gyakran egy drága és hasznos terméket kidobnak, helyette friss, folyékony terméket vesznek.

Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy miért sűrűsödik és kristályosodik a termék, mi határozza meg a méz sűrűségét, hogyan kell helyesen tárolni (mitől függ a méz minősége a tárolási körülményektől), hogy hosszú ideig folyékony maradjon.

édesem

A méz sűrűsödik és cukrosodik: okok

A méz amorf anyag, mivel állapota a folyékony és a sűrű anyag konzisztenciája között van. 20% vizet tartalmaz, idővel a nedvesség fokozatosan elpárolog, a méz cukrosodni és megkeményedni kezd.

Ha a massza nagy cukrot tartalmaz, akkor a termék sok szacharózt tartalmaz. A kis kristályok jelenléte és a finom textúra a tömeg magas fruktóztartalmát jelzi.

Fontos! Gyakran úgy tartják, hogy a méhpecsenyének ritka formában kell lennie. De ez egy téveszme, mivel minden körülmények között hasznos. A cukorkristályok jelenléte nem teszi kevésbé értékessé és táplálóvá.

Bármely méz hajlamos besűrűsödni, függetlenül a fajtától és a tárolási körülményektől. Fontolja meg, hogy ez milyen gyorsan történik, és milyen tényezők tekinthetők a legkedvezőbbnek a kristályosodás szempontjából.

Miért sűrűsödik a méz

A méz sűrűsödésének fő okai a következők:

• Magas glükóz- és fruktózszázalék, alacsony víztartalom - a méz glükóztartalma, fajtájától függetlenül, előbb-utóbb idővel besűrűsödéséhez vezet. A víz jelenléte a méhészeti termékben viszkózus állapotot ad. Nyilvánvaló, hogy minél több, annál folyékonyabb lesz. Ezért ezt a pontot szem előtt kell tartani a méz vásárlásakor.
• A tárolási feltételek be nem tartása - a méz sűrűsödni kezd, ha nem hűvös helyen, hanem egy ház vagy lakás lakóterében tárolják. Ilyen körülmények között a kristályosodási folyamat sokkal korábban kezdődik.
• A finomságot régóta beszerezték és sokáig tárolták - még ha minden tárolási körülményt betartanak is, fokozatosan besűrűsödik és kristályosodik.

Fontos! A méz víztartalma a következőképpen határozható meg: ha egy csepp méz papírra kerül, és körülötte nedves folt képződik, akkor a víztartalom magas, és a termék minősége nagyon kétséges.

A friss méz sűrítési üteme

Ismeretes, hogy a kiszivattyúzott tömeg 20-22% vizet tartalmaz, de idővel a kristályosodás folyamata megtörténik. Annak megbízható meghatározásához, hogy a friss méz milyen gyorsan sűrűsödik, ismernie kell a gyűjtés idejét és azokat a növényeket, amelyekről a méhek nektárt gyűjtöttek.

Például a méhek által repcével, mustárral, repcével, hajdinával bevetett táblákról gyűjtött mézmasszák gyorsan viszkózussá válnak. Kicsit tovább, a kristályosodási folyamat a méhek által hárs, akác, cseresznye virágaiból összegyűjtött nyersanyagokban megy végbe. Ezeket a fajtákat elég hosszú ideig tárolják, csak +10°C és 15°C közötti tárolási hőmérsékleten kezdenek megkeményedni.

Milyen méz nem sűrűsödik sokáig

Vizuálisan a méz minősége az állaga alapján határozható meg. A masszának homogénnek kell lennie, látható leválás, idegen zárvány nélkül. A szivattyúzás után a méz átlátszó és folyékony, de idővel zavarossá válik és sűrűbbé válik.

De vannak olyan fajták, amelyek hosszú ideig nem alkalmasak a kristályosodási folyamatra. Tehát közülük a leggyakoribb az akác (40% fruktózt, 35% glükózt tartalmaz) és a gesztenye mézfajták.

Fontos! Ha télen méhpecsenyét vásárol, ne bízzon abban, hogy a termék folyékony állaga. Vagy 400 C-on folyékony állapotba melegítették, vagy cukorral etették a méheket.

Akác méz

A hosszú távú tárolás szabályai

Annak érdekében, hogy a termék a lehető leghosszabb ideig folyékony maradjon és ne kristályosodjon ki a tárolás során, a következő szabályokat kell betartani:

• Mivel a terméket a méhsejtből való kiszivattyúzás után sokáig kell tárolni, tiszta, szorosan záródó fedővel ellátott edényekbe öntik: üveg-, fa-, kerámiaedényekbe, előmosva és sterilizálva.
• +6 °С és +20 °С közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ezért gyakran a méz gyors besűrűsödésének fő oka pontosan az előírtnál magasabb hőmérsékleten való tárolásban rejlik.
• Ne tárolja olyan termékekkel, amelyek erős szagforrások, mert a finomság felszívhatja azokat.

A méhpecsenyét a legjobb a többi terméktől elkülönített helyiségben tárolni. Mivel az edények meglehetősen nehezek, a tároláshoz erős, vastag deszkából vagy rétegelt lemezből készült polcokat kell használni.

A méz nem sűrűsödik: okok

Egy megjegyzésre! A cikk leírja, hogy a természetes tömegek előbb-utóbb sűrűvé válnak (t.e. kristályosodni).

De néha a méz több okból is folyékony marad:

• magas fruktóztartalom;
• méhek mesterséges etetése;
• hőkezelés

Érdekes. A kristályosodási folyamat felgyorsítható és a folyékony termék sűríthető egy kis kandírozott méz hozzáadásával. Tegye ezt 9: 1 arányban, majd a kapott keveréket kissé felmelegítjük, majd jól összekeverjük.

A méz nem sűrűsödik

Hasznos tippeket

• Elsősorban a finomság színe alapján határozhatja meg, hogy mikor és melyik virágos növényről gyűjtötték a nektárt. Tehát a hársméz borostyán színű, a hajdina - sötétbarna, virág - világossárga árnyalatú.

Fontos! A cukorszirupos etetés után a méhek által kifejlesztett massza színében és állagában gyakran hasonlít a virágzó cseresznyéből, almafákból, madárcseresznyéből gyűjtött májusi mézhez, amelyet május végén és június elején tartanak. Annak érdekében, hogy ne vásároljon hamisítványt ebből a gyógynövényfajtából, jobb, ha őszre tervezi meg egy értékes finomság megvásárlását.

• Egyszerűen ellenőrizheti, hogy a folyékony méz természetes-e. Elég egy kanállal felkanalazni és felemelni. Ha a viszkózus tömeg sűrűsége elég nagy, akkor hosszú ideig folyamatos áramlásban folyik. Tehát a vásárlás minőségéhez nem fér kétség.

Ha a méz besűrűsödött, az nem azt jelenti, hogy a méhes finomság megromlott, csak egy hasznos cukortartalom jelent meg. A vastag méz fogyasztása nemcsak nem veszélyes, hanem egyszerűen szükséges, mivel hasznos az emberi test immunitásának fenntartásához.