A méz összetétele

A méz csodálatos termék, amelyet a rovarok termelnek az emberek számára. A „miből áll a méz” kérdésre adott válasz fölött?» sok tudós dolgozott. Az egészséges finomság összetételével kapcsolatos információk sok kíváncsisággal járnak. Például, ha megérti a méhnektárt alkotó anyagokat, megtudhatja, miért olyan gyógyító a méhek édessége, és miért szívja fel jól az emberi szervezet.

A termék összetétele

A méz összetétele meglehetősen szokatlan. Általában ez a viszkózus aromás massza vízkomponensből és száraz anyagokból áll. A méz víztartalma 18-21%. Száraz anyagok (vegyületek és elemek) - körülbelül háromszáz típus. A méz tartalmának tanulmányozásának kényelme érdekében a tudósok az emberi szervezet számára hasznos anyagokat csoportokra osztották.

A főbb csoportok közül:

• Szerves és szervetlen savak;
• szénhidrátok;
• fehérjék;
• Aminosavak;
• Ásványi anyagok (mikro- és makroelemek);
• Vitaminok stb.

édesem

jegyzet! A természetes méz összetétele nem állandó. A méhészetben minden méhész olyan terméket állít elő, amelynek egyedi íze, illata van. A fizikai és érzékszervi tulajdonságokat befolyásolja a méhek nektárgyűjtő területe, mézelő növények, időjárási viszonyok stb.

Fizikai és érzékszervi tulajdonságok

Mielőtt rátérnénk arra a kérdésre, hogy „miből készül a méz?”, ajánlott megismerkedni tulajdonságaival. Érzékszervi tulajdonsága segít az édesség természetességének ellenőrzésében.

A főbb tulajdonságok közé tartozik:

• Szín és árnyalat;
• Szag;
• Ízjelzők;
• Következetesség.

Szín

A szín, attól függően, hogy a nektárt milyen növényekről gyűjtötték, a világostól (mint a nyírnedv), sárgától, borostyántól, világosbarnától a csokoládéig, világoszöld árnyalatú sötét borostyánig változik. A széles színválaszték ellenére a minőségi termék mindig átlátszó. Ez alól kivételt képez az akácból nyert méhédesség. Gyakran zavaros.

Szag

Mind a fokozott szagosság, mind a finom illatos virágaroma vagy a szagtalanság 80%-a megengedett. A természetes terméknek nincs erős szaga.

A természetes termék jó illatú

Íz jellemző

A méz kémiai képlete érzékszervileg leginkább ízmutatókon keresztül mutatható ki. Magas cukortartalma miatt gazdag édes ízű, fűszeres savakkal (a szerves savaknak köszönhetően). A természetes édesség torokfájást okoz. Keserű íz vagy kifejezett sav jelenléte a mézben elfogadhatatlan.

Következetesség

A friss termék állaga krémes, viszkózus, enyhén viszkózus. 60 nap elteltével a méz cukrosodni kezd, és kristályosodni kezd.

Szerves és szervetlen savak

A savak jelenléte miatt a méhnektár baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Erősíti az immunitást és elpusztítja a kórokozókat. Szervetlen savak (hidrogén-klorid és ortofoszforsav) szerény mennyiségben (0,03%) vannak jelen. De a szerves anyag 0,1%.

A méz kémiai összetétele

A méz szerves savainak képviselői:

1. Tejtermék;
2. Alma;
3. Citrom;
4. sóska;
5. Bor;
6. Hangya;
7. Glükonsav és mások.

további információ. A savak konzerválják a terméket, változatlanul megőrzik az összes vitamint (aszkorbinsav (C), niacin (PP), retinol (A), biotin (H), valamint B-vitaminok).

Szénhidrátok a kémiai összetételben

Mi van a mézben? A kémiai összetétel alapja a széncsoport. Ez cukor. Számuk a különböző fajtákban 76% és 85% között mozog. Egyes vegyületeken még mindig tudóscsoportok dolgoznak. Leginkább a dextróz (glükóz) és a levulóz (fruktóz) összetételében. A méhészeti fő termékben a monoszacharidok hozzávetőleges százaléka 33%, illetve 36%. A szénhidrát ezen formái energiával látják el az embereket, növelik a teljesítményt.

A méz összetétele

Vannak más cukrok is az édességekben:

• Malátacukor;
• szacharóz;
• diszacharidok;
• Dextrinek;
• Pentosánok és mások.

Érdekes. A méhnektár sajátossága, hogy széntartalmát az emberi szervezet egyszerűen és gyorsan feldolgozza. Az újrahasznosítás költségei minimálisak. Ráadásul ezeknek a cukroknak nincs szükségük inzulinra a felszívódáshoz.

Fehérjék és aminosavak

Sok édesszájú érdeklődik, hogy „van-e fehérje a mézben?». Ezek a nitrogéntartalmú anyagok jelen vannak. Bár arányuk nagyon kicsi (kb. 0,4-1,5%). A fehérjeelemek többsége enzim vagy olyan enzim, amely felgyorsítja a kémiai reakciókat. Az édes tömeg legállandóbb enzimei: kataláz, foszfolipáz, lipáz, invertáz, proteáz, amiláz.

Az emberiség által ismert szinte valamennyi aminosav megtalálható a méhcsemegékben. Ezek a kémiai egységek jótékony hatással vannak a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokra, a növekedésre.

Szinte az összes ismert aminosav megtalálható a mézben

Értékes ásványi anyagok

Ami mézet tartalmaz ásványi anyagokból? Az ásványi anyagok, nevezetesen a mikro- és makroelemek, amelyek a termék kémiai összetételében szerepelnek, egy 37 anyagból álló lista. A terméket ezekben a hasznos elemekben az egyik leggazdagabbnak tekintik. Ásványianyag-tartalma miatt az édesség pozitív hatással van a vérképzésre, az idegrendszerre, az általános közérzetre, a teljesítményre. Ezenkívül erősítik a csontokat és hosszú élettartamot biztosítanak az embereknek.

Leginkább a kálium termékében. A méz káliumtartalma az összes ásványi anyag mennyiségének egyharmada. Ezt a tulajdonságot akkor használják, amikor édességet ajánlanak azoknak, akiknek szüksége van erre az elemre.

Néhány ásványi anyag és hozzávetőleges mennyiségük 100 g-ban. édesem

Anyag	ml	mcg
Kálium	36
Klór	húsz
Nátrium	10
Foszfor	tizennyolc
Magnézium	4
Kén	egy
Fluor	száz
Vas	700
Cink	száz
Réz	61
Mangán	harminc
Jód	3
Kobalt	0.5

A méhekből származó édességet éppen a rengeteg ásványi anyag miatt szívja fel olyan jól az emberi szervezet. A tény az, hogy ezeknek az anyagoknak a méztartalma hasonló a vérplazmában lévő tartalomhoz.

további információ. Minél sötétebb a termék színe, annál több értékes mikro- és makroanyag található a szerkezetében.

Méreganyagok és szennyező anyagok

Mit tartalmaz a méz a hasznos vegyületeken és elemeken kívül? Van egy kis adag virágpor, természetes antibiotikumok (fitoncidok), néhány hasznos hormon, illóolaj stb. Ezenkívül méreganyagok és szennyeződések is bejuthatnak a termékbe.

Veszélyes elemek szállítják a méheket a növényvédő szerekkel kipermetezett területekről. A rovarok mérgező növények virágportját juttathatják a lépekbe. Ezek a növények közé tartozik a Pontic Rhododendron cserje. Virágaiban mérgező anyag található, amely az idegrendszer lebomlását okozza.

A szántóföldről származó peszticidek bejuthatnak a mézbe

A termékbe szennyeződések behatolásának valószínűsége megnő, ha a termelő gyenge minőségű mérgező anyagokat használt a méhkasok építéséhez. Egy másik probléma, amikor a méz veszélyes lehet, az antibiotikumok jelenléte. Az antibiotikumokat maguk a méhészek használják, hogy megvédjék a keményen dolgozó háziállatokat a betegségektől.

jegyzet! Annak ellenére, hogy a szennyeződések és mérgező anyagok bejutnak a termékbe, a méhnektár-mérgezés ritkán fordul elő.

A természetes méz összetétele feltűnő összetettségében és ideálisságában. Felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt ajánlott termék. De meg kell érteni, hogy még a legtisztább és legtermészetesebb termék is mérgezést és allergiát okozhat. Ehhez nagy mennyiségű finomságot kell enni. Mennyi mézet szabad naponta enni? A maximális adag 90-130 g. Napi 1-2 evőkanál fogyasztása esetén szívódik fel legjobban és gyógyítja a szervezetet.