A méz páratartalma

A méz páratartalma az érettségét jellemző mutató, amely tükrözi a lejárati időt. A páratartalom érettre és éretlenre osztja a mézet. Az első átlagosan legfeljebb 18-20% vizet tartalmaz a készítményben, a fentiek minden éretlen, ami nem tárolható sokáig. Vagyis a hosszú távú tárolás elfogadhatatlan páratartalom mellett lehetetlen.

Éretlen méz képződik a rossz fésűellátás következtében, vagy ha záratlan lépekből nyerik ki. Éretlen mézzel találkozhat, ha gátlástalan eladótól vásárol, aki a mennyiség növelése érdekében vízzel vagy sziruppal hígítja.

jegyzet! Erjedés csak akkor következik be, ha a víz koncentrációja a készítményben 17%. Ha a páratartalom kevesebb, mint 17%, akkor nem lesz fermentáció, függetlenül a készítményben lévő élesztő mennyiségétől.

Más esetekben a méz az élesztőtartalomtól függő sebességgel kezd erjedni. A páratartalom mérése az összeszerelési szakaszban szükséges, mivel a mézkristályok is tartalmaznak némi vizet. A mézet nem túl meleg helyiségben kell tárolni, hogy ne provokálja ki az erjedési folyamatot. Ha a páratartalom normális, akkor 10-20 fokos hőmérséklet megfelelő tárolásra. Ha az erjedés megkezdődött, akkor a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot. Mindenesetre a helyiségnek száraznak kell lennie.

A fagyasztva szárított természetes méz például nagyon kis százalékban tartalmaz vizet. Bár nem tárolásra szolgál.

Refraktométer a méz nedvességtartalmának meghatározására

Hogyan határozzuk meg, ellenőrizze a páratartalmat otthon

A tapasztalt méhészek szemmel, a méz viszkozitása alapján határozzák meg a hozzávetőleges páratartalmat. Pontosabb módszer - refraktométer. Ez egy készülék a méz nedvességtartalmának otthoni mérésére. A mérési folyamatot a méz betakarítása közben vagy közvetlenül azt követően kell elvégezni. Rövid idő elteltével a méz elkezd kristályosodni, és nagyon nehéz megmérni a nedvességszintet. Igen, az eredmény rossz lehet.

Ha az ellenőrzés az összeszerelési szakaszban éretlenséget mutatott, jobb, ha hagyja érni a szükséges számú napig. Az egyik módszer a víztől való megszabadulás és a fogyás mérése hidrométerrel, egy másik eszköz a méhészek számára.

Ha veszel egy kanál mézet és lassan kiöntöd belőle, akkor úgy tűnik, hogy a sugár átfedi egymást. Keverés közben az édesség úgynevezett spirált képez. Ezenkívül az érett módszer vastagabb, és ha megzavarják, csendes, jellegzetes reccsenés jelenik meg. A folyékony készítménynek nem lesz nyikorgása, és a sugár ferdén kezd feküdni, és a spirál nem lesz látható keverés közben.

Egy másik módszer, ha mézet teszünk egy 1 literes edénybe. Az edény súlya 1400-1500 g lesz. Ez az eredmény 15-17% páratartalom mellett. Ezek az ellenőrzési módszerek még azon hétköznapi fogyasztók számára is elérhetőek, akik nem foglalkoztak mézgyűjtéssel. Könnyű ki is szárítani őket.

A méz konzisztenciája

Nedvességmérő mézhez

A refraktométert nedvességmérőnek is nevezik, mivel a méz nedvességtartalmát méri. Ez a mérő minden méhész számára kötelező. Ha ez a készülék nem áll rendelkezésre, akkor a gyártó (mind a nagy, mind a saját fogyasztásra szánt) azt kockáztatja, hogy friss termék nélkül marad, hiszen ha nem ismeri a víz százalékos arányát, rosszul tudja meghatározni a terméket. tárolási hely. Ha magas a páratartalom, jobb, ha kis adagokban adjuk el a mézet gyors fogyasztás céljából.

Ha a méhész rendelkezik nedvességmérővel, akkor az összeszerelés során időben meg tud állni és hagyni érni a terméket, vagy elpárologtatni a felesleges nedvességet és megfelelő hőmérsékleten tárolni. A nedvességmérő azon az elven működik, hogy friss masszává süllyesztjük, vagy néhány cseppet egy speciális cellába helyezünk. Külsőleg úgy néz ki, mint egy hőmérő. A költségtől és a gyártótól függően a nedvességmérők sebessége és pontossága különbözik. A legegyszerűbbeket olyan egyének használják, akik saját fogyasztásra szerelnek össze. A nagy méhészetekben pedig a legprofibb modelleket használják, és gyakran egész laboratóriumokban.

Hogyan párologtassuk el, távolítsuk el a vizet a mézből

A méz hosszú távú megőrzésének egyik módja a víz elpárologtatása. Ez az ismert vízfürdő segítségével történik. Igaz, ez a házra vonatkozik. A nagyobb méhészetek ismét innovatívabb és gyorsabb módszereket alkalmaznak. Csökkentheti a víz százalékos arányát otthon.

A mézet úgy érdemes párologtatni, hogy egy tálba (acél vagy fém) öntjük és kis tűzre tesszük. Jobb, ha saját maga határozza meg az időt, de általában legalább 40 perc.

Fontos! A legjobb, ha széles medencét vagy más edényt vesz. Minél nagyobb a terület, annál jobb.

Az a tény, hogy a nedvesség nagy része a felső rétegeken halmozódik fel. A legsűrűbb mézben olyan marad, mint volt. A kiút a helyzetből, ha nem lehet nagy edényben párologtatni, a méz tömegét kisebb részekre osztani, vagy felmelegítés után eltávolítani a felső réteget.

Néha nehéz lehet a felesleges nedvességet elpárologtatni a vásárolt mézből. A helyzet az, hogy a gátlástalan eladók a mézet cukorsziruppal vagy vízzel hígítják. Ha a megvásárolt méz gyakorlatilag nem adja fel a nedvességet, akkor sziruppal hígítjuk.

Ennek a természetes édességnek a tárolását és érlelését hermetikusan lezárt tartályokban kell biztosítani. A fedelet szorosan le kell zárni, hogy levegő és nedvesség ne kerülhessen be.

Párolgáskor egy világos fehér rétegtől szabadulhatunk meg. Ez a készítményben lévő nagy mennyiségű glükóz miatt fordul elő. Igaz, kevés hasznos anyag van benne, ízét tekintve kevesen fogják szeretni ezt a fehér réteget.

Hogyan főzzünk mézet egy dobozból

Tegyen egy nagy edényt, öntsön bele vizet, és tegyen egy doboz mézet. Ilyen sebességgel elég könnyen elpárologtatható a méz, de sokáig. Érdemes kiszámolni a doboz térfogatát: lehetetlen teljesen megtölteni, mert melegítéskor megnő. Egy zárt doboz akár fel is robbanhat. A párolgási folyamat során a víz egy része bekerül a kristályosodási folyamatba. De a méz nem vesz el több vizet, mint amennyire szüksége van.

Méz egy üvegben

Az erjedni kezdett mézet is megmentheti, ha leválasztja a vizes részt. A felső réteg több nedvességet tartalmazhat, mint az összes többi réteg. Ha ez a jelenség a párolgás során figyelhető meg, akkor jobb, ha az édességet különböző edényekbe különítik el. A többszintű érés azért következik be, mert a méz alulról kezd kikristályosodni.

Egyébként ha úgy döntenek, hogy párologtatással csökkentik a víz mennyiségét, akkor a méz össztömege is csökkenni fog. Ezért szükséges a tömeg mérése a párolgás előtt és után egy speciális eszközzel.

Amikor érlelésre küldi a mézet, érdemes megjegyezni, hogy ugyanakkor elveszíti minőségi tulajdonságainak egy részét. Nem mindig lehet a kaptárban hagyni. Ennek oka lehet a költözés, az időjárási körülmények változása vagy más tényezők. Ha nincsenek ilyen okok, jobb, ha a mézet néhány napig a kaptárban hagyjuk.

Az érési eljárás során hatékony lesz, ha a teljes masszát különböző üvegfedelű tartályokban hagyjuk a napon. Ez segít elpárologtatni a felesleges nedvességet. De ne tegye ezt meleg időben, ha a hőmérséklet 20 fok felett van. A meleg csak rontja a minőséget.

A méz normál, optimális nedvességtartalma

Mint fentebb említettük, a méz normál páratartalma nem haladja meg a 20 fokot. Optimális megengedhető páratartalom - 16-20 fok. De érdemes megjegyezni, hogy még az érett mézet is alacsony hőmérsékleten kell tárolni, mivel hasznos anyagai gyorsan elpusztulnak a melegben.

A méz víztartalmának mutatói

Előnyösen 20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk. Például 10 fokon tárolva a szacharóz 9600 napig nem, 35 fokos hőmérsékleten viszont 28 nap alatt bomlik le. Mivel a mézet főleg a Távol-Keleten és Szibériában bányászják, a tárolással nincs gond.

A magas hőmérséklet a hasznos anyagok pusztulása mellett káros anyagok, például hidroxi-metil-furfurol képződését is kiváltja. Hamisított méz vizsgálatakor használják. Az OMF kialakulása az expozíció idejétől és hőmérsékletétől, valamint a savindextől függ. A hamis méz idegen cukrot tartalmaz, amely nem ebből a mézből keletkezett. A tárolóhelyiségeknek nemcsak alacsony hőmérsékletűnek, hanem alacsony páratartalommal is rendelkezniük kell.

Az érett és éretlen mézről azt kell mondani, hogy mindegyiknek vannak előnyei. Például néhány ember jobban szereti az éretlen mézet. Kényelmesebb kozmetikai maszkokhoz és sütéshez használni. Igaz, kevesebb hasznos tulajdonság van benne, mint az érettben.

Érett fogyasztható és sokáig tárolható. Segít megelőzni a betegségeket és a torokfájást. Ezenkívül nagyon hasznos és vitaminokban gazdag. Édes helyett fogyasztják, cukor helyett teához adják.

A modern piacon az értékesített méznek szigorúan meg kell felelnie a GOST-nak, amely meghatározza a készítmény megengedett nedvességtartalmát. A fentiek mindegyike vonatkozik a klasszikus mézre, de ennek is sok fajtája van, és a velük szemben támasztott követelmények eltérőek lehetnek. A különböző mézfajták kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy legyen otthon személyes refraktométerük, hogy megbízhassanak a termék minőségében. Minden közölt információ 2018-ra érvényes.