A méz kristályosítása

A méz ízletes, egészséges természetes termék. A friss méz folyékony szirupos állapotban van. Idővel, még az alapvető tárolási ajánlásokat is követve, cukrozni kezd. A folyamat a termék kémiai összetételének köszönhetően megy végbe. A teljesen kikristályosodott méz ízletes és egészséges marad.

A méz kristályosodásának megelőzése

A természetes méz kristályosodási folyamatnak van kitéve. A lassítás érdekében a következő manipulációkat hajthatja végre:

  • Felmelegít;
  • Szűrjük (a szirupot szitarendszeren engedjük át);
  • Tartsa be a tárolási feltételeket.

Egyetlen természetes termék sem tárolható hosszú ideig homogén állapotban. A cukrok beindítják a kristályok képződését. A nektár gyors cukrosodásának elkerülése érdekében fontos, hogy azt időben kiszivattyúzzuk és megfelelően tároljuk. Folyékony állapotban a mézelő növényektől függően egy hónapig vagy tovább is eláll.

édesem

A kristályosodás okai

A természetes méz összetétele különféle cukrokat tartalmaz:

  • fruktóz;
  • szacharóz;
  • Szőlőcukor.

A kristályosodás egy természetes folyamat, amelyben az anyag fizikai állapota sziruposból szilárdabbra változik, miközben megőrzi minden értékes és hasznos tulajdonságát.

Érdekes. A kristályosodás akkor következik be, amikor a monoszacharidok elkezdenek leülepedni az edény alján és falán. Az emberek azt mondják, hogy a méz cukrozott vagy sűrített.

A kristályok méretétől függően többféle konzisztencia létezik:

  • Finom szemcsés - legfeljebb 0,5 mm méretű kristályok különböztethetők meg;
  • Durva szemcsés - a kristályok mérete 0,5 mm-től nagyobb, jól különböznek egymástól;
  • Krémes állag - homogén tömegű méz, a kristályok szinte láthatatlanok.

A méz kristályosodásának okai:

  • Mézelő növények hatása (florisztikai összetétel). A florisztikai összetételtől függően a mézet érzékszervi jellemzői különböztetik meg: szín, íz, illat;

Egy megjegyzésre! A különböző fajtáknak megvan a saját cukrozási sebessége. Például a pitypangvirágból származó nektár 3-7 nap múlva kezd leülepedni. Gyógynövényekből készült termék - 2-3 hónap múlva.

  • Az a hőmérséklet, amelyen a terméket tárolják. Ha +14 és + 27 fok közötti hőmérsékleten tároljuk, akkor a nektár szinte nem sűrűsödik be. +4 és az alatti hőmérsékleten sűrűsödni kezd, a molekuláris diffúziós folyamatok lelassulnak, a kristályosodás megkezdődik;
  • Fizikai hatás (keverés, pihentetés). Ha mézet kever, akkor az egymásba nőtt kristályok szétesnek, miközben számuk megnő, ami felgyorsítja a sűrűsödési folyamatot;
  • A víz aránya a készítményben. A víztartalom befolyásolja a kristályosodás mértékét. Ha a nektár 16% vizet és több mint 30% glükózt tartalmaz, akkor a termék erős kristályosodáson megy keresztül, „kővé” válik, és sok éven át megőrzi jótékony tulajdonságait;
  • A kristályosodási centrumok hatása. Az első kristályok kialakulása után - "elsődleges" az edény alján és falán, újak kezdenek hozzájuk tapadni, új struktúrákat képezve;
  • További feldolgozás a csomagolás előtt. Szennyeződések (fehérje, pollenszemek, ásványi sók) jelenlétében a cukrozási folyamat felgyorsul;

A kristályosodás okai

  • A levegő páratartalma. Párás helyen tárolva a kristályosodási folyamat lelassul, mivel a nektár magába szívja a nedvességet, ami megakadályozza a kristályok képződését;
  • Érettség. Tegyen különbséget az éretlen és az érett méz között. Ha a sejt bezárása előtt gyűjtik össze, akkor éretlennek minősül, nem fejezte be az összes szükséges folyamatot, amely a nektárt éretté teszi;
  • Cukor arány. A glükóz édes ízű és könnyen kristályosodik. A fruktóz édesebb, mint a glükóz, és nem megy keresztül a cukrozási folyamaton. Ha a glükóz százalékos aránya nem haladja meg a 30% -ot, akkor a méz szinte nem kristályosodik.

Kristályosodási idő

Mindegyik fajta különbözik a külső, az íz jellemzőiben és a kristályosodási sebességben. Egyes fajták érzékenyebbek erre a folyamatra a termék kémiai összetétele miatt, amelyet a mézelő növények befolyásolnak.

Milyen gyorsan kristályosodik ki a természetes méz, fajták:

  • A nektár, amelyet csak az ivántea és a sáska virágaiból gyűjtöttek, folyékony állapotban évekig tárolható, és nem megy keresztül kristályosodási folyamaton;
  • Hajdina – mindig 4-5 hét után kandírozzuk. Hűvös helyen tárolva csökkentheti a cukrozás mértékét;
  • Linden - az egyik leghasznosabb, elit méznek tekinthető. Folyékony állapotban a színe fehér, zöldes árnyalat jelenhet meg. 2-3 hónapig folyékony marad. Még néhány hónapig sűrűsödik;
  • A virágfajták szinte azonnal kikristályosodnak (1-2 hét). A nektár egy hónapon belül megszilárdulhat, teljesen kristályokból áll.

Fontos! Bármely fajta helytelen tárolásával megváltozik a méz kristályosodásának időpontja: a sűrűsödés és a szemek képződése gyorsabban megy.

A természetes méz kristályosodik?

A természetes nektár kémiai összetételének köszönhetően idővel „cukrosodni” kezd. Ha hosszú ideig folyékony marad, üledékképződés nélkül, akkor nagy valószínűséggel a termék nem természetes, adalékanyagokat tartalmaz. Az okok, amelyek miatt a méhészeti termék nem kristályosodik:

  • Rossz technológia a nektárgyűjtéshez. A tapasztalatlan méhészek időnként olyan mézet kezdenek kiszivattyúzni, amely nem ment át az érett mézre jellemző összes alapvető reakción. A méhek készterméke viaszkupakokkal van tele, az ilyen nektár összeszerelésre kész. Az éretlen méhészeti terméket magas nedvességtartalom jellemzi, ami megakadályozza a kristályosodást. Néhány hónap múlva a méz erjedni kezd, gyorsan romlik;
  • A tárolási feltételek be nem tartása. A nektár a higroszkópos termékek közé tartozik, képes felszívni a nedvességet, ezért meleg, magas páratartalmú helyiségben tárolva nem kristályosodik ki, romlásnak indul;
  • Hígított vagy nem természetes nektár. A boltok polcain gyakran találnak hamisítványokat. A gyártók színezékeket, aromákat, cukorszirupot, keményítőt vagy lisztet adnak hozzá, hogy a terméket sűrűvé és viszkózussá tegyék, mint a méz;
  • Túlmelegített méz. Néha, hogy a nektárt tovább folyékony állapotban tartsák, felmelegítik. Ha nem követi a fűtési technológiát, a termék túlmelegszik, és kémiai szinten elveszíti minden hasznos tulajdonságát.

Egy megjegyzésre. Kikristályosodik az igazi méz?? Leggyakrabban a természetes nektár a cukrozás természetes folyamatának van kitéve. Ha a termék kétségeket okoz, és hosszú ideig nem kristályosodik, akkor ellenőrizheti a természetességét. Vegyen egy teáskanál kandírozott méhnektárt, keverje össze egy teáskanál folyadékkal homogén állagúra, és öntse egy edénybe, amelynek összetételét ellenőrizni kell. Ha a termék természetes, jó minőségű, akkor néhány héten belül megkezdődik a kristályosodási folyamat.

A természetes méz kristályosodik?

Miért kristályosodik gyorsan a méz?

A friss nektárt több okból is lehet kandírozni:

  • A víz százalékos aránya. A méhészeti termék alacsony víztartalmú. Minél kevesebb a nedvesség, annál gyorsabban kezdenek kialakulni a kristályok;
  • Emelkedett glükóz. Ha a nektár több mint 30% -át tartalmazza ennek a cukornak, akkor kis szemcsék képződésével gyorsan megkeményedik;
  • A helyiség levegő hőmérséklete, ahol a terméket tárolják, közvetlen hatással van a fizikai és kémiai folyamatokra. 15 fokos hőmérsékleten megindul a méz cukrozásának aktív folyamata;
  • Nincs dextrin. A nektárhoz hozzáadott mesterséges poliszacharid segít folyékony formában tartani a terméket, és megakadályozza a kristályok képződését. Ha a kristályosítási folyamat aktív, akkor ez mesterséges poliszacharid hiányát jelzi;
  • Pollenrészecskék jelenléte. Ha a szirupos nektárban virágpor van, akkor gyorsabban képződnek kristályok.

Egy megjegyzésre! A természetes termék cukrozásának okai különbözőek. Leggyakrabban nem befolyásolják a hasznosságot. A szilárd méz több évig is eltartható.

Amely méz nem kristályosodik

Méz vásárlásakor biztos akar lenni a termék minőségében. Hasznos tudni, hogy melyik méz nem kristályosodik ki és miért:

  • Előfordulhat, hogy bizonyos virágokból gyűjtött természetes nektárt sokáig nem lehet kandírozni. Ha tűzfűből (ivan tea), hársfából, akácból készítik, akkor évekig szirupos állapotban marad. Ezért, ha a méhész értékesíti ezt a fajtát, akkor ajánlott tájékoztatni a vásárlókat, hogy ne legyenek kétségeik a termék természetességével kapcsolatban.
  • Ha a mézet a boltok polcain árulják, akkor ez a termék leggyakrabban nem is kandírozott, mivel szinte nem tartalmaz természetes cukrokat (glükóz, fruktóz).

A sokáig nem kristályosodó méz természetessége otthon is ellenőrizhető. Egy bögre meleg teában érdemes egy kanál mézet keverni. Várjon 30 percet. Ha üledék képződik az alján, akkor szennyeződések vannak a termékben. A második módszer a jóddal történő ellenőrzés. Egy teáskanál nektárt fel kell oldani vízben, és egy csepp jódot kell hozzáadni. Ha az oldat kék színűvé válik, akkor lisztet vagy keményítőt tartalmaz.

A méz kristályosodása természetes folyamat, amelyen szinte minden természetes termék átesik. Az értékes tulajdonságok megmaradnak. A kérdésre: kristályosodjon-e a természetes méz, nem lehet egyértelműen megválaszolni. Leggyakrabban a nektárt cukrozzák. Ha egy boltban vásárolt termék kétséges, akkor otthon ellenőrizheti a természetességét. Önállóan befolyásolhatja a folyamat gyorsulását vagy lassítását, de érdemes megjegyezni, hogy beavatkozással, különösen méz melegítésekor, elveszítheti egy finom termék előnyös tulajdonságait.