Miért acetonos a dinnye?
A tökfélék, különösen a dinnye betakarítása és további felhasználása során gyakran súlyos íz- és illatváltozások következnek be. Általában a dinnye keserű, vagy különleges „vegyi szagú”, például acetonszagú. Természetesen sok fogyasztó óvakodik az ilyen megnyilvánulásoktól, és nem eszik ilyen termékeket. És azt kell mondanom, hogy félelmeik megalapozottak.
A dinnye ízének romlásának lehetséges okainak listája
A dinnye ízének romlásának több oka is lehet. Leginkább a növény gondozásának hibáihoz kapcsolódnak. Ezek tartalmazzák:
- Hibák a termesztés éghajlati övezetének kiválasztásában. A dinnye termofil növény, és a hidegebb régiókban több gondozást igényel. Nagyon hideg éghajlaton a dinnyét általában nem javasolják a szabadban termeszteni.
- A nedvesség hiánya, valamint a túlzott nedvesség megváltoztathatja a dinnye ízét és a pép állagát.
- Az ásványi műtrágyák (különösen a nitrogéntartalmúak) túlzott dózisú használata savanyú vagy keserű íz megjelenéséhez vezet a gyümölcsökben.
- Ha a gyümölcsöket túlexponáljuk a dinnyéken, azaz túlérett állapotba hozzuk, akkor ízükben és illatukban erős „kémiai” árnyalat jelenik meg, ami az aceton vagy oldószer szagára emlékeztet.
- A gombás betegségek, különösen a Fusarium, keserű íz megjelenéséhez vezetnek a gyümölcsökben.
- A gyümölcsök mechanikai károsodása egy további hely a baktériumok behatolásához, amelyek tevékenysége nemcsak kellemetlen szag és íz megjelenéséhez, hanem minőségromlásához is vezet.
Ezenkívül a gyümölcs ízének romlásának okai közé tartoznak a helytelen növénygondozás egyéb formái és véletlenszerű események (például kártevő invázió stb.).).
Hogyan befolyásolja a talaj összetétele és gondozása a dinnye ízét
A talaj összetételének és "ápoltságának" mértékének hatása a szóban forgó dinnyetermés jó betakarításának két feltétele (egy másik fontos feltétel a nagy mennyiségű hő és fény jelenléte).
A dinnye a legjobban a világos csernozjomokon fejlődik, stb. n. "gesztenye" talajok magas fokú nedvességtartalommal. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a dinnye csak ilyen talajokon képes növekedni, a növény jól terem a szikes területeken, ami kedvezően hasonlít a háziasított növények sok képviselőjéhez.
A talajjal szemben támasztott fő követelmény a jó tápanyagellátás (nitrogén, kálium és foszfor), valamint a megfelelő nedvességtartalom. A tápanyagok jelenléte a talajban biztosítható, ha műtrágyákat juttatnak rá (főleg szerves). Az egyik leghatékonyabb módszer az őszi szántás során száz négyzetméterenként akár 600 kg korhadt trágya kijuttatása. Ez a műtrágyamennyiség elegendő ahhoz, hogy a következő szezonban minden további fejtrágya nélkül dinnyetermést kapjunk.
A tápanyag mennyiségének csökkenése elsősorban a gyümölcs méretét érinti. Az öntözési normák be nem tartása azonban nemcsak a gyümölcsök összezúzásához, hanem az íz romlásához is vezet. A dinnye az esetek túlnyomó többségében nem a szöveteiben lévő nitrátok miatt keserű, hanem a nem megfelelő öntözés miatt.
Mik a növekedés szabályai?
Az egyes növények termesztésének teljes mértékben meg kell felelnie a rá vonatkozó mezőgazdasági technológiai szabályoknak. A sárgadinnye sem kivétel. A dinnyetermesztés minden feltételét be kell tartani. A legfontosabb az a hőmérséklet, amelyen a tenyészetet tartják. Ez például azt jelenti, hogy nem szabad a szabadban, hideg éghajlaton dinnyét termeszteni.
Ez különösen fontos a déli fajtáknál, amelyek nem csak a megfelelő levegő hőmérsékletet, hanem az elfogadható talajhőmérsékletet is igénylik. Ezenkívül minden sárgadinnyének sok napfényre van szüksége a normál éréshez.
Ha felmerül a gyanú, hogy a telephely talajában gombaspórák vagy kártevő lárvák találhatók, először megfelelő készítménnyel kell kezelni. Az ilyen kezelés után legalább két hónapot kell várnia a növény elültetése előtt.
A dinnye (és általában a dinnye) termesztési helyének kiválasztása szintén fontos. A dinnyetermesztési területet biztonságos távolságban kell elhelyezni az utaktól (legalább 100 m) vagy a nagyvállalatoktól (legalább 1 km).
Az is fontos, hogy a dinnye ne érjen túl. Túlérettség esetén a termésekben leállnak az anyagcsere folyamatok, és a sejtek sok salakanyaga (és ezek mindig minden élő szervezetben kiválasztódnak) nem kerülhetnek ki a termésből a környezetbe, hanem ott maradnak. Emellett a túlérett gyümölcsök ideális táptalajt jelentenek a bélrendszeri rendellenességeket okozó baktériumok számára.
Miért van a dinnye acetonos illata és íze?
A dinnye (és bármilyen hasonló termék - ananász, banán, őszibarack stb.) aromája és íze. d.) annak köszönhető, hogy nagyszámú észter van bennük. Az ilyen anyagok kis koncentrációja az érett gyümölcsökre jellemző nagyon gyümölcsös aromát hozza létre. Ha az ilyen anyagok koncentrációja meghalad néhány kritikus értéket, akkor szaguk az "aceton szagához" válik.
Az aceton szagának és ízének okai a dinnyében
Az etil-acetát és az izoamil-acetát nagy koncentrációban található a dinnyében és más gyümölcsökben, amikor érik. A túlérettség a magzati szövetek autolíziséhez vezet - az önemésztési folyamat az anyagcsere-folyamatok túlzott érettséggel történő lelassulása miatt.
Az autolízis eredményeként nagy mennyiségű azonos etil-acetát szabadul fel. Ez az anyag azonban önmagában nem veszélyes, mivel koncentrációja még a nagy tömegű gyümölcsökben is túl kicsi ahhoz, hogy veszélyt jelentsen az emberre.
A probléma az, hogy az acetonszag azt jelzi, hogy baktériumok fejlődnek ki a gyümölcs belsejében, amely túlérésig nem jelentett komoly veszélyt. Amikor beindult a gyümölcs autolízis folyamata, a magzat szöveteiből és üregeiből maguknak a baktériumoknak és salakanyagaik eltávolítása is leállt, és ellenőrizhetetlenül szaporodni kezdtek a dinnye belsejében. Ugyanis főként elhalt fehérjékből és aminokból álló salakanyagaik veszélyesek az emberre.
Lehet-e enni ilyen dinnyét
Még akkor is, ha az illatban a gyümölcsös illat dominál, és az etil-acetát jegyei alig észrevehetőek, ez azt jelzi, hogy a dinnye már túlérett, és saját felelősségére és kockázatára fogyaszthatja. Nem lesz különösebben súlyos következménye, az ilyen gyümölcsök körülbelül 80% -a nem jelent veszélyt az emberre. Valójában nem nagyon helyes a „veszély” kifejezést a gyenge bélrendszeri rendellenességre alkalmazni.
Abban az esetben, ha az etil-acetát dominál a dinnye illatában, ne enni kell. És kevés embernek lesz vágya egy tiszta „technikai” aromájú termék használatára.
Ha a dinnye acetonos ízű, akkor szigorúan tilos használni, mivel az etil-acetát felszabadulásával egyidejűleg kifejlődő baktériumok száma már túl magas benne. Emiatt az emberre potenciális veszélyt jelentő anyagcseretermékeik koncentrációja is nagyon magas. És itt egy enyhe rendellenesség súlyos mérgezéssé fejlődhet.
Következtetés
Ha a dinnye keserű, ez nagy valószínűséggel azt jelenti, hogy a termesztés során hibákat követtek el, és ezt a terméket nem szabad használni. És ha a kellemetlen ízt vagy szagot okozó anyagok nem is veszélyesek az emberre, a magzaton belül lezajló komolyabb folyamatok kísérői. De ezeknek a folyamatoknak a következményei sokkal súlyosabbak lehetnek.
