Olajos gombák: előnyök és károk az emberi szervezet számára
| Név: | Olajozók |
| Egy típus: | Ehető |
A közönséges vajfű csak szimbiózisban nő a fenyővel, ezért gyakori tűlevelű vagy vegyes erdőkben. A tűlevelű gyökérrendszerrel rendelkező mikorrhiza fontos szerepet játszott a gomba összetételében. Az olajozó a készlet egyik legösszetettebb vegyi anyaga. Az olaj előnyei és ártalmai nem értékelhetők egyértelműen. A termőtest mikroelemeinek nagy része értékes az ember számára, de számos ellenjavallat van.
Tápérték és kémiai összetétel
A gombák tápértékét és jótékony tulajdonságait az aminosavak, vitaminok, fehérje mennyisége, a nyomelemek mennyisége és a szervezet általi emészthetőség mértéke határozza meg. Az aminosav komplex közel áll a szerves eredetű fehérjéhez. A gombák tápértéke az aminosavkészlet tekintetében nem rosszabb, mint a húsé. A vaj összetételében lévő fehérje emészthetősége az emésztőrendszer normál működése során 80% -on belül van, ami magas mutató. A leucin, arginin, tirozin teljesen felszívódik, és nem igényel bonyolult gyomornedv-hasadási folyamatot. Az olaj jótékony hatása az emberi szervezetre abban rejlik, hogy a fehérje összetétele messze meghaladja az anyag tartalmát bármelyik zöldségnövényben.
A termőtest B, PP és C vitaminokat, nyomelemeket tartalmaz: cink, vas, réz. Ezek az anyagok a test minden folyamatában részt vesznek. A B csoport vitaminkoncentrációja a gabonafélékhez és a vajhoz egyenlő. A vajban a PP-vitamin mennyisége magasabb, mint a májban vagy az élesztőben.
A gombák szénhidrát-összetétele a maga módján egyedülálló, a szénhidrátok koncentrációja alacsonyabb, mint a nitrogéntartalmú anyagok, ami nem jellemző a fordított arányú növényvilágra. Az olajos gombák előnyei az ember számára a természetben ritka cukrok, a mycosis, a mikodextrin. Az olajkémiai készletben található laktóz a természetben csak állati termékekben - húsban, tejben - van jelen.
A rostok összetétele eltér a növényekétől, az utóbbi cellulóz alapú. A gombák a növényvilág egyetlen képviselői, amelyek rostjai magas koncentrációban tartalmaznak kitint. A természetben lévő anyag a rovarok, rákfélék héjának és szárnyának része. Egy időben azt hitték, hogy a kitin káros hatása egy közönséges vajas étel összetételében meghaladja a termék használatának előnyeit. A 20. század végén laboratóriumi vizsgálatok igazolták, hogy a kitin fontos szerepet játszik a bifidobaktériumok szaporodásában.
Jelentősen javítja az olaj tápértékét, a sztirolok jelenlétét a készítményben. Az anyagok részt vesznek az endokrin rendszer munkájában és blokkolják a koleszterint.
Az olajos gombák kémiai összetétele a termőtest 10% -át foglalja el, a fennmaradó 90% víz. A következő összetevőket tartalmazza.
vitaminok | Makrotápanyagok | nyomelemek | Zsírsav |
Tiamin | Klór | Vanádium | Sztearic |
Béta karotin | Kálium | Kobalt | szeszélyes |
folsav | Foszfor | Vas | Myristic |
tokoferol (alfa) | Kalcium | Alumínium | Oleic |
C vitamin | Kén | Cink | Linolsav |
Piridoxin | Nátrium | Réz | palmitin- |
Riboflavin | Magnézium | Jód | |
Szilícium | Mangán | ||
Nikkel | |||
Króm | |||
Bor | |||
Lítium | |||
Szelén | |||
Rubídium |
Ide tartoznak az emészthető diszacharidok és monoszacharidok is.
Kalória olaj
A friss gombák kalóriatartalma alacsony: legfeljebb 19 kcal / 100 g tömeg. Tőlük:
- víz - 90%;
- élelmi rost - 2%;
- szénhidrátok - 1,5%;
- fehérjék - 4%;
- zsírok - 1%;
- ásványi anyagok - 1,5%.
Energia- és tápanyag-összetételének köszönhetően a vajgomba még gyermekek számára is hasznos. A hőkezelés után a mutató enyhén megemelkedik a részleges vízveszteség miatt. A szárított gomba kalóriatartalmában nem rosszabb, mint a hús, a nedvesség elpárolgása után csak a kémiai összetétel marad meg. 100 g terméktömegben sokkal több van, a zsírok, fehérjék és szénhidrátok koncentrációja pedig sokszorosa.
Melyek az emberek számára hasznos olajok
Alacsony kalóriatartalma és kémiai összetétele miatt a vajgomba bármely életkorban hasznos az ember számára:
- A gomba fogyasztása jóllakottság érzést és minimális mennyiségű kalóriát ad. Túlsúlyos embereknek ajánlott.
- Biztosítsa a szervezetet megfelelő mennyiségű fehérjével, ez a gomba minősége a vegetáriánusok számára elsődleges.
- A kémiai összetételben lévő immunstimulánsok javítják a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását.
- Állítsa le a kórokozók szaporodását.
- A lipidek javítják a máj egészségét.
- A sztirolok elősegítik a hormontermelést. Javítja a termékenységet, megelőzi a merevedési zavarokat, csökkenti a vércukorszintet.
- Szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek mutatják. A gombák összetételében lévő anyagok normalizálják a koleszterinszintet, ezáltal gátolják a trombózis, érelmeszesedés kialakulását.
- A fenyőolajjal való szimbiózisból kémiai összetételükben gyantaszerű vegyületet kaptak, amely képes eltávolítani a húgysavat a szövetből. Gomba használata köszvényes vagy migrénes betegeknek ajánlott.
- A vas növeli a hemoglobin szintjét, részt vesz a vérképzésben.
- A jódnak köszönhetően fertőtlenítő hatásúak, elősegítik a szövetek gyors regenerálódását.
- Az aminosavak és vitaminok serkentik az agyat és az idegrendszert, enyhítik a fáradtságot, a depressziót, az álmatlanságot.
- A kitin elősegíti a bifidobaktériumok szaporodását a belekben, serkenti a mellékveséket.
Mi a hasznos olajfilm
A gombát védőhéj borítja, teljesen befedi a kalapot és a termésszár felső részét. A csúszós, ragadós felületű fóliát gyakran száraz levéltöredékek és rovarok borítják. A feldolgozás során sokan eltávolítják. Bár az alom a védőrétegről jól lemosódik. A film nem tartalmaz vizet, a tápanyagok koncentrációja magas benne.
Az olajfilm előnyei vitathatatlanok, de káros is a szervezetre. Ha a gomba rossz ökológiájú helyeken nőtt, a filmben a rákkeltő anyagok és radioaktív nuklidok tartalma is magasabb lesz, mint a termőtestben. Ez az egyetlen tényező, amely nem a védőréteg mellett tanúskodik. A filmet a népi gyógyászatban tinktúra készítésére használják, amelyet pikkelysömör, köszvény kezelésére használnak, antibakteriális szerként alkalmazzák. A magas cinkkoncentráció javítja a férfiak termékenységét.
Az olaj gyógyászati tulajdonságainak felhasználása a gyógyászatban
Az olajos gombák hasznos tulajdonságait a hivatalos orvostudomány elismeri. Vegyünk gombát alkoholos tinktúrák, por formájában. Helyi szerként használják, szájon át fogyasztva. A hagyományos orvoslásban a gombakivonatokat a következők kezelésére használják:
- allergia;
- pikkelysömör;
- látással kapcsolatos patológiák;
- cukorbetegség;
- csontritkulás;
- migrén;
- köszvény;
- szív- és érrendszeri betegségek;
- krónikus fáradtság szindróma;
- pajzsmirigy patológia.
Antibakteriális és regeneráló tulajdonságai miatt a gomba ajánlott a műtét utáni időszakban, törések és egyéb sérülések idején. A termőtesteken alapuló vizes kivonatok semmiképpen sem rosszabbak a "Streptocide"-nál, ezt a tulajdonságot a hagyományos gyógyászatban alkalmazták. A gyógyítók számos receptet kínálnak fejfájás, impotencia és ízületi patológiák kezelésére.
Ellenjavallatok és lehetséges ártalmak olaj
Az olajnövények hajlamosak elnyelni és felhalmozni a nehézfémeket: ólmot, céziumot, valamint radioaktív nuklidokat. A teljesen normális kinézetű gombák súlyos mérgezést okozhatnak. Nem gyűjthető ipari területen gyárak közelében, a szövetségi autópályák szélén. Gáztartalma fogyasztásra alkalmatlanná teszi a gombát.
A gombafehérje felszívódása a kitin tartalma miatt rosszabb, mint az állati fehérjé. Bármilyen hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik a vaj, vannak ellenjavallatok a használatára, még az ökológiailag tiszta területen gyűjtött gombák esetében is. Korlátozza a felhasználást az alábbi betegségekben szenvedőkre:
- gomba allergia;
- az anyagcsere folyamatok megsértése;
- az emésztőrendszer működési zavarával a gombák emésztési zavarokat okozhatnak;
- a pácolt vajdió nem javasolt magas vérnyomásos betegek számára;
- a gastritis súlyosbodásával;
- alacsony vagy magas savasság;
- a hasnyálmirigy betegségei.
Terhes nők és 3 év alatti gyermekek étrendjébe nem ajánlott olajat bevenni.
Következtetés
A vaj előnyeit és ártalmait attól függően értékelik, hogy a gombát melyik ökológiai zónában gyűjtik. A gazdag kémiai összetétel a főzés és szárítás során megmarad. A szárított gombákban sokkal magasabb a vitaminok, mikroelemek és aminosavak koncentrációja. A vaj jótékony tulajdonságait a hagyományos és a népi gyógyászatban is felhasználták.
