Csípős paprika: magvak, a legjobb fajták
Minden csípős paprika fajták, A mai világban létezők a trópusi Amerika vad őseitől származnak. A trópusi öv befogja Közép- és Dél-Amerika szinte egészét. Úgy tartják, hogy a csípős paprikával készült ételek felmelegítenek és tonizálnak. Az amerikai indiánok a csípős borsot féreghajtó szerként használták.
Ne rohanjon azonnal az "indiai hagyományos orvoslás gyógymódjainak" használatára. A természetes szelekció nemcsak az állatokra, hanem az emberekre is hatással van. Ahogy az erjesztett termékek (bor) évszázados fogyasztása miatt a fehér ember fokozottan ellenáll az alkoholnak, úgy a dél-amerikai indiánok gyomor-bél traktusa és hasnyálmirigye is minden bizonnyal fokozottan ellenáll a kapszaicinnek: csípős. csípős paprikában található anyag. A mai amerikai férgek egyébként valószínűleg ellenállnak az ezt a fűszert tartalmazó ételeknek is.
Ezért érdemes meghallgatni az orvosokat, akik szerint a csípős paprika túlzott fogyasztása káros a gyomornak.
A csípős paprika világszerte való elterjedése során ennek a növénynek számos változatát nemesítették, amelyek különböző fokú csípősséggel rendelkeznek.
Scoville skála
A növények, fűszerek és tiszta vegyszerek csípősségi foka szerinti rendszerezésére Scoville kémikus a "Keserűségi Skálát" javasolta, amely szerint ma becsülik a termékben lévő kapszaicin mennyiségi tartalmát.
Ezen a skálán a bolgár édes paprika az utolsó helyen áll, nulla Scoville-egységgel (ESU). Az első helyen a Resiniferatoxin áll, amely nem rokon a paprikával (kétféle euforbiában található), és mérgező anyag, de 16 milliárdos léptékű. egységek. Minden csípős paprika e két pozíció között helyezkedik el.
E skála szerint az eddigi legcsípősebb paprikafajta a Carolina Reaper, amely 2013-ban megdöntötte a Trinidad Scorpions rekordját. A Carolina Reaper csípőssége elérheti a 2,2 milliót is. ECU.
A Carolina Reapert orvosi és katonai célokra használják.
A második helyen a Scorpio Trinidad Moruga Blend áll, amelynek 1,2 milliótól van. 2 millióig. ECU.
Trinidad Scorpion Moruga keverék
Egy újonnan nemesített fajta, amely 2012-ben megdöntötte elődje, a Trinidad Scorpion Butch T rekordját, és most a második helyen áll. A bors a "skorpió" nevet egy kis farkáról kapta. "Trinidadian", mert ezeket a fajtákat Trinidad szigetén nemesítették.
Az ilyen égő növények termesztése és feldolgozása során vegyvédelmi ruhát és gázálarcot kell viselni. Nem fűszerként használják, hanem könnygázok és festékek előállítására, amelyek megvédik a hajó fenekét a kagylótól.
A harmadik helyen két fajta osztozott. A Trinidad Scorpion Butch T a rekorder rokona, amely szintén Trinidadban terem, és ugyanazokra a célokra termesztik, mint a Morugát. Csípőssége eléri az 1,9 milliót. egységek.
A Naga Jolokia egy természetes hibrid, amely Indiából származik. Második neve "bors - öntött". Majdnem olyan forró, mint a trinidadi skorpiók.
Az iparágon kívül ezek a fajták csak a verseny rajongóit érdeklik, "akik képesek a legtöbb csípős paprikát lenyelni minimális idő alatt". Az élelmiszerekben kevésbé csípős zöldségeket használnak. Bár a Jolokia fajtákból olyan szószt készítenek, amelyet minimális mennyiségben adnak hozzá az ételekhez.
A csípős paprika "ehető" fajtái közül a Habanero paprika áll az első helyen csípősség tekintetében. A legégetőbb közülük a "Red Savina".
Azok, akik meg akarnak kóstolni egy ilyen borsos ételt, először aláírják a kóstolás következményeivel kapcsolatos követelésekről való lemondást.
Ha nem csak élesre van szüksége, hanem dekoratív paprika az otthoni termesztéshez megállhat a kínai dekoratív ötszínű borsnál.
Érésük során a gyümölcsök színe megváltozik. Segít a gyümölcs érettségi fokának meghatározásában is, mivel a termés barátságtalan. Éréskor a gyümölcs színe liláról pirosra változik.
Valamilyen oknál fogva a "lila" szót általában a vörös tartományhoz kötik, valójában ez a színek lila spektruma.
csípős paprika. Mérlegen a csípőssége 30-60 ezer egység. Összehasonlításképpen a klasszikus Tobasco szósz csípőssége mindössze 2,5-5 ezer.
A csípősségi skálán ez a paprika egyenrangú a Cayenne csoporttal, és valószínűleg szintén ebbe a csoportba tartozik. A helyzet az, hogy a „cayenne paprika” nem egy fajta, hanem a csípős paprika fajtáinak csoportja. Ennek a fajtacsoportnak egy másik neve "Chile". Ma a "chili" kifejezést minden csípős paprikafajtára alkalmazzák.
Mivel a mérgező gázok első három alapanyaga után kezdődik az étkezési paprika, a csípős ételek szerelmesei már maguk is kiválaszthatják a legjobb csípős paprikafajtákat, amelyeket telkükön vagy akár lakásban is szeretnének termeszteni.
Csípős és félig csípős paprika
Az akut fajták azok a fajták, amelyeknek a Scoville-skálán 7 ezer és 5 millió egysége van. A fűszeres fajták közé tartoznak olyan jól ismert fajták, mint a Habanero csoport, a Cayenne csoport, a thai csoport.
"Cayenne"
A "Cayenne" nevet gyakran a posztszovjet tér minden lakója jól ismeri, meglehetősen nagy, hosszú piros paprika terméseit. Valójában meglehetősen alacsony fokú csípősséggel rendelkezik.
Ezekből a fajtákból állítják elő az azonos nevű fűszert. A gyümölcsöket jól megszárítják, a magokat és az ereket eltávolítják, a pépet pedig porrá őrlik.
A "Cayenne" csoportba tartozó gyümölcsök alakja a hosszútól a gömb alakúig, a mérete a nagytól a kicsiig változhat. Az érett gyümölcs színe lehet piros, fehér, fekete, lila, sárga. Lila vagy zöld éretlen gyümölcsök.
Az egyetlen közös tulajdonság: a maghéj kevés nedvességet tartalmaz.
A "chilit" ma szinte minden bolgárnál csípősebb paprikát neveznek, ezért ebbe a csoportba gyakran tartoznak a félszigeti borsfajták.
NAK NEK félszigeti nullától eltérő számú egységet tartalmaznak. Valójában csak az édes kaliforniai paprika nem tartalmaz capsaicimot, és nem féléles és nem is csípős.
Anaheim
A félsziget egyike.
Ez egy sokféle paprika, amelyet grillezéshez vagy töltelékhez használhatunk. Ennek a fajtának a gyümölcse piros vagy zöld lehet. Mindkét lehetőséget meg lehet enni. Ugyanakkor a zöld kevésbé csípős, de gazdagabb a kémiai összetétele.
Hűtőszekrényben egy hétig eltartható. Hosszabb tároláshoz le kell fagyasztani.
A csípős paprika felhasználási módjai
A kis friss hüvelyeket serpenyőben puhára sütjük. Korábban, ha szükséges, el kell távolítani a magokat és az ereket. Ha a paprika héja túl vastag, azt is eltávolítjuk.
A nagyobbakat sütőben nagy lángon vagy gázégőn feketére süthetjük. A manipuláció célja: a bőr eltávolítása.
A tárolás módja bizonyos mértékig a gyümölcs méretétől függ.
Fagy
Az eljárást sült hüvelynek vetik alá. Ha frissen kell fagyasztani, akkor először három percig forrásban lévő vízbe mártják, majd lehűtik és lefagyasztják. A fagyasztott paprika héját nem szükséges eltávolítani, felengedéskor magától elmúlik.
Szárítás
A paprikát a napon szárítják, ettől a hüvelyek gazdagabb árnyalatot és ráncosodást kapnak. A szárított paprikát a csésze eltávolítása után leggyakrabban porrá őrlik. Kívánság szerint az egészet egy edénybe helyezheti.
A por elkészítése mellett a szárított paprikát kötélre fűzik, és a mennyezetről paprikafürtöket akasztanak fel, így télre megőrzik.
Áztatás
Van még egy kevéssé ismert módja a csípős kis csípős paprika tartósításának. A hüvelyeket csavaros kupakkal ellátott tégelybe tesszük, és megtöltjük vízzel. A víz nagyon gyorsan telítődik a magokból felszabaduló kapszaicinnel. Ennek eredményeként egyetlen baktérium sem marad életben ilyen környezetben.
Mindez jó, de a kertészt elsősorban az foglalkoztatja, hogy melyik csípős paprika fajtát válassza a kerti termesztéshez. Őt pedig inkább a paprika hozama és a régió viszonyaihoz való alkalmazkodóképessége foglalkoztatja, nem pedig a csípőssége. Az égett nyelvreceptorok valószínűleg nem képesek megkülönböztetni a Habanero ízét a Tobascótól.
A csípős paprika legtermékenyebb fajtái. Fotóval
szikra
A posztszovjet térben annyira ismert, hogy a neve már népnévvé válik, mint a "chili" név.
Ez egy klasszikus formájú, hosszú, nagy gyümölcsökkel rendelkező növény. A gyümölcs súlya harminc-negyvenöt gramm, a termés pedig eléri a három kilogrammot négyzetméterenként nyílt kertben, ami az egyszerre elfogyasztott termék mennyiségét tekintve sok. Üvegházban a bokrok méterenként csaknem négy kilogramm termést tudnak hozni.
A fajta szezonközi, negyvenöt-ötvenöt centiméter magas bokor. Ellenáll a gyakori betegségeknek.
Tonus 9908024
Egy újabb jól bevált, nagy hozamú fajta.
középkora. Gyümölcse nagy, hosszú, tizenöt gramm súlyú. Átlagos termés három és fél kilogramm. Gyümölcsök lehet betakarítani mind érett (piros) és szakaszában a technikai érettség, t. e. még zöld. Ennek a fajtának van egy jellemzője: lefelé mutató termések és enyhén ráncos levelek. Számos vírusos betegséggel szemben ellenálló.
A paprika déli növénynek számít, ezért az a hiedelem, hogy az északi régiókban csak üvegházban nőhet. Szibériában, és még inkább, csak negyvenöt éve kezdték el termeszteni. Ennek megfelelően az orosz kertészek nem kívánnak vetésterületet kijelölni ehhez a növényhez. De hiába. Már léteznek olyan fajták, amelyeket Oroszország szabadföldi termesztésére nemesítettek.
Asztrahán 147
Az Unióban ismert régi fajta. Létrehozták és zónák az Unió déli régiói számára Volgográdban a negyvenharmadik évben. Körülbelül harminc nagyon kicsi és égő gyümölcsöt ad. A bors súlya nem haladja meg a huszonnégy grammot.
Asztrahán 628
Ez egy teljesen más fajta, amelyet Maykopban hoztak létre, de délen is termesztik. Egy ilyen fajta paprika mindössze tizennégy grammot nyom. Ezt a két fajtát gyakran összekeverik, ez magyarázza az azonos fajta termésének eltérő méretét.
Elefánttörzs 304
Érdemes odafigyelni a már zauralistákra. Szintén a Maykop állomás ötletgazdája. A fajtát a Távol-Keleten termesztik. Megkülönböztető jellemzője a lila pigment jelenléte. Az internódiumokban lévő paprika cserje lila-barna színű.
Középszezon fajta. Félszigetre utal. Termése hosszú, kúp alakú, kissé ívelt. Hossza legfeljebb tizenkilenc centiméter, súlya legfeljebb huszonöt gramm. Négyzetméterenként akár másfél kilogramm hozamot ad.
A díszfajták egyre népszerűbbek. Ezek évelő örökzöldek bokrok, gyenge fényviszonyok mellett is képes növekedni.
Például az "Aranyujj" nem minden forrás szerint ehető, de a "Filius Blue" információi eltérőek. Jobb, ha nem kockáztat, és főzéshez nemesített fajtákat eszik.
Dekoratív fajta "Pák királynő"
bokor gömb alakú. A teljesen érett gyümölcs piros, éretlen lila.
Filius kék
A paprika érdekes lila színű. Gyümölcsök bőségesen. A gyümölcsök nagyon csípős ízűek. De ennek a fajtának az ehetősége kérdéses.
Arany ujj
Gyönyörű és eredeti megjelenésű fajta, de sajnos a gyümölcsök nem ehetők.
Ryabinushka
A gyümölcs kerek, legfeljebb két és fél centiméter átmérőjű. Paprika készítésére használják.
Következtetés
A kezdő kertésznek úgy tűnik, hogy csípős paprika fajták nagyon kevés. Általában az emberek általában csak egyet ismernek. De érdemes közelebbről szemügyre venni, és kikerekedik a szem a csípős paprika fajtabőségétől.
