Obabka gomba: mennyit kell főzni, hogyan kell tisztítani főzés előtt
| Név: | obabki |
| Egy típus: | Ehető |
A tészta megfelelő főzésének technológiája sok "csendes vadászat" szerelmesét érdekli. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen gombákat elitnek tekintik, és csodálatos ízű ételeket kapnak belőlük. De ahhoz, hogy az eredmény jó minőségű legyen, ismernie kell az erdei ajándékok elkészítésének alapvető szabályait. A főzés és az előkezelés módja befolyásolja a végtermék ízét és tápértékét.
Hogyan tisztítsuk meg az obabka gombát főzés előtt
Minden gomba romlandó terméknek minősül. Nem ajánlott hosszú ideig frissen tartani. Ezért az erdőben összegyűjtött termőtesteket feldolgozzák - megtisztítják. A szennyezettség mértékét a növekedés helye határozza meg. Ha ez erdő, akkor levelek, moha, fű marad a kalapon. A nyílt térben a fákat por, föld, levelek borítják.
Tisztítás előtt alaposan meg kell vizsgálnia az összes termőtestet, és válogatnia kell. Az elosztás kritériumai a méret, a minőség. A különböző betakarítási módszerekhez bizonyos gombákra van szükség. Ezenkívül a fiatal termőtestek nem igényelnek sok időt a tisztításhoz. A régi pálcákat sós vízbe áztatjuk (1 liter víz + 2 evőkanál. l. só) vagy dobja ki.
A tisztítóeszközök közé tartozik a kefe, a kendő és a kés. Először eltávolítják a tűket, a lombozatot, a törmeléket, majd levágják a láb alját. A kalapot a felső rétegtől megtisztítjuk és kimossuk.
Ezután a gomba egyes részeit (láb, sapka) hosszában levágjuk, hogy ellenőrizzük, nincsenek-e rovarok vagy férgek.
A teljes tisztítási folyamatot gondosan kell elvégezni. Obabki - gyengéd gomba. Ha megsérülnek, gyorsan romlanak.
A száraz gombákról a szemetet késsel kaparjuk le, vagy ronggyal dörzsöljük le, miközben eltávolítjuk a sérült részeket.
Kell-e főzni a pillangókat
Minőségi tisztítás után a termőtesteket leforrázzuk. Ez a művelet lehetővé teszi, hogy megszabadítsa a gombákat a talajból felszívódó méreganyagoktól. Figyelembe kell venni, hogy a káros anyagok koncentrációja egyenesen arányos a méretével. Minél nagyobbak a példányok, annál több a gomba salakanyaga és a környező levegőből származó méreganyag bennük. A gyümölcstesteket az időparaméterek betartásával főzzük. A termék főzése kissé csökkenti aromáját és ízét, de növeli a hasznosságát. A megfelelően főzött obabki teljesen ártalmatlan az emberi szervezetre, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.
Hogyan és mennyit kell főzni a dabkát
A gomba további főzésének lehetőségének kiválasztása segít meghatározni a főzés módját és idejét. A legnépszerűbbek a következők:
- fagyasztó;
- sózás;
- pácolás;
- sütés;
- szárítás.
Minden esetnek megvannak a saját hőkezelési árnyalatai:
- Fagy. A félkész termék elkészítéséhez a termőtesteket megtisztítják, megmossák és kis szeletekre vágják. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel hideg vízzel. Forralás után 40 percig főzzük alacsony lángon. Időnként el kell távolítani a habot. Amikor a gomba kész, a vizet lecsepegtetjük, a tésztát kissé megszárítjuk. Tartályokba rendezve, fagyasztóba helyezve.
![]()
- sózás. Sózás előtt az obabkit kétszer megfőzzük. A meghámozott gombát darabokra vágjuk, vizet forralunk, termőtesteket teszünk. Forraljuk 30 percig, majd engedjük le a levest. Ismét elkészítjük a sóoldatot, és 10 percig forraljuk.
![]()
- sütés. Az előkészítés kétféleképpen történhet. Az első az, hogy megtisztítjuk, töltsük fel hideg vízzel és forraljuk 1 órán át. A második kettős forralást javasol. Először 5 perc, majd 20 perc. A habot mindkét esetben eltávolítjuk.
![]()
- Szárítás. Előtte nem főzik a fánkot. De a már szárított gombát először 2 órán át áztatjuk, majd sós forrásban lévő vízbe tesszük és 2 órán át főzzük.
![]()
A tapasztalt szakácsok árnyalatok egész sorával rendelkeznek, amelyek végrehajtása garantálja a kiváló minőségű főzési eredményt. Ajánlott:
- a gomba mosásakor keverjen össze egy kevés ecetet vízzel;
- vegyen vizet a gomba térfogatának kétszerese;
- a vargányát a vargányával együtt főzzük, hogy gazdag ízt kapjunk;
- az egész folyamat során alacsony tüzet tartson fenn;
- forralás után adjuk hozzá a fűszereket.
Optimális főzési idő - 40 perc. Ez az időszak 2 szakaszra osztható. A további forralás kissé csökkenti az ételek aromáját és ízét, de jobban eltávolítja a méreganyagokat. A készenlét jele a termőtestek leeresztése a tartály aljára. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjon hozzá hagymát a mérgező gombák kimutatására. Ha a tésztát lassú tűzhelyben főzzük, akkor 30 percre be kell állítani a „sütés” módot.
A szárításra szánt gombát nem ajánlott áztatni. Más típusú munkadarabok esetében egy órán át előzetesen beáztatják.
Következtetés
Az obabki helyes főzése azt jelenti, hogy kiváló félkész terméket kapunk a főzéshez. A további forralás kissé csökkenti a gombák ízét, de eltávolítja a méreganyagokat és a káros összetevőket. Ha józan észt használ, akkor a forralás lesz a megfelelő döntés.
