Hogyan tároljuk a karfiolt télen
A karfiol népszerűsége a második a fehér káposzta után. De nem kevésbé előnyös az emberi egészségre, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell a karfiolt télen tárolni, hogy a termés ameddig csak lehetséges. Meg kell ismerkednie a meglévő feldolgozási lehetőségekkel is, ha nem lehet frissen menteni a zöldséget.
A zöldség eltarthatósága közvetlenül függ a választott tárolási módtól
Kiválasztás és tárolás előkészítése
A karfiolnak sok fajtája létezik. De csak a közepes és késői típusú zöldségek alkalmasak hosszú távú tárolásra. Sűrű virágzatot alkotnak, és kevésbé érzékenyek a mechanikai igénybevételre, a rothadásra.
A legjobb fajták a hosszú távú tároláshoz:
- Amerigo. Középszezon hibrid szabályos lekerekített formájú, hófehér fejszínnel. Univerzális kinevezés. A tenyészidőszak 80-82 nap. Kiválóan ellenáll a stresszes időjárási viszonyoknak.
![]()
Az Amerigo gyümölcsök átlagos súlya 2-3 kg
- Zöld hótorlasz. A késői érésű orosz válogatott modern változata. Nagy ízűség jellemzi. A gyümölcsök árnyalata zöld, részben szürke, hosszúkás levelekkel borítják őket. Átlagos fejsúly 750-850 g. A fajta fokozott ellenálló képességgel rendelkezik a bakteriózissal szemben. Hosszú távú tárolásra kiváló.
![]()
A zöld hótorlasz vegetációs periódusa 180-190 nap
- Adler téli 679. Középérésű orosz fajta. Az észak-kaukázusi régióban termesztésre ajánlott. Sűrű, kerek-lapos fejeket képez, amelyek átmérője 16 cm. Súlyuk körülbelül 0,6-0,8 kg, a termés árnyalata hófehér. A csírázástól a fejek műszaki érettségéig tartó időszak időtartama 213 napra bővül.
![]()
Az Adler winter 679 hozama 1,7 kg 1 négyzetméterenként. m
- Adler rugó. Az egyetemes alkalmazású kultúra késői változatossága. Szabadtéri termesztésre alkalmas. 1966-ban szerepel az állami nyilvántartásban, az észak-kaukázusi régióban ajánlott. 0,9-1,2 kg súlyú lekerekített fejeket képez. Gyümölcs színe krémfehér. A vegetációs időszak 174-230 napig tart.
![]()
Az Adler rugó friss tárolásra és feldolgozásra alkalmas
- Cortes. Középszezon karfiol. 2-3 kg tömegű, sűrű fehér fejeket képez. Alkalmas kültéri és üvegházi termesztésre. A tenyészidőszak 70-80 napig tart. Ideális szállítószalagos gyűjtéshez nyáron és ősszel.
![]()
A Cortes fejét teljesen levelek borítják
A karfiol betakarítása száraz, tiszta időben javasolt. Lehetetlen késleltetni az eljárást, hogy ősszel ne jöjjön be hosszan tartó esős időjárás. A fejeket éles késsel le kell vágni, egyenként 2-3 lapot hagyva.
A mechanikai sérülés és a bomlás jelei nélküli gyümölcsök téli tárolásra alkalmasak. Ebben az esetben a fejek sűrűek vagy közepesen lazák lehetnek.
A karfiol tárolási feltételei
A friss zöldség eltarthatósága közvetlenül függ a karbantartás körülményeitől. Inkonzisztenciájuk a termék gyors romlásához vezet.
A tároláshoz szükséges feltételek:
- hőmérséklet 0-6 °С között;
- levegő páratartalma 85-95%;
- a közvetlen napfénynek való kitettség elfogadhatatlan;
- jó szellőzés.
A karfiol tárolása otthon
Otthon a terménytárolás többféleképpen lehetséges. Erre alkalmas pince, pince, fagyasztó, hűtőszekrény. Szobahőmérsékleten is tárolható. De ahhoz, hogy ez az egészséges zöldség a lehető leghosszabb ideig megőrizze kereskedelmi tulajdonságait, tudnia kell, milyen ajánlásokat kell követnie minden esetben.
Hogyan tartható hosszabb ideig frissen a karfiol a hűtőben
Ha a karfiolt hűtőszekrényben tárolja, meg kell tisztítani a levelek fejét, meg kell mosni és szárítani. Ezután csomagolja be az egyes gyümölcsöket papírral, majd fóliával. Ez megőrzi a virágok frissességét és megakadályozza a rothadást. A gyümölcsöket ajánlatos a zöldséges fiókba helyezni.
Naponta ellenőrizze a karfiolt, és ha a védőréteg sértetlensége megsérül, cserélje ki. A friss karfiol eltarthatósága a hűtőszekrényben 7-10 nap. És főtt formában két napig feküdhet.
a fagyasztóban
Ezzel a tárolási móddal a karfiol akár kilenc hónapig is megőrzi a fogyasztói minőséget. De fagyasztva íze kissé elveszik.
A raktározás előtt a virágzatot külön, legfeljebb 4 cm-es részekre kell osztani. Ezután a zöldségeket sós vízben pár percig főzzük, majd leszárítjuk, kihűtjük. Ezt követően a karfioldarabokat tegyük a fagyasztódobozba, egy rétegben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. 4-5 óra elteltével vegyük ki és csomagoljuk zacskóba vagy edénybe.
Csak száraz virágzatot fagyaszthat le
Szobahőmérsékleten
Ebben az esetben csak néhány napig tarthatja frissen a karfiolt. Ehhez meg kell tisztítani a levelek fejét, és mindegyiket be kell csomagolni papírral. A gyümölcsök sötét, hűvös helyen való szétterítése után, hogy ne érjenek egymáshoz. A fejeket naponta ellenőrizni kell a rothadás jeleire.
Az erkélyen
Lehetőség van a karfiol tárolására télre és az erkélyen. Ugyanakkor ki kell zárni a közvetlen napfény lehetőségét. Az is fontos, hogy a betakarított termés ne fagyjon meg. Ezért az üvegezetlen erkély ebben az esetben nem megfelelő.
A betakarítást tárolás előtt papírba kell csomagolni. Ezután óvatosan hajtsa össze a gyümölcsöket kosarakba, kartonokba vagy rétegelt lemez dobozokba. Ugyanakkor azokon a helyeken, ahol érintkeznek egymással, több rétegben hajtogatott papírszalvétákat kell tenni. Rendszeresen ellenőrizze a gyümölcsöket, és azonnal távolítsa el a romlott példányokat.
Az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell, hogy elkerüljük a gyümölcs korai rothadását
Pincében vagy pincében
Egy pince vagy pince ideális a karfiol frissen tartására, ha megfelelő a beltéri klíma. Ebben az esetben a termék eltarthatósága eléri a 3-4 hónapot.
A téli tároláshoz a karfiolfejeket két rétegben papírba kell csomagolni, és egy fadobozba kell hajtani. Felülről a tartályt fekete fóliával kell lefedni, hogy fenntartsa az optimális páratartalmat. Időnként ki kell nyitni a dobozt a szellőzéshez és az összegyűlt kondenzátum eltávolításához. A karfiolt havonta egyszer javasolt kiválogatni, hogy az elromlott példányokat kiutasítsuk.
A pincében vagy pincében a karfiol felfüggesztett formában tárolható. Ehhez kötelet kell kötni a szárhoz, és a fejeket 3-5 cm távolságra kell akasztani egymástól.
Egyéb opciók
Ha a friss karfiolt nem lehet megfelelően tárolni, akkor ajánlott a betakarított termést feldolgozni. A gyümölcs szárítható vagy konzerv. Ebben az esetben megspórolják a legtöbb hasznos vitamint és ásványi anyagot.
Szárítás
Ennek a tárolási módnak az alkalmazásakor figyelembe kell venni, hogy 1 kg karfiolból 150 g szárított terméket kapunk. Egy ilyen blank bármilyen étel főzésére használható, miután előzetesen vízbe áztatták.
Művelet algoritmus:
- Szerelje szét a káposzta fejét virágzatra.
- Alaposan mossa le és kissé szárítsa meg.
- A nyersanyagokat két percig blansírozzuk.
- Tedd át egy szűrőedénybe, hagyd lefolyni a vizet.
- Egy rétegben terítsük szét a virágzatot a szárítórácson.
- zárja le a fedelet.
- Szárítógépben több napig szárítjuk.
A készterméket szobahőmérsékleten, zárt üvegtartályokban, közvetlen napfénynek kitéve tárolhatja. A szárított karfiol eltarthatósága - hat hónap.
Megőrzés
Számos recept létezik ennek a zöldségnek a téli tartósítására. Ezért nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelőt minden háziasszony számára.
Még a legegyszerűbb téli tartósítás receptje is garantálja a karfiol hosszú távú eltarthatóságát és a téli betakarítás remek ízét. Nemcsak tapasztalt, hanem kezdő szakácsok is használhatják.
Kívánság szerint a karfiolt paradicsommal, kaliforniai paprikával, sárgarépával tartósíthatjuk
Szükséged lesz:
- 1-2 fej karfiol;
- 2-3 szegfűszeg;
- 3-4 borsó fekete szegfűbors;
- 2-3 babérlevél;
- 100 g cukor;
- 50 ml 9%-os ecet;
- só ízlés szerint;
- citromsav.
Főzési folyamat:
- A fejet virágzatokra osztjuk, alaposan megmossuk.
- Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá literenként 1 g citromsavat és 25 g sót.
- Forraljuk fel az oldatot.
- Blansírozzuk benne a virágzatot 3-4 percig.
- Szűrőkanállal tedd át őket hideg vízbe, majd szárítsd meg.
- Sterilizált üvegek aljába öntjük a fűszereket.
- Tedd beléjük a virágzatot.
- Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet ízlés szerint.
- Pár percig forraljuk a pácot.
- Öntse a munkadarabot üvegekbe, tekerje fel.
Gyakori hibák
Néha még a kisebb hibák is jelentősen csökkenthetik a termés eltarthatóságát. Ennek elkerülése érdekében ismernie kell a leggyakoribbakat.
Lehetséges hibák a karfiol tárolása során:
- újrafagyasztás;
- hőmérséklet-ingadozások;
- a jó szellőzés hiánya;
- betakarítás közvetlenül az eső után.
Ajánlások
Számos ajánlás létezik, amelyek betartása segít meghosszabbítani a termék frissen eltarthatóságát.
Közöttük:
- A téli tárolásra szánt karfiol betakarítását a fagy beállta előtt kell elvégezni. Ellenkező esetben keserűség jelenik meg az ízben, és árnyalata szürkévé válik.
- A téli tároláshoz csak a nem túlérett fejek alkalmasak, amelyekben a virágzat összenyomódik.
- A gyümölcsöket a többi zöldségtől elkülönítve kell tárolni a pincében, pincében, az erkélyen.
- A hűtőszekrénybe helyezéskor a karfiolt fóliával kell becsomagolni, nem műanyag zacskót.
- Az éretlen káposztafejek begyűjtésekor a gyökeret meg kell hagyni. Ezután a pincében vagy a pincében ássuk ki a karfiolt nedves földdel töltött dobozokba.
Következtetés
A karfiolt helyesen kell tárolni, csak ebben az esetben a termés a lehető legtovább megőrzi a vitaminokat, ásványi anyagokat és ízét. Ellenkező esetben a gyümölcsök gyorsan elszáradnak és rothadnak, és minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
