Gomba: Meg kell-e tisztítanom és megmosnom a friss gombát főzés előtt?
Meg kell tisztítani a csiperkegombát, függetlenül attól, hogy a gomba honnan került az asztalra - az erdőből vagy a boltból. A tisztítás és mosás lehetővé teszi az esetleges szennyeződések és mikroorganizmusok eltávolítását róluk, és még biztonságosabbá teszi őket az egészségre nézve.
Meg kell mosni a gombát főzés előtt?
A gombát a legártalmatlanabbnak tartják, szinte soha nem okoznak mérgezést, és még nyersen is fogyasztásra alkalmasak. Azonban még meg kell őket tisztítani.
Az erdőben növő gombák elkerülhetetlenül összegyűjtik a port, a szennyeződéseket és a káros anyagokat a talajból és a csapadékból. Még a tiszta területeken is sok kívánnivalót hagy maga után a környezet, és a gomba gyümölcsei sok méreganyagot felhalmoznak.
A meghámozott csiperkegomba sokkal biztonságosabb
Ami a bolti gyümölcsöket illeti, sokkal tisztábbak, mint az erdei gyümölcsök, de nem is lehetnek sterilek. A speciális szubsztrátumról való eltávolítás után a mikroorganizmusok továbbra is a lábukon és a kalapjukon maradhatnak, baktériumok is megjelenhetnek a terméknek a gazdaságból a bolti pultba kerülése során.
Minden csiperkegombát ajánlatos hiba nélkül megtisztítani és mosni. Ez egy kis időt vesz igénybe, de lehetővé teszi, hogy biztos legyen abban, hogy a termék nem károsítja az egészségét.
Lehet-e csiperkegombát áztatni
A legtöbb gombát főzés előtt hosszú ideig áztatni kell. A csiperkegombával azonban bonyolultabb a helyzet - a pép már sok vizet tartalmaz, és emellett nagyon jól felszívja a nedvességet. Az áztatott gomba íze sokkal rosszabb lesz.
A csiperkegombát a teljes tisztításhoz be kell áztatni, de nagyon rövid ideig. A bolti gombák azt javasolják, hogy hideg folyóvíz alatt gyorsan öblítsd le a szennyeződéseket, majd töröld le papírtörlővel, és hagyd 15 percig száraz helyen. Ebben az esetben az íz és a sűrűség maximálisan megmarad, és a csiperkegomba nem veszíti el kellemes rugalmasságát.
Az erdei csiperkegomba értelemszerűen több káros anyagot tartalmaz. Ezért begyűjtés után 15 percre hideg sós vízbe kell meríteni. Ez idő alatt a szennyeződés leválik, és a rovarok, ha vannak, elhagyják a pépet.
Az áztatásnak rövidnek kell lennie - legfeljebb negyed óráig
Hogyan kell mosni a gombát
Feldolgozás előtt a csiperkegombát nemcsak be kell áztatni, hanem meg is kell mosni. Így csinálják:
- először a gombát legfeljebb 15 percig vízben kell tartani só hozzáadásával;
- ezt követően szűrőedénybe dőlnek, és hagyják, hogy a víz jól lefolyjon;
- majd minden gombatestet óvatosan letörölünk egy tiszta, nedves ruhával, eltávolítva az esetleges szennyeződések maradványait, és a száron lévő vágást megújítjuk, a nagy terméseket is meg lehet tisztítani a kalap filmjétől;
- a csiperkegombát újra megmossuk, és csak ezután vetjük alá további feldolgozásnak.
Az ilyen mosás eredményeként a gombának nincs ideje túl sok nedvességet nyerni és meglágyítani. De a mikroorganizmusok és a szennyeződések a termőtest felületéről megbízhatóan eltávolíthatók.
A csap alatti öblítés eltávolítja a szennyeződések nagy részét
Meg kell tisztítani a gombát főzés előtt?
A gomba sapkáját vékony bőr borítja, alsó oldalán gyakori lemezek találhatók. Ezért felmerül a kérdés, hogy mindkettőt meg kell-e tisztítani, hogy csak friss pép maradjon, vagy a gombát eredeti formájában kell sütni és főzni.
A gombát meg kell hámozni?
Úgy gondolják, hogy a sapkán lévő vékony kutikulát meg lehet tisztítani, de ez nem szükséges. Kívánt esetben a bőrt késsel fel lehet szedni és felhúzni az eltávolításhoz, de ez leggyakrabban nagy, kifejlett gyümölcsöknél történik.
Meg kell tisztítanom a gombát a kalap alatt?
Az, hogy meg kell-e tisztítani a kupak alsó oldalán lévő lemezeket, inkább a gomba életkorától függ. A régi termőtestekben a tányérok gyakran világos- vagy sötétbarnák lesznek, ilyenkor a csiperkegombát megtisztítják a tányéroktól.
A fiatal termőtestekben azonban nem szükséges a fehér tányérokat megtisztítani, többek között azért, mert gazdag aromát és jellegzetes ízt adnak a csiperkegomba felhasználásával készült ételeknek.
Ha a lemezek alatta sötétek, akkor jobb eltávolítani őket
Meg kell tisztítanom a kis gombát
A fiatal gombák általában nagyon kicsik - a kalap átmérője körülbelül 2 cm. Felülről nagyon vékony és finom bőr borítja, a kalap alatti lemezek fehérek és frissek.
A fiatal gombákat nem kell tisztítani - túl nehéz, hosszú és nincs sok értelme. A feldolgozás abban rejlik, hogy a kis csiperkegombát gyorsan megmossák, és rövidre vágják a lábakat, amelyek alig láthatók a kalap alatt.
A gombát meg kell tisztítani sütés vagy főzés előtt?
A friss csiperkegombát mindenekelőtt meg kell tisztítani, hogy eltávolítsuk belőlük a mikroorganizmusokat és a szennyeződéseket. Ha a gomba mosás és tisztítás után azonnal egy edénybe, serpenyőbe kerül, akkor felmerül a kérdés, hogy kell-e időt szánni a tisztítására, vagy a káros baktériumok úgyis elpusztulnak a hőkezeléssel.
Főzés és sütés előtt továbbra is ajánlott a gombát megtisztítani. Éles késsel le kell vágnia a lábát, és el kell távolítania az összes sötét és elrontott helyet a gomba felületéről, ha van ilyen. Ezenkívül a nagy gombatesteket puha, tiszta kefével meg lehet tisztítani, fel kell venni a fóliát a kupak felületéről, és felfelé húzva eltávolítani.
Érett csiperkegombáknál tanácsos eltávolítani az úgynevezett "gallért".
A héj magában felhalmozza a méreganyagokat, ezért ajánlott levágni
Hogyan tisztítsuk meg a friss gombát
A gombát nem tárolják hosszú ideig, és általában a betakarítás vagy a vásárlás után szinte azonnal meg kell főzni. A friss gombát ebben az esetben meg kell tisztítani, az erdei és raktári termőtestek eljárása kissé eltér.
Gyűjtés után
Az erdei csiperkegomba feldolgozásának megkönnyítése érdekében ajánlott közvetlenül az erdőben tisztítani, még hazaérkezés előtt. A talajból kinyert gombát puha ételkefével lerázzuk a talajról, hozzátapad a tűket és egyéb törmeléket. Ezután a termőtestet tiszta ruhával letöröljük és kosárba tesszük.
Vásárolt
A boltban lévő gombákat az első tisztítás után értékesítik, és sokkal szebbnek tűnnek, mint az erdei társaik. Az ilyen gombákat a szokásos algoritmus szerint meg kell mosni, kissé le kell vágni a lábakat, és eltávolítani a romlott helyeket. Ha kifejlett a gomba, akkor le is hámozzuk, a kupak alatt megtisztíthatjuk a tányérokat, ha már megsötétültek.
A tapasztalt szakácsok gyors és kényelmes módot kínálnak a gomba tisztítására. A módszer szerint a termőtesteket nem hideg, hanem forró vízbe kell áztatni negyed órára, utána már kézzel is könnyen eltávolítható lesz a bőr.
Ha forrásban lévő vízzel leforrázzuk a kalapokat, könnyebben lejön a bőrük
Hogyan tisztítsuk meg a gombát sütéshez
Bár a gombát meg lehet mosni, mielőtt a serpenyőbe küldené, ezt általában nem teszik meg. A felesleges víz, amelyet a gomba pép felszív, megzavarja a sütési folyamatot.
A sütéshez megfelelően tisztítsa meg a friss gombát egy ecsettel. Ezután egyszerűen törölje le őket egy nedves ruhával, és küldje el őket sütésre.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés és sütés előtt
A gombás kupakokat meg kell tisztítani, mielőtt a sütőbe küldik sütni. A gomba főzés előtti lépésről lépésre történő tisztításáról készült fotó a következő algoritmust kínálja:
- a termőtesteket a csap alatt megmossuk, majd a lábszárat levágjuk, hogy megújítsuk a vágást;
- minden lemezt eltávolítanak a kupak alsó felületéről;
- a meghámozott kalapokat néhány percre vízbe merítjük, 2 nagy evőkanál búzaliszt hozzáadása után könnyebben eltávolítjuk a bőrt a termőtestekről.
Az enyhén elsötétült foltokat és egyéb hibákat a kupakokon nem kell levágni sütés előtt. Nem befolyásolják a gomba minőségét, hacsak nem őszintén korhadt területekről beszélünk. És külsőleg a feldolgozás után az ilyen hibák továbbra is láthatatlanok lesznek.
A pép megszáradt részének eltávolításához a lábakat kissé le kell vágni
Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát sózás és pácolás előtt
A gombát ritkán használják befőzéshez, általában sütve, főzve vagy frissen fogyasztják. De ha úgy dönt, hogy a termőtesteket télre sózza vagy pácolja, akkor nagyon könnyű lesz előtte megtisztítani őket.
Először is, a gombát puha kefével le kell rázni minden törmelékről, ha az erdőből hozták. Sózás előtt ajánlott megtisztítani a bőrt és a lemezeket az alsó oldalon. Ezután a termőtesteket csap alatt megmossuk, és citromsav hozzáadásával sós vízben 10 percig áztatjuk. Ebben az esetben nem félhet attól, hogy a kalapok nedvesek lesznek, mert így vagy úgy, a pácba kell menniük.
Áztatás után a gombát ismét csap alatt leöblítjük, és a kiválasztott recept szerint feltekerjük télre.
Hogyan tisztítsuk meg a friss csiperkegombát szárítás előtt
A gombatestek tisztítása szárítás előtt a szokásos módon nem szükséges. Először is, egyáltalán nem áztathatók, különben elsötétednek és sok nedvességet halmoznak fel. Ugyanakkor a szárítás sokáig tart, és ennek eredményeként az alapanyagok egyszerűen penészesedhetnek.
Szigorúan tilos a terméket szárítás előtt áztatni és kimosni
Mielőtt kirakná vagy felakasztaná a kalapokat száradni, egyszerűen kefélje le őket egy puha kefével, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A kalapokat nedves ruhával is letörölheti, de nem több.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát a fagyasztáshoz
A gomba nagyon sokáig eltartható a fagyasztóban, de a hűtőszekrénybe helyezés előtt még meg kell tisztítani. Először minden elsötétült helyet és egyéb hibát levágnak a kalapokról, majd gyorsan lemossák és törölközőn szárítják. Ezután a gombát kis szeletekre vágva, citromlével meglocsolva marad, majd a fagyasztóba küldjük.
Meddig áll el a megmosott csiperkegomba a hűtőben?
A gomba gyümölcseinek eltarthatósága nem túl hosszú. Hámozatlanul is kb 3 napig, maximum 5 napig elállnak a hűtőben.
A mosás és a hámozás tovább lerövidíti ezeket az időket, mivel a gombák veszítenek épségükből. Javasoljuk, hogy csak egy napig tartsák a hűtőszekrényben az alsó polcon, száraz, zárt edényben.
A meghámozott kalapokat rövid ideig tároljuk, ezért érdemes azonnal megfőzni
Következtetés
A gombák fogyasztás előtti tisztítása nagyon kívánatos, ez segít biztonságosabbá tenni őket. A megfelelő tisztítás és mosás a lehető legnagyobb mértékben csökkenti a mérgezés kockázatát, mivel minden szennyeződést és mikroorganizmust eltávolítanak a gombák felületéről.
