Disznó keresztcsontja
A hasított sertéshús minden fajtája egyedi fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik. A keresztcsont a sertés gerincének hátsó részén található. Ezt az oldalt a kiváló minőségű hús jellemzi, és nélkülözhetetlen számos étel elkészítéséhez, a karajtól a különféle salátákig.
Hol van a disznó fara
A far az állat hátának felső része. A sertés hátának ez a része inaktív, így ezen a területen az izmok puhák maradnak. A zsírréteg itt fejletlen.
Úgy gondolják, hogy a sertés farának elég szélesnek és nem túl hosszúnak kell lennie. A lapos, enyhén lejtős far ideálisnak tekinthető. Ha egy állatnál ez a testrész fejletlen, keskeny, csúszda alakú, túl rövid, ez a megfelelő fejlődési problémákra utal. Ennek eredményeként egy ilyen egyedtől nem lehet tökéletesen ízletes húst kapni. Azt is tartják, hogy a farhús minősége közvetlenül összefügg az állat farkával. Vékony puha farok - a megfelelően táplált és nevelt sertés garanciája.
A hasított sertés melyik része a keresztcsont
Vizuálisan a keresztcsont a hátsó felső zóna vége. Valójában ez a hasított test külön része, amely a sonka tetején található. Elhelyezkedése miatt gyakran mellékvese húsnak is nevezik.
A sertés keresztcsontja a hasított test elvágásával kapott csípővágásban van. Felső, belső, külső és oldalsó részekből áll. Miután elválasztotta a sonkát a hasított testtől, megfelelően le kell vágni. Tehát a keresztcsont megszerzéséhez le kell vágni a sonka vágás felső részét.
A kezdeti csontozás után a keresztcsontot egy kis zsírréteg borítja. A kulináris céltól függően a zsír elhagyható vagy levágható, így csak tiszta izomszövet marad.
A hús jellegzetes tulajdonságai
A hasított húst gyakran az egyik legjobb húsfajtának tekintik a hasított sertéshús darabolásakor. Az ezen a területen található izmokat gyakorlatilag nem használják az állat élete során. A sertés fara olyan területen helyezkedik el, ahol a minimális fizikai aktivitás a kemény izomrostok és inak teljes hiányát jelenti, így a hús rendkívül puha.
A far a rendkívüli puhaság mellett szinte teljesen mentes a zsíros rétegektől. Ennek eredményeként a hús a sovány fajtának minősül, és rendkívül népszerűvé válik az egészségükkel foglalkozó és a helyes táplálkozást gyakorló emberek körében. Az ilyen terméket a táplálkozási szakértők is elismerik a fogyást és a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálását célzó tanfolyamokon.
A sertéshús kiváló minőségű darabolására vonatkozó általánosan elfogadott előírások szerint az összes csomós félkész terméket több kategóriába sorolják. A legmagasabbak azok a termékek, amelyek összetételükben legfeljebb 10% zsírréteget tartalmaznak. A far a hasított test egyik legjobb részének tekinthető, a sovány szűzpecsenyével, sonkával és karajjal együtt.
A zsíros rostok hiánya miatt a hasított sertés fara tökéletes azoknak, akik egészségügyi problémák miatt kénytelenek lemondani a zsíros ételekről. Az állat fizikai aktivitásának teljes hiánya miatt ez a hús könnyen felszívódik a szervezetben. Ennek köszönhetően a far tökéletes a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.
A hús kiváló minősége miatt a far meglehetősen drága termék. Lényegesen drágább, mint a lapocka, a nyak, a szegy és még a sonka is. Az üzletekben a hasított sertéshúsnak ez a része gyakran ugyanabban az árkategóriában van, mint az elit részek - bélszín és karbonád.
Mit lehet főzni a keresztcsontból és a farból
A keresztcsontot régóta a sertéstest egyik legértékesebb részének tartják. A kulináris szakértők évszázadok óta csodákat tettek, amikor különféle ételeket készítettek belőle. A legnépszerűbbek a következők:
- saslik;
- sült;
- szelet;
- főtt sertéshús;
- vékony szelet.
A keresztcsont bevált a shish kebab elkészítésében. Mivel maga a hús rendkívül puha, nem igényel erős lágyító pácokat. Hagyományosan kefire vagy ásványvízre készült pácokat használnak, minimális fűszerekkel. Sütéskor a húst beborító minimális zsírréteg megakadályozza, hogy a kebab belül kiszáradjon. A kapott étel lédús és gyengéd lesz.
A fart a shish kebab mellett mindenféle grill- és grillétel elkészítésére használják. A minimális zsírtartalom lehetővé teszi, hogy különleges ízt érjünk el gyors sütéssel és hosszan tartó sütés mellett is. Például a jól sült sertéshús minden európai ünnep szerves része.
A sütőben sült legfinomabb sertéssült nagyon ízletes és lédús. A hasított test ezen részéből készült szeleteket az egészséges táplálkozás világközössége által elismert diétás ételnek tekintik. A húst gyakran egyszerűen szeletekre vágják, és ropogósra sütik. Ha zöldséget és sajtot adunk hozzá, majd sütőben sütjük, olyan ételt kapunk, amely nem rosszabb, mint az éttermi társai.
Valójában a far hatóköre a főzés során szinte kimeríthetetlen. Különféle sülteket főzhetsz belőle kedvenc zöldségeiddel, akár galuskát is. A sovány hús kiváló kiegészítője különféle salátáknak is.
Következtetés
A keresztcsont a sertésben a csípővágás felső részén található, és a sertéstest egyik legértékesebb része. A hús nagyon puha és egyben diétás. Ráadásul a szinte teljes zsírhiány miatt rendkívül előnyös a szervezet számára.
