Úgy gondolják, hogy Oroszországban a répát a tizedik - tizenegyedik század óta termesztik. Hagyományosan a gyökérnövényeket választjuk asztalunkra, míg keleten a leveles fajtákat részesítik előnyben. A zöldségben található tápanyagkészlet egyedülálló. A cékla amellett, hogy vitaminok, makro- és mikroelemek tárháza, küzd a rákos sejtekkel, és jó módja a méreganyagok eltávolításának. Vastartalmát tekintve ez a gyökérnövény a fokhagyma után a második, a jód pedig a hínár után. Egyetértünk azzal, hogy jobban hozzá vagyunk szokva a jódhiány elleni küzdelemhez céklával, mint algával. Gyökérzöldséget és egy ritka U-vitamint tartalmaz, amely jó segítség az allergia elleni küzdelemben és normalizálja a lakás- és kommunális szolgáltatások tevékenységét. Azt is tartják, hogy a középkorban, bár a pestis nem került el minket, mégsem lett belőle olyan szörnyű katasztrófa, mint Európában, részben ennek a csodálatos gyökérnövénynek a felhasználása miatt.
A cékla könnyen tárolható, télen pedig süthető, süthető, főzhető, köretnek jó, borscsba, levesekbe nélkülözhetetlen. A hagyományos könyvjelző mellett a pincébe burgonyával együtt lefagyaszthatja vagy száríthatja a gyökérnövényeket. Ebben a cikkben megpróbáljuk elmondani, hogyan kell otthon tárolni a céklát.
A répatermesztésről itt nem fogunk írni. Csak hát vannak pillanatok, amelyektől az eltarthatósága közvetlenül függ, ezekre különös figyelmet kell fordítani. Beszélni fogunk az étkezési (vörös) cékla téli tárolásának módjairól. A cukor, a takarmányfajták és a mángold, a leveles zöldség, figyelmünk zónáján kívül marad.
Az étkezési répának korai, középső és késői fajtái vannak. Az ültetéstől számítva 2-3 hónapon belül korán érik, de nincs hosszú távú tárolás alatt. Erre a célra a gyökérnövények szezonközi és késői fajtái alkalmasabbak. Az utóbbiakat jobban tárolják, de nem mindig van idejük beérni a középső zóna és Szibéria körülményei között. Az előbbiek időben beérnek, de hosszú távú tartósításukhoz a hőmérsékleti rendszer és a tárolási feltételek szigorú betartása szükséges.
Felsorolunk néhány répafajtát, hogy könnyebb legyen eligazodni a vetőmag elültetése vagy a zöldségvásárlás során.
Ügyeljen az átlagos érési időszak gyökérnövényeire:
Hosszú eltarthatóságú késői fajtájú cékla:
A Lukerya F1 és Chudesnitsa F1 hibridek a következő betakarításig piacképesek és ízűek.
A közepes méretű gyökérnövények tárolhatók a legjobban. A megfelelő méretű cékla beszerzése érdekében korlátozza tápterületét 10x10 cm-es minta szerinti ültetéssel (a növény fiatalon jól tűri a szedést).
A gyökérnövény szereti a kálium-kiegészítőket, és a bór hiánya üregeket okozhat, ami hátrányosan befolyásolja a tárolást. A nitrogént viszont korlátozott mennyiségben kell adni, hiszen a feleslegét nem távolítják el a zöldségből, hanem egészségre ártalmas nitrátok formájában halmozódnak fel. Ez abban nyilvánul meg, hogy a céklában fehér, koncentrikus körök jelennek meg, amelyek nem jellemzőek a fajtára. Nem csak rosszul tárolják, hanem egy idő után fekete foltok jelennek meg a gyökérnövényen.
Ez igaz, de a konyhasónak nincs helye a kertben, érdemesebb nátrium-humáttal helyettesíteni. Így édes gyökérnövényeket kap, és nem rontja, hanem javítja a talaj állapotát.
A tapasztalt kertészek tudják, hogy a tényleges betakarítási dátumok nem mindig esnek egybe a fajtaleírásban feltüntetettekkel. Függnek a hőmérséklettől, öntözéstől, talajösszetételtől, gondozástól. Általában készen áll répa betakarítás teteje megsárgul és kissé megszárad.
Mindenesetre ezt a zöldséget fagy előtt kiássák, később, mint a burgonyát, de a sárgarépát megelőzően. Bőséges eső esetén a gyökérnövényeket időben be kell takarítani, hogy elkerüljük a tárolás során bekövetkező rothadásos folyamatokat.
Ássuk ki a gyökérzöldségeket, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt. Terítse ki őket egy lombkorona alá több órára, hogy a talaj jól kiszáradjon. Rázza le, de soha ne mossa meg vagy dörzsölje a céklát. Most válogatja szét, válassza ki az összes betakarítás során sérült, rothadás vagy egyéb betegség által érintett zöldséget. Először betakarításra vagy enni kell őket használni, mivel az ilyen gyökérnövényeket nem tárolják sokáig.
Tegyünk félre minden apró dolgot és nagyon nagy céklát, nem alkalmasak téli tárolásra. A hűtőszekrényben vagy a pincében az ilyen zöldségek egy hónapig fekszenek. A kis gyökérnövények gyorsan kiszáradnak, a nagyokat pedig nem kell télen tárolni, mivel rossz ízűek és megnövekedett rosttartalmuk, ami idővel csak növekszik. A körülbelül 10 cm átmérőjű, sima héjú zöldségek a legjobb eltarthatósági tulajdonságokkal rendelkeznek.
A téli tárolásra kiválasztott céklák tetejét levágjuk, 1-3 cm-es csonkot hagyva. A farkokat egyáltalán nem szabad megérinteni, bármilyen hosszúak is. Ellenkező esetben a talajból kivett és vízzel meg nem tisztított gyökérnövények sebfelületébe patogén baktériumok kerülnek, ami nagymértékben csökkenti a répa eltarthatóságát.
A zöldségeket száraz, hűvös, jól szellőző helyen helyezze el, lehetőség szerint egy rétegben. Nem tárolhatod azonnal. A környezet és a tárolás hőmérséklete közötti különbség káros lesz a gyökérnövényekre. Csökkentse fokozatosan, 1-2 hónap alatt. Csak amikor a kinti hőmérséklet eléri a 8-9 fokot, akkor lehet a céklát a pincébe vagy alagsorba engedni.
Nem elég jó minőségű, olcsó gyökérnövényeket termeszteni és betakarítani, vagy megvásárolni a piacon. Fontos, hogy minimális tápanyagveszteséggel tartósítsuk őket. A speciális zöldségboltok sokkal tovább takarítják meg a mezőgazdasági termékeket, mint amennyit az otthoni körülmények megengednek. A késői fajtájú répa eltarthatósága, amelyet önerőből is tudunk biztosítani, körülbelül 8 hónap. Vannak olyan gyökérnövényfajták, amelyeket kifejezetten téli tárolásra nemesítenek, frissek és fogyasztásra alkalmasak maradnak a korai termelés megjelenéséig. Egyes hibridek akár egy évig is tárolhatók.
A téli gyökérnövényekben a biológiai folyamatok nem állnak le teljesen, csak lelassulnak. Fő feladatunk az optimális feltételek biztosítása, hogy a tárolás során egyrészt ne növekedjenek, másrészt megelőzzék a fogyasztói minőséget és az eltarthatóságot rontó betegségek kialakulását.
A céklát nullához közeli vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell tárolni, optimális esetben 0-2 fokon (legfeljebb 4 fokon). Ez lelassítja a biológiai folyamatokat és csökkenti a nedvességveszteséget. A téli tárolás során a hőmérséklet rövid távú csökkenése vagy több fokos emelkedése is betegségek kialakulását idézheti elő.
A cékla legjobb páratartalma 90-95%. Feltételezhető, hogy jó 100%-on tartani a folyadékvesztés általános megelőzése érdekében. Ezt nem lehet megtenni, mert az ilyen páratartalom ideális környezet a rothadás és a penész kialakulásához.
Hogyan kell tárolni a céklát, ha az alagsor nedves vagy teljesen száraz? Ez a feladat nagyon egyszerűen megoldható. Alacsony páratartalmú helyiségbe elegendő egy vödör vizet tenni, alacsony páratartalmú pedig egy nyitott, széles tartályt 10-15 kg sóval vagy néhány vörös téglával.
Ha a hőmérséklet gyakran változik, a tárolási idő 4 hónapra csökken.
Talán az összes gyökérnövény közül a céklát a legkönnyebb tárolni. Egyrészt sűrű héja van, ami megnehezíti a rothadó baktériumok behatolását, másrészt jól kijön más zöldségekkel, különösen a burgonyával. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően tárolni a céklát:
És hogyan kell tárolni a céklát egy városi lakásban? Végül hűtőben, papírba csomagolva csak 30 napig feküdhet. Ha minden gyökérnövényt fóliába vagy pergamenbe csomagolunk, akkor a zöldségrekeszben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Gyakran javasolják, hogy a répát nejlonzacskókba rakják, és megkötés nélkül a résnyire nyitott erkélyajtó mellé tegyék. Amikor úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a tárolási módot, tartsa szem előtt a következőket:
Ha üvegezett erkélye vagy loggiája van, ez leegyszerűsíti a dolgokat:
Beszéltünk arról, hogyan kell megfelelően tárolni a céklát, de vannak más módok is. Különösen jók városi lakásokba, ha az erkélyen nincs hely a zöldségeknek. Előfordul, hogy az eső bősége vagy teljes hiánya miatt a gyökérnövények kicsire, nagyra vagy deformálódnak, és nyilvánvalóan rosszul tárolódnak. Mit kell velük csinálni?
Egy kilogramm nyers répából 130 g szárított céklát kapunk. Vászonzacskóban vagy jól lezárt üvegedényben könnyen tárolható. Csak a hőkezelés során a C-vitamin 90%-a elvész.
Öblítse le és forralja a gyökérzöldségeket 20 percig. Lehűtjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a darabokat egy rétegben fektetjük, és 70-80 fokos sütőben szárítjuk. A készterméknek száraznak, de rugalmasnak kell lennie.
Számos szárító van, amelyek lehetővé teszik a répa szárítását minimális tápanyagveszteséggel. Mindegyikhez mellékelni kell az utasításokat.
A friss répát durva reszelőn lereszeljük, zacskókba rendezzük és fagyasztóban tároljuk. Az adagoknak olyannak kell lenniük, hogy az eltávolított zúzott gyökérnövényeket azonnal felhasználják, és ne legyenek kitéve újbóli lehűtésnek. A fagyasztott cékla csak első fogások és mártások készítésére alkalmas.
Amint látja, sokféleképpen tárolhatjuk a céklát. Válaszd ki a számodra megfelelőt, és biztosítsd családodnak a téli vitaminokat.