Hogyan kell levágni egy disznót (malacot) otthon
Minden kezdő gazda életében előbb-utóbb eljön az a pillanat, amikor egy felnőtt állatot le kell ölni a további húsfeldolgozás céljából. A sertések levágása bizonyos készségeket és a folyamat sorrendjének szigorú betartását követeli meg a kezdőktől. A felelősségteljes disznóvágás biztosítja az ízletes húst.
Mikor lehet disznókat szúrni
A legjobb naptári időszak az állatok leölésére a hús miatt a téli idő. A fagy csökkenti a sertés további fertőzésének valószínűségét a környező levegőből. Ezenkívül télen nincsenek olyan rovarok, amelyeknek ideje lenne a lárváikat a tetembe fektetni. A hideg is nagy segítség, hiszen így a tapasztalatlan ember ne aggódjon a disznóvágás sebessége miatt, így biztosítva a hús frissen tartását.
Ősszel és tavasszal érdemes felelősségteljesebben hozzáállni a disznóvágás folyamatához. Ezért kívánatos a csapadék teljes hiánya. Ezenkívül fontos, hogy az állatot a nap hidegebb szakaszában vágják le, hogy csökkentsék a hús megromlásának kockázatát. Ha a disznóvágás ideje a nyári időszámításra esik, érdemes kora reggelt választani. Ebben az időben a rovarok, különösen a legyek még nem aktívak. Érdemes gyorsan leszúrni egy sertést - a teljes folyamat, beleértve a hasított test húsra vágását is, nem tarthat tovább 2-3 óránál.
Sertés előkészítése vágásra
12 órával a kiválasztott sertés levágása előtt abba kell hagyni az etetést - ezzel elkerülhető, hogy nagy mennyiségű ürülék kerüljön az állat belébe. Az ételtől való tartózkodás is javítja a hús minőségét. Az egyetlen kivétel a víz – az ivás szükséges a sertések számára a húgyúti rendszer megfelelő működéséhez. Az éhes állatot sokkal könnyebb kicsalogatni az istállóból vágás előtt - a disznó maga jön ki élelmet keresni.
A sertés levágása előtti mosása kötelező, különösen, ha az állatot szűk istállóban tartották. A sertésbőrnek a lehető legtisztábbnak kell lennie. Érdemes meleg vizet és ecsetet használni. Úgy gondolják, hogy minél kevesebb szennyeződés kerül a testre, annál kevesebb mikroba kerül a húsba a vágás során, meghosszabbítva ezáltal annak jövőbeni eltarthatóságát. A hasított sertéshús további hőkezelése a vágás után szintén segít megszabadulni a felesleges mikrobáktól.
Ha az állatot hús további értékesítése céljából vágják le, gondoskodnia kell az állatorvosi igazolás beszerzéséről. Ez a dokumentum megerősíti, hogy a sertés egészséges, és nincsenek vágási korlátozások. Ha a húst csak személyes célokra kívánják felhasználni, nincs szükség állatorvosi véleményre.
Milyen esetekben kell megtagadni a vágást
Vannak esetek, amikor a sertések levágása különböző okokból nem kívánatos, ha nem is teljesen tilos. Érdemes odafigyelni az állat fiziológiai állapotára, hogy optimálisan válasszuk ki a vágás időpontját. A vadászatban lévő sertés levágása semmi esetre sem javasolt. Csak az utolsó vadászat után 12-14 nappal javasolt levágni.
Ne vágjon le beteg állatokat. A sertés testében lévő mikrobák telítik a húst az emberre káros anyagokkal. A beteg sertéseket speciális gyógyszerekkel kezelik. De még a gyógyulás után is jelentősen el kell halasztani az állat levágásának idejét. A tény az, hogy a vakcinákban található anyagok egy ideig jelen vannak a vérben és a húsban. A védőoltás utáni gyógyszerelvonás teljes időtartama körülbelül egy hónap.
Szerszámok és felszerelések előkészítése
A sertésvágáshoz bizonyos eszközökre van szükség, amelyeket előre el kell készíteni. A szükséges felszerelések listája a következő elemek jelenlétét feltételezi:
- Sertéshasító - kés hosszú, merev pengével. A hegynek tökéletesen élesnek kell lennie, hogy könnyen átjusson a sertés bőrén és húsán.
- Disznótest égő. Használhat fújólámpát.
- Kötelek állati végtagok megkötéséhez.
- Vasmedence a vér elvezetéséhez.
Gondoskodnia kell sok tiszta kendőről vagy papírszalvétáról is. A sertés levágása során nagy mennyiségű vér folyik ki a testéből, ezért a felületek folyamatos törlésére van szükség. Nem kívánatos vizet használni a vér lemosására - ez rontja a hús felületi szerkezetét.
Egy másik fontos előkészítési tényező a megfelelő vágási hely rendelkezésre állása és a hasított sertés későbbi darabolása. A legjobb megoldás egy sík betonfelület. Ilyen platform hiányában fa raklapokat használhat. Végső megoldásként, hogy ne tiszta földön vágják le az állatot, használhat egy nagy szövettakarót vagy egy halom száraz, tiszta szalmát.
Hogyan kell megfelelően levágni egy disznót vagy malacot otthon
A sertésvágásnak számos módja van. Némelyikük univerzális, mások kifejezetten malacok vagy felnőtt kanok levágására szolgálnak. Egyes módszerek, mint például a fegyver használata vagy a disznó szívére adott közvetlen ütés, humánusabbnak tekinthetők, mivel elkerülik az állat hosszan tartó fájdalmát. A kezdő gazdálkodónak magabiztossága és embersége alapján kell kiválasztania a disznóvágás legkényelmesebb módját.
Hogyan vágjunk szíven egy disznót
Az eredetileg vágásra előkészített állatot rögzíteni kell. Az első és a hátsó lábak kötéllel vannak megkötve. Ezután a malacot a bal oldalára helyezzük. A kést a 3. és 4. borda közötti porcos fúzióba helyezzük. A sertés szívének pontos elhelyezkedésének ellenőrzéséhez tedd a kezét az állat mellkasára, és érezd, hogy erős lüktetést érez-e. A kést gyors és magabiztos mozdulattal beütjük, és csak teljes rögzítés után távolítják el. A sebet tiszta ruhával szorosan lezárjuk és enyhén megégetjük.
A levágott sertést fel kell emelni vagy fel kell akasztani, hogy elvérezzen. A vért előre elkészített medencékbe és serpenyőkbe öntik. Átlagosan a teljes vérzés legfeljebb 5 percig tart. Ennek a módszernek a hátránya a vér bejutásának lehetősége a mellkasi üregbe, és ennek eredményeként a hús megromlása ezen a területen.
Hogyan szúrjunk nyakon disznókat
A disznók nyakban történő helyes levágásához fa keresztrúddal és több kötéllel kell rendelkeznie. Ehhez a módszerhez 3 ember szükséges. Két kötelet dobnak át a keresztrúdon, és a végeit az állat hátsó lábaihoz kötik. Ketten húzzák a köteleket, és addig nyomják a malacot a rúdhoz, amíg meg nem nyugszik. Aztán egy harmadik személy éles mozdulattal nyakon vágja a torkát. A nyaki artéria sertéseknél a nyak jobb oldalán, középen helyezkedik el. Az ütésnek erősnek kell lennie, hogy a kés a lehető legmélyebben belemenjen az állat nyakába.
Ezután a sertés tetemének hátulját felemeljük, hogy kiürítsék a vért. A nyak elvágása lehetővé teszi, hogy a még mindig dobogó szív miatt minél jobban kivéreztesse a tetemet. Ezzel a vágási módszerrel a vér körülbelül 2-3 perc alatt teljesen kiürül az állat testéből.
Hogyan kell lőni egy disznót fegyverrel
Sok ember számára az a módszer tűnik a leghumánusabbnak, amikor egy állatot puskalövéssel lemészárolnak, mivel ez lehetővé teszi, hogy megmentse őt a felesleges haláltusától. Természetesen fegyvertartási engedély kell. Kétféleképpen lehet megölni egy disznót fegyverrel – egy lövés fejbe és egy lövés a szívbe.
Először az állatot a rúdhoz kell kötni. A jól rögzített célpont lehetővé teszi, hogy egy pontos fejlövésre korlátozza magát. A lövést közvetlenül a sertés homlokába és más helyekre is lehet leadni - a fülébe és a szemébe. Úgy tartják, hogy minél gyorsabban éri el a golyó az agyat, annál gyorsabban fog elpusztulni az állat és abbahagyja a szenvedést. Az agyba lövés szívelégtelenséghez vezet egy sertésnél. Ennek következtében az összes vér az állat testében marad, ami használhatatlanná teheti a hús felhasználását.
A szíven végzett lövés megszünteti a tetem kivéreztetésével kapcsolatos problémákat. Az egyetlen dolog, ami miatt aggódni kell, az a lövés pontossága és a fegyver átütőereje. A vér átfolyik a golyónyíláson. Ezenkívül a nyaki artériát is levághatja egy már elhunyt állatban.
Hogyan üssünk árammal egy disznót
Vannak speciális eszközök, amelyek megkönnyítik a sertésvágást. A magángazdaságokban és a nagy húsfeldolgozó üzemekben speciális kábítópisztolyokat használnak - olyan eszközöket, amelyek lehetővé teszik az állat teljes mozgásképtelenné tételét. Az ilyen eszközök áramerőssége 65 V és 100 V között van, a teljesítmény körülbelül 1,5 A. Használat előtt célszerű a sertést lemosni a jobb elektromos vezetőképesség megteremtése érdekében. Ennek a módszernek az eljárása a következő:
- Az állatot vastag kötéllel kötik a hátsó lábához. A férfi felhúzza, miközben tartja a disznót.
- Az eszközt a lehető legszorosabban alkalmazzák az állat halántékára vagy mellkasára, majd bekapcsolják az áramot. Az áramot 5 másodpercen belül meg kell adni.
- Ha a sertés még mindig eszméleténél van, meg kell ismételni az előző műveletet, kissé növelve az áramerősséget.
Az immobilizált sertés szívében vagy nyaki verőérében késszúrással leölik, majd vér szabadul fel belőle. Az ütközés helyétől függően a hasított testet vagy az oldalára fektetik, vagy a hátsó lábainál akasztják fel.
Kell-e nyúznom
Minden gazda meghatározott célra nevel sertést, ezért bizonyos fajtákat választ ki magának. Vannak faggyú-, hús- és húsfaggyúfajták. A faggyús egyedek termesztése során az ember a tervek szerint disznózsírt kíván szerezni további feldolgozásra. Ilyen esetekben a bőrt nem távolítják el a tetemről, hanem csak enyhén zsugorítják. A disznó vágásakor a bőrt a zsíros réteggel együtt levágják.
A húsfajta sertések esetében másképpen intézik majd a dolgokat. Az állat levágása során ajánlatos eltávolítani a bőrt a tetem levágásának további kényelme érdekében. A levágott sertést a hátára fektetik, majd a fülek mögött és a fej körül bemetszéseket készítenek. Ezután a kést a hason keresztül a végbélnyílásig vezetjük. Tőle kezdik eltávolítani a bőrt, óvatosan elválasztva a hústól. Eltávolításkor érdemes folyamatosan húzni a bőrt, hogy elkerüljük a véletlen vágásokat.
Melyik a jobb
A magángazdaságokban leggyakrabban alkalmazott módszer a szívverés. Ez a sertésvágási módszer a legegyszerűbb és legkönnyebben alkalmazható otthon. Nem igényel speciális felszerelést - csak a megfelelő ütést kell megütnie, hogy megmentse az állatot a kínoktól.
Ugyanakkor a legjobb húst a nyaki artéria elvágásával kapjuk. A legtöbben ezt a módszert választják a leghatékonyabbnak a hasított testből a felesleges vér eltávolítása szempontjából. Ennek a módszernek a fő hátránya az emberség hiánya - az állat nagyon sokat szenved.
Az emberiség kérdése egy állat megölésének folyamatában önmagában is érdekes. Egyrészt a vágás nem automatikusan humánus, másrészt a vágás elkerülhetetlensége megkívánja az átélt fájdalom csökkentését. Ebből a szempontból a legjobb választás a fegyver használata. Egy szívet érő lövés azonnal megöl egy disznót.
A malacok, sertések és vaddisznók levágásának szabályai
Az egyed méretétől függően a levágási megközelítés drámaian megváltozhat. Tehát egy 6 hónapos, 80-100 kg súlyú kismalac megfelelő levágásához elegendő egy erős testalkatú ember erőfeszítése. A sertés lábait megkötik, majd egy kézzel biztonságosan rögzítik. A másik kezével ütést mérnek a szív területére, majd a vért leeresztik.
A nagyobb, 120-140 kg súlyú sertéseknél egy ember erőfeszítése nem lesz elegendő. Egy felnőtt könnyen eldob egy személyt. Ilyenkor az egyik embernek magát az állatot kell tartania, a másiknak ütni. Ráadásul már két ember is elkezdheti használni a nyaki artéria átvágásának módszerét, mivel egy ember valószínűleg nem tudja egyedül felemelni a tetemet.
A legnagyobb nehézségek a vaddisznók és a 150 kg-nál nagyobb súlyú leselejtezett egyedek levágásánál jelentkeznek. Az ilyen gigantikus méretű sertések nehezek, bőrük és zsíros rétegük vastagsága néha komoly vágási problémát jelenthet. Ilyen esetekben ajánlatos a vaddisznót kábítópisztollyal rögzíteni, majd hosszú késsel befejezni.
A sertésvágás technológiája húsfeldolgozó üzemben
A húsfeldolgozó üzemekben kétféle módon vágják le a sertéseket. Az első technológia a csúcstechnológiás sokkolók használata az azt követő levágással. A speciális kábító fegyverekkel óránként akár 100 fejet is elkábíthat. Az ezt követő feldolgozás a hasított test felakasztásából és a nyak elvágásából áll. A vértelen tetemet további vágás céljából továbbítják. Ez a módszer nem humánus, de lehetővé teszi a végső fogyasztó számára ideális húsminőség elérését.
Egy másik technológia a speciális ölőkamrák használata. Az állatokat beléjük hajtják, majd speciális mérgező gázt vezetnek be. Az azonnali halál elkerüli a súlyos kínokat. A jövőben a sertésekből kiürítik a vért és feldolgozásra küldik. Ez a módszer nem teszi lehetővé, hogy teljesen megszabaduljon a vértől, de hatalmas mennyiségű feldolgozást képes biztosítani.
Néhány tipp kezdőknek
A kezdők fő problémája az állat levágásakor a szánalom. Semmi esetre sem szabad hozzászoktatni a házisertéshez. Világosan meg kell érteni, hogy további vágásra nő. A gyilkosság során fellépő plusz érzések nem teszik lehetővé, hogy magabiztos, döntő ütést adjon, ami szükségtelen szenvedést okoz. Ezenkívül a rossz ütés felgyújtja a disznót, dühében futni fog, megharapva az elkövetőket.
A disznó levágásának megkönnyítése érdekében rögzíteni kell. Néha a normál kötés nem elegendő. Itt a kábítás jön segítségül, ha kalapáccsal megütjük a homlokot, vagy elektromos áramot használunk. A sertés megfelelő elkábítása vágás előtt – a további lépések könnyedségének garanciája. Az immobilizált állat még él, így nem lesz probléma a vér eltávolításával a vágás során.
Ne becsülje alá a hasított test gyors vérzésének fontosságát. Minél gyorsabban hajtják végre ezt az eljárást, annál jobb lesz a végtermék minősége. Az ideális idő a halál pillanatától számított 3 perc, de bizonyos esetekben 5 perc is megengedett. A vér eltávolításának késése visszafordíthatatlan következményekhez vezet - a véralvadási és rothadási folyamatok nagyon gyorsan megindulnak benne.
Következtetés
Sertésvágás – az állattenyésztés utolsó szakasza. Ha megtanulja, hogyan kell saját maga levágni egy állatot, sok pénzt takaríthat meg. Az optimális leölési módszer és a helyes eljárás kiválasztása lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű húst kapjon.
